食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了““碧云酥胸”抹茶慕斯(1)”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋3颗,牛奶24克,低筋粉60克,细砂糖48克(蛋白打发),糖粉20克,鱼胶粉10克,
辅料::色拉油32克,细砂糖24克,抹茶粉10克,酸奶200克,淡奶油200克,冷水40克,
“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:
1.蛋糕胚材料:鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
2.慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
3.制作:1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
4.2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
5.3.加入蛋黄一起搅拌均匀
6.4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
7.5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
8.6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
9.7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
10.8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
11.9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
12.10.等冷却后,脱模
13.11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
14.12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
15.13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
16.14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
17.15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
18.16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
19.17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
20.18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
21.19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
22.20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
23.21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
24.22.最后倒入上面一层慕斯糊
25.23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
26.24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
27.25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
28.26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
29.完成咯
30...
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【辽宁】抹茶慕斯
食材明细:
主料::抹茶粉15g,纯牛奶100ml+100ml,蛋黄39.8g,两枚,淡奶油300ml,朗姆酒5ml,吉利丁片11g,香草精5ml,细砂糖30+10+10g,
辅料::抹茶粉10g,纯净水50ml,黄油50g,戚风蛋糕胚一片,奥利奥饼干碎100g,百利甜5ml,奥利奥饼干3块,细砂糖25g,
【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:
1.准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚2片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
2.饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
3.酒糖液:细砂糖25g加入纯净水50g,略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4.原味慕斯糊:吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。
5.原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
6.原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
7.慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。
8.加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9.打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
10.原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀
11.加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。
12.原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
13.铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液
14.倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
15.抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
16.抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
17.抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
18.抹茶慕斯糊:抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
