好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“【蓝莓慕斯蛋糕】”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋8个,细砂糖180克,盐4克,柠檬1个,低粉200克,黄油100克,
辅料::淡奶油250ml,蓝莓40克,蓝莓果酱60克,酸奶300克,吉利丁6片,
配料::蓝莓味QQ糖80克,蓝莓汁90克,
【蓝莓慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.鸡蛋打入盆里。糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。
2.用打蛋器将蛋液打发,提起打蛋器画8字,蛋液流下来的纹路不会很快消失即可。
3.将低粉过筛,分次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,用橡皮刮刀切拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。
4.拌好的蛋糊中加入融化的黄油拌匀。
5.把蛋糊倒入20*20的方形蛋糕模具中,蛋糕模端起来震几下,消去大的气泡。
6.烤箱预热170度,中层,烤30分钟。蛋糕放凉后平剖分成二片
7.准备好做慕斯馅的原料。
8.把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥。
9.把果泥与酸奶拌匀。
10.吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化后,和果泥酸奶混合均匀。
11.打发淡奶油至纹路清楚。
12.分次将淡奶油与果泥酸奶酱混合拌匀。
13.蛋糕片切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。
14.放一片在蛋糕模底部。
15.倒一半慕斯酱到蛋糕模里。
16.稍等片刻待表面平整。
17.放另一片蛋糕片。
18.再倒入余下的慕斯酱,表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。
19.准备好镜面果胶的原料。
20.把蓝莓汁倒入QQ糖中。
21.隔热水溶化。
22.稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面。
23.用蓝莓装饰表面;放进冰箱冷藏四个小时以上。
24.脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可方便脱模了。
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蓝莓慕斯蛋糕(2)
食材明细:
主料::蓝莓果泥100克,低筋面粉140克,鸡蛋7个,
辅料::牛奶80ml,色拉油80ml,白砂糖70克,盐3克,吉利丁片30克,酸奶165ml,淡奶油300克,泡打粉1/4勺,塔塔粉1/4勺,巧克力酱20克,
蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备,慕斯的材料忘记拍了。
2.蛋白和蛋黄分开放,切记盆中不能有水,要确保干净。
3.蛋白放白糖70克打发成粗泡状态。
4.蛋白继续用电动打蛋器打发。
5.放入塔塔粉
6.打出小尖尖,不会低落,有不会消失的花纹就可以了。
7.蛋黄中加入色拉油,盐,牛奶,糖30克,搅拌均匀。
8.低筋面粉过筛一遍
9.再过筛一遍到蛋黄液中。
10.搅拌均匀。
11.无颗粒顺滑才可以。
12.蛋白用刮刀刮入1/3
13.翻拌均匀
14.再放入剩下的蛋白继续翻拌。
15.状态依旧要均匀顺滑。
16.倒入模具9分满。
17.155度,上下火50分钟,出炉后倒扣,放凉后脱模,
18.吉利丁冷水软化,奶油打发,酸奶倒入蓝莓果泥中搅拌均匀,倒入打发好的奶油。
19.吉利丁隔水融化倒入蓝莓奶油液,搅拌均匀。
20.倒入装有之前蛋糕片的8寸活底蛋糕模,用巧克力酱画出花纹。
21.冷藏一夜后拿出来吹风机吹一圈脱模,切块。
22.根据个人喜好装饰即可。
蓝莓酸奶慕斯蛋糕
本想做成蓝莓芝士蛋糕,考虑到小朋友不爱芝士的味道,所以用了酸奶,口味很清香,,不浓不淡,味道挺好,喜欢重口味的朋友请路过。
淡淡的紫色是我喜欢的,加上白色的淡奶油装饰,有点小清新的味道,加上小提琴插牌,很有调调,喜欢这个组合,很有感觉。
蓝莓酸奶慕斯蛋糕
原料:蓝莓果泥:蓝莓300g,牛奶210g,太古细砂糖60g,柠檬汁1小勺。
做法:以上混合,用料理机打碎,过筛两次,放入不粘锅中,煮至粘稠,果泥约减少一半。
慕斯:蓝莓果泥150g,淡奶油80g,太古细砂糖20g吉利丁20g,原味酸奶160g,淡奶油450g,糖粉45g
蓝莓酸奶慕斯蛋糕的做法
1.将吉利丁泡冰水至软化。
2.将淡奶油80g加糖,加热至糖完全融化,温度降低到40-80℃,加入泡软沥干水的吉利丁,不断搅拌至完全融化,过筛一次。
3.加入果泥搅拌均匀,加入酸奶搅拌均匀。
4.将淡奶油450g,加入糖粉打发至8-9分发(加入酸奶的慕斯不容易凝固,要多打一些)。
5.步骤3和步骤4混合拌匀即可。
