中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕(1),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::紫薯泥150克,酸奶200克,糖粉30克,淡奶油200ML,吉利丁2片半,牛奶40克,
最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤一个自己喜欢的夹心层,我一般就用的是戚风蛋糕。
2.紫薯洗净,上锅蒸20分钟。
3.蒸好的紫薯凉后,去皮,压碎。
4.紫薯和酸奶一起,再加入糖粉10克,用搅拌机搅拌成泥。
5.搅拌好的紫薯泥可以再过筛一遍,会更细腻。
6.蛋糕切成三片。
7.淡奶油加入20克糖粉搅打至出现花纹的状态,倒入紫薯泥拌匀。
8.吉利丁用凉水泡软。
9.将吉利丁捞起,放入40克牛奶中,隔热水溶化。
10.将吉利丁液倒入紫薯泥中,拌匀,慕斯酱就做好了。
11.将蛋糕片中的两片,周边去掉,先放一片在模具里,倒入一半慕斯酱,再入上另一片蛋糕片。
12.再将余下的慕斯酱倒入,将表面抹平一下即可,慕斯蛋糕就做好了,放入冰箱,冷藏6个小时以上,过夜最好,第二天拿出来的时候,用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以脱模了。
13.切开和爱的人一起分享吧。
小贴士:
夹层原料:6寸戚风蛋糕一个
慕斯原料:紫薯泥150克 酸奶200克 糖粉10克 淡奶油200ML 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片)牛奶40克
1、紫薯连皮的时候忘记称了,最后是去皮压成泥后用了150克。
2、因为今天是做的生日蛋糕,所以我做了一些装饰,花是用奶油霜挤的,挤的时候满手黄油,没有拍照,你可以按自己的喜好进行装饰,其实平时吃就不用这么麻烦啦。
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【紫薯慕斯蛋糕】
食材明细:
主料::6寸蛋糕一个,
辅料::紫薯1个(160克),淡奶油220毫升,牛奶100克,吉利丁2片,白糖40克,
【紫薯慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.这就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成两片,那就找一个深度是蛋糕一半的盘子,如果要分三片,那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。我是分成两片样,用的盘子是蛋糕厚度的一半,把蛋糕放在盘子里,把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。
2.切好的蛋糕厚薄很均匀,而且很平整。这时候,把蛋糕片的外围稍微去掉一点。
3.先把紫薯去皮入锅蒸熟。
4.蒸好的紫薯趁热压成泥,备用。
5.吉利丁片放入水中泡软。(这个几分钟就好了的)
6.奶锅中倒入牛奶,加入泡软的吉利丁片和20克白糖,小火煮至白糖融化然后晾凉。(边煮边搅拌)
7.把紫薯泥加入牛奶液中,搅拌均匀,备用。(这里我用了手持搅拌器搅拌的,这样才足够细腻,而图中这样的打蛋器是做不到的,我开始就是用这个搅拌)
8.事先在冰箱里冰一瓶冰水,倒入较大的盘里,天气太热我还另外加了一些冰块。
9.用个稍微小点的容器装入淡奶油。
10.隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。(这就是所说的隔冰水打发)
11.把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕斯馅。。
12.在蛋糕模的底部包上一张锡纸(目的是为了避免慕司馅流出),取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。
13.倒入一半的慕斯馅,盖住蛋糕片。
14.再放入第2块蛋糕片,继续倒入剩余的一半慕斯陷,放入冰箱冷藏四个小时左右至完全凝固即可。
小贴士:
诗心片语:
1:我打开的是一盒250毫升的淡奶油,这也是我开始时预算的用量,但在混合的时候,我觉得稍微多了一点,所以留了一点点,也就是后来用来裱花的这些表面的奶油,估计不超过30克,所以原料用量里我写了220毫升淡奶油。
2:蛋糕片的外围如果去得多,也会导致需要的慕司馅增多,这个制作时候也要考虑到。
3:紫薯泥和牛奶液混合的时候,我开始用的是步骤里那样的打蛋器,但是混合起来的紫薯糊很是粗糙,好多细小的颗粒,于是后来我用了手持搅拌器进行搅拌,这样才特别的细腻。
4:夏天打发淡奶油最好隔着冰水,这样容易打发。
5:制作时在蛋糕模的底部包上锡纸,是为了避免慕司馅流出来,虽然我这个一点都没有外流,但为了保险起见,不要去除此步骤哈。
6:一定要等确保完全凝固后方可脱模。
芒果紫薯慕斯蛋糕
食材明细:
主料: 蛋糕 1片, 芒果 460克,
辅料: 淡奶油 300克, 紫薯 150克, 淡奶 10克, 鸡蛋黄 30克, 牛奶 85克, 吉利丁 15克, 鱼胶粉 6克,
调料: 糖粉 30克, 白糖 50克, 白酒 5克, 水 176毫升,
芒果紫薯慕斯蛋糕的做法步骤:
1.紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀
2.将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