19.抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
20.表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具
21.表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
22.脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!
23.好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了!
小贴士:
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
樱花抹茶慕斯
食材明细:
主料::黄油30g,奥利奥碎60g,淡奶油200g,牛奶100g,吉利丁片2片,抹茶粉10g,细砂糖25g,
辅料::盐渍樱花几朵,苹果味果冻2个,
樱花抹茶慕斯的做法步骤:
1.奥利奥碎用料理机打碎备用
2.黄油隔热水加热至融化,倒入奥利奥碎中
3.搅拌均匀
4.慕斯圈用锡纸包裹住
5.将奥利奥碎装入慕斯圈内,用勺背压紧,放入冰箱冷藏备用
6.吉利丁片用剪刀剪成段,用冰水泡软
7.泡软的吉利丁片取出挤干水份,放入牛奶内隔热水搅拌至完全融合
8.筛入抹茶粉,用茶筅搅拌均匀至无颗粒
9.淡奶油倒入干净无水无油的大碗中,加入细砂糖用打蛋器打发
10.打发至6成,可勉强流动的湿性发泡即可
11.将抹茶牛奶倒入奶油中,用硅胶刮刀上下翻拌均匀
12.慕斯液做好了
13.从冰箱取出冷藏好的慕斯圈,小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏3小时以上
14.苹果味果冻放入小碗中,加入少许冷开水,用微波炉叮十几秒,融化成液体即可
15.盐渍樱花提前浸泡
16.取出用厨房纸吸干水份
17.凝固好的慕斯取出,将樱花装饰在表面
18.将融化的果冻水轻轻的倒在表面做成镜面。放入冰箱继续冷藏
19.完全凝固的慕斯从冰箱取出,拿去锡纸,用热毛巾热敷四周轻轻脱模
20.成品
小贴士:
这个量大约可做3、4个慕斯。盐渍樱花提前浸泡,这一步写晚了。
抹茶草莓慕斯
冰冰凉凉好味-------抹茶草莓慕斯
原料:黄油25克、蛋黄4个、砂糖25克、抹茶粉4克、蛋白3个、柠檬汁3ml、砂糖60克、低粉45克
草莓200克、淡奶油180克砂糖50克吉利丁3片
抹茶草莓慕斯的做法
1、将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。
2、在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。
3、蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克、将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。
4、在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀。
5、烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170烤15分钟,出炉晾凉。
6、草莓切小块儿,与砂糖(10克、一起放入搅拌机中,打成草莓浆。
7、将淡奶油加入50克砂糖,打至浓稠备用。
8、吉利丁用冷水泡软后隔热水融化,将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。
9、用锡纸包好慕斯圈,在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。
10、将草莓对半切开,均匀码放在慕斯圈内侧,把慕斯馅儿倒入慕斯圈中,表面弄平整,放入冰箱冷藏两个小时。
超级啰嗦:
1、注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油,在搅拌的过程中要轻和快,不能画圈搅拌,防止面糊过度消泡。
2、蛋糕片烤制时间不宜太久,表面稍有变色即可。
3、待蛋糕片冷却后,再用慕斯圈刻出需要的形状。
4、慕斯蛋糕要冷藏定型,不要冷冻,冷藏时间与蛋糕大小有关,慕斯凝固不流动,可以脱模即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
红豆抹茶慕斯
食材明细:
主料::细砂糖35g,盐1g,苏打粉1g,无盐黄油15g,抹茶粉5g,低筋粉35g,鸡蛋2个,牛奶8g,
辅料::淡奶油150g,细砂糖30g,牛奶50g,吉利丁2片,红豆150g,
配料::水适量,砂糖适量,抹茶粉适量,
红豆抹茶慕斯的做法步骤:
1.准备海绵蛋糕所需材料
2.黄油放入牛奶中坐热水融化(烤箱开始预热至180度)
3.全蛋内加入糖、盐、苏打粉
4.用打蛋器打至颜色发白,浓稠,提起滴下纹路不会马上消失
5.筛入抹茶粉和低粉
6.打蛋器不用通电直接搅拌均匀
7.加入融化的黄油,快速搅拌均匀
8.将蛋糊倒入模具内,表面刮平整
9.送入烤箱,180度,中层,全程约20分钟以自家烤箱脾气为准
10.将冷却脱模后的蛋糕分切成两片,再将蛋糕片修小一圈
11.准备红豆慕斯所需材料
12.吉利丁片放冷水中泡软
13.将泡软的吉利丁片放入牛奶中,加热将其融化
14.淡奶油内加入细砂糖打发
15.打至约6分发,容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动。不是很泡,也不是很稠
16.将红豆加入淡奶油中,搅拌均匀
17.加入冷却的吉利丁牛奶混合液,快速搅拌均匀
18.模具内先放入一片蛋糕
19.倒入一半慕斯液后再放上一片蛋糕
20.再将剩余慕斯液倒入,表面刮平整,放入冰箱,冷藏3小时以上(我的是过了一夜)
21.将蛋糕取出后用吹风机吹上一圈后将其脱模
22.表面均匀洒上抹茶粉
23.做好的糖丝
24.放于表面装饰即可
小贴士:
一、脱模时吹风机时间一定不要长,吹两圈基本可以了,或是用热毛巾捂一下也可以,像我就是吹的时间长些,表面有些融化
二、拨丝如果感觉有点困难的,也可以换成其它的装饰,比如水果类的都可以
三、糖丝,糖和水的比例大概1:2就可以了,小火熬至糖色变成琥珀色差不多就可以了,用勺子将糖水舀起滴下时可以拉出拉状就好,然后用筷子慢慢将滴下的糖丝轻轻绕起来即可(以后有空发个详细的日志)
抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::6寸戚风1个,动物性淡奶油200克,酸奶100克,绵白糖30克,吉利丁粉10克,抹茶粉10克,
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切成两片,再切去一圈的边
2.酸奶倒入吉利丁粉隔热水溶化
3.奶油隔冰水打至6分发,倒入酸奶吉利粉溶液混合均匀,慕斯糊就做好了
4.蛋糕模底部放入一片蛋糕
5.倒入一半慕斯糊
6.再放上一片蛋糕
7.倒入另外一半慕斯糊,晃动一下,让表面平滑,放入冰箱冷藏一夜
8.用油纸剪一个合适6寸戚风大小的花型
9.冰好脱模
10.铺上油纸花
11.筛上一层抺茶粉
12.拿掉油纸花,好了
13.切一块,超赞
感谢您阅读“97美食网”的《“碧云酥胸”抹茶慕斯(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了川云食材专题,希望您能喜欢!