中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上戚风蛋糕一号,初次挑战~(1),更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,鸡蛋5个,牛奶40g,玉米油40g,糖粉70g,
辅料::酸奶30g,蔓越莓干5g,
戚风蛋糕一号,初次挑战~的做法步骤:
1.先将材料准备好,最好用冷藏鸡蛋,蛋清分离放进冰箱备用。
2.蛋黄+35g糖粉搅拌
3.均匀后,加入玉米油和牛奶继续搅拌
4.准备筛入低筋面粉
5.继续~慢慢拌匀
6.不停画圆成面糊~放边凉快去,哈哈
7.从冰箱里取出装蛋清的金属缸,用电动打蛋器开中低档打到有鱼眼泡泡,则可加入1/3也就是12g糖粉
8.中高速打出细泡再加入1/3糖粉也就是12g,打成奶油状时将剩下1/3糖粉也就是12g加入缸中接着打
9.有垂直小尖角就可以啦
10.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊,用稳准狠的手势切、刮边画半圆,切忌旋涡状搅拌,那会得到一盆液体,前面的就白做了。好了,蛋白蛋黄混合均匀也就是基本没有杂色即可。
11.蛋糕糊倒入模具~
12.快速从高处水平落体,震出大气泡,反复几次即可。
13.送入提前预热好的烤箱160℃中层50分钟(图中是我错误示范,170℃烤了60分钟结果底焦了,才发现搜的菜谱里模具跟我的不一样,我的不是中间有柱子的大圆缸QAQ)
14.刚出炉还挺好的,但被我外行脱模法给弄塌了..泪目,只好下次再接再厉了
15.随便吃,搭配摩卡咖啡和酸奶、蔓越莓还蛮不错的。
小贴士:
1、蛋白冷藏环境容易打发
2、用这种活扣模具千万别一下子打开,会撕裂蛋糕的,稍微解开散热一下再脱模
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神厨芋圆一号
食材明细:
主料::荔浦芋头200g,
辅料::红薯200g,紫薯200g,木薯淀粉300g,清水适量,
神厨芋圆一号的做法步骤:
1.原料洗净去皮。
2.切片上锅大火蒸熟。紫薯容易将其他染色,单独蒸熟。蒸熟后每种称出200克。
3.用勺子或专业工具捣成泥,如果想让成品细腻一些,可以用手持料理机搅拌细腻。
4.每种原料趁热各加入100克木薯淀粉拌匀,根据湿度加入适量热水,揉成面团,做到“三光”,即面光、盆光、手光。
5.面团软硬适中,分别搓成直径约1.5厘米的圆条。
6.分别切成1.5厘米左右的小段,然后放少量木薯淀粉滚圆。
7.煮适量开水,放入芋圆,大火煮6分钟即熟。马上投入冰水过凉,使芋圆Q弹筋道。
8.加入喜欢的水果和食材,如芒果、草莓、蜜红豆、仙草冻、冰淇淋球等,倒入椰奶或牛奶,淋上蜂蜜或炼乳,想怎么做就怎么做,超级美味!
