俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?以下为小编为你收集整理的菠菜柳叶包子,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::中筋面粉300g,菠菜汁160g,细砂糖30g,盐3g,酵母3g,
辅料::馅料:酸菜半颗,猪肉400克,粉丝适量,蚝油适量,鸡粉少许,
菠菜柳叶包子的做法步骤:
1.菠菜洗干净之后只取菠菜叶子,锅中注水烧开,把叶子烫软捞出过冷水。
2.把菠菜捞出倒入料理机,加入少许水打成汁,然后倒出来称一下重量,把菠菜汁加到160克备用。
3.把中筋粉300克,酵母3克,细砂糖20克,和打好的菠菜汁150克,倒入面包机桶内,启动面包机和面功能,揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟。
4.趁着揉面的空闲,接下来开始制作馅料,把猪肉打成肉末。
5.粉丝提前泡软,泡好的粉丝用水清洗沥干水分,然后切碎放入锅中,酸菜泡洗切短用水洗,挤干水份,如此反复多洗两遍,这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃,然后用料机把碎,然后把蚝油,鸡粉,倒入锅中,顺时针搅拌均匀即可使用(馅料中不需要加盐,只需加蚝油就可以了,蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸,所以就算洗过了也是还有味道的)。
6.把揉好的面团搓成长条。
7.然后切成大小均匀18等份的剂子。
8.把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可以的,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
9.取一张包子皮码上适量的馅料,用拇指和食指捏一个褶儿,然后顺着食指方向捏褶,捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状。
10.依次把所有的面皮都包好。
11.蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟,发酵好的休积明显变大。
12.直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
13.蒸好的菠菜包子就出炉啦,胖胖哒,一出炉就连吃了两个。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
97Msw.com相关知识
【菠菜柳叶包】的做法
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》。面皮:4个量,馅料:8个量
材料:
[菠菜汁]:,菠菜叶100G,水100ML,[面坯]:,普通面粉(中筋面粉)160G,菠菜汁85ML,干酵母1.5G,盐1小撮,[馅料]:,干香菇5朵,笋干尖3根,剩余菠菜渣,盐2-2.5茶匙,,
【菠菜柳叶包】的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜叶100G洗净,加水100ML打成泥
步骤2,将菠菜汁过滤备用,剩余的菠菜渣用来炒馅(我没有把菜渣里的水挤得很干,只滤出85ML菠菜汁用。)
步骤3,香菇和笋干尖提前泡发(笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分)
步骤4,泡发的香菇和笋干尖剁碎
步骤5,起油锅,将剁碎的香菇,笋干,菠菜渣一起翻炒一下,加盐调味,放凉备用
步骤6,面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵(发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度,如图)
步骤7,排气后分成四份,滚圆备用
步骤8,取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
步骤9,中间包入40G准备好的菜馅
步骤10,一只手托着面皮,另一只手的大拇指和中指捏着外面食指抵着里面,大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子
步骤11,顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合,可以沿着一条直线或者一条曲线
步骤12,尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺
步骤13,捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟(间隔距离最好大一点,我的锅小,发开以后位置不够有些挤变形)
