食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?相信你应该喜欢小编整理的秘制浇汁粉丝版~东北家常凉菜,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::娃娃菜一颗,黄瓜一根,胡萝卜一根,干豆腐一张,木耳几朵,粉丝一把,
辅料::糖适量,辣椒油适量,生抽适量,醋适量,蒜适量,香油适量,
秘制浇汁粉丝版~东北家常凉菜的做法步骤:
1.准备好食材,木耳用的是春木耳,朵大。
2.白菜片出一层一层的,这样切出来的丝细口感好
3.摞好准备切丝
4.刀工真心不怎么样,切的慢,还不均匀,好吃就行啦
5.摆盘,切木耳丝。这里要强调一下,木耳要用水焯一下的
6.黄瓜和胡萝卜,直接叉丝,实在不会切。强调胡萝卜丝也要用开水烫一下,这样才有胡萝卜素
7.干豆腐切成细细的丝
8.准备凉拌汤料
9.香油
10.蒜一定先拍碎,在切蒜末,然后倒入生抽,凉拌醋,白糖,香油,辣椒油。搅拌均匀,放置10分钟。
11.煮粉丝,淋水,放入盘,撒点黑芝麻。东北家常凉菜特色就是粉丝。
12.准备浇汁啦
13.咸鲜可口,下酒好菜
小贴士:
白菜要片的薄薄的
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东北家常凉菜
干豆腐切成细丝(可以焯水,不焯也行)土豆切成细丝。土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉。烧开水,豆芽炒8分熟捞出过冷水。土豆丝炒8分熟捞出过冷水。粉皮用清水浸泡开后切成条。肉
材料:
主料:豆腐皮2张,凉皮1张,黄瓜1根,土豆1个,猪肉1两,豆芽1小碗,
辅料:香菜少许,花生1把,食盐2大勺,白糖2大勺,陈醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,酱油1小勺,胡椒粉少许,
东北家常凉菜的做法步骤:
1. 干豆腐切成细丝(可以焯水,不焯也行)
2. 土豆切成细丝。
3. 土豆丝冷水浸泡,洗去淀粉。
4. 烧开水,豆芽炒8分熟捞出过冷水。
5. 土豆丝炒8分熟捞出过冷水。
6. 粉皮用清水浸泡开后切成条。
7. 肉丝下油锅炒熟,加少许酱油和胡椒粉。
8. 把所有的原料放入盆里,放入盐,糖、辣椒油,香油和陈醋拌匀即可。
秘制扇贝粉丝
食材明细:
主料::扇贝10只,粉丝100g,青椒50g,料酒15g,蚝油10g,
辅料::海鲜酱油30g,红椒50g,白糖10g,剁椒15g,
秘制扇贝粉丝的做法步骤:
1.食材如图所示。
2.扇贝肉和贝壳清洗干净,扇贝肉用海鲜酱油,料酒,剁椒,白糖,蚝油腌制半个小时。
3.将蒜末入油中小火煸炒,注意不时划动避免糊哦。炒制稍变色时关火。
4.将粉丝摆入贝壳上,再依次放好扇贝肉,蒜末,剁椒,把腌制贝肉的酱汁浇在表面。
5.入锅蒸制十分钟。
6.将锅中的蒜末继续翻炒至金黄色即可。
7.将蒸好的扇贝取出,把蒜末油和青椒碎放在每个扇贝上。锅中油烧热,浇在每个扇贝上即可。
【东北】什锦浇汁鱼
食材明细:
主料::大黄花鱼1条,什锦菜适量,
辅料::植物油适量,盐1勺,蚝油2勺,大蒜1瓣,料酒少许,面粉少许,糖少许,
【东北】什锦浇汁鱼的做法步骤:
1.新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净,去内脏,表面切花刀,洒少许盐腌制片刻
2.热锅热油,将鱼皮表面吸净水分,扑少许干面粉,入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
3.热锅热油,将鱼皮表面吸净水分,扑少许干面粉,入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
4.热锅热油爆香蒜碎,加少许蚝油、料酒、盐、糖和水,入什锦菜稍煮片刻
5.将鱼放入,用小勺将汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,煮至全熟后大火收汁即可
小贴士:
鱼身表面不要裹面糊油炸,一是损失鲜味,二是油脂偏多。煎一下让表面定型,更容易熟透就行了
【东北】秘制罐头鱼~鲅鱼
食材明细:
主料::鲅鱼1000克,
辅料::酱油适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,料酒适量,八角适量,葱适量,干辣椒1个,鸡精适量,香菜100克,白糖适量,姜适量,
【东北】秘制罐头鱼~鲅鱼的做法步骤:
1.收拾好的鱼,准备好其它食材香菜切断
2.锅里放油鱼先过油炸两面
4.大火调好的汤汁
5.放入鱼,大火烧开,小火慢炖
6.剩余十分钟时候放入蚝油
7.放入香菜准备出锅
8.装盘了
秘制麻汁凉面
食材明细:
主料::手擀面适量,熟鸡蛋适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::芝麻酱适量,盐适量,醋适量,辣椒适量,蒜适量,味极鲜适量,花椒适量,糖适量,