9.成品。
小贴士:
煮好的芋圆一定当天食用,冷藏后会老化变硬。
冷冻的芋圆分袋保存,取出无需解冻直接煮。
家常菜一号——凉拌芹菜
食材明细:
主料::小芹菜4颗,
辅料::盐适量,鸡精适量,香油适量,
家常菜一号——凉拌芹菜的做法步骤:
1.注意选用小株嫩的芹菜
2.洗净切3厘米左右的段
3.倒入锅中焯水
4.大火焯3分钟左右(注意别焯老了也不要焯不熟,火候时间很重要)
5.焯好后放入盆中过凉
6.加入盐、鸡精、香油拌匀,装盘
小贴士:
拌匀调料的那一步为了看起来整洁,可以在盆中拌匀后再装盘。
夏天太热尽量少做,就算有冰箱再一顿吃也不好吃了
蜂蜜戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::蜂蜜20克,低粉80克,玉米油40克,牛奶70克,白糖30克,鸡蛋4个,
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄里加入牛奶,玉米油,面粉拌匀,成蛋黄糊。
2.加入大约20克的蜂蜜,拌匀。
3.蛋清里加入白糖。
4.用打蛋器打成干性发泡。
5.把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中,每一次都翻拌匀,在加入下一次。
6.放到8寸模具中,震几下,把大气泡震出。
7.烤箱200度预热5分钟,改140度20分钟,150度40分钟。
8.拿出蛋糕倒扣,凉透后脱模。。。
小贴士:
1,蛋清一定要打发到位,插上筷子不倒就行了。
2,蜂蜜和糖的量我已经放到最少了,也可以适当多加。
3,以自家烤箱温度为准。
奶牛戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::可可粉10克,开水20克,细砂糖20克,鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,柠檬汁少许,
辅料::细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克),
奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1.可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2.蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3.筛入低粉。
4.用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5.蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
6.以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8.用刮刀稍微拌和。
9.再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10.分成2份。
11.一份内加入可可糊拌匀。
12.把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
13.然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14.用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15.倒扣晾凉后脱模。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
20.成品图
奶酪戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪80克,鸡蛋5个,低筋面粉70克,
辅料::砂糖60g,牛奶60ml,黄油20g,
配料::柠檬汁3滴,
奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.把奶酪,黄油,牛奶倒入大盆里。
4.隔水加热搅拌至融化。
5.一个一个蛋黄加入搅拌均匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则搅拌至丝滑。
8.蛋白加入柠檬汁,分3次加入砂糖打至硬性泡发。
9.挖3分之一蛋白到奶酪糊中。
10.自上而下快速拌匀。
11.把奶酪糊倒入蛋白霜里。
12.自上而下快速拌匀。
13.倒入8寸模具里
14.水浴法,中下层,150度60分钟.
15.烤好放凉脱模。
巧克力戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖75g,油50g,牛奶60ml,低筋面粉70g,巧克力50g,
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开。
3.巧克力和黄油热水融化。
4.冷却后加入蛋黄和牛奶。
5.再加入低粉拌匀,过筛。
6.蛋白用打蛋器3档15秒打发至大泡泡状,加入20克糖。
7.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
8.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
9.继续用打蛋器3档25秒打发至中性发泡,能勉强画出一点纹路的状态,再加入20克糖。
10.打蛋器3档40秒打发至可拉出小尖钩的完全阶段,再调1档打10秒至蛋白稳定阶段,蛋白就打好了
11.分三次将打好的蛋白加入到巧克力蛋黄液里去,由上至下小心翻拌搅匀。
12.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可,蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
13.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可。
14.蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
15.涂上沙拉酱,放上肉松即可。
16.上下叠加,切小块。
17.看看内部,很柔软的呢!
