食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的自制奶酪(二),供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::纯牛奶500ML,酸奶450克,双层纱布适量,
自制奶酪(二)的做法步骤:
1.准备材料:纯牛奶、酸奶、消毒好纱布
2.将500ml牛奶一次倒锅里
3.牛奶在电饭煲里保温到50-60度就可以了(电饭煲按保温就可以了不用按做饭键)
4.把酸奶倒入热的牛奶里
5.酸奶和牛奶搅拌均匀
6.保温5-6小时(保温时不要去动它)
7.5个小时后奶酪和乳清分离
8.将消毒好纱布铺在滤网上
9.将凝结好奶酪和乳清一同倒入纱布中
10.奶酪和乳清等它自然分离就得了(不能用重物压,一压就挤出奶酪来了的)
11.直接用盖子盖上就可以了(那就不用压它了)放出冰箱里冷藏8小时以上就可以食用
12.500ml牛奶和450克酸奶能做出252克奶酪
13.乳清可以直食用奶酪(可以做个8寸蛋糕)
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自制奶酪[奶酪蛋糕]
食材明细:
主料::奶酪214g,
辅料::低筋面粉80g,砂糖60g,鸡蛋4个,牛奶100g,
自制奶酪[奶酪蛋糕]的做法步骤:
1. 奶酪
2. 低粉、鸡蛋、砂糖
3. 牛奶
4. 将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状
5.加入牛奶、砂糖搅拌均匀
6. 蛋黄分四次加入
7.奶酪搅拌均匀
8.筛入低筋面粉
9.切拌均匀
10.蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡
11.加入1/3蛋清奶酪糊中
12.切拌均匀
13.把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀
14.
15.倒八寸蛋糕模里,震几下,震出泡(外面包一层锡纸)
16.烤盘加入热水,放入预热好烤箱上下火180C-20分钟 160C-40分钟
17.蛋糕取出入入凉,入冰箱储藏4小时
自制柠檬奶酪
食材明细:
主料::酸奶3杯,
辅料::新鲜柠檬汁适量,
自制柠檬奶酪的做法步骤:
1.在酸奶中倒入柠檬汁,搅拌均匀。
2.把酸奶倒入第一块纱布中扎好,再包上第2块纱布,第3块,直到包完最后一块纱布,然后扎好,吊起来,下面放一个碗用来漏乳清。
3.每1分钟轻轻捏一捏扎好的酸奶,让乳清漏出来更快一些,知道完全捏不出乳清为止。
4.自制柠檬奶酪完成了
小贴士:
漏出来的乳清不要倒掉,喝下去对肠道有好处哦~
自制鸡肉奶酪汉堡
食材明细:
主料::鸡胸肉1个,汉堡片1个,奶酪1段,
辅料::炸鸡粉5勺,盐2勺,食用油5勺,沙拉酱2勺,番茄酱2勺,
自制鸡肉奶酪汉堡的做法步骤:
1.鸡胸肉解冻
2.用叉子在头上插一些洞,抹上一层盐,腌一会儿
3.在表面抹上一层炸鸡粉,放入油锅里炸熟
4.面包上抹一层番茄酱,盖上一层奶酪,在微波炉里加热。
5.另外一层上挤上沙拉酱。放上自己喜欢的蔬菜也可以。
6.自制的汉堡就好啦~也可以加上番茄片哦,会更好看的
小贴士:
奶酪的味道有的人会受不了,不喜欢的人可以不放哦
自制奶酪戚风蛋糕
一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。
打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气
奶酪戚风蛋糕
用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
奶酪戚风蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。拌匀。
加入牛奶,搅拌至无颗粒。加入蛋黄,搅拌均匀。
