任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编经过搜集和处理,为你提供#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力轻乳酪蛋糕,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::奶油奶酪100g,黑巧克力35g,酸奶40g,低筋面粉14g,蛋黄2个,蛋白2个,奥利奥50g(去芯),
辅料::黄油适量,细砂糖18g,玉米淀粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.戚风模底部先铺上一层油纸,把奥利奥饼干揉碎后和融化的黄油拌匀压在模具底部压实,模具外边裹上锡纸以防隔水烤焙时进水。然后放进冰箱冷藏备用。
2.黄油加切成小块的黑巧克力微波融化放凉备用。
3.奶酪切小块室温软化,加入糖用蛋抽拌匀,所有奶酪都打成均匀的奶酪糊。
4.分2次加入2个蛋黄,每次都要拌匀后再加下一个。
5.加入酸奶拌匀至奶酪糊无颗粒。
6.慢慢加入融化好的黑巧黄油溶液,边加边搅拌至所有液体融合均匀。
7.低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛到奶酪糊中,并翻拌均匀至无颗粒。
8.蛋白先用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖粉打至湿性发泡。
9.先取一部分蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀再重新倒回蛋白中继续翻拌至均匀,过程手要轻要快以免蛋白消泡。
10.把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
11.把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
12.烤焙:预热130度,下层100分钟。
小贴士:
1、奶油奶酪要是来不及软化就放在干净的碗里,微波炉小火加热1分钟。
2、黑巧克力隔热水融化太浪费时间了,直接和黄油一起放在碗里,微波小火一分半钟即可融化。再用小汤勺拌一拌就可以用了。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香草轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪200克,牛奶170克,蛋黄90克,蛋白180克,
辅料::糖100克,低粉70克,香草荚1根,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香草轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪软化,搅拌顺滑
2.加入80克的牛奶搅拌均匀
3.加入低粉搅拌均匀
4.加入蛋黄和香草籽搅拌均匀
5.拌好的蛋黄糊隔热水加热至浓稠的膏状后离火
6. 蛋白分两次加入糖,打至如图的湿性发泡状
7.取一半的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
8.再将剩余的蛋白霜拌入,彻底拌匀
9.倒入烤盘,150度水浴烘焙1小时
10. 冷却后脱模,冷藏过夜后切块享用,味道会更好哦
小贴士:
1;轻乳酪蛋糕的蛋白打发不能太硬,湿性发泡状态最好
2:水浴的烘焙方法就是把装有蛋糕糊的烤盘放在另一个大而深的烤盘里,大的烤盘里装有水,这样就叫做水浴
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#乳酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,奶油奶酪110g,黄油25g,牛奶50g,
辅料::低筋面粉15g,玉米淀粉10g,糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#乳酪蛋糕的做法步骤:
1.乳酪和牛奶隔水搅拌到软化
2.加入黄油和蛋黄搅拌至融化
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌均匀
4.蛋清打发到大气泡时加入第一次糖
5.打发到细腻的小气泡时加入第二次糖
6.蛋清打发到膨胀加入第三次糖
7.打发到大弯钩的状态就好了
8.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
9.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀
10.将乳酪糊倒入模具中,放入加入水的烤盘中,放入150度预热的烤箱下层烘烤80分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,纯牛奶120克,动物性奶380克,巧克力225克,炼乳20克,
辅料::朗姆酒50ml 两瓶盖,鱼胶粉10克或吉利丁1片半,纯牛奶90克(用于泡鱼胶粉),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:
1.削两片1.5厘米厚的蛋糕
2.修掉边角待用
3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)
5.过筛之后备用
6.将巧克力隔热水溶化
7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8.吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10.将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊
11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12.表面筛可可粉
13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶轻蛋糕
食材明细:
主料::酸奶120g,鸡蛋3个,低筋面粉30g,
辅料::柠檬汁数滴,细砂糖40g,玉米淀粉15g,黄油35g,淡奶油20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶轻蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将10克白砂糖倒入软化的黄油中。
3.打搅至顺滑后加入酸奶。
4.然后拌匀。
5.再加入淡奶油。
6.再次拌匀。
7.分次加入鸡蛋黄,拌至鸡蛋黄完全混合后再加入下一个鸡蛋黄。
8.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,再筛入蛋糊中。
9.再将蛋黄糊拌至无颗粒。
10.蛋白滴入数滴柠檬汁,再将30克细砂糖分三次蛋白中打发至软性发泡,提起打蛋器蛋白成弯形。
11.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
