不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下“酸奶无油蛋糕”由小编为大家收集整理,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,酸奶120克,低筋面粉60克,
辅料::糖20克,白醋3滴,表面酸奶30克,可可粉3克,
酸奶无油蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄逐个加到酸奶中搅拌均匀
2.筛入面粉搅拌均匀
3.蛋清放白醋,分3次放糖打发到硬性发泡
4.舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
5.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6.倒入小模具,震出气泡
7.烤箱事先160度预热,最底下烤盘放水,模具放中层。160度烤45分钟左右
8.放凉脱模后表面浇上酸奶,撒上可可粉
小贴士:
这个量可以做个6寸蛋糕。我糖量放的不多。
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酸奶蛋糕(无油低脂版)
食材明细:
主料::酸奶200克,鸡蛋4个,低筋面粉50克,玉米淀粉25克,
辅料::细砂糖70克,柠檬汁少许,
酸奶蛋糕(无油低脂版)的做法步骤:
1.首先,把酸奶倒入盆内,一定要用常温的酸奶,如果刚从冰箱拿出来的话,就常温多放一会在用吧!
2.把蛋白和蛋黄提前分离好,先用蛋黄,在酸奶中加入一个蛋黄,搅拌均匀!
3.均匀后,在加入另一个蛋黄,一定要加完一个再加一个哦,要每次加完都搅拌均匀!
4.把蛋黄都搅拌均匀后成蛋黄糊!
5.低筋面粉和玉米淀粉提前混合好,筛入搅拌均匀后的蛋黄糊中,再搅拌均匀,备用!
6.蛋白放在一个无油无水的盆子里,滴入几滴柠檬汁,猫猫这里用的是小厨师机,呵呵!
7.分三次加入细砂糖,打至硬性发泡状态!
8.打好的蛋白分成三份,先取1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀,然后再取1/3加入到蛋黄糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的混合物倒回最后的那1/3的蛋白盆子中翻拌均匀!
9.选好自己喜欢的小模具,猫猫这里用的是小小的小烟囱模具,每一个都好小,呵呵!
10.预热烤箱160度隔水加热,烤大概60分钟!
11.如果亲们不喜欢用小模具做,猫猫这个材料的量可以做一个8寸的酸奶蛋糕哦!
小贴士:
1 猫猫这个材料的量,可以做一个8寸左右的整个的酸奶蛋糕,如果需要做6寸蛋糕的朋友,把材料减半就可以了!
2 隔水加热用的水一定要用温水!
3 温度亲们可以根据自己烤箱的"脾气"自行调整!
无油红枣酸奶戚风蛋糕
这个蛋糕烤好后,效果是出奇的好,松软香甜,而且无油,糖量非常少,又一个低热量的蛋糕方子诞生了!做好蛋糕已经夜很深了,在灯光下拍了几张照片就打包了,第二天去营养课堂上课,拿去分给了大家品尝,大家都觉得太好吃了,我想说的关键在于这个蛋糕不仅好吃,而且低糖无油,真正健康!
这个蛋糕只用了35克糖,酸奶是我自己做的低糖酸奶,加了三粒大红枣,蛋糕的甜度大大增加,口感香甜,耐人寻味。虽然灯光下的照片让人不满意,但是这个蛋糕真心不错,很推荐大家一试......