倒入油,拌匀。泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,以不规则方向拌匀。
将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。成带小弯勾的九分发状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,小心翻拌均匀。
倒入模具中,磕平表面,震出大泡。放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。出炉后立即倒扣,冷却后翻面,脱模
这样就看不出缺陷了。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
自制美味酸奶奶酪
食材明细:
主料::酸奶一瓶,
自制美味酸奶奶酪的做法步骤:
1.准备一瓶酸奶。
2.再准备一个小浅儿,如果有面筛也可以。
3.再准备一口小锅,接渗出的乳清。
4.把小浅儿放在锅上面。
5.准备两块消过毒的纱面,医用的最好,放在小浅上。
6.倒入整瓶的酸奶。
7.盖上盖子,放入冰箱冷藏。随着乳清的渗出,酸奶会越来越浓稠 ,大约一天后,奶酪就初具规模了,这时就可以用纱布将奶酪全部包裹,然后在上面压些重物,我是用大瓶的沙拉酱压着的,这一步忘了拍下来了。两天后奶酪已经成型,此时最好每两个小时换一次干纱布重新包裹奶酪,为的是用干纱布更好的吸奶酪中的水份。
8.再过12个小时就是这个样子了,乳酪就已经做成了,因为乳清都已渗出,这时的奶酪一点也不酸,只有浓浓的奶味了。
9.这是我加入鲜奶油与砂糖后奶酪幕斯馅。
10.我用自制的奶酪做的酸奶芝士幕斯。
11.中间那层就是奶酪幕斯馅,怎么样,不错吧,味道超好吃,一点也不比买的差。一瓶促销的酸奶才5.4元,可以做出160克奶酪,既不费事,又经济实惠,呵呵,赶紧自己试试吧!
小贴士:
据说渗出的乳清有很好的防癌效果,可以喝,但元宵没敢喝,这几天我一直用乳清敷脸,效果还不错。
自制奶酪和乳清
这个作业其实已经做完一周多了了,只是最近天太热,上午在家买菜烧饭收拾,两点左右上班,到了店里,真心累的啥事也不想干了,只想翘着小脚吹着空调,喝点下午茶哈,那叫一个自在嘛!然明天要旅行在路上了,日志不发真心对不起亲们了!酸奶偶一到天气暖和的季节,三天两头就做着,经常会多下许多乳清,以前一直都倒掉,后来才发现它的力量无穷哦!尤其是做面膜的效果那叫一个牛,堪比大品牌的保湿面膜哦!亲们赶紧一试哦!
自制奶酪和乳清
材料:新鲜牛奶一升,乳酸菌一袋
自制奶酪和乳清的做法
1、将酸奶机的不锈钢内胆清洗干净,用开水烫下消毒,菌粉事先从冰箱拿出,室温放置
2、将鲜牛奶倒入酸奶机内胆中
3、倒入菌粉,用勺子搅拌匀均
4、插下电源等待发酵即可
5、做完的酸奶加入糖或者蜂蜜果酱就可以吃了呢,如果自制奶酪能添加任何糖类,将豆浆机过滤豆渣的筛子事先洗净,酸奶全部倒入筛子上,下面过滤的容器可以也用豆浆机的杯子哦,外面再套层保鲜袋,防止串味,这样放在冰箱一天一夜左右,奶酪和乳清基本就没问题了。
美食小贴士
1、照片中果汁杯里就是两层,上面的乳清特别清彻,可以将上面的透明部分倒出,放入压缩面膜就可以了。保湿效果试过你一定知道,偶多说也是浪费哈!
2、乳清做吐司也是超棒的,可以与面包改良剂媲美,非常柔软,回味还有淡淡的奶香,关于这个等偶渡假回来会写个详细的日志给亲们!
3、分离出来的奶酪没有外卖的那样浓郁,非常清新的感觉,有次偶加了点炼乳,老公三下两下就光光了,像冰淇淋的感觉哦,这种奶酪也可以用在轻乳酪蛋糕上哦,有兴趣的亲可以试下
4、天气炎热,建议做的量可以减少一半,这样也不至于浪费,自制的奶制品是很容易变质的
5、偶这个版本的自制奶酪相对比较湿润,如果亲喜欢干燥的,可以在豆浆的过滤网上加几层纱布,过滤完后将奶酪可以用手挤的更干些哈,这种奶酪用来做慕司的效果最好啦哈!