小贴士:
本来想卷起做沙拉肉松卷的,但是不知道是不是太心急了,热的时候就卷了,蛋糕裂了口子,所以还是打开了没做卷了。
南瓜戚风蛋糕(1)
食材明细:
南瓜泥100克,糖80克,油50克,低筋面粉85克,鸡蛋5个
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开两个盆南瓜蒸熟,用料理机打成南瓜泥
第2步把南瓜泥加入到蛋黄中,搅拌均匀在蛋黄液中加入食用油,并搅拌均匀
第3步低筋面粉过筛加入到蛋黄液,用刮刀上下翻拌能成蛋黄糊蛋白中分3次加入砂糖,用打蛋器打发,提起打蛋器拉出一个小尖
第4步把蛋白分几次加入到蛋黄糊中,上下翻拌成均匀把蛋糕糊倒入模具中,拿起震荡让模具中的蛋糕糊均匀
第5步放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,再150度烤40分钟。
戚风夹心蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋6个,白糖70g,葡萄籽油40g,酸奶70g,低筋粉120g,柠檬汁1/2小勺,
辅料::山楂酱适量,淡奶油适量,
戚风夹心蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入葡萄籽油充分搅拌至融合
2.再加入白糖10克搅拌均匀
3.加入酸奶
4.充分搅拌均匀
5.筛入低筋粉搅拌成蛋黄糊
6.蛋白中加入少许柠檬汁
7.打蛋器低速搅打至起大泡时加入20克左右的糖
8.继续低速搅打至泡沫丰富再加20克的糖
9.继续搅打至泡沫细腻加入最后的20克糖然后转高速搅打
10.高速搅打2分钟左右转中速2分钟左右,最后低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的小三角
11.取1/3的蛋白加入蛋黄糊汇总
12.用翻拌的手法拌均匀
13.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
14.依然用翻拌的手法 拌均匀
15.倒入6寸圆模具中
16.烤箱启动,选择蛋糕功能,默认是50分钟,预热到温度时烤箱会有轰鸣声提示
17.放入预热好的烤箱中,配方中的量是2个6寸的量,
18.待程序完成,蛋糕就可以出炉啦。我中途盖了一下锡纸,反倒使得表面上色不够了,建议不用加盖,直接烤效果会更好
19.倒扣晾凉后脱模
20.我不想做太多带奶油的,所以把蛋糕一分为四,取两份,横切成3片,分别在蛋糕片上涂抹山楂酱、打发的淡奶油,最上面挤上一个花型即可
21.最后组合一起即可
天鹅戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋3个,细砂糖40克(蛋白),糖粉少许(装饰用),
辅料::牛奶40克,葵花籽油40克,柠檬汁几滴,糖珠若干(装饰用),可可粉少许(装饰用),
天鹅戚风蛋糕的做法步骤:
1.称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。
2.用两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白(其中一个是双黄蛋,所以三个鸡蛋有四个黄),千万不要把蛋黄残留在蛋白中。
3.将10克糖粉加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.将葵花籽分三次放入蛋黄中,搅拌均匀。然后加入牛奶,拌匀。
5.面粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。
6.拌好的面糊均匀无颗粒,用刮刀刮起会流下来。
7.挤几滴柠檬汁在蛋白中,用电动打蛋器搅拌。(提醒:此时可预热烤箱)
8.出现鱼眼大泡时,放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
9.出现细密的小泡时,再放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
10.当出现纹路时,放入剩下的细砂糖,继续搅打。
11.垂直提起打蛋器,蛋白表面出现直立的小尖角,表示打发到位了。
12.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀,动作要轻快。
13.将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
14.将面糊从15厘米高处倒入模具,用刮刀磨平,再将模具震两下,震出大气泡,不要拼命震,表面的气泡可用牙签刺破。
15.快速将模具放入烤箱烤制,先上下火150度烤制30分钟,转上火170度,下火150继续烤制20分钟。(每家烤箱情况不同,烤制时间和温度仅供参考)
16.烤好后震一下,震出部分残留热气,立即倒扣在晾网上,需保持下方空气流通。放置至少两个小时,完全凉透后才能脱模。
17.在硬纸片上描出天鹅轮廓,剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。
18.将圆形纸片套在蛋糕上,均匀撒上一层可可粉。
19.放上天鹅轮廓纸片,撒上一层糖粉,覆盖住可可粉的颜色即可,不要撒太多。注意不要移动纸片,防止图形花掉。
20.在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠,系上金色的绳带,如果有丝带更好。
21.成品欣赏。
小贴士:
1、戚风蛋糕一定要多练习,并每次分析失败原因才能掌握要领,因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀,使之充分乳化,否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快,幅度要大,不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况,一般35分钟涨至最高,然后回落,如果长高太快,则需降低温度,防止表皮开裂,长高太慢,则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同,因此摸清自己烤箱的温度十分重要。
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