只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?在这里,你不妨读读果仁翻转蛋糕,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::酸奶75g,鸡蛋1个,糖30g,黄油20g,淡奶油60g,盐1g,肉桂粉1小勺,泡打粉1.5g,低筋粉150g,
辅料::黄油30g,红糖30g,干果仁100g,
果仁翻转蛋糕的做法步骤:
1.先把辅料中的黄油隔水融化,分别涂抹在模具底部,
2.然后撒上红糖,放入冰箱冷藏30--60分钟,让其凝固。我撒的糖量稍微多了点,烤好后都流下来了。但是红糖和干果融化的味道很好的
3.在涂抹的黄油和红糖的模具底部摆上干果仁。我分别摆了腰果、核桃仁和南瓜子仁。
4.主料中所有粉类混合拌均匀,然后过筛两遍,让其均匀混合
5.酸奶和黄油放入碗中隔水加温让黄油融化
6.淡奶油倒入大碗中,加入蛋液拌均匀,
7.倒入酸奶和黄油的混合液拌均匀
8.筛入过筛后的粉类拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入铺了干果的模具中
10.烤箱上下火170度预热5分钟,入烤箱烤30分钟左右
11.烤好的蛋糕
12.倒扣翻转即可。红糖用的多了,那个放了核桃仁碎都看不出来核桃仁的样子啦,但是好香的哦
小贴士:
好是使用不沾的固底模具,这样脱模容易。不要用活底模具,以免红糖和黄油融化后漏出来
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菠萝翻转蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋两个,低粉60G,菠萝半只,
辅料::橄榄油6G,
配料::砂糖80G,
菠萝翻转蛋糕的做法步骤:
1.原料备用。
2.菠萝肉洗净,去掉内部的硬芯,切成小方块。
3.倒入锅中,加入40g糖。
4.中火慢煮,煮至果肉变成透明,表皮微微变焦即可。
5.模具洗净,擦干水份,刷上一层橄榄油。
6.筛上面粉,磕掉多余的粉。
7.煮好的菠萝肉,铺入模具底层。
8.鸡蛋打入无油无水的容器中,倒入40g砂糖。
9.隔温水打发至蛋糊变稠,基本没有大的气泡。
10.筛入低筋面粉。
11.用橡皮刮刀切拌均匀。
12.倒入橄榄油6g。
13.充份搅拌均匀。
14.蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。
15.烤箱预热180度,中层,烤15分钟。
16.取出晾凉即可。
糖菠萝翻转蛋糕
看到美食博主们在做菠萝翻转蛋糕,不禁被那诱人的焦糖色引诱着。现在正是菠萝季,大量新鲜的菠萝遍布大小市场。做过路过不容错过,立刻买上菠萝,找到方子动手制作。蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕,配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好。没有固底圆模,这次就用败了好久还没开光的硅胶8寸方摸。如果你的模具非防粘,是需要抹油的哦。为了准确给出配方用量,这次特意称了鸡蛋的重量,其它材料用量凭经验在蛋液的基础上取了个中间值,笔记一一记录下来,结果没人我失望,口感非常棒!
做法参照【咖啡?糖】的博客,表示感谢!配方用量有所改动。
糖菠萝翻转蛋糕
焦糖菠萝:菠萝420克黄砂糖50克水15克黄油15克朗姆酒15克盐2克
海绵蛋糕:4个蛋总重255克去皮后224克细砂糖86克水怡14克玉米油35克牛奶60克低粉136克(这个配方里的用量是我实际用的量,在这个基础上多或少个1、2克影响不大)
焦糖菠萝制作:
1.菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
2.取一只不粘锅,将黄砂糖放入,小火炒至糖化成琥珀色
3.放入15克水,快速搅拌
4.放入黄油搅拌融化
5.立即将菠萝放入翻拌
6.加入朗姆酒提味
7.继续翻炒至菠萝变软离火,滤汁称出,放一边晾凉,滤出的汁留着有用。
海绵蛋糕制作
1.将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,加入全部砂糖和水怡。
2.用手动打蛋器搅匀
3.锅内放凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水。
4.开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失,这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了。
5.此时预热烤箱,面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀,再筛入剩下的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉,面湖光滑。
6.将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。
7.将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速。
8.最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡。
组合蛋糕
1.提前将菠萝铺在固底模具里,摆满。
2.将蛋糕糊倒入模具内8分满。
3.烤制时间:烤箱180度预热,中层170度36分钟左右。
4.出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
5.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。