秘制麻汁凉面的做法步骤:
1.锅内烧开油,放入花椒,炸出花椒油,然后把花椒捞出不要。
2.碗里放辣椒粉,然后把烧开的花椒油迅速的浇在上面,做成辣椒油。
3.芝麻酱放凉白开水调稀,然后加盐,味极鲜,醋,糖调味。
4.蒜切末,放到调好的芝麻酱汁里,放入辣椒油调匀,即成秘制麻汁。
5.锅内烧开水,放少许盐,把手擀面煮熟。煮熟的手擀面过冰水。
6.过冰水的手擀面控干水,放入秘制麻汁拌匀。面装盘放上黄瓜丝,切好的熟鸡蛋,即可。
东北豆芽凉菜
食材明细:
主料::自制绿豆芽适量,
辅料::黄瓜半根,菠菜1颗,豆干四块,红椒1/4,鲜粉条半袋,肉丝适量,鸡蛋1个,香菜1-2颗,
配料::葱1小段,蒜1瓣,花椒葱油适量,红油适量,盐少许,醋少许,花椒面少许,酱油少许,
东北豆芽凉菜的做法步骤:
1.准备好肉丝
2.准备豆芽
3.准备菠菜,红椒,豆干,鲜粉条,葱,蒜
4.豆芽汆水,时间很短,翻滚开即可
5.冲凉水,沥干
6.粉条汆水
7.菠菜汆水
8.粉条和菠菜冲凉水后沥干
9.一个鸡蛋打散
10.平底锅温火,将鸡蛋液到在锅里摊成蛋饼
11.蛋饼卷成卷,出锅趁热切丝,备用
12.平底锅放少许油,放葱末,肉丝,花椒面,翻炒
13.放酱油,醋,盐,翻炒,肉帽就炒好了,备用
14.豆干和红椒切丝,并把之前的汆水的食材码放到盆里
15.黄瓜擦丝
16.放上黄瓜丝和香菜
17.花椒葱油:花椒粒,花生,葱片,黑芝麻放碗中,热油浇入即可
18.红油:红辣椒末,辣椒籽,少许白芝麻,胡麻油加热到冒烟,然后浇入即可
19.葱末,蒜末,醋,几滴酱油,盐,少许香油,碗中调匀
20.将17 18 19的三种调料,放入16步,调匀即可
东北大凉菜
食材明细:
主料::猪精肉50g,娃娃菜20g,白粉丝100g,千张1块,
辅料::香醋3勺,生抽2勺,蒜子2个,香油1勺,食用油3勺,
东北大凉菜的做法步骤:
1.主要的食材都在这里了,精肉一块,粉丝两个,千张一张,娃娃菜三片,蒜子,香葱。
2.千张切细丝,精肉切丝,烧壶开水将粉丝和千张用开水烫一下,粉丝不要烫太软,要有劲道才好吃,千张烫几分钟就可以了。
3.娃娃菜切丝,香葱切段,蒜子拍扁切碎放入大的盆中。
4.铁锅内放入稍微多一点的食用油,油热后放入肉丝炒熟。
5.将炒熟的精肉连同剩下的油一同倒入先前切好丝的盆中。
6.将烫好的粉丝和千张放入盆中。
7.放入生抽,盐,香醋,香油,然后用筷子拌匀,口感略酸点,才好吃,也可以加点香菜,味道更好,喜欢辣口的也可以放入辣椒油。
8.拌好盛盘
小贴士:
夏天放入冰箱中冷冻一会儿更好吃。
秘制茄汁黄豆的做法
番茄和黄豆都是营养价值丰富的食物,对人体十分有益。市面上有许多罐装的茄汁黄豆,除了添加剂外,还存在转基因的问题。所以勤快的果子们自己动手做一大锅茄汁黄豆,早餐时用来佐餐实在是太美妙的事情啦~
材料:
黄豆200g,番茄2-3个,洋葱1/4个,番茄酱3大匙,生抽(酱油)少许,盐少许,色拉油少许,,
秘制茄汁黄豆的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆泡发6小时以上。可以睡前泡好,第二天早晨做;或是早上泡好,晚上做。
步骤2,西红柿去皮切小丁,洋葱切小丁,备用。
步骤3,锅中放少许油,油热后放入洋葱煸炒出香味,加入番茄丁炒至软烂,加入番茄酱继续煸炒一会儿,最后倒入清水,煮沸。
步骤4,将泡发的黄豆放入锅中,淋少许生抽调色,大火烧开后转小火煮90分钟。煮的过程中要时不时的搅动锅底,防止粘锅。
步骤5,出锅前加入少许盐调味即可。
秘制木须肉
食材明细:
主料::黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳一把,里脊肉少许,鸡蛋3个,
辅料::葱花少许,蒜末少许,姜末少许,盐1匙,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,玉米油适量,十三香1匙,
秘制木须肉的做法步骤:
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油,下入肉片炒至变色,倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳,加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下,放少许鸡精炒匀,关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士:
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和凉水,搅拌均匀,油热倒入鸡蛋液,快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜,一定要放蚝油,可起到提鲜增香的作用。
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