中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?小编特别编辑了“从未失败的蛋糕”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,酸奶90克,
辅料::植物油70克,泡打粉2克,盐0.5克,糖70克,白醋2滴,
从未失败的蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的原材料
2.蛋清、蛋黄分离。无油无水的盆倒入油和酸奶搅拌均匀也可稍微放一点点的糖,不放也可以,因为酸奶本身含糖很高,所以不放也没关系,酸奶和油完全融合再一个一个倒入蛋黄,搅拌均匀,最好一个一个的放蛋黄
3.搅拌好的蛋黄分两次筛入低粉,用打蛋器上下搅拌至没有颗粒,搅拌的时候一定不 要画圈搅拌,否则面会上劲,烤出来的面包口感就不好了
4.准备一个无水无油的盆子,倒入分离的蛋清,放入盐、三分之一的白糖,滴入白醋,盐和白醋使打出来的蛋白更坚挺、更容易打发
5.打至提起打蛋头有三角挺立的时候再加入三分之的白糖继续打发,最后打至蛋白插入筷子而不倒的话就可以了,这个时候为十分发
6.打好的蛋黄放入三分之一的蛋白,上下切的方式搅拌均匀,再倒入蛋白盆里上下搅拌均匀,切勿画圈搅拌
7.打好的蛋白糊倒入铺好的锡纸烤盘里,烤箱预热190度,上下火烤制30分钟出炉
8.刚烤好的蛋糕先不要立刻端出来,关上烤箱慢慢散热,两分钟之后取出倒扣,小心揭掉锡纸,切块装盘,本来我切好之后给儿子涂了草莓酱的,但是由于接孩子的时间紧迫没来得及拍照,下次补上哈
小贴士:
1.打蛋白、蛋黄的盆一定不能有一点的水和油,特别是蛋白盆里,不然会影响蛋白的打发,在分离蛋白和蛋黄的时候注意不要让蛋白沾上一点点的蛋黄,这样也会影响蛋白的打发
2.因为我家的烤箱比较小,所以我就用了八寸蛋糕的配方,这个正好适合我家的烤箱
3.因为我家的烤箱比较小,所以我设的温度高了一点点,这个温度可根据自家的烤箱来定
4.拍照技术有待提高希望各位不要介意啊,以后肯定会更好的
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巧克力蛋糕—失败版
食材明细:
主料::中粉85g,玉米淀粉25g,鸡蛋4个,
辅料::白糖50g,黄油25g,可可粉30g,酸奶30ml,
巧克力蛋糕—失败版的做法步骤:
1.准备材料。
2.4个鸡蛋打入无油无水的盆中。
3.把白糖加入到鸡蛋盆里,拿个稍大点的盆加入40度热水把放鸡蛋的盆放里边打发,刚开始先用打蛋器低速打10分钟不要停,打出鱼眼泡状。
4.接着用打蛋器由低速到高速打发,打成提起打蛋器在蛋液上画圈,画出的蛋液痕迹不会马上消失,再把融化了黄油和酸奶加入打发均匀。
5.先把三分之一的面粉加入到蛋液中上下翻拌均匀。
6.再把三分之二的面粉加入上下小心翻拌均匀。
7.烤箱预热180度5分钟,把翻拌好蛋液面粉,倒入铺好油纸的烤盘里,入烤箱前,烤盘震几下把里边大的气泡震出。
8.烤箱第二层,上下火,180度烤18分钟。
9.出炉后倒扣烤网上晾凉。
10.切块食用。
小贴士:
加入面粉时一定要上下翻拌,不能画圈拌,否则容易消泡 。
零失败的全蛋打发蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个适量,糖粉105g,面粉125g,玉米油45g,纯牛奶35g,柠檬汁5滴
零失败的全蛋打发蛋糕的做法步骤:
第1步全部材料来个合照哈鸡蛋加柠檬,打发
第2步加糖开始打发打发膨大至3倍后,画8字不消失就行
第3步加入过筛的面粉!翻拌,不要画圈,从下往上翻加油,继续翻拌均匀
第4步加牛奶,继续翻拌均匀!最后倒入模具中,振动模具,振出空气来,放入预热烤箱!烤箱150℃1小时
第5步烤箱要随时观察,以免表面颜色深,里面还没有熟用牙签插入进去然后拔出来,没有蛋糕粘稠物就行了
小贴士:
这款蛋糕说简单非常简单,但是很多人跟我反应他们烤出来的蛋糕特别硬,不松软,那肯定就是消泡了,手法很重要的。一定是翻拌,不要搅拌!不能画圈!