步骤14,冷水上锅,水开后中大火火蒸18分钟,关火焖5分钟即可
步骤15,成品~
步骤16,成品~
步骤17,成品~
菠菜包子
食材明细:
主料::面粉500克,菠菜汁130克,酵母5克,
辅料::五花肉600克,菠菜400克,香葱400克,花生油6ml,盐7克,生姜3克,生抽3ml,鸡粉2克,
菠菜包子的做法步骤:
1.菠菜洗净榨汁,250克面粉、菠菜汁130克、酵母2.5克,揉成光滑菠菜面团;250克面粉、2.5克酵母,清水125克,揉成面团,二种面团盖上盖子静放,让其发酵原来的二倍大。
2.利用面团发酵时间,洗净菠菜、五花肉去皮切片、香葱洗净;
3.五花肉用绞肉机搅碎,菠菜、香葱切好,放油、盐、生抽、生姜、鸡粉拌均成包子馅;
4.发酵好的的菠菜面团,排气揉搓光滑面团;
5.擀成长长的菠菜面皮;
6.发酵好的原味面团揉搓,做成长条,放入菠菜面皮上;
7.菠菜面皮卷起,把面团切成大小相同的等分,擀成包子皮;
8.放入菠菜馅;收紧口,再捏成自己喜欢的形状;
9.这是包好的包子;
10.把包好的包子,放入蒸笼中,静放15分钟,二次发酵;
11.清水煮沸,放入锅中,隔水蒸15-18分钟,关火焖3分钟即可。
小贴士:
1.菠菜汁要过来,包子皮才好吃;
2.面粉与水的比例为2:1,气温不同,用水比例不同;
3.发酵与面粉和温度有关,有的发酵时间略微长些。
蒜薹排骨包子 柳叶包法详细教程
原料:蒜薹、排骨、瓜齑、姜、面酱、盐、花生油、香油等
做法:
瓜齑用菜擦子擦成丝,放清水里浸泡
排骨放热水锅里焯一下,去除排骨的血沫子和脏东西,捞出来沥干水分
蒜薹切成小丁备用
排骨里加入两大勺面酱,倒入入花生油,油要多一点,拌匀备用
泡好的瓜齑丝捞出来,用手攥干水分,用刀剁碎,放在排骨上
加入少量姜末,加入切好的蒜薹,加入适量盐和一勺香油拌匀,馅料即好
发好的面团,揉匀,搓条、切成剂子
擀皮即可包馅,皮子上放适量馅料,微微合拢后,捏住一端的两个角,叠着捏褶,反复此动作,从面皮一端向另一端推进,直到整个包子捏合
包好的包子盖布醒发半小时,即可冷水入锅蒸制
以我家大闷罐来说,这样的大包子可以放两层,每层在十个左右,一共蒸了两锅,三十四个包子
大火烧开转中火,排骨不好熟,锅开后要蒸半个小时左右,关火后焖十分钟即可
菠菜素包子(1)
食材明细:
主料::菠菜适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::酵母适量,虾皮适量,香干一块,粉丝适量,葱末适量,盐适量,香油适量,蚝油适量,生抽适量,玉米油适量,姜末适量,
菠菜素包子的做法步骤:
1.普通面粉适量,酵母粉用温水化开,与面粉混合,揉成光滑面团至温暖处醒发,发酵至两倍大就好了。
2.发酵好的面团加入适量面粉排气后揉匀。
3.菠菜一捆择去根部和老叶,洗净,放开水锅里面焯烫一下捞出过凉,切成末攥干。
4.两个鸡蛋打散炒成鸡蛋碎备用。
5.粉丝泡软切成小段备用,葱姜末备用。
6.虾皮适量备用。
7.香干一块切成小粒备用。
8.所有食材放在盆里。
9.放入香油,蚝油,生抽。
10.搅拌均匀。
11.放入玉米油,盐,调好馅料。
12.醒发好的面团揪成均匀的剂子,擀成包子皮。
13.取一个皮,放入菠菜馅料。
14.包成包子。
15.依次做好所有的包子放在蒸屉里。
16.二次醒发十五分钟,水开后蒸八到十分钟,关火后等一下再开锅,防止表面回缩。
17.出锅啦。
18.白白胖胖的包子。
19.香气扑鼻啊。
20.香醋加入少许芥末油调成蘸汁,开吃吧!
21.成品图!
22.流口水啊。
菠菜肉末马蹄包子
食材明细:
主料::马蹄50克,肉末30克,葱花5克,菠菜汁50克,低粉110克,香菇10克,糖粉5克,生姜末适量,
辅料::酵母2克,盐2克,生抽1克,玉米淀粉5克,鸡蛋一个,料酒2克,
菠菜肉末马蹄包子的做法步骤:
1.肉末切块葱切小段生姜切丁待用。
2.肉末榨成肉末待用。
3.马蹄去皮待用。
4.马蹄切小丁与葱花搅拌均匀待用。
5.香菇洗干净去蒂待用。
6.香菇榨成末待用。
7.香菇与肉末搅拌均匀。
8.加入少许玉米淀粉。
9.加入一个鸡蛋。
10.加入马蹄,加入生抽,盐,料酒往一个方向继续搅拌。
11.菠菜洗干净待用。
12.放入煮锅中煮熟。
13.榨汁待用。
14.菠菜汁加入酵母粉。
15.加入糖粉与酵母粉。
16.揉搓成光滑面团盖上保鲜膜放入温水里,发酵至两倍大。
17.发酵好的面团。
18.分成一个个小剂子面团。
19.擀成面皮,放入馅料。
20.依次包好,放入蒸锅中,发酵至20分钟,拿起来轻轻地,大火蒸20分钟即可。
21.成品图。
22.成品图早餐。
23.成品图。
小贴士:
此配方只做了几个。
馅料做不完,可以做点别的。
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