食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别编辑了“酸奶蔓越莓戚风(1)”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋5g,
辅料::酸奶40g,玉米油40g,蔓越莓适量,
配料::砂糖蛋黄用30g,蛋清用60g,白醋3滴,
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离。
2.蛋清加醋打至鱼眼状,加入20g砂糖。
3.打至细泡沫状,再加入20g砂糖。
4.将蛋白打至纹路清晰时加入最后20g砂糖。
5.将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器拉出直角。便可,放入冰箱冷藏备用。
6.蛋黄中加入酸奶。
7.在加入玉米油。
8.再加入砂糖。
9.将蛋黄、玉米油、酸奶、砂糖搅拌均匀。
10.加入适量的蔓越莓。
11.将面粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
12.取出蛋白,取1/3到蛋黄里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
13.将搅拌均匀的面糊倒入蛋白中。
14.搅拌均匀后倒入8寸的蛋糕模。
15.放入预热好的烤箱倒数第二层,145°烤25分钟后盖上锡纸转165°烤25分钟。
16.烤好取出。
17.倒扣在网架上凉透。
18.脱模后切块。
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酸奶蔓越莓戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::酸奶50克,细砂糖40克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺,
辅料::蔓越莓干25克,
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.蔓越莓切碎,备用
3.蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
4.加入酸奶,搅拌均匀
5.倒入玉米油
6.搅拌均匀
7.泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
8.以不规则方向,搅拌均匀
9.塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10.蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11.成为带小弯勾的9分发状态
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13.稍微翻拌
14.加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
15.倒入蔓越莓
16.翻拌均匀
17.倒入6寸活底圆模中
18.磕出大泡,震平表面
19.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20.出炉后立即倒扣
21.彻底冷却后翻面
22.脱模
23.切块
小贴士:
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
【蔓越莓戚风】
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖(蛋黄用)15g,牛奶25g,玉米胚芽油25g,低筋面粉50g,蔓越莓干35g,细砂糖(蛋白用)25g,
辅料::新鲜柠檬汁数滴,
【蔓越莓戚风】的做法步骤:
1.原料准备如图。
2.将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入15克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
4. 筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.加入蔓越莓干搅拌一下。
6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
7.打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
8.继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11.将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。
12.送入预热好的烤箱,中下层,上下火,135度,烤35分钟转150度继续烤25分钟即可,烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。
13. 看看正面。
14.duang~duang~duang!侧面成品图~
小贴士:
小窍门:
1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
牛奶蔓越莓戚风(1)
食材明细:
主料::低筋面粉60g,植物油24g,蛋白105g,蔓越莓20g,
辅料::牛奶46g,蛋黄51g,糖47g,
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好
2.牛奶加油,拌匀
3.筛入低筋面粉,拌匀
4.加入蛋黄,拌匀
5.蛋白分三次加入糖,打发
6.蛋黄糊与蛋白混合,拌匀,注意手法
7.蔓越莓用低筋面粉抓一下,再筛去多余的面粉,倒入蛋糕糊中
8.装入中空模,轻震几下,去除大气泡
9.烤箱150度,预热,上下火,下层,烤45分钟,温度与时间要根据自己的烤箱来调节,
10.烤好扣,马上取出来,轻震,倒扣,晾凉脱模
小贴士:
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好,蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油,糖分次加入会更容易打发,更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下,再筛去多余的面粉,这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程,出炉后要马上轻摔并倒扣,这点非常重要,否则就会凹陷,从而打败。
蔓越莓紫薯酸奶戚风
为啥加了紫薯酸奶呢?
因为家里有呗XDDD
整个蛋糕都带着淡淡的紫薯的香味,
不明显却如此独特。
最近烤箱玩的不多,
想起来时第一个映入脑海的还是戚风,
口味随心搭的戚风,
一掌拍下去马上弹回来的戚风,
清新又个性的戚风~~
蔓越莓紫薯酸奶戚风
用料:鸡蛋4个,低粉70g,色拉油25g,紫薯酸奶95g,细砂糖55g,蔓越莓适量。
蔓越莓紫薯酸奶戚风的做法
1.蛋黄加15g细砂糖打匀,分次加入色拉油和酸奶,充分混合;
2.筛入低粉,倒入切碎的蔓越莓,拌匀;
3.蛋白加细砂糖打发,舀一部分至蛋黄糊,大致拌匀;
4.把蛋黄糊倒回蛋白中,彻底切拌均匀;
5.蛋糕糊倒入模具,用筷子转几圈;
6.烤箱预热180度,三十五分钟左右。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
蔓越莓奶酪戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪35克,细砂糖60克,牛奶70克,蛋黄65克,玉米油35克,低粉90克,泡打粉1小匙,蛋白135克,白醋几滴,蔓越莓干50克,
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温下软化后,加入细砂糖30克用刮刀拌匀,再加入牛奶隔水加热,用打蛋器搅匀至无颗粒状,放凉。
2.分别加入蛋黄和玉米油,并继续拌匀。
3.筛入低粉和泡打粉的混合物。
4.用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
5.蔓越莓切成小粒。
6.蛋白放入无水无油的打蛋盆内,用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖,另加几滴白醋。
7.继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。
8.再搅打,出现纹路时加剩余的20克细砂糖。
9.继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
10.取约三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄奶酪糊内。
11.用刮刀轻轻拌匀后,再倒入剩余的蛋白内。
12.用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后,加入切碎的蔓越莓干拌匀。
13.将面糊刮入模具内,用刮刀将表面稍微抹平,并震去大气泡。
14.把蛋糕糊放入预热130度烤箱内,先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模
15.成品图
16.成品图
蔓越莓戚风蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖(蛋黄)25克,细砂糖(蛋白)85克,玉米油45克,牛奶45克,低粉85克,
辅料::淡奶油180克,细砂糖20克,切碎的蔓越莓干适量,
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
2.筛入低粉。
3.用打蛋器以不规则方向,轻轻搅拌成均匀的面糊。
4.蛋白放入无水无油的盆中,用电动打蛋器搅打至粗泡状。
5.将细砂糖分3--4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状,能固定于容器内,反扣时也不会流动。
6.再用慢速搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
7.取约1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌匀。
8.拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
9.用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
10.将面糊刮入放了油纸的烤盘内,用小刮板将表面抹平,在桌面上轻敲数下,震出大气泡。
11.烤箱预热,175度12分钟左右(根据自家烤箱调节),表面呈金黄色、有弹性即可,出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边散热。
12.淡奶油隔冰水搅打。
13.至浓稠时将细砂糖加入,持续搅打呈现体积变大、更加浓稠,且不会流动的状态,就打好了。