无油红枣酸奶戚风蛋糕
主料:鸡蛋三个(毛重约190克)、低筋面粉70克
配料:酸奶65克、白砂糖35克、红枣30克、柠檬汁几滴
无油红枣酸奶戚风蛋糕的做法
1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分别放入无水无油的干净容器里。
2、蛋黄里加入酸奶,充分拌匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用上下翻拌的方式将面糊拌匀,切记转圈拌,以免起筋。
5、蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖。
6、由低到高的速度打倒湿性发泡,然后中速打倒干性发泡,一鼓作气打发。(新手检测打发的程度,看打蛋器上面的坚挺尖角,还可以稳稳插上筷子即可)
7、红枣切成碎末。
8、红枣加入蛋黄糊里拌匀。
9、分次加入打发好的蛋白,上下翻拌、切拌的方式拌匀。
10、全部拌好的蛋黄糊。
11、倒入六寸中空模具中,稍微用力震动几下,去掉多余的大气泡。
12、放入预热的烤箱中下层,上下火,165度,55分钟。
非常松软香甜的蛋糕做好了
美食小贴士
1、糖的用量少,一次性加入,一鼓作气打发好,打发的程度一定要掌握好,这个是成败的关键;
2、烤的时候蛋糕没有膨胀完全的时候一定不要开启烤箱门;
3、建议用中空模具烤,因为中空模具受热均匀,不易失败。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
无油八寸酸奶蛋糕的做法
家里剩了很多自制的酸奶,想着怎么用掉。豆果烘焙里小聪明的无油酸奶蛋糕一直是大热,想必一定有它的道理,试试!方子根据酸奶的稀稠度,进行了调整。
材料:
酸奶200克,低粉50克,玉米淀粉25克,糖75克,鸡蛋4个,柠檬汁或白醋2滴,玉米淀粉10克,,
无油八寸酸奶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,酸奶放入盆中,室温回温,加入四个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。再筛入面粉,稍稍搅拌。
步骤2,准备一个八寸模,减一个和底差不多大小的油纸,放入模底部,由于该蛋糕没有油,不好脱模。我为了脱模方便还做了油纸的护围,但会一定程度上影响蓬发,可以不用。
步骤3,把糖和配料中10克的玉米淀粉混合,这样打发出来的蛋白比较稳定。
步骤4,烤盘加水,放入烤箱最下层,烤网放入中下层,150度预热。
步骤5,取一个干净无油无水的盆放入四个蛋清(鸡蛋最好冷藏过的),用电动打蛋器打至鱼嘴泡,放入一半的加了淀粉的白糖,打发一会儿再加入剩下的白糖,加入两滴白醋(中和碱性,蛋白泡比较稳定)打至硬性发泡,也就是提起打蛋器,能拉出直角,注意不要打过了。
步骤6,再用电动打蛋器混合均匀蛋黄面糊,面糊比较稀,不用担心起筋。
步骤7,取三分之一蛋白和面糊以切拌法搅拌均匀,再取三分之一蛋白放入搅拌均匀,搅拌好的面糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
步骤8,倒入模具中。上下火150度烤70分钟。这里要注意大概在25分钟左右,蛋糕会上色,如果已上色,可以把上火降至130度左右,整体烘焙时间加十分钟,各家烤箱脾气不一样,调整时间。
步骤9,烤好后,拿出晾凉。
步骤10,成品
步骤11,切开后的成品。
无油蜂蜜酸奶松饼
食材明细:
主料::中筋粉100克,酸奶100克,蜂蜜40克,鸡蛋1个,
辅料::泡打粉5克,
无油蜂蜜酸奶松饼的做法步骤:
1.用料:中筋粉100克,酸奶100克,蜂蜜40克,鸡蛋1个,泡打粉5克。
2.鸡蛋磕入碗中,加蜂蜜搅打均匀。
3.倒入酸奶,拌匀。
4.面粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中,
5.拌成均匀糊状。
6.电饼铛预热,刷少许油,
7.取适量面糊,放入电饼铛中,摊成饼状,
8.盖上盖子,煎三分钟左右,
9.揭盖,翻面,再次盖上盖子,煎2分钟左右。
10.两面金黄,出炉。
小贴士:
蜂蜜的用量可以根据自己口味和酸奶甜度酌情增减。
酸奶用量需根据面糊稀稠度酌情调整。
电饼铛可以用平底锅代替。
无油可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,可可粉40克,低粉60克,白糖100克,
辅料::牛奶50ml,
无油可可蛋糕的做法步骤:
1.把低粉和可可粉混合过筛备用
2.鸡蛋放在无水无油的盆里,一次加入所有白糖打发
3.提起打蛋器滴落的蛋糊不会立即消失即可
4.加入低粉和可可粉的混合物由下往上翻拌均匀至无干粉,切不可划圈
5.加入牛奶翻拌均匀
6.倒入模具,烤箱170度预热,上下火烤20-25分钟左右即可,出炉后倒扣晾凉
7.成品图
