食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别编辑了“学做西餐厅里的新菜式----三文鱼薯饼”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::土豆1个,三文鱼1块,柠檬半个,
辅料::酸奶1小盒,盐适量,黑胡椒适量,生粉1小勺,橄榄油少许,
学做西餐厅里的新菜式----三文鱼薯饼的做法步骤:
1.准备好材料。
2.三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉。
3.将柠檬汁挤在三文鱼片上,将三文鱼上的调料抹匀,腌几分钟。
4.二面都煎熟,取出后盘中先放煎好的土豆饼,再放一片三文鱼,再加一勺酸奶就可以开吃了。
5.切好的土豆丝不要洗,直接加少许盐和黑胡椒粉。
6.加一小勺生粉。
7.拌匀。
8.手上套保鲜袋,取适量土豆丝在手中整成小的圆饼形。
9.平底锅中放适量的橄榄油,油热后将土豆饼放入。
10.用中小火煎好一面后再煎另一面至二面都焦黄香脆盛出备用。
11.锅中再放少许油将腌好的三文鱼也放入。
12.二面都煎熟,取出后盘中先放煎好的土豆饼,再放一片三文鱼,再加一勺酸奶就可以开吃了。
小贴士:
1. 三文鱼也可以直接用烟熏的。
2. 如果有酸奶油则最好,没有的话也可以和我一样酸奶代替。
3. 三文鱼煎之前一定要用柠檬汁泡一会,可以去除腥味。
97Msw.com相关知识
三文鱼薯饼
食材明细:
主料::三文鱼适量,土豆适量,柠檬适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,橄榄油适量,酸奶适量,
三文鱼薯饼的做法步骤:
1.三文鱼块改刀成合适大小,厚度约1厘米,容易煎透,加盐橄榄油拌均匀,磨上黑胡椒。
2.土豆去皮。
3.切细丝儿,加盐黑胡椒和面粉拌均匀。
4.平底锅倒油烧热,将多出来的油全出去,如果是不粘锅,直接倒油就成。放上鱼块,不要动它。
5.稍后定型后翻面。两面煎香。
6.将三文鱼出锅。
7.薯饼下锅,不要太多,也不用太整齐,随意就好。小火煎香。
8.翻面煎透,出现诱人的烘焙色。
9.薯饼出锅,同三文鱼一起入盘,配上柠檬片,有青柠最好了,没有用这样吧,配上薄荷叶,淋上酸奶,可以开吃了。
小贴士:
1、三文鱼块不要太大太厚,方便煎也方便吃。
2、不粘锅煎鱼,不用担心粘住,非不粘锅,需要先倒油烧热,之后再煎,先期不要动鱼块,定型后再动就不会烂掉。
3、薯饼比较随意,实在不想煎,换成炸薯条也可以的。
4、酱汁可以是你喜欢的酱汁,但建议试一下酸奶,很棒的。
三文鱼Tartar~~~经典的西餐前菜
食材明细:
主料::三文鱼100g,
辅料::橄榄8颗,
配料::盐适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,茴香适量,
三文鱼Tartar~~~经典的西餐前菜的做法步骤:
1.一定要新鲜的三文鱼啊,要不味道不好,吃了也有可能生病啊。
2.去皮,切丁。
3.橄榄也切下,罐头的就可以。
4.加盐,胡椒,橄榄油,茴香(新鲜的或者干的都可以)拌匀,装盘
三文鱼饼
食材明细:
主料::三文鱼80克,鸡蛋1个,牛奶30ml,洋葱1/4个,
辅料::普通面粉35克,
三文鱼饼的做法步骤:
1.食材:三文鱼 80克,鸡蛋 1个,牛奶 30ml,洋葱1/4个,普通面粉 35克
2.三文鱼切碎,剁剁碎。鱼肉比较 好剁碎,柚妈直接上手剁,懒得再用料理机,懒得洗机子了。
3.1/4个洋葱切碎。
4.1个鸡蛋加入鱼泥中,搅拌均匀。再将洋葱碎加入。
5.牛奶35克加入,还有30克面粉一起搅拌成面糊。
6.最终面糊能往下滴,但不是稀的滴出一条线来。
7.不粘锅刷少许油开始煎饼,用勺子挖一个个小饼入锅,小火煎。
8.2分钟后翻面煎至两面微黄,出锅。
