没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?下面由小编帮大家编辑的《蓝天白云》,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::蓝色可乐适量,酸奶适量,
辅料::冰块适量,
蓝天白云的做法步骤:
1.榨汁杯中放入冰块。
2.倒入蓝色可乐。
3.启动榨汁杯炸成沙冰。
4.杯子里放入一半沙冰。
5.放入酸奶。
6.在放入沙冰。
7.最后放入酸奶完成了。
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沙冰~~蓝天白云(1)
食材明细:
主料::鸡尾酒一瓶,
辅料::酸奶一杯,
沙冰~~蓝天白云的做法步骤:
1.准备RIO鸡尾酒一瓶,酸奶一杯和一个食品封口袋。
2.打开RIO,倒入食品袋里。
3.食品袋封口放入冰箱冷冻6小时以上。
4.冻好的鸡尾酒拿出,捏成碎状(如果冻成冰块就把它敲成冰沙状)。
5.酸奶开盖准备好。
6.沙冰用勺子挖入杯子里,一层沙冰,里面倒入适量的酸奶。(根据自己的爱好可以倒成自己想象的蓝天白云样即可)。
水煮白云
食材明细:
主料::猪脑4个,豆腐150g,
辅料::豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,大葱1根,盐3g,红花椒10g,
水煮白云 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:猪脑最好选择新鲜的猪脑,实在没有冰冻猪脑也可以替代。
2.将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3.没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜叨叨叨:挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了,脑花比较娇气,挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4.大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用。
5.锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化。
6.待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味叨叨叨:煸炒底料的时候,火一定要小,慢慢将调料中的味道炒出来,切忌大火。
7.待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型。
8.待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里叨叨叨:煮豆腐的时候建议用中火慢煮,直至将味道全部煮进豆腐里,这样的豆腐才有滋有味。
9.待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可。
10.将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段。
11.锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12.最后成品出炉,一碗麻辣当先的水煮白云就做好了。
三丁烩白云
食材明细:
羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克,蘑菇(干)15克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜(白皮)15克,小葱15克
三丁烩白云的做法步骤:
1. 羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;
2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;
3. 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;
4. 葱剥皮洗净,剖两半切成段;
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;
6. 香菜铣净,切成段;
7. 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;
8. 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
9. 再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
小贴士:
1. 腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;2. 勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
乌云追白云
食材明细:
猪里脊肉200克,石耳5克,鸡蛋清25克,白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)30克,盐5克
乌云追白云的做法步骤:
1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6. 另一份肉茸也同样制作好;
7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
小贴士:
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;2. 过油时,肉上色即可;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白云豆肘子汤
将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
材料:
主料:芸豆适量,,
辅料:姜适量,花椒适量,大葱适量,料酒适量,
白云豆肘子汤的做法步骤:
1. 将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;
2. 在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
卤水白云猪肘丶猪耳朵的做法
一直想做白云猪手这个菜,今天实现了,终于卤水版的白云猪手就这样诞生了
材料:
猪肘2只,猪耳朵1只,卤料1包,蒜苗2根,生姜6片,盐少许,葱花少许,花生油少许,老抽少许,生抽少许,油糖少许,料酒少许,
卤水白云猪肘丶猪耳朵的做法的做法步骤:
步骤1,把猪肘,猪耳朵的毛刮干净,洗干净备用,锅里放清水,水里放两片姜,蒜白两段,少许料酒,烧开后把猪肘丶猪耳朵放入,再烧开,焯2分钟后捞出过冷河
步骤2,准备一陶瓷锅,加入三分之一满的水,放入卤料一包,姜四片,蒜苗两段,料酒少许
步骤3,放入猪肘丶猪耳朵,盖上盖子,加热至水烧开,再让它滚30分钟,关火,浸一个小时
步骤4,一个小时后捞起来,放冰箱冷藏4个小时
步骤5,要吃的时候,从冰箱拿出来,切片,排碟,锅里放水烧开后,把肉片放入,隔水蒸2分,撒上葱花,再蒸1分钟,出锅
步骤6,准备一个调料碗,放入陈醋少许,生抽少许,老抽少许,沙糖少许,调匀,烧开的花生油淋入酱汁,就这样可以上桌了
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