只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下“剁椒粉丝墨鱼仔”由小编为大家收集整理,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::墨鱼仔适量,粉丝适量,剁椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,
剁椒粉丝墨鱼仔的做法步骤:
1.墨鱼仔洗净,去掉内脏和黑色粘膜。切好葱姜蒜备用。
2.墨鱼仔用厨房剪刀剪成花型,美观而且更易入味。
3.放入料酒、葱姜和胡椒粉腌制二十分钟左右。
4.粉丝用热水浸泡五分钟捞出,剪几刀后装盘,倒入蒸鱼豉油。上面放上腌制好的墨鱼仔,再放些葱丝、姜丝。
5.上面加适量剁椒。
6.炒锅加入植物油,将蒜末爆香。
7.蒜末放到剁椒上。入锅大火蒸7-10分钟,墨鱼仔和粉丝都熟后,关火焖3-5分钟。
8.从蒸锅中取出菜盘。炒锅烧热适量植物油,浇在菜肴上面。
9.上菜。
小贴士:
这道菜靠蒸鱼豉油和剁椒调味,不加盐,所以根据剁椒的咸淡自行掌握。剁椒的做法详见前面编辑的菜谱。如果喜欢酱香可以加入少量豆瓣酱。
白胡椒粉更适合,今天用的黑胡椒粉,味道很好,但稍稍影响菜肴外观。
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三椒爆墨鱼仔
食材明细:
主料::墨鱼仔500克,
辅料::青椒1个,杭椒2个,泡椒4个,
配料::生抽适量,盐适量,
三椒爆墨鱼仔的做法步骤:
1.墨鱼仔洗净
2.去掉墨鱼仔白色体内两侧的肺叶,如图(很小,由于跟鱼肉一样也是白色的,很容易忽视,图上左侧的白色东西即是)
3.墨鱼仔放入开水内飞水,等须卷起后马上捞出,用冷水冲凉
4.青椒,杭椒,泡椒,生姜,大蒜头切片备用
5.锅内油烧热,下入生姜,蒜片爆香
6.下入青椒,杭椒,泡椒翻炒,至泡椒出辣味
7.倒入墨鱼仔翻炒片刻,加生抽,盐调味后出锅
8.爆好的墨鱼仔,很嫩,看起来清淡,因为加了泡椒的原因,还是有点辣味的,很下饭
小贴士:
1、去菜市场买墨鱼仔时,一般卖家会帮你把墨鱼内脏先清理一遍,回家把肺叶弄好,多洗几遍就好了
2、墨鱼飞水和下锅炒的时间都要短,久了就很老,不好咬了
剁椒粉丝鳕鱼
微雨轻寒时节,吃些什么好呢?一下子想到了剁椒鳕鱼,剁椒微辣祛除湿气寒气,细嫩的鱼肉适合秋季进补,粉丝吸饱了鱼肉和剁椒的滋味,反而最受欢迎,不由得让人多添了一碗米饭。做法简单滋味出众,这样的菜就应该列入当家好菜的食谱哦。蒸鱼的做法很简单,但是真正好吃的秘诀还是有哦关注美食体验,做菜过程中的一点点的小细节都是成品好吃与否的关键!
好吃的秘密是自制的泡椒苹果仔姜做成剁椒,红辣椒、野山椒、仔姜、蒜片、苹果片腌渍在一起,酸辣微甜有果香,剁碎碎的盖在鱼肉上,蒸出的鱼肉更加清爽利口,比饭店的或是买来成瓶的剁椒好吃的太多了!(最后附上泡椒做法)
剁椒粉丝鳕鱼用自制的泡椒苹果仔姜做剁椒滋味更足
原料:鳕鱼2块,红薯粉丝一把
配料:自制泡椒苹果仔姜、葱花
调料:蒸鱼豉油、山茶油
剁椒粉丝鳕鱼的做法
1、鳕鱼自然室温化冻,洗净用厨房纸吸干净水分。
2、红薯粉丝用凉水略泡微软即可捞出备用。
3、自制泡椒仔姜剁成碎剁椒。
4、粉丝垫底,放上鳕鱼块。
5、用剁椒盖满鱼块。
6、锅开后上笼蒸8分钟。
7、撒上2勺加热过的蒸鱼豉油,放上葱花。
8、山茶油烧热,浇在葱花和剁椒上即可。
美食小提示
1、鳕鱼要沥干水,用厨房专用纸尽量吸干水分,否则蒸鱼过程会出水过多。
2、红薯粉丝更有韧性,用凉水微微泡一下即可,否则蒸时会吸入蒸鱼的水而糊掉。
3、蒸鱼豉油提前微波或加热一下,温热的不会让鱼肉遇冷僵硬。
4、最后的浇热油一定要够热,充分激发出葱花和剁椒的香味,用花生油把握不准会有生油味儿,山茶油不会有这样的顾虑且味道更香的。
附:自制泡椒
红辣椒洗净,晒成半干。
仔姜切片,撒盐,腌出水分沥干。
蒜切片,苹果切片。
红辣椒、仔姜片、蒜、苹果片、野山椒混合,加入盐、糖、少许9米醋,拌均匀。
装入无水无油的玻璃瓶,腌渍7天以上。
剁椒粉丝鳕鱼食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
泡椒墨鱼仔的做法
材料:
墨鱼250g,子弹头泡椒50g,基本味适量,淀粉5g,辣鲜露适量,,
泡椒墨鱼仔的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼仔去内脏,洗净改刀,泡椒黄瓜改刀
步骤2,墨鱼,氽水后略微过油。
步骤3,锅留底油,加豆瓣酱姜蒜炒香炒上色,下泡椒加一点水,下主辅料调味烧熟,勾芡亮油,起锅成菜装盘。
粉丝剁椒蒸丝瓜
食材明细:
主料::丝瓜1根,龙口粉丝1小把,
辅料::剁椒少许,酱油少许,芝麻油少许,
粉丝剁椒蒸丝瓜的做法步骤:
1.龙口粉丝用温水泡软,捞出沥水,加少许酱油与芝麻油拌好.
