食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?有请阅读小编为你编辑的#ACA第三届烘焙明星大赛#芒果慕斯,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕1个,奶油150克,芒果肉200克,酸奶100克,冷水50ml,果汁100ml,
辅料::细砂糖20克,吉利丁10克,吉利丁粉5克,
#ACA第三届烘焙明星大赛#芒果慕斯的做法步骤:
1.将芒果肉切丁,酸奶,和砂糖放入一个大碗中。
2.放入料理机中打成泥,倒出备用。
3.吉利丁片用水泡软后捞出挤干,隔水加热至融化。
4.将融化的吉利丁倒入芒果浆中搅拌均匀。
5.奶油打发。
6.将三分之一的奶油倒入芒果糊中搅拌均匀,再把芒果糊倒回剩下的奶油中。
7.将蛋糕根据个人喜好切两片或三片。
8.取其中一片放在蛋糕模中。
9.倒入一层慕斯糊,放上一片蛋糕,再倒上一层慕斯糊,最后将表面抹平,放入冰箱冷藏。
10.制作镜面,将吉利丁粉和50ml冷水混合均匀,静置至凝固,隔水加热至融化。
11.将吉利丁糊倒入果汁中搅拌均匀,倒入蛋糕模中形成平整镜面,放回冰箱冷藏。
12.在冰箱冷藏数小时之后,摆上芒果丁做装饰即可。
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#ACA第三届烘焙明星大赛#烤蘑菇
食材明细:
主料::蘑菇数个,盐少许,
#ACA第三届烘焙明星大赛#烤蘑菇的做法步骤:
1.新鲜蘑菇洗净去根,
2.撒上少许盐,放入烤箱,180度,15分钟左右。
3.汤汁出来后就可以吃了
#ACA第三届烘焙明星大赛#烤茄子
食材明细:
主料::茄子两个,鸡精少许,油2汤勺,盐半茶勺,生抽1汤勺,蒸鱼豆豉2汤勺,
辅料::孜然粉1茶勺,蒜蓉适量,葱末少许,
#ACA第三届烘焙明星大赛#烤茄子的做法步骤:
1.茄子从中间切开,然后每隔1里面划上一刀,上面抹上油放进烤箱200度烤10分钟取出备用
2.把蒸鱼豉油,生抽,盐,鸡精,油,孜然粉,葱花,蒜蓉调成调料汁,涂抹在茄子上
3.重新放入烤箱,200度烤制15-20分钟即可,出锅摆盘,撒上一些蒜蓉即可!
#ACA第三届烘焙明星大赛#燕麦土司
食材明细:
主面团::鸡蛋1个,奶粉20克,面包粉60克,盐1克,白糖60克,黄油10克,
中种面团::酵母粉2克,面包粉175克,清水110克,
辅料::燕麦15克,
#ACA第三届烘焙明星大赛#燕麦土司的做法步骤:
1.中种面团的制作:酵母粉与清水混合后,倒入面包粉中,搅拌均匀。
2.将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵10个小时。
3.主面团的用料:发酵完成的中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油和燕麦。
4.将中种面团、鸡蛋、面包粉、奶粉、白糖放入面包桶中,启动和面程序。
5.当面团成形时,加入盐,继续揉面。
6.面团渐渐变得光滑,而且能拉出薄膜时,加入黄油,继续揉面。
7.当面团筋度增加,能拉出不易破的薄膜时,取出面团,用手再整理成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵大约2小时。
8.处理燕麦,将燕麦倒入锅中,开小火,慢慢炒,燕麦颜色变淡黄时,而且麦香味散发出来,关火。
9.将燕麦装入小碗中,晾凉备用。
10.面团慢慢膨胀至两倍大时,用手指戳一下,面团既不回缩也不反弹即为发酵完成。
11.将面团移到面板上进行排气后,分成三等份,擀成长方形后,卷起来盖上保鲜膜静置10分钟。
12.10分钟后,取出一个面团,再次擀开成长方形。
13.面片上抹上水或蛋清,将燕麦铺满在面片上,轻轻卷起来,其余面团依次做好。
14.放入土司模具中进行发酵。
15.当面团发酵至模具的八分满时,烤箱预热上火190度,下火170度,预热完成将模具放入烤箱,烤制47分钟后取出。
16.晾凉后切片即可食用。
17.成品。
小贴士:
因面粉的吸水量不同,我给出的量只是参考量,请根据自用面粉的吸水量添加水分。我用的模具是450克的土司模。烤箱温度不同,所以也请根据自家烤箱的特性进行设置。燕麦中也可以加入蜂蜜进行拌和后卷入面包中,更容易与面包粘连。
#ACA第三届烘焙明星大赛#蛋挞
食材明细:
主料::鲜奶油210g,牛奶165g,细砂糖63g,炼乳15g,蛋挞皮数张,蛋黄3个,
#ACA第三届烘焙明星大赛#蛋挞的做法步骤:
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;
2.然后加入蛋黄,搅拌均匀。
3.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。
4.烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟
小贴士:
在揉蛋塔皮面团的时候,如果将片状玛淇淋一同加入,做出来的蛋塔类似于欧贝拉,外表酥酥、粉粉的,也很不错。
#ACA第三届烘焙明星大赛#日式烤鳗鱼
食材明细:
主料::鳗鱼1条,热水200ml,木鱼花4克,昆布2片,
辅料::味淋2汤匙,清酒2.5汤匙,酱油2汤匙,蜂蜜1汤匙,盐1/4茶匙,轻酱油几滴,米饭1碗,
#ACA第三届烘焙明星大赛#日式烤鳗鱼的做法步骤:
1.煮一碗米饭。
2.鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的,不用清理去骨什么的。
3.将鳗鱼皮朝下放至在烤架上,并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘,方便清理。将一汤匙清酒倒入一个小碗中,用刷子将清酒刷在鳗鱼上。
4.烤箱预热至100度,将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。取出翻面,再刷上一层清酒,再放入烤箱烤5分钟。
5.将味淋1汤匙,清酒半汤匙,酱油1汤匙,蜂蜜半汤匙放入碗中,调成鳗鱼酱汁。
6.烤箱预热200度,将鳗鱼皮朝下,刷上鳗鱼酱汁,放入烤箱烤10分钟左右。
7.将鳗鱼取出翻面,再刷上酱汁,放入烤箱继续烤10分钟。再翻面,刷酱,烤5分钟。
8.开始制作鳗鱼饭淋汁。将木鱼花和昆布放入一个小碗中,倒入热水,泡5分钟左右。
9.将浸泡过后的水过滤后倒入煮锅中加热
10.倒入半汤匙清酒。
11.再加入盐。
12.加入几滴轻酱油,煮沸后关火。
13.加入1汤匙味淋。
14.加入半汤匙清酒。
15.加入1汤匙酱油。
16.加入半汤匙蜂蜜,开火煮沸,倒出备用。
17.将米饭盛在碗中,淋上鳗鱼饭淋汁。
18.将鳗鱼取出,切小块,放在饭上,再淋上鳗鱼饭淋汁即可。
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