食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“夏日轻食——无油枣泥酸奶小蛋糕”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉26g,
辅料::酸奶40g,枣泥40g,
配料::糖14g,
夏日轻食——无油枣泥酸奶小蛋糕的做法步骤:
1.分蛋:取干净无水无油的容器,分开蛋白蛋黄,蛋白中一定不能有蛋黄。(我的经验是:敲开一个鸡蛋后,直接用小汤匙舀起蛋黄,只要动作轻,蛋黄都不会那么脆弱的破开的。)称重:分别称重其他材料。低粉过筛两次,直接在蛋黄中加酸奶和枣泥(这样可以省了两个容器的清洗)
2.打发蛋白:低速打发蛋白,糖分三次加入。蛋白打到湿性泡发,即有弯弯的尖角。(最后打发好的状态看下图)
3.打蛋黄糊:直接用刚刚打蛋白的电动打蛋器,将蛋黄、酸奶和枣泥打匀,无需打发,只要打到融合就好。打好后,倒入过筛好的面粉,继续打,打到均匀无颗粒就好。(这样是不是就省了一个手动打蛋器了么,而且真是又快又好,完全不用担心面糊起筋什么的,没你想的那么脆弱当然你一定要用对面粉,是低粉哦)
4.预热:此时先预热烤箱160°。切拌:取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊拌匀,用刮刀像炒菜一下拌匀。再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续切拌均匀。
5.入模:把拌好的面糊倒入六连模中,震两下,震掉大的气泡。烘烤:水浴法,把模具放在装了温水的烤盘里,水没过模具的一半,160°35分钟。烤好的蛋糕,继续在烤箱里闷,彻底凉透了放冰箱冷藏后再脱模。
97mSw.com相关阅读
无油低卡酸奶蛋糕(仿轻酪乳)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶135克,白砂糖40克,普通面粉20克,
辅料::玉米淀粉30克,
无油低卡酸奶蛋糕(仿轻酪乳)的做法步骤:
1.分别将蛋黄和蛋清分离,分别放入两个无油无水的容器里,用打蛋器先来打发蛋白,蛋白中可以放一丁点食盐或是白醋来去腥,也可以不放哦!
2.蛋白打发至鱼眼泡时加入10克糖,继续打发
3.打发至蛋白细腻时再加入10克糖,继续打发
4.打发至表面出现纹路时,倒入剩下的糖,继续打发
5.蛋白打发至打蛋器提起时有弯角不滑落即可,这时蛋白就打发好了,放一边备用,室温太高时可以放进冰箱冷藏。这时候烤盘加入水放入烤箱底部(水位不溢出烤盘即可),和烤箱一起进行预热,160度15分钟即可
6.蛋黄容器里加入酸奶(比较浓稠的那种),将它们搅拌均匀
7.面粉和淀粉混合后筛入蛋黄酸奶液中,用刮刀翻拌均匀,无颗粒即可
8.最后可以用打蛋器打几圈,使面糊更细腻顺滑
9.蛋白分2次加入蛋黄面糊,目的是每次让面糊充分翻拌均匀
10.这是加入第二次蛋白,继续要翻拌均匀
11.倒入6寸阳极活底模具,双手端着模具在桌面震几下,去除气泡
12.模具底部包上锡纸,放入带有水的烤盘中(因为我的烤箱是12Lmini的,无法放在烤网上隔水烤,空间不够,所以我直接采用的水浴法)150度40分钟,(这期间看着蛋糕表面有点上色就可以盖上锡纸了防止表面烤糊或表面开裂)然后最后160度10分钟
13.出炉震荡几下模具,放凉后脱模,可以在表面加点水果装饰
14.松软细腻的蛋糕体,放凉后切块更容易哦!口感及味道简直就跟轻酪乳一模一样!!!
无油无糖小蛋糕
食材明细:
主料::65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,
辅料::蜂蜜10克,凉水10克,
无油无糖小蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
2.烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水溶化;
3.用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
4.先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
5.高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
6.来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
7.先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
8.用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
11.自制无油无糖小蛋糕,暄软蓬松!
小贴士:
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
食材大全《夏日轻食——无油枣泥酸奶小蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了轻食食材专题,希望您能喜欢!