俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面由小编帮大家编辑的《葡萄干椰蓉面包(1)》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::椰蓉100G,黄油40G,牛奶40ML,鸡蛋一个,白糖45G,葡萄干适量,
辅料::高粉260G,酸奶120G,小鸡蛋一个,盐2G,酵母30G,黄油25G,白糖20G,
葡萄干椰蓉面包的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.和面团:把面包体材料中的鸡蛋、白糖、盐和酸奶倒入厨师机的桶内
3.再放上高粉和酵母粉,装好厨师机准备和面
4.五分钟的样子已开始出筋了
5.这时可以加入软化的黄油继续工作十分钟,揉至面团扩展性阶段
6.取出来发酵至两倍大(我是晚上和好放冰箱冷藏好酵的)
7.早上用的时候取出来,排气分小份滚圆松弛十分
8.把面团擀开,放上椰蓉馅
9.卷起来收口成条状
10.三个面团一头捏紧,开始编辫子
11.编好后排入烤箱,两个都做好盖起来继续醒发40分钟
12.二次发好后刷蛋液,上面再撒点椰蓉,入180度的烤箱烤20分钟即可。
13.椰蓉馅的做法,牛奶和黄油、白糖倒入奶锅中煮开至黄油和白糖溶化
14.倒入椰蓉搅拌均匀放置5分钟,让椰蓉吸收牛奶黄油汁
15.鸡蛋打散倒入椰蓉馅中搅拌好
16.再把泡好的葡萄干切小粒加入
17.混合均匀即可,入冰箱冷藏保存备用
小贴士:
用厨师机揉面刚开始的时候选择一档,此时是混合材料成团,速度不要太快,面团成形后再选择高速。
椰蓉馅不要包太多,因为是包在面团里面不好烤熟。
97Msw.com相关知识
葡萄干椰蓉球
新手也能做的浓浓椰香味饼干---葡萄干椰蓉球
这个葡萄干椰蓉球就是在一本烘焙书上看到的方子,觉得简单易行,哪怕是新手来做也不容易失败,而且烤好后,觉得还真的很好吃,因为加入了椰蓉,特别的香浓,还有整颗的葡萄干,特别开胃,小朋友一定很爱吃。
话说在微博上先发了图片后,粉丝里有个准妈妈留言说特别特别想吃这款饼干刚好有空,于是就做了一盒小饼干寄给她,她表示很喜欢,我也觉得很开心,有人喜欢自己做的东西是一件很幸福的事。
葡萄干椰蓉球原配方葡萄干要切碎,并用白兰地浸泡,考虑到白兰地一般家里都不会有,所以省略;葡萄干切碎再烤个人觉得没有整颗味道浓郁,所以没有切碎用了整颗,如果你喜欢碎的,也可以试着切碎,或许也别有风味,当然,除了用葡萄干,用蔓越莓干也一定很不错。
材料:黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2颗,低筋面粉160克,椰蓉30克,葡萄干80克,热水适量
葡萄干椰蓉球的做法1,将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻,直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干;黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀;
2,分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次,直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发,加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入;
3,用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀,将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可。
小贴士
1,天气渐冷,黄油不太容易软化,可以试试将烤箱预热至70或80度,将切成碎片的黄油盆放进去,随时观察待黄油软化即可拿出打发,节省时间;
2,每次加入糖粉和蛋液都要耐心细致,彻底打匀后才能继续添加以免水油分离;
3,直接放烤盘里中层烤容易底部烤焦,建议最下层再放层烤架上铺层锡纸,这样底部就不会烤焦,颜色才会均匀
葡萄干蒸面包(1)
食材明细:
主料::高筋面包粉350g,酵母4g,南瓜泥200g,鸡蛋1个(净60g),白砂糖25g,米糠油25g,牛奶10g,
辅料::葡萄干60g,盐3g,
葡萄干蒸面包的做法步骤:
1.南瓜去皮去瓤蒸熟压成泥。
2.南瓜泥、鸡蛋、油、牛奶先放到面包机内胆中。
3.再放入面粉,糖和盐分放在对角,酵母埋在面粉中,启动和面程序30分钟。
4.葡萄干用清水浸泡后沥干水分待用。
5.和面程序结束前2分钟放入葡萄干,时间不要长,把葡萄干揉进面团就可以了。
6.和好的面团取出揉圆放深盆中发酵。
7.发酵好的面团。
8.面团取出放案板上按揉排气,分成8等分,揉圆放在模具里(模具四周和底部抹了一层黄油),盖保鲜膜二次发酵。
9.蒸锅中放水烧开,放上二发好的面包胚,中大火蒸30分钟左右。
10.盖子上包了一层棉布,防止蒸馏水滴到面包上(用竹笼屉的就可以省去这一步了)。
