食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,小编为大家整理的“下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::蛋白150g,低粉80g,细砂糖75g,酸奶120g,玉米油40g,酒渍葡萄干60g,
下午茶轻松做:葡萄干酸奶天使蛋糕的做法步骤:
1.酸奶和玉米油倒入一个容器中。可以加入一点点香草精。我没有加。
2.充分搅打至乳化,用手动打蛋器就可以。
3.筛入低粉,拌匀至无颗粒,盖上保鲜膜静置一会儿。
4.蛋白打至粗性发泡,倒入25g细砂糖,高速搅打。
5.分2次加入剩下的糖,把蛋白搅打至湿性发泡。即不太硬、泡泡细腻、提起后呈弯钩状。
6.蛋白分三次与面糊切拌匀。第一次一定要确定拌匀后再开始混合第二次、第三次,因为面糊的颜色跟蛋白颜色很相似,第一次混合不匀的话后面很难混合均匀的。
7.拌匀后的蛋糕糊浓稠,气泡丰富,颜色洁白。滴落后有痕迹且不会很快消失。
8.把酒渍葡萄干沥干,均匀的裹上一层低粉,分量外的粉哈。然后把多余的粉筛掉。
9.把裹了粉的葡萄干倒入切拌匀的蛋糕糊糊中,轻轻翻拌均匀。
10.最后把拌好的蛋糕糊倒入模子,放入预热160度的烤箱烤40分钟左右(我的模子大,用了35分钟就差不多了),如果后面发现上色深就加盖锡纸,亚光面对着食物哈。烤好后倒扣放至自然凉,然后再脱模。
小贴士:
1、要想葡萄干不沉在底部,一定要裹粉。
2、蛋白不要打到硬性发泡(像戚风那种),否则口感就不同了。
3、国明老师的原方子是低粉85g,烘烤时间50分钟;我参考浛浛的,减了粉量和烘烤时间,刚刚好。
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下午茶轻松做:香蕉酸奶小蛋糕
食材明细:
主料::低粉120g,酸奶90g,玉米油45g,鸡蛋2个,香蕉75g,
辅料::糖10g,泡打粉1小勺,盐一小撮,
下午茶轻松做:香蕉酸奶小蛋糕的做法步骤:
1.香蕉、酸奶在搅拌机中搅匀。
2.粉类过筛,倒入糖、盐拌匀。
3.把玉米油、鸡蛋和步骤1中的液体拌匀。
4.倒入过筛的粉中,切拌均匀(不要用力搅拌)。
5.把拌好的面糊倒入模子中,烤箱预热180度,上火全功率下火半功率,25分钟左右,中间看到表面上色后要加盖锡纸哈。烤好后取出晾凉即可享用啦。
小贴士:
酸奶可以换成牛奶,香蕉可以换成红薯泥儿、南瓜泥儿,不过要根据干湿程度适当增减牛奶的量,口味随你挑啦。
下午茶轻松做:面包布丁蛋糕
食材明细:
主料::甜面包适量,细砂糖80g左右,鸡蛋2个,牛奶250毫升,朗姆预调酒80毫升(选用),可可粉适量,糖粉适量,黄油融化的,
辅料::葡萄干100g,甜玉米粒80g(选用),
下午茶轻松做:面包布丁蛋糕的做法步骤:
1.葡萄干洗净,和甜玉米粒一起用朗姆预调酒浸泡。
2.面包切丁(我用的是巧克力面包),撒上一层白糖,入烤箱中层,180度,10分钟左右(无需预热烤箱,直接放进去烘烤即可)。
3.把融化的黄油抹在容器壁上(必须是那种可以进烤箱的容器哈),然后撒一层白糖。一方面可以很容易的脱模,另一方面也增加了风味。
4.鸡蛋加40g左右白糖打散。
5.牛奶加10g白糖煮沸,晾至40度左右倒入鸡蛋液中,迅速搅打。
6.把搅打好的牛奶鸡蛋液过筛。
7.在容器中铺入烤好的面包丁和浸泡过的葡萄干、甜玉米粒。
8.倒入过了筛的牛奶鸡蛋液,没过材料即可,然后用勺子轻轻压,使所有食材浸润,不会漂浮起来。
9.再加入食材,倒入牛奶鸡蛋液,同样要按压,然后放入烤盘中,烤盘倒入1.5厘米深的温水。烤箱预热180度,下火全功率上火半功率,中层,25分钟左右——直到用勺子压一下不会有液体浸出即可。
10.最后,筛上可可粉和糖粉装饰,即可端上桌。
小贴士:
1、面包可以选择任何自己喜欢的风味,但我感觉咸味的不大合适哈。我用的是意大利巧克力面包,巧克力味十足,也可以选择白土司、北海道等等。
2、配料的选择也是很有弹性的,厨房里有啥就用啥吧,随自己口味,怎么搭都好。
3、木有可可粉糖粉也可以不用的,这只是用来装饰,当然,这个搭配和巧克力面包很和谐。
下午茶轻松做:黄油丝绸蛋糕
食材明细:
主料::中筋面粉120g,粘米粉40g,黄油120g,鸡蛋2个,细砂糖60g,牛奶40g,泡打粉5g,
下午茶轻松做:黄油丝绸蛋糕的做法步骤:
1.把中粉、粘米粉、泡打粉混合均匀,过两遍筛。
2.把黄油、牛奶、鸡蛋、糖放入一个容器中。
3.用打蛋器低速略打。
4.倒入过筛的粉类,继续低速搅打约3分钟。
5.面糊成膨松细腻状。
6.把面糊舀入模子,烤箱预热180度,中层,30分钟(牙签插入无面糊带出即可),然后用余温焖10分钟再取出。
小贴士:
1、糖的量我直接减半了,原方子是120g;
2、我感觉应该低速搅拌2分钟就够了,感觉3分钟的时候面团已经有些许起筋的样子了——粘稠而有弹性,下次试试低粉且搅打2分钟。
3、做好的蛋糕膨胀出了个很高的酥酥的顶,我为了拍照就给切掉了,那个顶儿超好吃,奏是有点丑。
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