食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特意为大家收集整理了“自制羊肉泡馍”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::木耳适量,黄花适量,粉丝适量,烙饼适量,
配料::大葱适量,调料适量,
自制羊肉泡馍的做法步骤:
1.将醒过二十分钟左右的面团,擀成饼,然后烙至五成熟即可。注意火不易太大,否则饼皮下汤煮后会烂掉。
2.将烙至五成熟的饼切成小方块,如果您有时间也可以选择以手掰的方式,这样煮出来的馒会更香。
3.将木耳,黄花和粉丝用水发泡起来。
4.事先炖好的羊肉切片备用。
5.准备炖好的羊肉汤下锅用。
6.起火烧锅,加入羊肉汤,适量调料后煮沸。
7.倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。
8.倒入切好的羊肉;
9.再倒入发好的木耳和黄花。
11.再稍炖一会儿,然后加入鸡精,再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。
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自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法
我很爱做饭,不管什么中的洋的都想试试,所以每次外出吃到好吃的回来都要折腾一下,当然厨房用具也败了一大堆啊,!其实加入豆果很久了,一直都很懒啊,没有上传过菜谱,其实主要是文笔真的也很差!也有好多是没有拍图的。今天不知道突然怎么了,很想把我做过的菜的菜谱都写进来,那就开始吧!第一道菜就来个我们陕西西安的最具特色的名小吃,牛羊肉泡馍,在这寒冷的冬天,吃完真是暖心暖胃啊!我是用牛肉做的,换成羊肉做法是一样的参与活动:
材料:
牛肉2500g,牛骨1500g,花椒38g,八角8g,小茴香50g,桂皮10g,丁香2个,香砂5个,砂仁6个,白芷1块,草果2个,荜拨1个,粉丝1把,蒜苗少许,木耳少许,糖蒜2个-3个,
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉在凉水中浸泡1小时,泡出血水,这样煮肉时候的浮沫贵少很多。
步骤2,牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮,出来的肉会更香。
步骤3,牛骨放入砂锅,注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖一小时,然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。
步骤4,蒜苗切碎(喜欢香菜的可以再切一些香菜,吃的时候放)木耳泡发洗净,糖蒜是我买的。
步骤5,泡馍的饼是发面和死面混合的,小火烙到微黄即可,比例是1:9,烙好的饼总手撕成小丁(刀切也可以的,呵呵)。
步骤6,将肉切成片,粉丝、黑木耳这样放入碗中。
步骤7,锅中盛入炖的原汤和清水,比例6:4,汤开后,把6图碗里的倒进去,撒上蒜苗,加入适量的盐调味,也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
步骤8,好了,不说了,就着糖蒜开吃!!!爱吃辣子的可以配上辣椒酱~
西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代,口味基本跟他爸差不多,每年回奶奶家过年,很喜欢吃那里的牛羊肉,为了照顾父子俩的口味,近几年再回婆家过年,回来也会带上一些当地的羊肉,因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了,红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市,看羊肉新鲜又买了一块回来,儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍,说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的,我上网查了做法,还找到一段视频观看了一下,觉得做法好复杂哦,全套做下来得一天的功夫,等吃到嘴还不饿昏了呀!得,还是来我的拿手好戏,改良简化了做!
羊肉泡馍:
馍的主料:雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克;
羊肉汤的主料:羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量;
羊肉汤的辅料:葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料:香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂,需要用牛肉和羊肉一起吊汤,按照那个方法做下来差不多要一天的时间,所以被我给简化了。当然,论味道,还是人家的地道,工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的,我为了让其营养更丰富一些,也是为了更符合我这个东北人的口味才加的,这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤,没有可以不加,也可以将牛羊肉放在一起煮汤,那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的,我家没有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成发面饼,泡出来更软烂,有利于消化,适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样,烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈,必须承认,俺这个羊肉泡馍一点也不正宗,大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈!俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法,加上俺自己的想法,糊弄小儿而已,是绝对的山寨版哈!
但俺必须还要说滴是,即便是山寨版的羊肉泡馍,也很受咱俺家两个男人欢迎滴,呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够!
因为加了蔬菜和豆腐进去,我也不觉得有什么膻味了,也吃了一大碗进去,热乎乎的真是好舒服呀!
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
西安--羊肉泡馍
羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无,又有暖胃之功能。
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称羊羹,宋代苏轼有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫水围城,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。
陕西羊肉泡馍
食材明细:
主料::羊排一块,1700克,面粉600g,米酒100g,
辅料::粉丝适量,海带片适量,糖蒜适量,辣椒酱适量,
配料::花椒50粒左右,八角2个,姜20g,当归5g,香叶4片,陈皮3g,丁香8粒,甘草5g,山楂2个,香果1个,草果1个,肉蔻1个,香沙1个,
陕西羊肉泡馍的做法步骤:
1.米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
2.用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
3.揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
5.用平底锅烙。
6.翻面烙,基本熟了即可。
7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
9.顺势切成条。
10.备好调味料。
11.放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。
14.锅中放羊肉汤,不要兑水。
15.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
17.煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。
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