11.蒸煮结束开盖,哇!面包蒸的不错,都满上来了。
12.脱模倒扣在烤架上冷却。
13.口感松软细腻,拉丝效果也很好。
14.猫咪也被馋倒了?。
小贴士:
我放的糖不多,喜欢吃甜的可以酌情添加。
椰蓉葡萄干吐司
食材明细:
中种面团::面包粉500克,清水10克,耐高糖酵母粉4克,
椰蓉馅::白糖30克,牛奶55克,椰蓉60克,
主面团::面包粉140克,盐1克,黄油20克,鸡蛋1个,葡萄干70克,全麦粉50克,奶粉20克,白糖120克,清水10克,
椰蓉葡萄干吐司的做法步骤:
1.原料:面包粉和耐高糖酵母粉。将耐高糖酵母粉和清水混合静置几分钟后,倒入面包粉中,用筷子搅拌成团再用手和成面团,将面团放入盆中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵大约10个小时,根据自己的时间来安排,7、8个小时也可以的。
2.主面团的原料:中种面团、面包粉、鸡蛋、盐、黄油、奶粉、白糖、全麦粉,我加了50克的全麦粉,以增加面包的营养和麦香味,也可以添加其他的粗粮,如:紫薯粉、菠菜粉等。
3.将以上这些原料(黄油除外),按时先液体后粉类的顺序倒入面包桶中,用面包机将其和成面团。
4.加入室温软化的黄油,和成可以拉出薄膜的光滑、柔软面团。
5.将面团置于室内温暖处发酵。
6.面团慢慢胀大,是原体积的2倍大时,用手指戳面团,没有回缩和塌陷,就表明面团发酵完成了。
7.将面团揉搓排气后,分成3个均等的面团,静置10分钟,这期间要用保鲜膜盖好以防散失水分。
8.现在准备葡萄干和椰蓉馅,椰蓉馅的原料有白糖、椰蓉和牛奶。
9.葡萄干清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分,将牛奶、椰蓉和白糖混合搅拌均匀即可,这里的白糖用量可以根据自己喜欢的甜度来调整。如果喜欢烤出来的椰蓉馅是黄色的,可以将部分牛奶换成蛋黄就可以了。
10.取出一个面团,用擀面杖擀成长方形,撒上椰蓉和葡萄干,然后从上往下卷起来。
11.卷好后,用刀将面团分割开,顶部最好不要切断。
12.利用2个分支,编成麻花状即可。
13.将面包坯的两边往内折叠放入吐司盒中就可以进行二次发酵了。这次发酵我是放在烤箱里进行的,放了一碗热水在烤箱里加湿,发酵温度设为36度。
14.这是发酵好的面包坯,白白胖胖的,很诱人哟。
15.烤箱先预热上火160度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱最下层,烤制温度上火160度,下火170度,40分钟后成品就可以出炉啦。我一次做了3个吐司哦。
16.香香甜甜、非常柔软的椰蓉葡萄干吐司做好啦,真是漂亮呀,葡萄干的酸甜让吐司吃起来不腻又开胃。
小贴士:
烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定,我用的是ACA北美烤箱,放的是最底层。面包粉不同,添加的水量不同,要预留10克左右的水量试情况添加。模具不同,烘烤的时间和上色的深浅也不同,我用的是学厨的金色吐司模具。配方中我添加了全麦粉,没有的也可以不加或添加别的粗粮也可以。葡萄干用水清洗后一定要擦干再用。
椰蓉葡萄干爪包
加了椰蓉和黑加仑的面包,想想都知道是非常好吃的一款面包,还做出了可爱的小猫爪子的形状,赶紧来学这款椰蓉葡萄干爪包吧。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口,包好。压扁,用刮刀割3个口子。
6、排入烤盘中。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的椰蓉葡萄干爪包,小猫爪子的造型很是可爱的一款美味面包。
椰蓉葡萄干低糖蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉350g,鸡蛋10个,
辅料::葡萄干100g,椰蓉50g,椰子粉30g,冰糖粉50g,椰子油50g,柠檬皮碎适量,柠檬汁少许,
椰蓉葡萄干低糖蛋糕的做法步骤:
1.原料备齐。
2.全蛋打在盆里。
3.电动打蛋器打发10分钟。
4.打发过程中,分三次放入糖和椰子粉、椰子油。
5.放入低粉,搅拌均匀。
6.手头有柠檬,切了柠檬皮碎。
7.放入拌好的糊里。
8.烤盘抹油,将糊倒入。
9.撒上葡萄干。
10.再撒上椰蓉。
11.撒匀,上预热好的烤箱,180度烤30分钟。
12.出炉。
13.成品。
小贴士:
感觉全蛋打发的蛋糕不如蛋清分离打发的松软哈。
椰蓉葡萄干小花包
不会做太多复杂的形状,那就是试试这款椰蓉葡萄干小花包,方法简单好做,加了椰蓉和葡萄干之后,味道丰富更好吃,烤出来的颜色也是很漂亮哦。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成椰圆形。翻面,一边压薄。上面均匀抹上馅料,摆上黑加仑。将其卷起,尾端捏紧后,用刮板从中间切断。
6、排入模具中。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是是小编教大家做的椰蓉葡萄干小花包,浓浓的奶香味,让面包好吃的很,喜欢的朋友赶紧试试吧。