无油豆浆蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,豆浆65克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉80克,柠檬汁几滴,
无油豆浆蛋糕的做法步骤:
1.豆浆用的加倍的豆量来制作的,提前一晚浸泡豆子,使用东菱水果豆浆机的豆浆功能即可。
2.豆浆过滤待用。(我的豆浆还要制作其他食物,所以量比较多哦)
3.分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
4.另取盆加入糖15g、豆浆65g、蛋黄2个。
5.用手抽快速搅打均匀。
6.筛入80g低粉。切拌至面糊细腻无颗粒。
7.再加入剩余蛋黄,切拌至面糊细腻。
8.蛋白分三次打入细砂糖,打至坚挺长弯勾。
9.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
10.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
11.将混合好的面糊倒入8寸模内,表面用硅胶铲稍加抹平,震模后用牙签表面画几圈来消除气泡。
12.放入事先下管130、上管100预热好的东菱烤立方电烤箱中,烘烤60-70分钟。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
13.出炉后震模并马上倒扣。
14.蛋糕凉透后进行脱模。
15.组织
小贴士:
1、 我的豆浆机是带加热的,如果没有加热功能的要煮过才使用哦。。
2、无油蛋糕刚做好组织稍干,放置一晚后组织会相对润泽一些的。
无油无糖小蛋糕
食材明细:
主料::65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,
辅料::蜂蜜10克,凉水10克,
无油无糖小蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
2.烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水溶化;
3.用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
4.先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
5.高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
6.来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
7.先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
8.用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
11.自制无油无糖小蛋糕,暄软蓬松!
小贴士:
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
无油长崎蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋白185克,鸡蛋黄60克,长崎蛋糕粉100克,牛奶20克,糖70克,
辅料::蜂蜜20克,
无油长崎蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,备好
2.蛋白打发,看到出现大粗泡的时候就开始加糖,要分批加入糖
3.一直打发至提起打蛋器能拉起弯钩的湿性发泡状态
4.开始加鸡蛋黄,先加入一个,搅拌均匀
5.在加入第二个,放一个搅打均匀后在放第二个,我用的鸡蛋比较小,有五个
6.都加完,搅拌均匀后放入蜂蜜搅拌均匀
7.在接着筛入低筋面粉
8.用翻拌的手法混合
9.最后加入牛奶,再混合均匀,面糊会细腻有光泽
10.将面糊倒入铺了油纸的模具之内,震出气泡
11.烤箱预热160度,烤盘放中层,烘烤35分钟左右,出炉后脱模即可切块享用。
小贴士:
这款蛋糕记住不要随意减糖量,因为配方无油,糖起到了保湿的作用,减糖了成品会发干。
无糖无油小蛋糕
食材明细:
主料::五谷杂粮粉80g,鸡蛋3个,奶粉25g,
辅料::木糖醇30g,泡打粉1g,燕麦适量,
无糖无油小蛋糕的做法步骤:
1.把配料准备好
2.蛋清和蛋黄分开打。鸡蛋清放点醋或者柠檬汁打。木糖醇分三次加入
3.打至起泡加入奶粉搅拌均匀。
4.鸡蛋黄加泡打粉搅拌均匀。
5.蛋白分三次加入蛋黄里搅拌均匀之后。面粉分三次加入搅拌至无颗粒。
6.搅到能拉丝就可以装入模具了
7.面糊不要装太满。半杯就可以了。也可以根据自己的喜欢在上面放一些葡萄干之类的干果。烤箱预热上下火180度烤十五分钟
8.这是成品图。出炉了
9.不错很好吃?。也很松软
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