3.将抹茶戚风蛋糕体分成三片
4.将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
5.将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
6.再将芒果切成丁备用
7.吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
8.动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
9.将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
10.再隔水煮至浓稠
11.加入泡软的吉利丁片拌至溶化
12.再放入200克芒果泥拌匀,再隔冰水降温至35℃
13.把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
14.再滴入君度酒拌匀,芒果慕斯面糊即可
15.将心型紫薯贴在模具里壁摆放
16.用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
17.在慕斯上铺满一层芒果粒
18.再将剩余的慕斯料倒入模具里,抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
19.将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀,再上火煮沸,隔冰水降温至25℃
20.将慕斯蛋糕从冰箱取出,倒入芒果淋面,再放入冰箱冷藏
21.用吹风机加热模具侧边,脱模
22.将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型,放入蛋糕上装饰即可
小贴士:
1、通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。2、吉利丁片需泡足六倍的水,即按吉利丁片1:水6的比例,制作慕斯面糊才能防止失败。3、蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。4、 慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。5、做好的蛋糕要尽快食用哦,紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。以芒果、菠萝和杏为主的料的金色仲夏、甜甜酸酸的口味,是夏天里最美味的消暑佳品,更是欧洲人最爱的甜点。库利(Coulis)是法语,是将水果或蔬菜制成泥状酱汁,而这里所用的水果,是用最香甜的新鲜芒果,做好的慕斯蛋糕,清爽可口,忍不住一口接一口的。这种蛋糕很不错,金色仲夏,金色童年,好耶!听妈妈说孩子也很喜欢吃紫薯,就把紫薯也放到蛋糕里,多了点变化,带来更多惊喜。于是,这款梦幻版的金色仲夏出炉了。在芒果玫瑰花周边再摆上大小不等的心型紫薯装饰。我是把爸爸妈妈对孩子的爱都放在上面喽。紫薯加芒果,看起来很梦幻吧。孩子妈妈打电话来说蛋糕特好吃,孩子非常喜欢。说实话,从学会烘焙以来,做了很多款蛋糕,好多朋友吃完都会打电话来告诉我蛋糕会有多好吃多好吃,可惜的是我却几乎没吃过,
紫薯慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋三只,低粉60g,食用油40g,牛奶140g,奶油200g,紫薯适量,
辅料::QQ糖适量,银珠糖适量,吉利丁片10g,白醋数滴,
配料::白糖75g,
紫薯慕斯的做法步骤:
1.蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只,细砂糖50克,低筋面粉60克,牛奶40克,食用油40克,白醋数滴。
2.三个蛋黄加20克糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀,
4.然后分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
5.60克低粉筛入蛋黄糊内。
6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7.蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9.用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。
11.用刮板把蛋糊充分抹平。
12.烤箱预热,150度,上下火,烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
13.慕斯馅原料备用。牛奶100g,吉利丁片2片(约10g),动物性鲜奶油200g,细砂糖25g,紫薯。
14.紫薯去皮后洗净,切片。
15.上笼蒸熟后,压成无大颗粒的薯泥。
16.牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。
17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
18.紫薯泥,倒入放凉的牛奶中,搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
20.快速搅拌均匀,做成慕斯馅。
21.用慕斯圈,直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