葡萄干墨西哥面包
关于墨西哥面糊,不是盖子就是帽子的故事,这心里一纠结啊,过段时间就会想念,于是隔了好久,这次决定做了,一开始做了墨西哥面包,给了信心,这次就做了包馅的墨西哥面包。
【材料】:(可做8个)
像高粉220克,美玫低粉40克,细砂糖25克,盐3克,全蛋26克,牛奶145克,速溶干酵母3克,无盐黄油15克;
葡萄干奶酥馅:
无盐黄油40克,糖粉25克,全蛋液25克,盐1克,玉米淀粉1大匙,脱脂奶粉50克,绿色葡萄干40克;
制作方法:
1.软化的黄油,加入糖粉混合均匀;
2.分次加入全蛋液混合均匀;
3.添入盐、玉米淀粉、奶粉,用刮刀划拌均匀;
4.最后添入葡萄干,混合均匀即可;
5.平均分8个,备用;
墨西哥面糊:
无盐黄油70克,糖粉40克,蛋液68克,低粉75克;
制作方法:
1.黄油软化,加入糖粉混合均匀;
2.加入糖粉,看不到白色糖粉,停止搅拌;
3.分次倒入蛋液,搅拌均匀;
4.最后倒入低粉,搅拌至没有白色粉末即可;
每次加入材料,只要混合均匀即可,千万不要打发,也不要过力搅拌,记住混合就可以了,才会出现细腻的墨西哥面糊哦。
5.装入裱花袋,备用;
做法
1.除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团;
2.添入软化的黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;
3.面团放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
4.将面团称重,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
5.将每个小面团按压排气,翻面,包入葡萄干馅,包圆,收口处捏紧;(小面团只要排掉小气泡就行,千万别擀的太大,成型就会扁扁的,想要直立的带馅圆面包,这个也是个关键)
6.包好馅的面团,放入烤盘,温暖处二次发酵;(面团在二次发酵时,开始做墨西哥面糊)
7.在发酵好的面团上,挤入墨西哥面糊,至面团一半;
8.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟
葡萄干主食面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::鸡蛋一个,牛奶150ml,花生油5g,高活性干酵母5g,盐一点点,白砂糖适量,奶粉适量,
葡萄干主食面包的做法步骤:
1.准备好原料,白砂糖我忘了拍了~
2.将原料混合后,放入面包机内胆~
3.接通电源开始做咯~
4.在面团活得差不多的时候我放了一把葡萄干进去,事实证明放葡萄干的面包口感更好~
5.等了足足三个小时,黄澄澄的面包终于烤好了~满屋子里都是香气~
6.面包做得特别好,劲道又柔软,我用手就撕着吃了O(∩_∩)O~话说家里备一台面包机其实真的挺方便的~
小贴士:
做面包一定要用高筋面粉,普通面粉的话,口感可能会差一些~~
酵母的话还是最好选用高活的,这样面团发的会很好~
我其实没有用很多面粉,只用了一点,如果想要口感更加瓷实,就多放点面粉~
我觉得用花生油做的面包其实不比黄油差多少,所以,咱普通老百姓家里,就用吃的植物油做就好了,一样很好吃的~
葡萄干老式面包
让全家人爱不释口的它葡萄干老式面包
自由老师的这款【老式面包】曾经刮起一阵很大的怀旧风!我们吃到的不只是好吃的面包,更多的是我们儿时的那些美好记忆!听见大街上【老式面包】的吆喝声,立刻向爸爸要来2毛钱飞奔而去,一个大面包吃得我幸福满足啊!不知道从什么时候开始再也不见了它的踪影,取而代之的是各种香甜诱人的甜面包!直到我们学会自己做面包才知道那些面包为什么会那么香甜诱人!一款【老式面包】让我们找寻到从前的美好,也让我们回归到淳朴自然!淡淡的香甜,淡淡的回味,淡淡的那些美好的回忆.................
这款【老式面包】全家人都爱不释口!我常常做来当早餐真是好吃啊!上次因为模具小所以配方是减量的,这一次换了大的不沾烤盘真是好用,方子也是跟自由老师一样的全量配方,又自作主张的添加了50克葡萄干增加风味,就这样淳朴美味的【老式面包】出炉了!
葡萄干老式面包
酵头:高粉210克,低粉90克,糖24克,干酵母6克,水240克
主面团:高粉210克。低粉90克,糖96了,盐1+1/2小匙,奶粉24克,
鸡蛋90克,水54克,黄油72克
葡萄干老式面包的做法
1混合酵头,发酵成蜂窝状态
2除了黄油外,将教头与主面团的原料混合揉面到扩展
3放入黄油再次启动面包机,揉面到完成阶段
4揉好的面团取出(水量有点多面团有些沾手,请酌情加水)加入用温水泡软的葡萄干揉匀
5面团放入容器中基础发酵
6面团发酵到2倍大即完成
7将面团均分成9份小面团
8立刻将小面团搓长扭成面包坯子排入不沾烤盘(普通烤盘要事先涂抹黄油防粘)
9面包坯子发酵到满盘即可烘烤,炉温180度,中下层烤30分钟,
出炉后立刻在表面抹上融化的黄油
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