枣泥小蛋糕,不会失败的美味
食材明细:
主料::鸡蛋2只,牛奶60g,面粉150g,枣泥200g,
辅料::白砂糖50g,色拉油120g,泡打粉1小匙,小苏打1/2 匙,柠檬汁2小匙,
枣泥小蛋糕,不会失败的美味的做法步骤:
1.1、 两个鸡蛋打到碗里,碗最好深点,这个打蛋器发威起来不会溅到外面来。这个蛋糕为什么简单,因为不用分蛋黄和蛋白来打发啊,多省事啊。
2.把白砂糖加进去吧,用打蛋器稍稍打发一下,融合就可以了。
3.把色拉油加进去啦,加完一样要搅打一下,让油和蛋液融合到一起就可以了。再加入牛奶,继续搅打一下。再加白醋和枣泥,这个时候不要搅打了,用硅胶刮刀,哎呦,这个刀忘记说下了,实在没有,就用电饭锅配的饭勺也行吧,主要是翻拌,就是不能打圈了,要从底部翻上来,或者用勺子侧过来像切菜一样切拌,总是不要让勺子转圈搅就对了。把面粉、泡打粉、小苏打都从面粉筛里过筛到前面折腾好的枣泥蛋液里去。
4.这时可以开烤箱准备预热了,上下火 170度。然后找个小汤匙,把枣泥蛋糊糊装到小蛋糕模里去,我在模子里垫了个纸膜,这样方便取食。 不要装太满,7分满就够了,我们的可爱小蛋糕是会长个子的。
5.然后放进预热好的烤箱,上下火 170度,20分钟,ok。
6.出炉啦
7.开吃喽
8.开吃喽
9.开吃喽
零失败巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉90g,可可粉6g,鸡蛋4个,油30g,白糖90g,柠檬汁1勺,牛奶60g,
辅料::淡奶油125ml,水果任意,
零失败巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.白糖30克
2.牛奶60克
3.油30克
4.搅拌均匀至糖融化
5.放入蛋黄
6.筛入低筋面粉90克,可可粉6克
7.搅拌均匀
8.蛋白蛋清加一勺柠檬汁,打到有泡泡
9.加入30克糖,继续打
10.再加30克糖
11.打到把盆倒过来,蛋清蛋白不会掉下来为止
12.取三分之一到巧克力糊里,轻轻翻拌(炒菜动作)
13.取三分之一,继续翻拌,动作要轻
14.最后三分之一,继续翻拌,动作要轻
15.烤盘垫上硅油纸,露出一截(如图),方便烤完脱模
16.将材料倒入烤盘
17.刮平
18.烤箱180度预热,放入烤盘
19.上下火,180度,15分钟(最后5分钟转成下火),注意观察过程,可按自家烤箱调整火力/时间,中途可开烤箱门,插牙签不粘屑时已经烤好,烤太久容易干
20.桌上铺上硅油纸,长度要超出烤盘几厘米,取出烤盘,倒扣,用多余的那一截硅油纸直接把蛋糕取出来
21.撕掉蛋糕上的硅油纸,放凉
22.奶油125毫升打发
23.打到纹路分明,倒扣不会掉
24.蛋糕翻面,将奶油抹到蛋糕光滑的那一面
25.将蛋糕卷起来
26.卷好
27.再用硅油纸将蛋糕卷卷起来
28.两侧拧起来,包成糖果状,静置10-20分钟
29.打开之后切成段装盘,完工
戚风蛋糕0失败
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋3个,牛奶36克,糖粉54克,吉士粉5克,
辅料::色拉油28克,
戚风蛋糕0失败的做法步骤:
1.准备好原料,今天做6寸戚风
2.糖粉,牛奶,色拉油放干净的盆子里
3.用手动打蛋器搅拌成乳化状态
4.筛入低粉
5.搅拌均匀
6.加入蛋黄,
7.用翻拌手法搅拌均匀
8.蛋白用电动打蛋器打成鱼眼大泡后分三次加入糖粉继续打发
9.打到十分发提起打蛋器有一个小尖就可以了
10.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中用翻拌手法搅拌
11.搅拌均匀后倒入蛋白糊中
12.继续用翻拌手法搅拌均匀
13.倒入6寸模具中,用力墩几下把蛋糕糊里面的空气排出来
14.放入烤箱130度60分钟,烤好以后取出倒扣冷却脱模
小贴士:
糖粉54克,蛋白里面30克,蛋黄里面24克
0失败戚风蛋糕的做法
材料:
金龙鱼蛋糕用小麦粉80克,鸡蛋4个,牛奶60克,玉米油50克,白糖65克,盐少许,柠檬汁1滴,,
0失败戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,盆里加入适量的纯牛奶。
步骤2,加入玉米油,用蛋抽搅拌均匀。
步骤3,打入4个鸡蛋黄搅拌均匀,做戚风蛋糕用的鸡蛋最好选择个头比较大的,这样子蛋清比较多,做出来的蛋糕比较柔软。
步骤4,倒入金龙鱼蛋糕用小麦粉,也搅拌至无颗粒状。
步骤5,将蛋清放入无水无油的打蛋盆中。
步骤6,加入少许的盐和柠檬汁去腥,分3次放入白砂糖。
步骤7,用打蛋器搅打蛋清至硬性发泡,就是提起打蛋器,呈现小尖刀状态就可以了。