22.把慕斯圈放在盘子中央,底下铺一片蛋糕坯。
23.倒入慕斯馅(厚度和蛋糕坯相同)。
24.再铺上一层蛋糕坯。
25.倒入剩下的慕斯馅,抹平。
26.冰箱冷藏两小时,表面凝固后,把QQ糖加入少量的水,放入小锅内加热至融化。
27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面,做成蛋糕镜面。
28.表面摆上银珠装饰,入冰箱再冷藏两小时以上,脱模时可用电吹风,热风吹四周的慕斯圈,也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕
食材明细:
主料::南瓜泥150克,紫薯卷适量,淡奶油200克,糖35克,吉利丁10克,
辅料::水50克,
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕的做法步骤:
1.熟南瓜打成泥备用。
2.吉利丁隔水化好凉透和南瓜泥和匀,再加到打发好的奶油里活匀。
3.和成慕斯馅备用。
4.8寸慕斯模,紫薯卷铺好。
5.倒入慕斯液冷藏4小时或者过夜。
6.橙子味QQ糖60克加少许水化好凉透倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,再冷藏2小时,糯糯的口感,很适合老人吃。
紫薯酸奶慕斯
食材明细:
主料::紫薯适量,南瓜适量,酸奶1杯,核桃适量,
辅料::水果适量,
紫薯酸奶慕斯的做法步骤:
1.紫薯、南瓜(可用红薯)切块,上锅蒸15分钟。
2.核桃炒至金黄。
3.用擀面杖压碎。
4.将蒸好的紫薯、南瓜捣成泥,分别放入模具中压实。
5.紫薯和南瓜中间放上一层核桃碎,淋上酸奶。
6.摆上爱吃的水果。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
南瓜可用红薯代替,做成双薯酸奶慕斯。
紫薯牛奶慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖(加入蛋黄)18克,糖(加入蛋白)36克,色拉油24克,牛奶42克,低粉50克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,牛奶300克,糖40克,鱼胶粉15克,牛奶(加入鱼胶粉)适量,蓝莓味QQ糖40克,清水50克,
紫薯牛奶慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋3枚,分开蛋清与蛋黄;
2.在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油;
3.用打蛋器打至浓稠;
4.筛入低筋面粉;
5.切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊;
6.蛋白内加入适量白醋,分三次加入白砂糖,搅打至干性发泡;
7.将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀;
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模内;
9.烤好的戚风;
10.将它片成3片,取其中的2片,切去边缘部分备用;
11.紫薯去皮切块,入锅蒸熟;
12.在蒸好的紫薯内加入牛奶;用粉碎机粉碎;
13.鱼胶粉用牛奶浸润;
14.如图;
15.隔水加热至成鱼胶溶液;
16.将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀,慕斯料就做好了;
17.取一片戚风放入蛋糕模中央;
18.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片;
19.放入第二片戚风蛋糕;
20.倒入慕斯料,覆盖蛋糕片,将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时;
21.将蓝莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
22.隔水加热至溶化;
23.取出冻好的慕斯,将QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱继续冷藏至结冻;
24.脱模,切块,简单装饰,完成。
紫薯樱桃慕斯
食材明细:
主料::紫薯150克 (去皮后),
辅料::淡奶油250ML,牛奶50ML,饼干100克,黄油50克,吉列丁片三片,水60ML,罐头樱桃数粒,
配料::糖粉140克,
紫薯樱桃慕斯的做法步骤:
1.饼干装入保鲜袋中,用擀面杖碾成粉末状。
2.黄油置于一大碗中,高火微波40秒至黄油溶化。
3.将碾碎的饼干末倒入碗中,用勺子拌均匀。
4.将拌好的饼干倒入模具中,用勺背压紧压平,然后放入冰箱冷藏备用。
5.吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化。
6.微波加热一分钟至液体变成透明状,放凉备用。
7.紫薯去皮切成小块,上锅蒸熟,或者加少量水装入密封带盖的碗中,80%火力,微波4-5分钟。
8.置于碗中用勺背碾压成泥状。
9.碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉。
10.用打蛋器低速搅打均匀。
11.另取一盆,倒入200克淡奶油和70克糖粉,高速搅打至纹路不消失的状态即可。
12.取一小部分打发好的奶油,装入裱花袋中(配8齿花嘴)。
