食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的榨菜咸鱼粉丝煲,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::咸鱼适量,粉丝1包,
辅料::榨菜适量,泡椒适量,枸杞适量,
配料::盐适量,花雕酒适量,
榨菜咸鱼粉丝煲的做法步骤:
1.准备食材。咸鱼提前泡过水,去掉多的咸味。
2.加入清水和泡椒同煮。
3.榨菜切片备用。
4.水开后加入花雕或黄酒。
5.加入榨菜片,少许盐调味。
6.加入粉丝。
7.煮至粉丝变软后加入鸡精调味。
8.加入枸杞即可出锅。
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蜜汁鲍鱼粉丝
食材明细:
主料::鲍鱼12只,
辅料::粉丝一块,鲍鱼汁半瓶,蒜末多些,葱花适量,红色尖椒若干,
蜜汁鲍鱼粉丝的做法步骤:
1.用牙刷清洗鲍鱼,把鲍鱼刷干净。
2.注意周边也轻轻地刷-(最好是用软毛牙刷)
3.刷干净的鲍鱼
4.用勺子把鲍鱼撬开
5.去除内脏洗净备用
6.鲍鱼肉切花刀
7.锅里烧热水,水开时丢进鲍鱼肉以及鲍鱼壳(不易煮太久,1~2分钟即可)
8.烧开水,水开时用漏勺装粉丝在锅中煮片刻(1~2分钟)
9.煮好的的粉丝用冷水洗洗,沥干装盘(在盘子底部铺上一层大概一半粉丝)剩下的摆入鲍鱼壳里,每个少许,不易太多粉丝。鲍鱼壳里摆完粉丝后再摆鲍鱼肉在粉丝上。撒些蒜末在上面
10.锅里热油,炒蒜末和红辣椒(炒香)然后倒半瓶鲍鱼汁翻炒片刻。起锅用小勺子挖出蜜汁,一个个地浇上蜜汁。剩下的蜜汁可以装入碗里,(鲍鱼吃完后,吃粉丝时再拌入粉丝一起吃)撒些葱花点缀,最后装盘即可!
榨菜肉末粉丝煲的做法
粉丝吸收了肉的香,榨菜的鲜,小小的榨菜为这道粉丝煲加分不少呢!参与活动:
材料:
乌江涪陵榨菜丝30g,猪肉末100g,干粉丝50g,青红甜椒各15g,生抽(腌肉)半勺,料酒半勺,生抽一勺,耗油一勺,白胡椒粉适量,水200ml,
榨菜肉末粉丝煲的做法的做法步骤:
步骤1,青红甜椒,乌江榨菜,干粉丝,猪肉末
步骤2,猪肉末用半勺生抽,半勺料酒,搅匀了腌制十分钟
步骤3,青红椒切小丁,蒜葱切片,干粉丝放凉水里泡软,猪肉也腌上了,榨菜本就是丝无需再加工
步骤4,锅里放油,炒香葱蒜
步骤5,下猪肉末,翻炒变白
步骤6,加入一勺生抽略炒
步骤7,加入榨菜丝翻炒几下
步骤8,倒入200毫升的凉水水量要根据你准备放的粉丝的多少来定,想要成品干香的,少放水,反之多放
步骤9,放入一勺耗油,盖盖大火煮开
步骤10,撒点白胡椒粉
步骤11,放入沥干水分泡软的粉丝,盖盖约两分钟,中火
步骤12,两分钟后,开盖,放入青红椒丁,大火收汁即可,出品干湿度正好。尝过味道,酌情加盐,我这里没加如果是粉条,煮的时间会延长,水也要多放点
步骤13,成品
鲫鱼粉丝汤
食材明细:
主料::鲫鱼1条,粉丝1把,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,
鲫鱼粉丝汤的做法步骤:
1.鲫鱼洗净加料酒,盐,姜片腌10分钟
2.粉丝清水泡软
3.锅内倒油,烧热后,放鲫鱼煎至两面焦黄,捞出备用
4.直接用煎鱼的油,放姜,蒜,辣椒,花椒煸炒出香味
5.加入适量清水和煎好的鲫鱼,并滴几滴醋
6.水开后放入粉丝,加盐调味即可
7.成品
咸鱼豆腐煲
食材明细:
主料::鸡肉30克,豆腐100g,
辅料::咸鱼20克,香菜20g,葱20g,生抽1勺,水淀粉适量,姜丝少许,
咸鱼豆腐煲的做法步骤:
1.咸鱼去骨,鸡肉切粒
2.豆腐焯水捞出沥干水分
3.锅烧热入油烧热下入姜丝咸鱼煸香
4.下鸡肉煸香
5.填入水烧开
6.加入豆腐,生抽
7.勾入水淀粉