14.蛋糕坯出炉五分钟后,即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
15.双手抓住油纸翻面,撕掉原来的蛋糕纸。
16.再盖上一张油纸,将蛋糕坯再翻面,上色的一面又朝上,将尾端斜切一刀。
17.在开始卷的一头切除不规则的边缘,然后轻轻切两刀,不要切断。
18.将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
19.撒上蔓越莓干。
20.借助擀面杖将蛋糕体卷起,包住,放冰箱冷藏30--60分钟,等它定型
21.头尾修除整齐,再切成适当的段即可。第一次做,卷的时候不老练,折腾了两次,冷藏的时间也不够长,奶油都有点化了,所以丑丑的,味道倒是还可以,看来,想要做出完美的蛋糕卷,还得勤加练习才行呢。
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法
这是一款特别经典的戚风蛋糕,来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法,也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做,蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎,吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶,因为酸奶和蔓越莓都有糖份,所以砂糖减少一半左右。模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具,如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好,我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
材料:
鸡蛋(带壳60g/个)4个,色拉油46g,酸奶85g,低筋粉70g,细砂糖45g,柠檬汁5滴,蔓越莓15g,,
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:分离蛋清与蛋黄,蛋清放冷冻室10分钟
步骤2,色拉油和酸奶混合
步骤3,用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
步骤4,筛入低粉
步骤5,用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
步骤6,倒入所有的蛋黄
步骤7,还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌,蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒,倒入切碎的蔓越莓
步骤8,烤箱170度开始预热蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
步骤9,蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
步骤10,继续中速打发至呈现白色状态,加1/3的白砂糖
步骤11,继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后,加入最后的白砂糖
步骤12,之后打蛋器转低速打发20秒,消除大气泡
步骤13,下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
步骤14,取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤15,再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤16,蛋黄糊倒回大蛋白盆中,翻拌均匀
步骤17,搅拌均匀的面糊密度一致,比酸奶状更粘稠些
步骤18,蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡
步骤19,放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可。
步骤20,出炉后马上摔几下除去热气,倒扣凉透在脱模
步骤21,组织细腻,味道超级好
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料:
主料:鸡蛋6个,牛奶120g,
辅料:面粉160g,蔓越莓适量,茶油适量,塔塔粉适量,朗姆酒适量,南瓜子仁适量,
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤:
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡,再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路,最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中,拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中,表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓,提起模具在桌面上震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,160度上下火烤45-50分钟,表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出,倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
蔓越莓糯米戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个(一个45g),色拉油40g,糯米粉80g,
辅料::水45g,蔓越莓20g,糖40g,
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚,
2.用厨房纸吸干水分,切小丁,
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离,蛋黄打散分次加入10g糖,将蛋黄打发白。
5.加入色拉油,用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水,混合均匀。
7.加入过筛糯米粉,切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖,用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂(即成蛋白霜)。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内,切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内,加入蔓越莓丁,稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊,加入蔓越莓丁,最后加入蛋糕糊,蔓越莓丁,震出大气泡。
13.放入预热140°,最后一层,(注意底下用烤盘,不要用烤网)烘烤25分钟,转170°,25分钟。
小贴士:
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定,也可以用水调节,蛋黄糊的粘稠度要把握好,如果水量较多,可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软,和蛋糕更加贴合,另外,裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
蔓越莓皇冠戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋395克(6至7个带壳),细砂糖95克,玉米油75克,牛奶105克,低筋面粉135克,
辅料::蔓越莓干40克,柠檬汁2ml,
蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:鸡蛋6-7个带壳395克,白砂糖95g, 玉米油75g, 牛奶105g, 低粉138g, 蔓越莓干, 柠檬汁或白醋少许
2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖
4.搅打至乳化
5.一颗一颗的加入蛋黄,
6.边加边用电动打蛋器一档打散,蛋液颜色变白。
7.筛入低筋面粉
8.依旧用电动打蛋器搅拌,时间控制在10秒钟以内,时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡,加入1/3的白砂糖
10.打至蛋白泡由粗变细,流动性尙大的时候加入余下的1/2糖
11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖
12.一直打到蛋白纹路清晰,能拉出带弯钩的尖角,ok蛋白打发完成。
13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干(记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分)
14.拌合一下
15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里
16.翻拌均匀
17.再倒回蛋白里
18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。
19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中,双手端起模具震几下,震出气泡。
20.拌合蛋湖的时候预热烤箱,150度上下火中下层全程烤60分钟。
21.出炉后倒扣,稍凉几分钟后自然脱模
22.成品图
23.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分,否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态,结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发,因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度,全程恒温没有调整,放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态,以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同,四张图很清楚的表明当时蛋白的状态,在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。
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