9.不谈鱼的营养,就鱼中含有自带鲜味的浸出物,就让孩子爱不释口。
10.关键要看家长的观念。猪牛羊肉这些红肉可以补铁,但它们基本都是饱和脂肪酸,建议少吃红肉,多吃白肉,白肉也就是鱼肉、禽类的肉,更有利于身体健康。
小贴士:
本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
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英式三文鱼饼
食材明细:
主料::三文鱼250克,燕麦0.5杯,美乃滋1勺,藜麦(熟)20克,
辅料::青芥末适量,甜椒粉适量,
英式三文鱼饼的做法步骤:
1.首先我们来将鱼皮剔出。去鱼皮的视频教程:https://v.qq.com/x/page/p0385xpaf3a.html正如视频中所示,原理就是利用鱼皮(尤其是三文鱼鱼皮)的韧度,用锋利的刀一下就能分离出来。
2.英式鱼饼,和中式不同,讲究是吃到鱼肉本身的质感,因此在切的过程,不需要剁成泥,只需要稍微切成小粒状就可以了。
3.切成小块后,用刀稍微剁一下
4.明显还看到一粒粒的鱼肉即可。
5.我们将鱼肉转移到碗中,
6.加入藜麦、一半的燕麦(也就是1/4杯)、芥末、美乃滋、甜椒粉和盐和胡椒。这里也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的份量就根据每个人的喜好而定了。
7.将所有材料用手混合后,揉搓成球状。由于我打算做一个大的鱼饼,因此是一个球。如果喜欢小尺寸的,可以分成2-3个。
8.用个大盘子,撒上一撮燕麦。
9.将三文鱼球放在燕麦中心,然后,慢慢地朝四周按平,这样一来鱼饼的地步就能很均匀的粘附上燕麦。
10.将剩余的燕麦撒在鱼饼的正面,用手轻摁,使其均匀地粘附在鱼饼的表面。接着将散落的燕麦均匀地贴在鱼饼的四周。
11.制作完成后,封上保鲜膜,放入冰箱冻30分钟。此过程的目的一来是让肉质更紧致,二来让燕麦更好地吸收水份。
12.趁着闲暇,我们可以来准备一下配菜,这里我就用黄瓜片切成卷。这里采用的工具是德国制造?? 的Westmark,无论做工还是手感都完胜100多的淘宝货。
13.至于鱼皮,我们可以用来做成鱼皮脆皮,这个做法相信看过“十二道锋味”的朋友不会陌生。
14.将鱼皮平放在不粘锅内(此时不要加热),表面抹上少许的橄榄油。
15.同时将一个平底锅加热至冒白烟,然后一下压到鱼皮表面,此时可以对平底锅进行加热,
16.通过上下一夹,就能完成了一道酥脆的鱼皮脆片。
17.用同一个平底锅,将冷冻完成的鱼饼小心地滑到锅内,用中火将两面煎至金黄就可以出锅。
18.最后来欣赏一下成品。英式三文鱼饼(健康版)
小贴士:
出于健康的考虑,此食谱用燕麦代替了传统方法当中的面包糠,同时也采用橄榄油煎制的方法取代传统的油炸。
另外,传统三文鱼饼经常会放的腌制续随子(caper)也有意地避免了。
关于美乃滋的使用,大家可以替换成等比希腊酸奶。
三文鱼米饼
食材明细:
主料::三文鱼适量,南瓜适量,米饭适量,鸡蛋适量,
辅料::奶酪适量,
三文鱼米饼的做法步骤:
1.南瓜和奶酪上锅蒸熟捣成泥。
2.三文鱼切丁放入南瓜泥里。
3.打入一个鸡蛋。
4.放入一块米饭。
5.搅拌均匀。
6.锅内刷油,摊成小饼。
7.煎至金黄出锅。
8.三文鱼米饼完成。
泰式甜辣三文鱼
食材明细:
主料::三文鱼适量,
辅料::原味薯片适量,芒果一个,紫甘蓝适量,
配料::甜辣酱适量,
泰式甜辣三文鱼的做法步骤:
1.1、材料准备;
2.2、将三文鱼切片,码在薯片上;
3.3、紫甘蓝横着切成细条状;
4.4、芒果去皮后切成与薯片差不多长度的条状;
5.5、如图装盘;
6.6、泰式甜辣酱装入小碟后放在中间即可。
7.2、将三文鱼切片,码在薯片上;
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