食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?根据你的需要,小编精心整理了翠花上酸菜----酸菜氽白肉,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::榆园酸菜适量,猪肉适量,
辅料::粉丝适量,豆腐乳适量,韭菜花适量,
翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤:
1.榆园酸菜、粉丝、猪肉。
2.先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,一般煮30分钟就可以,时间越久越好,熬出肉汤。
3.煮好的肉。
4.将酸菜顺着菜帮片两刀,然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分待用。
5.粉丝温发泡发备用。
6.小料...
7.豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花,三勺辣椒油,再搅均,吃的时候蘸着吃非常爽的~~~
8.将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好,也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了。
9.砂锅底放酸菜。
10.酸菜上摆放粉丝,粉丝上再摆好肉片。
11.肉片上葱处、姜片、盐。
12.倒入煮肉时的肉汤。
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翠花上酸菜大骨
食材明细:
主料::猪大骨1500克,酸白菜500克,玉米油40克,葱5克,姜3切片,蒜4瓣,酱油20克,花椒10粒,八角1个,桂皮1小块,土豆400克,盐2克,
辅料::清水适量,
翠花上酸菜大骨的做法步骤:
1.准备食材,猪骨洗净,土豆去皮,葱姜蒜切开。
2.锅中倒油开小火,油温七成热放葱姜蒜炒香。
3.加入酱油。
4.把猪骨放入翻炒至没有血色后倒入请清水,清水要没过大骨。倒入花椒,八角,桂皮加入盐。开大火。
5.中途把酸白菜淘洗干净。
6.把酸菜放入锅中,开大火煮开。
7.期间把土豆切块。
8.水开后放入土豆块,再煮40分钟左右。
9.出锅前吧土豆压碎即可。
10.成品图
小贴士:
1.盐的用量根据自己口味添加。
2.炖至后期也可以换小火收下汤汁,可以多加点水尽量留一部分汤汁,好吃。
3.煮好后将土豆压成泥,会增加酸菜的香味噢。(可将花椒粒等用香料容器包起放入,以免吃到花椒粒)
4.吃不完的可密封冷藏,再吃的时候热一下,但不建议留时间太长,最多两次吃完。
酸菜白肉粉丝
食材明细:
主料::醋泡包菜1/4个,粉丝1把,水煮白肉1块,
辅料::红椒少许,香葱2根,生姜适量,
配料::油2茶匙,盐适量,胡椒适量,
酸菜白肉粉丝的做法步骤:
1.准备好食材。
2.粉丝提前用温水泡发。
3.水煮白肉切薄片。
4.红椒、香葱洗净,切好备用。
5.醋泡包菜,用水冲一下,切小块。
6.锅中油热,爆香姜丝。下白肉煸炒出油。
7.倒入泡菜,炒匀。
8.加入适量冷水,加入盐、胡椒煮开;再煮15分钟。
9.下入泡好的粉丝,煮开。
10.撒入红椒、葱花,调味后即可装碗。
砂锅酸菜白肉
食材明细:
主料::酸菜300克,
辅料::五花肉250克,粉条100克,
配料::葱各5克,食盐5克,食用油25克,生抽适量,白糖适量,姜丝适量,
砂锅酸菜白肉的做法步骤:
1.酸菜买回来后取出300克放入清水中清洗两次,去除杂味。五花肉切大薄片,厚度越薄越好。粉条用温水浸泡20分钟。
2.锅烧热倒入食用油,葱、姜丝爆香下入切好的五花肉翻炒至肉变色加入花椒十粒,八角一颗和生抽,放入洗好的酸菜继续翻炒约三分钟,加入适量水以没过食材一厘米为好,加入白糖。
3.大火烧开转小火慢炖20分钟后放入泡好的粉条继续炖约十分钟。然后就可以上桌开餐了。
酸菜白肉火锅
食材明细:
酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克,水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克,咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。
酸菜白肉火锅的做法步骤:
将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
酸菜炖白肉
食材明细:
主料::五花肉500克,粉丝200克,
辅料::老家自腌酸菜250克,蒜苗丝10克,
酸菜炖白肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,锅入清水1000克,加入料酒,葱姜20克,入五花肉煮至断生,酸菜切丝,上面放粉丝,垫入沙锅中,
2.五花肉表面抹老抽,上色,切薄片依次摆在沙锅内,蒜苗点缀
3.另起锅,入高汤100克,清水200克加胡椒粉20克,盐15克,味精5克,老陈醋20克,倒入沙锅中,炖至开锅即可,
东北酸菜白肉
食材明细:
主料::酸菜丝2袋,五花肉适量,
辅料::葱适量,大料1个,海米3个,姜适量,
配料::盐适量,
东北酸菜白肉的做法步骤:
1.五花肉、葱姜切好备用
2.酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用
3.热锅热油,放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒
4.酸菜丝煸炒2、3分钟
5.放入满满一锅清水后放入五花肉(凉水即可,一定要多放,因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。)
6.煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉,能扎透的话就可以捞出来了
7.捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。(如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。)
8.再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出,汤也会变得浓厚,很香。这个时候再放盐,因为酸菜都会有些咸味,出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤,所以注意掌握盐的量。(再次放入锅中的白肉我只放了一半,剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃,肉不腻)
9.调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2:1,再加上多多的蒜末即可
10.盛盘
【辽宁】酸菜白肉
食材明细:
主料::酸菜1棵,猪肉700克,
辅料::盐适量,八角2个,桂皮1段,花椒适量,老汤适量,葱1段,姜3片,料酒5克,
【辽宁】酸菜白肉的做法步骤:
1.酸菜洗净切丝备用
2.猪肉反复换几次清水,去除血水。
3.冷水加猪肉,加适量花椒,八角,桂皮,料酒,葱姜,将肉烀七分熟捞出,将汤中的浮沫去除。
4.将酸菜挤出多余的水分,下入烀肉汤中。
5.烀好的肉,晾凉
6.将肉切大片(东北人豪爽,吃大块的肉)
7.酸菜炖的时候,加一大块老汤,味道真的特棒,没有的就不加。
8.继续盖锅盖炖酸菜
9.酸菜五分熟的时候,如图加肉片,和适量的盐(东北人一般都是炖一大锅,吃的时候,放砂锅中热,酸菜越炖越好吃)
10.继续盖锅盖炖
11.菜熟的时候,关火加鸡精
12.装盘,吃的时候可以蘸蒜酱(酱油和蒜泥制作的),味道老霸道了。
小贴士:
主要原料:东北酸菜(酸白菜)一棵 猪肉700克(最好是五花肉,还可以加大骨头)
其它辅料:花椒,八角,葱姜,桂皮,老汤(平时烀骨头的汤,不要扔掉,分袋包装冷冻起来炖菜放特香,没有可以不放或者放两块浓汤宝),盐,料酒
【东北】酸菜白肉
食材明细:
主料::五花肉300克,酸菜400克,干辣椒3个,味精适量,
辅料::大葱适量 ,姜适量,食盐适量,
【东北】酸菜白肉的做法步骤:
1.主要食材:五花肉、东北酸菜
2.葱姜切片 干辣椒掰断
3.花肉冷水下锅,放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
4.烧沸后撇去浮沫,继续烧制。
5.五花肉煮至能用筷子轻松扎透,取出切成大薄片备用
6.酸菜冲洗干净,先片成薄片
7.再切成细丝。
8.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
9.锅中放底油,放入葱姜干辣椒爆香
10.爆香葱姜后,放入酸菜煸炒,多煸炒一会,炒至酸菜出香味。
11.加入煮肉的肉汤。
12.移入砂锅,加入适量食盐
13.码入切好的五花肉,大火烧沸,盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
14.上菜啦!
小贴士:
煮肉的时候,水要多放一些,浮沫一定要撇净,因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
酸菜白肉的做法
材料:
五花肉,酸菜,红椒适量,盐适量,八角适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,料酒适量,胡椒粉适量,
酸菜白肉的做法的做法步骤:
步骤1,把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
步骤2,酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。
步骤3,加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。
步骤4,再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
酸菜白肉炒粉丝
酸菜白肉炒粉丝是一道极为普通的东北家常菜,这道家常菜已经不再是东北人的专利了,已经受到越来越多的人的喜爱,也是餐馆中经常被点的一道菜。加入猪肉丝,配上筋道的粉丝,酸脆清爽、经济实惠。
材料:
主料:酸菜适量,粉丝适量,
辅料:五花肉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,食盐适量,
酸菜白肉炒粉丝的做法步骤:
1. 五花肉洗净切薄片备用。
2. 粉丝用清水泡软备用。
3. 酸菜先用刀片薄,是白菜帮的厚度片成2-3片,然后切成细丝。
4. 将酸菜丝洗2-4遍,洗去多余的盐分,然后挤干备用。
5. 锅内放油,放入五花肉炒出油脂。
6. 放入葱姜蒜炒香。
7. 放入酸菜翻炒均匀。
8. 放入粉丝炒软,最后调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
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