2.平铺平盘中。
3.丝瓜去皮,要削干净些更好吃。
4.用刀子斜着切成厚片,切太薄片容易蒸烂。
5.把它们全部平铺在粉丝上面,如图所示。
6.在丝瓜上洒上剁椒酱,一定要剁椒酱啊。
7.锅烧开水入蒸锅架上蒸十分钟就可以了,最后在倒些芝麻油,或是烧热后的菜油。
剁椒粉丝蒸虾
食材明细:
主料::大虾180克,粉丝30克,
辅料::蒜2瓣,剁椒10克,食用油4克,蒸鱼豆豉6克,清水20克,
剁椒粉丝蒸虾的做法步骤:
1.原料:大虾、粉丝、蒜。
2.将粉丝浸泡在清水中。
3.虾洗净后去刺,开背去虾肠备用。
4.粉丝放入开水锅中焯熟捞出晾凉。
5.蒜剁成蒜碎。
6.取一盘,粉丝铺在盘底。
7.大虾摆在粉丝上。
8.锅中倒入食用油,下剁椒、蒜炒香。
9.加入蒸鱼豆豉。
10.加入清水,烧开。
11.汤汁淋在大虾上,蒸锅烧开,将盘子放入锅中蒸4分钟即可。
小贴士:
1、粉丝先浸泡再煮,省时省火。
2、虾去刺,去虾肠。
3、盘子开水入锅,蒸4分钟即可,时间长了,会影响虾的口感。
剁椒粉丝蒸丝瓜
丝瓜是夏日常见的保健蔬菜,丝瓜有清热解毒,解暑热,消烦渴,活络通经的功效,是夏日的保健养生蔬菜。
剁椒是湘菜中最常用到的一种调味料,香辣咸香,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴,口感丰富别具风味。
这道菜用丝瓜、粉丝和剁椒一起蒸制,食材简单,制作快捷,口感丰富微辣鲜香,别具一番味道。
而且在炎炎夏日,蒸菜可以使主妇远离油烟和闷热的厨房,蒸制的菜肴也是更加健康的烹饪方式,可以保留食材更多的营养物质。
夏日丝瓜的健康吃法---剁椒粉丝蒸丝瓜
材料:嫩丝瓜2根,干粉丝一把,剁椒40克。
调料:葱姜适量,蒜瓣3个,生抽15毫升,糖2克,盐适量。
剁椒粉丝蒸丝瓜的做法
1准备好所有的食材。
2粉丝泡发至软。
3炒锅倒油爆香葱姜蒜,再加入剁椒炒至出香味关火。
4锅中再加入清水加入盐,和橄榄油。
5放入丝瓜焯烫沥干水分。
6泡软的粉丝加入一些生抽,盐,糖。
7把粉丝抓拌一下。
8然后粉丝白放入盘底部,上面放入丝瓜。
9再把炒过的剁椒放入丝瓜上面。
10大火蒸制3-5分钟即可。
粉丝加一些调味料拌一下再蒸制,可使粉丝更加有味道。
丝瓜焯烫加一些盐和色拉油,可使丝瓜碧绿不变色。
蒸制的时间不要太长,会影响丝瓜的口感和色泽。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
剁椒葱香芋仔
以前黏糯的毛芋头蘸白糖是个吃起来很开心的甜蜜蜜的小食,其实现在也是。在北方夏秋季每每看到那硕大的形似荷叶的芋头叶片,就要想象着那份甜蜜。毛芋头在北方除了蘸白糖吃,应是最正宗的吃法没有多少花样。
用葱油调汁再浇上剁椒,这是一个暗黑料理似的吃法,也许另类但至少给了毛芋头一个全新的味道。
剁椒葱香芋仔---软糯香辣家常滋味
原料:毛芋头400g、油30g、精盐1/3茶匙、大蒜数瓣、葱白一棵、生姜一大块、香菜一棵、剁椒适量
剁椒葱香芋仔的做法
1、生姜切薄片、葱白切段,大蒜切片。
2、锅里倒入油,油6成热时放入姜片小火炸制。
3、等姜片炸制变色后放入蒜片小火炸制。
4、放入葱白段,小火炸至金黄。
5、最后放入香菜稍微炸制即可关火。
6、把炸制好的葱油倒入干净容器里,备用。
7、毛芋头洗净上锅蒸熟(开锅后约20分钟),晾凉后剥皮。
8、取适量的葱油调入精盐拌匀。
9、把调好的葱油浇在薄了皮的芋头上,拌匀。
10、根据喜好浇上适量的剁椒。
彩椒火爆墨鱼仔的做法
材料:
墨鱼仔150克,蒜蓉适量,生抽适量,彩椒,洋葱,葱姜蒜,
彩椒火爆墨鱼仔的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼仔去除鱼嘴,鱼眼,加白胡椒,料酒,盐腌制
步骤2,半个柠檬泡水
步骤3,锅内放葱姜蒜料酒,水,煮沸
步骤4,将腌好的墨鱼仔放入水里,汆微挺,捞出放入冷柠水,彩椒,洋葱,切块,韭菜,葱蒜备用
步骤5,葱蒜炝锅后放入彩椒,洋葱,翻炒后,大火放入墨鱼仔,生抽,糖少许
步骤6,最后撒韭菜翻炒出锅
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