6.冷藏4小时以上,脱模(赶时间只冷冻了半个小时,取出的时候还很脆弱,切面不美)。
表面装饰:淡奶油200g,糖粉20个,香草精,柠檬汁,奶粉少许以上混合打发。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
蓝莓镜面慕斯蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油210g,低筋面粉50g,软糖80g(QQ糖),鸡蛋2个,蓝莓30g,白砂糖40g,
辅料::玉米油15ml,白醋2ml,软糖70g(QQ糖),清水15ml,开水60g,
蓝莓镜面慕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,白醋、30g白砂糖分三次放入蛋清中,打发至干性发泡。
2.蛋黄中加入玉米油、筛入低筋面粉和15ml清水,搅拌均匀。
3.取三分之一的蛋白,翻拌均匀。
4.蛋黄糊倒入剩余蛋清中,翻拌均匀。
5.放入8寸活底模具中,磕震掉大气泡。
6.预热烤箱,上下火160度35分钟。
7.放凉蛋糕后脱模,分成两片。
8.将其用剪子稍微剪小一圈儿。
9.80gQQ糖放入碗中。
10.加入30g的开水。
11.高火叮一分钟。
12.搅拌均匀,放凉。
13.称取好淡奶油。
14.放入10g白砂糖,高速打发奶油。
15.打发至6~7分发,有纹路产生,但还可以流动。
16.将放凉的QQ糖液分次倒入淡奶油中,每次搅拌均匀后再倒入另一部分。
17.搅拌均匀即可。
18.将一片蛋糕片放入8寸活底模具底部。
19.倒入二分之一的淡奶油液。
20.摆放几圈儿蓝莓。
21.放入另一片蛋糕片。
22.剩余的淡奶油倒入,并抹平表面。
23.放入冰箱中冷藏4小时左右。
24.另取70gQQ糖,加入30g开水,放入微波炉高火叮一分钟,融化后搅匀放凉。
25.将融化好的QQ糖液倒在蛋糕表面。
26.放入冰箱冷藏2小时左右,镜面凝固即可。用热毛巾在周围稍微敷一下,就可以轻松脱模。
27.摆放几个小蓝莓,小糖珠。
28.切开蛋糕。
29.就可以开吃啦~
小贴士:
1.我用的QQ糖是蓝莓味儿的,大家可以根据自己喜好来选择口味,当然,做出来的慕斯颜色也不一样。
2.烤蛋糕时,烤箱设置仅供参考。
蓝莓慕斯蛋糕的做法
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材料:
饼干底材料,奥利奥饼干(去夹心)80g,黄油35g,蓝莓慕斯层材料,蓝莓果酱170g,牛奶70g,蓝莓30颗,淡奶油200g,吉利丁片10g(2片),朗姆酒10g,糖粉30g,,
蓝莓慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
步骤2,选六寸活底模具,模具底下垫一张油纸,
步骤3,黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。
步骤4,蓝莓果酱中加入牛奶搅拌均匀
步骤5,果酱液中倒入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀备用。
步骤6,另一打蛋盆淡奶油中加入糖粉和酒打到六成发,是可流动的那种。
步骤7,将混合了丁液的蓝莓糊分三次与打到六成发的淡奶油混合。
步骤8,先将一半的慕斯液倒入模具轻轻震模。再铺上蓝莓果。再将剩余的慕斯液倒入模具。
步骤9,轻震模具入冰箱冷藏4小时。
步骤10,冷藏4小时后取出抚热毛巾,或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
酸奶蓝莓双层慕斯蛋糕
食材明细:
主料::10寸戚风蛋糕1个,奶油400g,蓝莓酱140g,原味酸奶400g,鱼胶片7片,
辅料::糖80g(放奶油中),
酸奶蓝莓双层慕斯蛋糕的做法步骤:
1.10寸戚风蛋糕,6个鸡蛋,60克牛奶,60克玉米油,低筋面粉100克。糖80克(用的是甜叶菊糖)。175度,1个小时。中途上色如图的时候,就用锡箔纸盖上继续烤。
2.制作酸奶慕斯: 鱼胶片软化,200克酸奶中加入一半的鱼胶片。 淡奶油加糖打顺滑,加入一半到酸奶中。 制作蓝莓慕斯:蓝莓放酸奶里面,料理机打一下。加入另一半的鱼胶和奶油。混合均匀。
3.蛋糕分两层,放一层在下面,倒入一部分酸奶慕斯,然后放上青提,再倒入剩余部分的酸奶慕斯。
4.盖上另外一片蛋糕,倒入蓝莓慕斯,轻轻摇匀。
5.放冰箱冷藏一会儿后,待上面的蓝莓慕斯稍微凝固后,放上装饰。
6.冷藏3.4个小时后,就可以拿出来,脱模后,就是淡淡的紫色配上微微的白色。很是亮丽脱俗。
蓝莓酸奶慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100G,色拉油30G,牛奶60ML,细砂糖70,抹茶粉适量,
辅料::酸奶一盒150G,吉利丁10G,动物性淡奶油250G,柠檬汁5滴,蓝莓酱30G(只是为了显出少许紫色),糖30G,蓝莓一盒,猕猴桃若干片,牛奶30G,
蓝莓酸奶慕斯的做法步骤:
1.全蛋加糖打发至颜色变淡,蛋头能划出8字且短时间不会消失,分三次加入筛过的低粉和抹茶粉,快速拌均匀,再加入牛奶和油,快速拌匀,倒入模具,抹平。(我用的是8寸的,大了,所以用量也多了些)170°预热,上下火,30min。