8.砂锅烧热加少许香油,加入香菜葱花爆香
9.倒入烧好的豆腐
10.撒香菜葱花即可
咸鱼茄瓜煲
材料:
茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克
调味料:
a:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)
b:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法: 1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
4.将调味料b在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)
6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味b,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
提示:
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
榨菜粉丝蛋汤
食材明细:
主料::榨菜30克,
辅料::粉丝50克,骨头汤1大碗,
配料::香油1小勺,
榨菜粉丝蛋汤的做法步骤:
1.准备的用料。
2.粉丝用清水泡开。
3.鸡蛋打散,小火煎成蛋皮。
4.切成粗细差不多的条。
5.泡好的粉丝加入骨头汤里面烧开。
6.加入鸡蛋皮烧开盛出。
7.最后撒上榨菜,淋上香油就可以。
小贴士:
如果没有骨头汤就用清水兑鸡精。
小羽私厨之墨鱼粉丝煲的做法
昨天闺蜜拎来一袋墨鱼仔,于是我就做个馋了很久的墨鱼粉丝煲。墨鱼负责出鲜,香菇负责出香,花菜负责解腻,五花肉负责出油煨菜,粉丝嘛就负责吸足各家精华,还必须得是留到最后吃。出锅我是没吃到几口,全进了闺蜜肚子,不过心里还是美滋滋的~
材料:
墨鱼仔10只,五花肉50克,菜花1小棵,干香菇3个,青蒜1棵,粉丝1小把,葱段3端,姜片3片,盐1小勺约5克,老抽1小勺约5克,生抽1大勺约15克,白糖1大勺约15克,料酒1大勺约15克,蚝油1大勺约15克,芝麻油1小勺约5克,胡椒粉1小勺约5克,
小羽私厨之墨鱼粉丝煲的做法的做法步骤:
步骤1,我们先把各种食材都处理好,粉丝、干香菇,提前泡发。菜花和青蒜叶切成小块,五花肉切片。
步骤2,墨鱼仔放到开水里打个滚,捞出来备用。
步骤3,炒锅倒油,油热后放入五花肉煸炒出油
步骤4,再放入葱段、姜片炒出香味,放入墨鱼仔
步骤5,加入1大勺料酒,1大勺生抽,1大勺蚝油,1小勺老抽,1大勺白糖,1小勺胡椒粉。翻炒均匀后倒入清水
步骤6,最后放入菜花和香菇,开锅后小火慢炖10分钟
步骤7,等菜花煮熟了,放入粉丝和青蒜叶,稍微煮一下,出锅前淋上1小勺芝麻油。
步骤8,最后把烧好的菜倒入预热好的砂锅内就可以上桌了。墨鱼宝宝吸收了五花肉的油脂和香菇的香气,非常好吃。
茄瓜咸鱼煲
食材明细:
主料::森哥家冰鲜马友鱼500g,茄瓜一条,
辅料::姜蒜少量,酱油少量,料酒少量,糖少量,
茄瓜咸鱼煲的做法步骤:
1.备好各种材料!茄瓜切条,马友鱼切块!
2.热油煎茄瓜
3.热油煎马友鱼
4.爆香姜蒜后,放马友鱼,茄瓜一起炒!放酱油,少量料酒,少量糖加水,焖到收汁
小贴士:
咸鱼茄瓜煲最后还要焖,所以茄瓜和鱼前面煎的不熟也没关系!而且这个菜的鱼要撕烂成小块块的,所以鱼煎烂了也不怕!
咸鱼茄子煲(2)
食材明细:
茄子两根,咸鱼1小块。蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
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