自制奶酪做乳酪蛋糕
食材明细:
自制奶酪::纯奶600ml,酸奶200ml,纱布2块,筛子一个,碗一个,
乳酪蛋糕::自制奶酪170g,鸡蛋4个,细砂糖60g,低筋粉40g,玉米淀粉15g,黄油45g,
自制奶酪做乳酪蛋糕的做法步骤:
1.备好材料。
2.往面包桶里倒入牛奶。
3.再倒入酸奶。
4.再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h,整个过程中不要掀开盖子。
5.把纱布,面粉筛,碗放在水里煮5分钟出来放凉,纱布铺面粉筛里,面粉筛放碗上,然后把酸奶倒在纱布上,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清,奶酪。
6.备好材料。
7.黄油和奶酪隔水加热。
8.搅拌均匀,关火。
9.分两次加入蛋黄。
10.搅拌均匀。
11.筛入低筋粉和淀粉。
12.搅拌至无颗粒备用。
13.打发蛋白,蛋白先加入一小半糖打至粗泡。
14.第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。
15.这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。
16.打至有蛋白成弯勾状即可。
17.取一部分蛋白倒入酸奶糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀。
18.剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。
19.再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。
20.装进4个中型的纸杯中。
21.烤盘装满水放在倒数第一次层,上面放上烤架,以175°烤10分钟,转160°烤50分钟。(水浴法)
22.烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。
23.成品。
24.成品。
自制---马斯卡邦奶酪
食材明细:
主料::淡奶油500ML,
辅料::柠檬汁15ML,盐少量,
自制---马斯卡邦奶酪的做法步骤:
1..将淡奶油加入厚底锅内煮至85度(我没有温度计,不断搅拌煮至锅边都起小泡),加入柠檬汁。
2.加入少量盐。
3.保持温度,不断搅拌,奶油会变的浓稠。
4..冷却后倒入保鲜盒,放冰箱冷藏12小时。
5.纱布提前用开水烫好,铺在容器上,倒入冷藏好的乳酪糊。
6.悬挂于保鲜盒内,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时滴干。
7.滴干后的乳酪放入保鲜盒内冷藏保存。
小贴士:
做完的成品有330克左右。滴下的乳清可以用来做面膜,用后皮肤很滑嫩!
自制老北京奶酪的做法
基本不存在技术性问题,关键是很美味。
材料:
全脂鲜奶250ml,江米甜酒汁70g,糖5g(可不放),,
自制老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,鲜奶烧开,晾凉,挑掉上面那层奶皮子。
步骤2,江米甜酒汁。
步骤3,糖添加到奶里,搅拌至化。
步骤4,江米甜酒汁过滤入纯奶。静置40分钟。(我试了,30分钟也OK)
步骤5,入蒸锅,烧开1分钟关火。如果盖子可能滴到碗里水,事先在碗上蒙一层保鲜膜。如果不会,略过保鲜膜这一步。
步骤6,又嫩又滑哦。甜甜的。对我来讲,江米甜酒的甜度就可以了。
步骤7,也可以在混合好糖和甜酒汁后倒入小奶瓶里,隔水蒸,哄孩子哦!
自制蔓越莓奶酪包
仿版之仿版,个头小点儿,长条长点儿,显得很是苗条。如此细长,盈盈一握的腰身,让人不敢狠心切口,切断,切透了怎么办?
小心翼翼的刀口,撑开来,细眉细眼,配这细腰身,看起来似乎竟也不错。
蔓越莓奶酪包
中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
主面团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克
馅料:奶油奶酪75克
蔓越莓奶酪包的做法
将中种料混合,揉成均匀面团,25度,发酵一小时。面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。搅拌成均匀面团,加入黄油。继续搅拌至拉出薄膜。取出。加入蔓越莓,揉匀。放入碗中,25度,发酵1小时。
面团长大。取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。擀成长方形,将奶酪铺在一端,卷起。捏紧收口,放入烤盘,35度,进行最后发酵。
面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。用刀片割出刀口。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。表面成金黄色,出炉。
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