2.慕斯馅将牛奶与酸奶混合加热,放入已用冷水泡好的吉利丁片,加入蓝莓酱搅拌均匀。放在一旁将奶油加糖和柠檬汁打发至7成,加入酸奶吉利丁液,搅拌成慕斯馅。
3.将抹茶蛋糕分成3片,不过因为感觉三片太多了,最后只用了2片。模具底部用锡箔纸包好,我用的是活底模具,加入一片蛋糕,再用猕猴桃片贴在模具里,在倒如三分之一的慕斯馅,再加入一片蛋糕片,最后将剩余慕斯馅全部倒入,抹平。放入冰箱冷藏,我是晚上做的,第二天一早再取出来的。取出慕斯蛋糕后,我再加了一层透明水晶光亮膏,再用蓝莓和猕猴桃装饰 。大功告成啦~~~
4.嘿嘿。
蓝莓慕斯(1)
食材明细:
主料::蓝莓1盒,酸奶2包(稠的),淡奶油250ml,土司3片,
辅料::鱼胶粉40g,白糖3勺,草莓适量,
蓝莓慕斯的做法步骤:
1.备好图中材料(酸奶用两包,拍照后没用完)
2.鱼胶粉,加入适量开水,隔水化开
3.酸奶中加入一半的蓝莓,搅拌均匀
4.淡奶油,打发有纹路即可
5.打好的蓝莓酸奶中,加入化开的鱼胶粉和打发的淡奶油
6.搅拌均匀,形成慕斯糊
7.模具底部,垫上土司,圧紧
8.慕斯糊倒入模具中,冷藏4小时后,拿出来脱模,(脱模时,用吹风筒在模具吹一圈,就很好脱模了)
9.按自己的洗好,摆饰就可以了
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
蓝莓慕斯杯
食材明细:
主料::消化饼干4块,淡奶油60克,
辅料::蓝莓果酱适量,蓝莓汁适量,酸奶20克,吉利丁粉2克,
蓝莓慕斯杯的做法步骤:
1.所有原料图
2.将消化饼干放保鲜袋里擀碎
3.再把饼干碎倒入慕斯杯中
4.用擀面杖压实
5.淡奶油打成七分发备用
6.用小勺挖一些蓝莓酱
7.将酸奶倒入蓝莓果酱中
8.另用蓝莓汁兑少许的吉利丁粉,拌匀
9.将酸奶和蓝莓果酱混合均匀
10.再加入拌好的吉利丁粉,混匀
11.把混合好的蓝莓糊倒入淡奶油中
12.上下翻拌均匀
13.拌好后,倒入慕斯杯中
14.用小勺抹平表面,放冰箱冷藏2小时凝固
15.冷藏好后,再用蓝莓汁化开少量的吉利丁粉
16.再倒入蓝莓慕斯中,继续冷藏1小时凝固
17.取出,直接就可以食用了
甜蜜的浪漫【蓝莓慕斯蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉适量,酸奶40克,糖粉(细砂糖也可以)35克,无味植物油18克,动物淡奶油120克,蓝莓100克,糖粉50克,吉利丁片3片,开水适量,蓝莓味QQ糖1大包(70克),
甜蜜的浪漫【蓝莓慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.准备好所以的材料。
2.分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
3..蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
4.蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
5.筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
6.挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
7.拌匀后倒入装蛋白的碗中。
8.上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
9. 倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
10.吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
11.蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
12.动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
13.融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
14.戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
15.在模具中,先放入一块蛋糕。
16.倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
17.再放上另外一块蛋糕。
18.把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
19.QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
20.用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
21.融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
22.慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