步骤8,将蛋清液和蛋黄液用切拌的方式搅拌均匀,记得一定不要画圈搅拌,以免消泡。
步骤9,将液体倒入8寸戚风模具中,震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下管130度,烤75分钟。
步骤10,烤出来震一下模具,倒扣放凉,轻轻用手脱模就可以了。
失败的虾饺
食材明细:
主料::鲜虾适量,韭黄适量,洋葱适量,
辅料::虾饺粉适量,
失败的虾饺的做法步骤:
1.韭黄切成小粒。
2.虾也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、鸡精拌均匀待用。
3.虾饺粉倒入小锅里注入适量水慢火加热至半熟揉搓好待用。
4.韭黄、洋葱放入容器内倒入少许蔬菜油。
5.然后把虾也加入一起搅拌均匀。
6.虾饺粉揉成小剂像擀饺子皮一样擀好之后放入馅包好。
7.隔水蒸十分钟即可。
零失败蛋糕【小四卷】
食材明细:
主料::低粉40克,鸡蛋4个,
辅料::白糖40克,清水40克,玉米油40克,柠檬汁4ml,淡奶油200克,细砂糖20克,
零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:
1.原料图
2.烤盘铺油纸备用
3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4.蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合
5.筛入低粉
6.W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度
7.打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8.混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9.再取剩下的一半拌匀
10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11.将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面
12.放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)
13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15.抹上淡奶油
16.轻轻卷起
17.入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可
18.成品欣赏
19.成品欣赏
20.成品欣赏
“0”失败【戚风蛋糕】(1)
食材明细:
主料::低粉90g,糖60+20,色拉油40g,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40g,柠檬汁几滴,
“0”失败【戚风蛋糕】的做法步骤:
1.1、蛋清蛋白分离,蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可用白醋替代),分三次加入共60g糖,打发至干性泡发,可以关注加糖时候蛋清打发状态,当然这个并不一定按照这个这么严格,但是切记,蛋白要一鼓作气一次性打发好。
2.蛋黄中加入20g糖,搅拌均匀,再分三次加入40g牛奶和色拉油,搅拌均匀
3.在蛋黄糊中加入过筛后的面粉和盐到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,混合好后的蛋糕糊(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色)。入烤箱中下层预热175度先烤10分钟,调至160度再考25-30分钟。
5.将烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(千万要倒扣,以免回缩)。放凉之后,脱模,戚风就做好了
6.切开即可直接享用啦,也可作为生日蛋糕饼底,切片裱花
小贴士:
1、蛋白一定要打至提起打蛋器,蛋白呈直立状态2、判断蛋糕是否烤熟的方法,拿一根牙签插入蛋糕中拔出,蛋糕中没有蛋糕糊带出,或者根据自己经验判断时间3、蛋黄不要打发,搅拌均匀即可,不管搅拌蛋黄还是蛋黄糊,千万不要打圈,从下往上翻4、一定要用色拉油,千万不要用花生油或者橄榄油之类的影响蛋糕口感5、千万不要用防粘磨具,也不可在蛋糕模中刷油,因为戚风是靠模壁附着力往上爬的。
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