食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“银丝抱金球 ”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::老南瓜100g,里脊肉100g,粉丝30g,
辅料::盐2g,生抽5g,料酒1勺,蒸鱼豉油20g,蚝油5g,姜末1勺,香葱2g,红辣椒2g,
银丝抱金球的做法步骤:
1.食材备好。
2.里脊肉切碎。
3.肉切好加盐料酒,生抽,胡椒粉,蚝油,淀粉,葱姜末搅匀腌制一下。
4.南瓜用挖球器挖出小金球备用。
5.粉丝泡软先铺在盘子里,“银丝准备好”啦。
6.带上一次性手套取适量搅好的肉泥放一颗小金球。
7.用肉泥抱住小金球漏出顶端即可。
8.做好摆在粉丝上面。
9.锅大火蒸10分钟浇上一大勺蒸鱼鼓油。
10.撒上葱花绿。
11.撒上辣椒碎。
12.淋上一勺滚烫的热油美味就成了。
13.做好的口感清淡营养丰富,味道超级棒。
小贴士:
这道菜我用的是全瘦肉的里脊肉,换成肥瘦相间的五花肉味道会更好。
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金球满钵
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,鹌鹑蛋200克,虾仁160克,肥膘肉25克,大葱10克,鱼露30克,盐5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,植物油20克,味精2克,香油3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)8克
金球满钵的做法步骤:
1.蘑菇冲净滴干水分,备用。虾仁去肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克)拌匀,并用大匙做成虾丸。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳,先用油炸片刻,盛出待用。
3.烧红锅,下油,炒香蘑菇,加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀,加入调味料(鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克)焖十分钟,倾出原汁加入适量生粉,埋芡,撒上葱段,即可上桌。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
银丝羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)100克,粉丝25克,鸡蛋清30克,冬笋25克,香菇(鲜)15克,油菜心25克,番茄15克,淀粉(玉米)25克,料酒25克,姜汁10克,味精2克,鸡油15克,花生油60克,盐3克
银丝羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成细丝;
2. 羊肉丝加入鸡蛋清、精盐、淀粉浆好;
3. 西红柿切成丝;
4. 冬笋、冬菇分别切丝,用开水烫透;
5. 菜心开水烫透,冷水过凉,切成四瓣;
6. 干粉丝剪成10厘米长的段;
7. 将肉丝放入开水锅中,焯散焯透,冷水过凉;
8. 炒勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 放入肉丝、冬菇丝、冬笋丝、菜心、西红柿丝,调入姜汁、味精;
10. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,放在汤盘内。
小贴士:
此菜需准备鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
银丝扇贝
食材明细:
主料::扇贝300克,粉丝40克,
辅料::菜籽油3茶匙,料酒2茶匙,淀粉1茶匙,盐1/3茶匙,红椒少许,
银丝扇贝的做法步骤:
1.扇贝清理后,取贝肉,淘洗、沥水,放料酒、盐、淀粉。
2.粉丝放入破碎机;
3.打至细节,放入盘中。
4.将贝肉裹满粉丝节。
5.多油,五六成热,分别下裹满粉丝节贝肉,炸至粉丝酥脆;
6.沥油后,洒少许红椒圈即可。
银丝地瓜
食材明细:
主料::地瓜200克,粉丝50克,
辅料::花生油3勺,
银丝地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净去皮切小块。
2.放入盘内,放蒸锅大火蒸10分钟。
3.放入碗内用勺子压成泥。
4.粉丝剪成小段,如果脆的话用手掰断也可。地瓜泥团成条状沾满粉丝段。
5.锅内放油,烧至8成热,放地瓜小火炸至粉丝膨胀即可。
小贴士:
粉丝务必保持干燥,若要清洗,最好提前一天洗后晒干。
粘完粉丝不要用手使劲捏,粉丝很容易嵌到地瓜里,不容易炸透。
银丝菠菜
食材明细:
菠菜300克,粉丝100克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,白砂糖1克,姜5克
银丝菠菜的做法步骤:
1. 将细粉丝洗净,沥干水;
2. 菠菜洗净切成段;
3. 勺内加宽油烧热,放入粉丝炸至酥香捞出,放在盘内;
4. 勺内留油30克,放入姜末炝锅;
5. 下菠菜段旺火煸炒,加精盐、白糖、味精炒匀;
6. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,出勺盛在粉丝上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
银丝白菜
食材明细:
主料::白菜适量,粉丝适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡粉适量,
银丝白菜的做法步骤:
1.超市里的最后一棵白菜,虽然不太想要,但是为了第二天吃,拼啦~
2.配料,葱姜蒜~ 到!
3.比较喜欢这个香肠的味道,所以切了一根。
4.买的绿豆粉丝,觉得味道还不错,用热水煮,煮到粉丝全部变透明就可以啦~ 然后放到凉水里备用。
5.锅内一次放入葱姜蒜,炒香之后放入香肠翻炒,有点焦的时候,放入白菜。白菜炒到有点出水的时候,放入粉丝翻炒~ 最好在一开始炒葱姜蒜的时候放盐,这样不会导致最后味道不均匀。
6.炒菜中.... 放入粉丝后,加少量酱油~ 觉得这才应该是菜的颜色(个人口味问题~)
7.大功告成~
8.恰好第二天晚上有课~ 正好带着便当去学校~ 幸福ing
银丝绣球
食材明细:
鸡肉350克,荸荠50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)3克,味精1克,鸡精2克,盐3克
银丝绣球的做法步骤:
1. 马蹄洗净切碎;
2. 将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味,加入冷鲜汤,搅上劲,加入马蹄(荸荠)待用;
3. 威化纸切成银丝状待用;
4. 将鸡茸挤成大小均匀的球丸,上笼蒸至断生,再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝,装盘即成。
小贴士:
鸡茸一定要搅上劲;备威化纸若张。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银丝肉
食材明细:
猪里脊肉200克,粉丝50克,青椒25克,火腿肠25克,鸡蛋清50克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,大葱5克,姜5克,苏打粉1克
银丝肉的做法步骤:
1.把肉切成细丝,放在碗内加苏打粉和清水浸泡几分钟再用清水洗净,挤干水分放盘里,用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用。
2.粉丝剪成20厘米长;葱切丁、姜切末。用一小碗加料酒、味精、精盐、淀粉少许,鲜汤对好汁备用。
3.勺内放宽油,烧至五成热时将粉丝下勺炸透,捞出码在盘中,再把肉丝下勺滑开捞出。
4.勺内留油少许,油热时用葱姜炸锅,放入肉丝、青椒丝、火腿丝炒一下,把对好的汁泼入勺内,翻炒均匀加明油,出勺盖在粉丝上,吃时拌匀。
小贴士:
中老年保健食谱鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银丝鱼脍
食材明细:
鲤鱼1000克,白萝卜250克,生菜(团叶)60克,香菜100克,韭黄50克,盐3克,味精5克,黄酒20克,醋5克,酱油5克,胡椒粉2克,芥末5克,姜15克
银丝鱼脍的做法步骤:
1. 活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500 克;
2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分;
3. 取白萝卜150 克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁;
4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝;
5. 生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶;
6. 姜去皮切成末;
7. 韭黄择洗干净,切成0.5 厘米长的马牙段,备用;
8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围;
9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食。
小贴士:
1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;2. 各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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