12.拌至无颗粒状态。
13.6寸蛋糕模用锡纸包上外层。
14.再倒入拌好的蛋糕糊。
15.然后坐烤盘中,烤盘内加1厘米高的温水。
16.预热烤箱160度,将蛋糕糊送入烤箱中层水浴法烤60分钟。
17.表面上色即可出炉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓蛋糕
食材明细:
主料::八寸蛋糕1个,四寸蛋糕1个,巧克力120G,草莓适量,
辅料::芒果一个,淡奶油500G,白糖40,猕猴桃一个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把黑巧克力隔50度的热水融化后倒在平盘中,摊平后放冰箱冷藏
3.水果切小块备用
4.把八寸蛋糕分三片,4寸分两片
5.淡奶油加白糖打发
6.取一片蛋糕抹上奶油,放水果夾心,依次再继续放蛋糕抹奶油,直到胚子完成。
7.蛋糕简单的抹面,反正一会要粘巧克力的,难看一点也没关系啊
8.这时把冷藏的巧克力取出来,用小勺子刮出大碎片
9.用刮板把巧克力粘在蛋糕表面
10.最后再随意摆上草莓装饰下即可
小贴士:
巧克力融化时水温一定不要太高。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉200克,牛奶120毫升,鸡蛋2个,黄油120克,白纱糖50克,盐2克,泡打粉5克,巧克力20克,可可粉10克,
辅料::淡奶油200毫升,可可粉10克,白纱糖10克,巧克力酱适量,巧克力豆适量,巧克力卷适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白纱糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
2.先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中,隔水加热至融化,如图,然后取出晾凉。
3.把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
4.把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
5.把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
6.翻拌匀均,如图。
7.把面糊分装到纸杯蛋糕模具中,如图。(可以将面糊装到裱花袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)
8.将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
9.打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用电动打蛋器打发。
10.将奶油装到裱花袋中,然后挤到蛋糕上,如图。
11.往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了,如图。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉85克,色拉油20克,白糖70克,柠檬1个,
辅料::淡奶油适量,白糖适量,可可粉少许,巧克力6块,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力可可蛋糕的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.蛋清分离出,加入白糖打发。
3.打至蛋白细泡的时候挤入柠檬汁。
4.再继续打至发泡,倒扣不流的状态。
5.蛋黄加入色拉油,少许的白糖,牛奶。
6.打至完全融合。
7.再过筛加入低粉。
8.拌至无干粉状后,再分次将蛋白糊加入。
9.预热烤箱,将蛋糕糊入烤盘。
10.170度烤12分钟即可。
11.烤好后放凉,再备淡奶油白糖可可粉。
12.打至淡奶油出比较深的纹理。
13.将烤好的蛋糕一切为四块,每层夹上奶油。
14.抹好面,哈哈哈别拍,手残党就这样子。
15.再用裱花嘴挤奶油花来装饰蛋糕即可。
小贴士:
烤制的时间按自家的烤箱来调整温度及时间。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#轻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪130克,鸡蛋3只,黄油30克,牛奶50克,低筋粉30克,
辅料::糖50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将奶酪打光滑,再逐个加入蛋黄打匀。
3.全部的蛋黄打完后加入牛奶再打均匀。
4.再加入融化的黄油。
5.再次搅打均匀。
6.低筋粉过筛,加入搅拌好的芝士糊中。
7.拌均匀待用。
8.蛋白分3次加入白糖打发,蛋白打发的程度只需要打发到7成左右。(打发好的蛋白还是软趴趴的,用打蛋器捞起蛋白,蛋白可以较大面积的挂在上面)
9.打发好的蛋白分3次加入芝士面粉糊中拌匀。
10.模具四周涂上黄油,底部垫上油纸。
11.拌好的蛋糕糊倒入模具,再放入烤盘中,再在烤盘中加满温水。
12.烤箱150预热,放入烤盘,中层150度烤制60分钟。烤制上色时加盖锡纸。
小贴士:
1.拌面糊时要完全拌匀,并且不要用打圈的方式,以免面糊上劲。
2.做好的蛋糕冰箱冷藏后会更好吃。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法式乳酪咸蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪40g,鸡蛋2个,牛奶55g,油55g,低筋面粉140g,泡打粉4g,盐4g,白胡椒粉5g,
辅料::洋葱适量,胡萝卜适量,菠菜适量,青椒适量,黄椒适量,培根适量,番茄适量,香菇适量,西葫芦适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法式乳酪咸蛋糕的做法步骤:
1.各种蔬菜切丁备用,红白黄绿黑五色齐全,可以根据喜好增减,但是“洋葱、青椒、番茄”建议保留,去掉会影响口味;
2.奶油奶酪搅打至顺滑;
3.鸡蛋分次加入,搅打顺滑;
4.加入牛奶和油,继续搅打顺滑,避免油水分离;
5.加入低筋面粉、泡打粉,搅拌后再加入盐和白胡椒粉;最后搅拌成有粘稠度的面糊;
6.加入各种蔬菜丁,用刮刀拌匀;
7.面糊倒入模具,上层摆上番茄片和西葫芦片做装饰,最后撒上稍许芝士粉;
8.放入已经180℃预热好的烤箱,烘烤55—60分钟;
9.趁热脱模即可;
小贴士:
1、奶油奶酪可以增加风味,没有的话不加也可以,方子分量不用改变;
2、蔬菜丁的颜色越多越漂亮,可以根据喜好来选择,但是洋葱、青椒、番茄不要减掉,否则会影响味道;
3、这个蛋糕是比较蓬松的口感,如果去掉泡打粉,口感会扎实一点,同样好吃,根据口味选择吧,我比较偏向去掉的口感;
4、我的模具尺寸为:23.6×9.5×6cm,方子刚好做一个;
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