食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了酸奶酥粒包,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,奶粉15克,酸奶60克,白糖35克,鸡蛋1个,酵母2克,黄油35克,
辅料::盐2克,
酸奶酥粒包的做法步骤:
1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌;
2.搅拌成面团出粗膜,把黄油加入,再搅拌,直到面团出薄膜;
3.用保鲜膜盖上,放在温暖处发酵;
4.取出发酵好的面团,排气,分割大小相同的小面团,揉圆盖上保鲜膜静置15分钟;
5.取静置好的面团擀开,重复擀几次,把空气尽量排干净;
6.把面团擀成长条型,再卷成长条型;
7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里;
8.盖上保鲜膜,放在温暖处进行二次发酵;
9.把发酵好的面团取出,刷上蛋液,撒上酥粒;
10.烤箱上下火180度预热,烤15分钟即可。
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中种奶酥粒辫子包
食材明细:
主料::面包粉140克,中筋面粉100克,
辅料::无盐黄油18克,全蛋液50克,白砂糖50克,盐2克,酵母3克,牛奶80克,水30克,奶酥粒适量,表面装饰蛋液少许,
中种奶酥粒辫子包的做法步骤:
1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
2.放入100克中筋面粉和酵母。
3.用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
5.放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6.用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7.15分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9.取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
10.发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
11.取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12.取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
13.翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
14.轻轻搓一下,搓长。
15.可以分三次搓成长条。
16.取一份,再次搓一下,摆成6字形。
17.松松的打个结。
18.左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
19.最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1.5--2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
22.烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
1、液体量根据面粉吸水情况来添加。
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。
4、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐,只需要放液体、面粉和酵母就行了,这样酵母才能充分发酵。
5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。
奶酥粒面包
食材明细:
主料::高筋粉200g,白砂糖30g,食盐1g,酵母3g,牛奶40g,淡奶油100g,黄油20g,
辅料::糖粉30g,低筋粉50g,奶粉5g,黄油40g,
奶酥粒面包的做法步骤:
1.面团除了黄油之外的所有原料混合起来,揉成团之后加入黄油,揉出来薄膜
2.放到一边发酵到两倍大小,戳洞不回缩
3.做奶酥粒:30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀
4.加入融化的40g黄油
5.用手搓成颗粒状即可
6.发酵好的面团分割成小剂子,我为了省事直接放进了纸杯里面
7.进行半小时左右的二次发酵,撒上奶酥粒放进烤箱里面,上下火中层,170度20分钟即可~
奶酥粒蜜豆包
食材明细:
主料::高粉200克,淡奶油100克,蛋黄1个,酵母3克,牛奶40克,盐1克,黄油20克,
辅料::蜜豆150克,奶酥粒适量,
奶酥粒蜜豆包的做法步骤:
1.除了酵母与黄油之外,所有食材加入盆中。
2.面团搅拌,轻和成团。盖上保鲜膜静放1小时。
3.加入黄油,酵母,启动和面程序。
4.和至光滑面团。约两个程序。每程序18分钟。
5.面团发酵至2倍大。
6.取出排气,分为6份滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
7.取一个面团,擀几下排气,放上蜜豆。
8.收口朝下,滚圆。
9.全部做好放烤盘中进行二次发酵。
10.发酵后涮上蛋液,撒上奶酥粒。
11.烤箱预热200度,转180度,约20分钟。时间温度看自家烤箱而定。
12.烤好的面包。
小贴士:
1、制做奶酥粒。黄油软化后,加入低粉,糖粉,奶粉搓成粒即可。(黄油40克、糖粉30克、低粉50克、奶粉5克)
2、和面采用了“静置法”,静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团,这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。
3、烤箱温度以自家烤箱来调整时间和温度。
4、装饰可以换为芝麻,杏仁片也可以。
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