13.剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀,将冰箱中的模具取出,分出三分之二奶油倒入模具中,墩平表面,然后继续放心冰箱冷藏5分钟。
14.将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合,搅打均匀后倒入模具内,墩平表面,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏2小时以上。
15.将冷藏好的的慕斯取出,用热毛巾包裹周边,捂1-2分钟后小心脱模。
16.最后在慕斯表面挤上奶油,装饰上樱桃粒即可。
慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::巧克力20g,淡奶油300g,白糖100克,
辅料::抹茶粉20g,戚风蛋糕1个(8寸),吉利丁片3片,
慕斯蛋糕的做法步骤:
1.五个蛋做的八寸戚风蛋糕一个,有点裂,做法以后会上。
2.脱模,倒扣还是很漂亮的。
3.切成三片、去边,纯手工切的,不那么圆,不影响。
4.淡奶油200克加60克糖打发(糖的用量按个人口味增减),加融化好的吉利丁液(忘了拍照),做成原味慕丝馅,分成三份。
5.八寸蛋糕模底部铺上油纸,第一片蛋糕铺在底部中间。
6.巧克力擦碎,加白糖,用热牛奶融化开。
7.倒入原味慕丝馅,抹平,放上第二片蛋糕。
8.第二份慕丝馅+巧克力液,做成巧克力慕斯。
9.倒入巧克力慕斯(颜色太淡,成豆沙色了。。。),铺上第三层蛋糕。
10.第三份慕斯馅加上抹茶液,抹在最上层,表面筛上抹茶粉,放冰箱冷藏4个小时以上。
11.吃之前用吹风机吹四周即可脱模,表面撒上白糖,缓解最上层抹茶粉的微微苦涩。失误了,应该提前在抹茶粉里调上糖粉的。
12.切三角块,味道太美!
小贴士:
应该是反省:
1、周围应该也围上一圈油纸,会更整齐漂亮;
2、巧克力太少,应该再加点可可粉或者是咖啡,增加颜色;
3、最上层的抹茶粉有点多,而且要提前拌好糖粉。
紫薯奶酪水晶慕斯
大自然会有许多天然的色彩,这样的色彩给我们的生活增添了许多的活力,在烘焙界里,大家都会运用这样天然的色彩,来为甜点增加更多的魅力,今天,涛妈学着运用这样天然的色调,来为自己的烘焙蛋糕添加美丽的色彩,让你在视觉上有着超舒服的享受,而且还不用担心添加的问题,因为食材都是很健康的哦。
不一样的色彩,完全不一样的工序,带来不一样的口感体验,慢慢的品尝下来,每一口都带来不一样的惊喜,最表面的水果多多的水晶层,绝对让孩子爱不释手,多种不同口味的水果,让你的孩子既能吃到新鲜的水果,还能吃到爽滑的果冻。
这样美艳的蛋糕,不只让你看着惊艳无比,还为你带来一个多彩而清凉的夏日,在炎炎夏日,要不要给您来上一块呢?
紫薯奶酪水晶慕斯
紫薯奶酪蛋糕层材料:小紫薯4个(比较小哈),奶油奶酪(kiri)105克,牛奶100克,黄油(总统)30克,鸡蛋3个,糖45克,低筋面粉25克,白醋几滴。
胡萝卜慕斯层材料:胡萝卜一根,奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、淡奶油180克、糖粉60克、鱼胶粉15克、水适量。
杂果果冻层材料:白糖150克,水600克,鱼胶粉28克。
装饰水果:芒果、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量。(洗净备用)
模具:7寸天使圆模和一个小心型模具,八寸花模一个,十寸花模一个。
紫薯奶酪水晶慕斯做法
1、紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出去皮,再取100克的紫薯用勺子碾碎。
2、将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里,搅拌成细腻的紫薯牛奶糊。
3、取一小锅将奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。
4、将室温软化的黄油加入奶油奶酪里,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
5、将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,动作快速均匀。
6、再加入过筛的低筋面粉快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7、这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,170度预热。
8、蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将剩下的紫薯去皮切成小块,放入乳酪蛋糕糊里,搅拌几下至均匀。
11、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡,在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。
12、170度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟后取出脱模。(由于要组合,所以不能烤的太过高,天使模只装了一半的量,要是不是这样做,而是做蛋糕,一个模具足够了呢。全程火力适合,不用加盖任何的东西在表面,出来的蛋糕上色很嫩很漂亮哦。)
13、胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用。
14、淡奶油加入糖粉打发至六分发,成稍有纹路的浓稠状。
