食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?在此,你不妨阅读一下可可蛋糕卷(1),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::低筋小麦粉50g(新良),鸡蛋3个,纯牛奶40g,玉米油45g,酸奶30g,白砂糖50g,可可粉5g,
可可奶油馅::淡奶油230g,白砂糖20g,可可粉5g,
可可蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开,蛋黄加入玉米油,牛奶,搅打稍稍浓稠状态。
2.加入酸奶,继续搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌。
4.搅拌均匀后取60g左右加入可可粉,制作成可可粉面糊,「不加可可粉这一步可省略」
5.蛋清下次加入白砂糖,滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
6.取三分之一拌入蛋黄糊,在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中,用翻拌手法再次拌匀。
7.可可面粉量比较少,直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
8.拌好得原味蛋糕糊倒入,
9.刮匀整平。
10.东菱烤箱预热上火150度,下火145度,时间25分钟,预热3分钟,放入中下层烘烤22分钟即可。
11.出炉后倒扣,冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
12.淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
13.蛋糕片一端斜切一刀,抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高,两端低。「两端不需要抹太满,以免卷时爆出来」
14.我是徒手卷起的,也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右,比较好切。
小贴士:
不吃可可得,可做成原味,就省略去可可粉用量,等换成低粉用量,加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,在卷至时不易开裂,「酸奶是自制的」
97Msw.com相关知识
【可可纹蛋糕卷】
食材明细:
主料::鸡蛋四个,柠檬汁几滴,牛奶40克,玉米油40克,低粉40克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油120毫升,芒果一个,可可粉适量,
【可可纹蛋糕卷】的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、10克细砂糖,混合,搅拌到乳化的状态:,加入蛋黄。
2.搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.轻轻搅拌均匀
5.蛋白分离到无油无水的容器里,加入几滴柠檬汁。
6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
7.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。
9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.继续搅拌均匀。
11.取少许蛋糕糊,加入适量可可粉翻拌均匀,成可可面糊。
12.装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里,放入预热好的烤箱150度烤约3分钟,取出。
13.把原味蛋糕糊倒入烤盘里。
14.继续放入烤箱150度烤20分钟。
15.烤好的蛋糕片取出烤盘,放在烤架上,并撕开四边的油纸,晾至温热。
16.上面盖上一张油纸,翻面,撕去底部的油纸。
17.抹上打发好的奶油,铺上芒果丁。
18.卷起,入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。
19.成品图
20.成品图
小贴士:
这个蛋糕卷的咖啡色部分,是加了可可粉的,
一点简单的改变,让整个卷卷的味道都变得不一样。
方子依然是小四卷的方子,、
用来做蛋糕卷,我觉得,怎么卷也卷不裂。
可可蛋糕卷的做法(烤箱做可可蛋糕卷)
食材明细:
主料::色拉油50克,鸡蛋4个,低粉60克,淡奶油180克,
辅料::牛奶80克,可可粉10克,糖100克,
可可蛋糕卷的做法(烤箱做可可蛋糕卷)的做法步骤:
1.材料:色拉油50克,鸡蛋4个,牛奶80克,可可粉10克,低粉60克,糖100克,淡奶油180克
2.牛奶和色拉油倒入容器中。
3.煮沸。
4.可可粉和低粉混合。
5.过撒倒入装牛奶和色拉油的容器中,快速搅拌均匀。
6.将蛋黄倒入容器中。(有点难看)
7.搅拌均匀。
8.蛋白加入20克的糖打发两分钟。
9.60克的糖分两次倒入打发,打发至软性。(打发的不需要拿起来有立体三角状态)
10.将打发好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中,搅拌均匀。
11.搅拌的时候不要画圆圈搅拌。
12.将搅拌好的面糊全部倒进蛋白霜中,搅拌均匀。
13.烤盘上铺上吸油纸,将做好的蛋糕糊倒进烤盘中。在桌子上嗑两下。
14.放入烤箱,上下170烤10分钟,然后上下150烤10分钟即可。
15.烤好的可可蛋糕。(用的烤箱自带的烤盘,烤出来的蛋糕不怎么好看)
16.淡奶油加20克的糖低速打发,打发至硬硬的状态。
17.打发好的淡奶油铺在可可蛋糕上,然后卷起。卷起来后用吸油纸包住定型。
18.我铺的淡奶油不是很多,这个看自己喜欢。
小贴士:
1.淡奶油尽量不要买雀巢的,不好打发。
2.做蛋糕卷尽量不要用烤箱自带的烤盘,自带的烤盘下面不平,烤出来的蛋糕不好看。
食材大全《可可蛋糕卷(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!