23.脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
24.每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
小贴士:
(植物淡奶油无需加糖,因为植物的本身已经含糖了)
戚风体:不管是拌面糊还是拌蛋白霜,千万注意不可以打圈,拌面糊打圈容易使面粉出筋,蛋糕就不松软,拌蛋白打圈容易使蛋白消泡,蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱,烤好后立即拿出倒扣,等完全放凉后才可以脱模。
慕斯:没有什么好说的,比较简单,按步骤就可以了。
镜面果胶:一定要等完全放凉后再倒在慕斯上,不然的话会融化慕斯,还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒,这样才不会弄花慕斯,以至于影响美观。
脱模:用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模,不要吹长时间,以免慕斯融化。
切慕斯的时候,每切一刀之前都要把刀子洗净,用电吹风稍微吹吹,这样切的慕斯才整齐漂亮。
天气炎热让我们爱上慕斯------------蓝莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,淡奶油200克,酸奶150克,
辅料::吉利丁2片(每片5克),蓝莓20克,黄油24克,低粉48克,
配料::蓝莓汁45克,蓝莓味QQ糖38克,蓝莓果酱30克,柠檬汁或白醋5滴,盐1克,细砂糖48克,
天气炎热让我们爱上慕斯------------蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先简单介绍一下海绵蛋糕做法,我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体,但现在喜欢用海绵体,是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软,托起慕斯时有力量一点:
鸡蛋打入盆里。
2.糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。
3.用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
4.将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。
5.拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。 把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。
6.留蛋糕的三分之二多一点,分成两边,切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。
7.放一片在蛋糕模底部。
8.准备好做慕斯馅的原料。
9.把淡奶油打发到花纹的状态。
10.把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥,把果泥和酸奶混合。
11.吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化。
12.把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。
13.倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。
14.稍加等待,使表面平整。
15.表面平整后再放另一片蛋糕片。
16.再倒入余下的慕斯酱,待表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。
17.准备好镜面果胶的原料。
18.把蓝莓汁倒入QQ糖中。
19.隔热水使QQ糖完全溶化。
20.稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面,放进冰箱冷藏四个小时以上。
21.脱模后,切成块就可以开始吃了,用点蓝莓做装饰也不错呢
22.点缀蓝莓还不错
23.我的蛋糕老觉得切不好,看了网上一些介绍,但还是切不好,怎么办?如果只是拿来吃,倒也觉得挺好的,但只要一上照片,就总觉得切得有问题。
小贴士:
1、活体模一般下面要包上锡纸,要不慕斯酱会从下面流出来,但因为我这次的慕斯酱比较浓,所以我就没包了。
2、脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了。
6寸海绵蛋糕体原料:鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 柠檬汁(白醋)5滴 低粉48克 黄油(植物油)24克
蓝莓酸奶馅原料:淡奶油200克 蓝莓20克 蓝莓果酱30克 酸奶150克 吉利丁2片
镜面原料:蓝莓味QQ糖38克 蓝莓汁45克
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