15、奶油奶酪搅拌至软滑。加入到打发的淡奶油里,再加入酸奶搅拌均匀。
16、再加入胡萝卜汁,搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊。
17、15克鱼胶粉加入适量的水(约50克水)隔水座溶。
18、将溶化好的鱼胶粉加入到4中,搅拌均匀就成为了完成版本的胡萝卜慕斯糊了。
19、取出模具,倒入一点的胡萝卜慕斯糊,再将模具放入冰箱的急冻层里,15分钟后用勺子碰一下慕斯层,凝固了就可以了。
20、将模子取出,放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕,再注入剩下的胡萝卜慕斯糊,将蛋糕模填满。
21、将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时(不是急冻哈),取出用风筒吹四边一圈,脱模将中空稍切除一点备用(是因为最后的花模中空的位置比较大,为了合适合中空,用小刀轻轻的去除了一小部分,扩大了中空的位置呢。)。
22、150克白糖加入500克水大火煮至糖融化,搅拌均匀成糖水。
23、28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶。
24、将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中,搅拌均匀就果冻糖水。
25、为了让蛋糕层次分明,倒入约1/5的果冻糖水进模具里,再放入适量的杂果和几片薄荷叶,然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固,再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上,小心的翻转过来,再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果(过程图卡片里图片损坏,跟慕斯做法是一样的哦),然后放冰箱冷藏一晚,再取出用风筒吹一圈脱模。
虽然做法有点复杂,但因为这样不同的工序,出来了不一样的口感,每一层都有惊喜,这样的美味,值得耐心去做哦!
特别提示
1、由于不一样的层次,需要用到不一样大小的模具,大家要事先将模具一层层组合起来,看看能不能用哈,我的八寸模中空稍小了一点,所以取出来时用小刀在中间挖大了一点,让中空的位置更适合模具。
2、这样的增加,第一层就不能够烤的太高太多,必须是最矮的,然后一层一层的增高,这样才能出来一层一层的层次感哈。
3、慕斯和果冻层都必须先将第一层凝固,才能将另一层放上,这样保证了每一层的均匀叠加呢。
4、杂果方面不要选择太酸的水果,像弥猴桃之类的不能选择,因为水果里面的酸性物质,会阻碍果冻层的凝固的。
5、慕斯层可以用其它水果代替,涛妈用了胡萝卜汁,一来营养很好,二来这天然的淡橙色,真的是相当的出众,出来的慕斯不会有什么很浓厚的胡萝卜味道,相信不爱吃胡萝卜的朋友也一定能接受的呢。
榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕
食材明细:
主料::榴莲肉300g,牛奶100g,淡奶油200g,糖粉20g,吉利丁粉12g,凉开水75g,六寸戚风蛋糕2片,巧克力币适量,
辅料::扁桃仁片适量,
榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕的做法步骤:
1.取榴莲肉,去核备用;
2.榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥,越细越好,我还过了一下筛;
3.准备两片戚风蛋糕,用剪刀剪掉一圈,比六寸模略小一点;我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致!
4.取12g吉利丁粉,加75g凉白开搅拌均匀,放一边让它溶胀;
5.200g淡奶油中加20g糖粉;
6.用电动打蛋器搅打至出现明显纹路,提起打蛋器有弯弯的尖角;
7.将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中,搅拌均匀;
8.溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液;
9.稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中;
10.上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊;
11.六寸活底模中放入一片戚风蛋糕;
12.倒入一半榴莲慕斯糊,震平,再加上一片戚风蛋糕片;
13.倒入剩下的慕斯糊,用硅胶铲抹平表面,震两下震去气泡,至冰箱冷藏4小时以上,我是冷藏过夜;
14.第二天取出蛋糕,用吹风机热风沿着模具吹两圈,轻轻托起活底就可以脱模;
15.烘焙用巧克力币隔热水融化成液态,再放置至凝固;
16.用小勺轻轻刮下巧克力碎;
17.将巧克力碎装饰在蛋糕表面,再撒上适量扁桃仁片;
小贴士:
1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风;
2、配方的量做一个六寸慕斯正好,榴莲用量比较多,做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道,非常好吃;
3、榴莲泥过一下筛会比较好!
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