美食小提示
1.菠萝一定要炒到变软,滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满,尽量不要留有空隙。
2.烤的时间长短和温度,要以自己家的烤箱脾气调整,不可完全照搬。
3.低筋面粉分2-3次筛入,每次翻拌均匀后再筛入下一次。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
菠萝翻转小蛋糕
又是一年菠萝季,现在正是菠萝季,大量新鲜的菠萝遍布大小市场。远远地就能闻到菠萝芳香的气味。特意买来菠萝做了这款小蛋糕是春天里不可错过的美味。
这款小蛋糕用的是学厨迷你12连模,模具不沾效果十分好,我喜欢这种小巧的模具,做出的蛋糕正好是我家2天早餐的用量。随做随吃不浪费。
应季的甜蜜---菠萝翻转小蛋糕
原料:鸡蛋两个、细砂糖100g、低筋面粉60g、黄油30、菠萝半只。
菠萝翻转小蛋糕的做法
1;准备好所用原料。
2;菠萝肉洗净,去掉内部的硬芯,切成小方块。
3;倒入锅中,加入80g糖。
4;中火慢煮,煮至果肉变成透明,表皮微微变焦即可。
5;鸡蛋加入糖打发至颜色变浅。
6;筛入低粉。
7;一点一点加入融化的黄油充分搅拌均匀。
8;煮好的菠萝肉,铺入模具底层。
9;蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。
10;烤箱预热180度,中层,烤15分钟。取出晾凉即可。
美食小提示
1、菠萝一定要炒到微微焦黄。凉透后放到模具里铺满。
2、烤的时间长短和温度,要以自己家的烤箱脾气调整。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
肉桂菠萝翻转蛋糕
菠萝几乎是每个水果摊都能见到,上学那会特别喜欢吃,一块钱一块,每次吃完午饭,都要买上一块来啃。觉得那个时候的菠萝特别甜,可是现在似乎不爱任何酸味的水果,也不知道是不是菠萝真没以前甜了。不过最近菠萝大上市,挑了个黄灿灿的,真是很甜,又改变了我对菠萝酸的倒牙的印象。就像我不爱吃葡萄,可是去年夏天买到的葡萄居然都很甜,这就让我期待着今年夏天的葡萄季。可能是牙口不好,所以真心怕酸,把菠萝做成蛋糕,美得甜丝丝呀。
肉桂菠萝翻转蛋糕【初夏的酸甜好滋味】
材料:6寸一个
黄油50克、低筋面粉45克、细砂糖15克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、新鲜菠萝6片、红糖5克、细砂糖15克、蜂蜜5克、清水适量、肉桂粉适量
肉桂菠萝翻转蛋糕的做法
1、将其中一份15克的细砂糖和红糖、蜂蜜放入一个容器中,加入一点点清水,搅拌成糖浆状;
2、将糖浆倒入6寸模具底部,再把切成片的新鲜菠萝摆在上面;
3、在表面撒上一些肉桂粉提味;
4、现在开始制作蛋糕糊,将黄油室温软化,搅打均匀;
5、加入另外一份15克细砂糖,搅打均匀;
6、分四次加入鸡蛋液,每次都要搅打到完全吸收;
7、将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,用刮刀翻拌均匀;
8、将拌好的面糊装入裱花袋,挤在模具中,然后用刮刀抹平整;
9、烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20分钟左右,表面金黄即可;
10、稍微冷却后,倒扣脱模,菠萝就在最上面啦。
美食小提示
用罐头菠萝也可以,不过罐头菠萝比较甜,糖浆可以减少一点糖。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
焦糖苹果翻转蛋糕(1)
食材明细:
主料::苹果两个,细砂糖30g,黄油45g,朗姆酒15ml,蔓越莓干适量,低筋面粉60g,牛奶50ml,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁2至3滴,
辅料::水15ml,
焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:
1.苹果去皮、核,切片。
2.锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
3.加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4.加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5.炒至苹果半透明余少许糖汁。
6.模具中均匀的撒入蔓越莓,排入苹果片,淋上余下的糖汁。
7.黄油隔水小火加热至融化。
8.离火筛入低粉轻轻搅匀。
9.分次加入蛋黄搅匀。
10.加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入30克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
12.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13.拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
14.轻轻倒入摆好苹果层的模具中,轻震。
15.烤箱预热170度,入烤箱中层烤制约40分钟。
16.出炉稍凉后倒扣脱模即可。
小贴士:
1、煮焦糖时要小火,一边加热一边搅拌,当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火,以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝,味道也不错。
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