食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?以下是小编精心收集整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无蛋无油酸奶吐司,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::高粉250g,
辅料::酸奶75g,砂糖20g,酵母3.5g,盐3g,牛奶100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无蛋无油酸奶吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料称好
3.把全部材料放入面包机中(除盐)起动揉面键
4.揉面好再起动一次
5.加入盐
6.2次揉面好了,看看可以出膜
7.等待一发
8.发酵至2倍大,手指蘸粉不回弹不塌陷
9.排气分成三等份
10.滚圆后盖上松弛10分钟
11.取一个松弛的面团,擀开边上气泡拍掉中间对接自上而下卷起
12.依次做好放入吐司盒
13.放在温度37度左右,环境下发酵至8-9分满手指轻摁表面可以缓慢回彈
14.刷上一层牛奶让表面不要太硬
15.上下层160度烤45分钟出炉
16.上色后加锡纸
17.脱膜冷却即可
18.香香香…
小贴士:
如果喜欢更健康…
还可以加入全麦粉出来更香哦…
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::酵母3·5克,砂糖30克,酸奶60克,黄油20克,盐3克,鸡蛋60克,牛奶60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
3.揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入盐、黄油揉到完全
4.可以拉出大片透明薄膜
5.进行基础发酵
6.发酵至约两倍大手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成
7.排气,将面团均分三份
8.滚圆加盖松10分钟
9.擀开
10.对接
11.后来卷起2.5个圈左右
12.收口向下,排入吐司模
13.预热烤箱
14.发酵完成梳上一层牛奶
15.上下火160度50分钟
16.10分钟时,高度定格同时有点上色,这时可以加盖锡纸
17.出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存,彻底凉透切片
18.美味
小贴士:
想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦无油吐司
食材明细:
主料::酵母3g,砂糖40g,全麦粉50g,高粉200g,牛奶110g,
辅料::鸡蛋1只,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦无油吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.除了盐把全部材料称好放入面包机捅内
3.起动面包机揉面键,一次揉面后加盐再起动一次揉面键
4.揉到出膜
5.等待一发
6.发到不回缩不反弹
7.排气分成3等份
8.擀开排气对接擀开卷起
9.盖上保鲜膜等待2发
10.发到8、9分满,预热烤炉200度,170度烤45分钟
11.脱模放凉
12.美味
小贴士:
记住酵母不要碰到砂糖和盐
不然酵母发酵不好
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋奶吐司
食材明细:
主料::高粉300g,奶粉20g,鸡蛋液90g,牛奶140g,
辅料::酵母2g,糖60g,盐3g,黄油48g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋奶吐司的做法步骤:
1.所有原料混合揉成团(酵母提前用温牛奶化开)
2.天热,所以室温发酵就行了,发酵到4倍大
3.中种和主面团原料混合,选择标准面包(时间为3:15h)
4.这个图是面包机揉面完成后我检查的膜
5.待面包机程序结束后立刻脱模晾晾
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油红糖蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉100g,红糖95g,
辅料::鸡蛋180g,牛奶40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#无油红糖蛋糕的做法步骤:
1.首先准备好食材:鸡蛋、牛奶、红糖、低筋粉
2.低筋面粉称好100克然后过筛三次
3.180克鸡蛋液磕入厨师机内胆里
4.然后加入95克红糖
5.用厨师机最高档打发
6.我大概打了八分钟,打发到用牙签插入蛋液里一点点牙签不会倒就可以了
7.分三次筛入低筋面粉然后用硅胶铲翻拌均匀至面糊顺滑无干粉颗粒
8.然后加入40克牛奶继续翻拌均匀
9.倒入铺好油纸的模子里,然后用力在桌子上摔几下震去气泡
10.然后放入140度预热好的烤箱的倒数第二层关上门开始烘烤一小时
11.定时到了以后及时从烤箱内取出蛋糕,脱模撕去油纸晾凉切块食用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦无油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉80克,白糖50克,
辅料::燕麦适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦无油蛋糕的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将蛋清分离出,分次加入白糖。
3.打至蛋白糊发泡。
4.再分次将蛋黄加至在里面。
5.快速的打至蛋液融合。
6.再将低粉过筛加至在蛋糊里。
7.拌至无干粉状,切记不要划圆。
8.预热烤箱,烤盘里放上托纸。
9.将蛋糕糊装至在里在, 在表面洒上适量的燕麦。
10.再入烤箱155度烤制25-20分钟。
11.这样子一份燕麦无油蛋糕就完成了。
小贴士:
烤制的时间及温度,要根据自家的烤箱来调整。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁
食材明细:
主料::吐司适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁的做法步骤:
1.将吐司切成小方块,
2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油,都放入玻璃碗中,如果没有淡奶油,可以用牛奶替换。
3.搅拌成蛋奶液备用,只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中
4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗,剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发
5.放入提前预热的烤箱165度30分钟,烤直至表面金黄,如果担心上色深,可在最后十分钟加盖一张锡纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
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