不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“富贵波龙”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::龙虾1支,
辅料::粉丝200克,蒜蓉20克,豉油50克,
富贵波龙的做法步骤:
1.加工好的龙虾摆盘
2.加蒜蓉
3.调味
4.加豉油
97Msw.com相关知识
--黑椒波龙烩番茄意粉
食材明细:
主料::波士顿龙虾一只,黑胡椒酱适量,西红柿1个,洋葱适量,
辅料::意粉适量,鱼露适量,口菇适量,盐适量,
--黑椒波龙烩番茄意粉的做法步骤:
1.波士顿龙虾,处理的时候要刷洗干净哈,瞧瞧,是不是很生猛?
2.蒸锅加水,大火烧开沸腾后,用手抓住龙虾尾,将龙虾头放入开水,瞬间秒杀龙虾,呵呵!这样蒸熟的龙虾不会断胳膊掉腿,如果将龙虾直接蒸的话,龙虾一挣扎就容易掉腿。(由于老赵一个人在厨房,又是拍照又是做菜的,手忙脚乱,所以没法拍蒸煮龙虾的照片。)
3.小心的分开龙虾头和尾,待用。
4.先处理龙虾尾,将龙虾尾从中间把外壳剪开取出虾肉,虾尾扇单独剪下(后面会用到)。
5.然后处理龙虾的头部,如图所示,从虾头下面用剪刀彻底剪开,注意虾头的外壳不能剪坏哈。
6.龙虾全身只有虾肠子、虾鳃和沙包不能吃,沙包就是虾的胃。所以我们要去掉虾头中沙包!
7.剥去虾头去掉沙包后,用小勺将虾头里肉肉全部挖出,虾头、大壳待用。
8.虾头里的肉肉挖出后放入碗中,虾头部分和大钳子,待用。
9.虾尾肉去掉虾线(虾肠子)后,切小块,待用。
10.装入刚刚放虾头肉肉的碗中,加入黑胡椒酱和一点点鱼露拌匀,待用。鱼露不要放多了,有的人吃不惯鱼露的味道,老赵是习惯的~呵呵!(黑胡椒酱和鱼露都是咸的,所以不要再加盐了。)
11.然后我们来处理意粉,老赵选用的是意大利原包进口的意粉,建议亲们也选用原产地的比较好!虽然贵点~
12.起锅烧水,放入意粉,中火煮10-13分钟,让意粉熟透。
13.煮好意粉后用漏勺捞出,沥水,待用。
14.现在我们开始处理意粉的配菜,番茄切小丁,待用。
15.口菇切片,洋葱切丁。(请无视这张图中的番茄君~)
16.处理好意粉的配菜后,我们把拌过黑胡椒酱和鱼露的龙虾肉装入蒸锅里,同时把虾头、大钳子一并放进去中火蒸。(虾肉的碗要封保鲜膜。)
17.接着,坐锅起油。
18.油温八成后,先下入洋葱粒,快速翻炒。
19.继续加入番茄丁,大火快炒出汁。(番茄一定要多炒一会出汁才好!)
20.出汁后,放入煮好的意粉继续大火翻炒几下。
21.此时,下亨氏番茄酱,同时调入适量盐,稍稍加一点水,小火烧到汤汁浓稠即可关火,待用。
22.此时蒸锅里的龙虾肉也蒸好了,取盘开始装,摆放方法如图所示,然后将蒸好的虾肉放在右边。(怎么摆放根据亲们的喜好、盘子尺寸而定。)
23.然后将虾尾壳和尾扇放在虾肉上。
24.摆放好龙虾后,加入烩好的意粉,摆上一片香菜叶点缀就大功告成啦!
25.老赵盘子小了点~造型还不错吧?
26.开吃吧,鲜美无比,浓香四溢!!
小贴士:
罗里吧嗦:
1.波士顿龙虾分两种,一是鲜活的,二是熟冻的。后者价格便宜些,味道也不差,但是最好的自然是鲜活的咯。超市里鲜活的一般168-188元一斤,熟冻的一般50-80元每斤不等。
2.意粉要煮久一点,不然夹生。
3.鱼露味道重,吃不惯的人受不了,所以酌量添加,也可以不放!
4.这个菜做时动作要快,成菜即刻开吃,否则凉了就毁了。
5.龙虾的两只大钳子,用刀背拍碎哦。
好吃就要不复杂——清蒸波龙的做法
闲来无事,又想吃波龙了。起床直接网上抢购了最后一只,下午就送到家了。用最简单的方法清蒸,最大限度地保留了波龙的口感,最重要的是我有神器——松下蒸汽烤箱!参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
波士顿大龙虾500,盐,黄油30克,蒜茸,
好吃就要不复杂——清蒸波龙的做法的做法步骤:
步骤1,我购买的是速冻的熟龙虾,常温解冻后,用剪刀剪开背脊和虾头。
步骤2,用刀背敲开坚硬的龙虾钳子。
步骤3,使用松下蒸汽烤箱,烤盘中垫上烘焙纸,放入龙虾。
步骤4,松下蒸汽烤箱,界面直接按蒸汽菜单——清蒸大闸蟹模式。
步骤5,蒜茸黄油汁:黄油室温溶化,加入蒜茸,放入微波炉加热10秒钟,取出撒少许盐和水调匀。
步骤6,剥出龙虾肉,蘸食黄油汁,好好享受人间美味吧。
富贵有余
食材明细:
主料::嫩豆腐100克,皮蛋6个,
辅料::黑豆12粒,香醋1勺,盐适量,酱油少许,蒜泥少许,香油少许,油炸花生6粒,辣椒粉1勺,
富贵有余的做法步骤:
1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看
3.豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好
4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
8.做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可
小贴士:
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧
富贵鲫鱼
食材明细:
主料::河鲫鱼600克,
辅料::猪肉糜400克,香菇适量,木耳适量,金针菜适量,
配料::香葱适量,生姜适量,植物油适量,猪油适量,淀粉适量,老抽适量,精盐适量,白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,
富贵鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼宰杀治净,去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2.干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3.金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4.三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5.将肉馅塞入鱼腹。
6.鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7.开油锅,煎鲫鱼两面金黄。
8.捞出控油。
9.下猪油,放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10.放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11.加糖、味精收汁。
12.出锅装盘。
小贴士:
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老,影响口感。
富贵鱼
食材明细:
主料::江团一条,火腿肠一根,豆腐干少许,芹菜一根,泡椒3个,泡姜一快,八角3个,花椒少许,
辅料::淀粉3匙,料酒2匙,生抽少许,
富贵鱼的做法步骤:
1.江团,清洗干净,正反面,划都花今天我买这条有点儿大,所以我把鱼头去掉了。用清水,料酒和少许盐去泡浸泡去腥。
2.所以配料用碗装
3.鱼的全身均匀抹上盐和生抽在再裹上厚厚的一层。淀粉备用一定要多抹点淀粉
4.热锅起油。 有六成熟时再倒入所有调料爆香。爆香以后吧调料捞出来
5.拧住鱼尾慢慢的把鱼下油锅。两面均匀炸到熟透
6.再把火腿肠和豆腐干儿切丁炒熟
7.把鱼摆进蒸盘。放切好的泡姜,泡椒。再把锅底的油淋到鱼身上。沸水蒸8分钟
8.起锅倒入炒好的豆腐干儿和火腿肠。放一点芹菜叶装饰即可
富贵萝卜
食材明细:
主料::白萝卜适量,粉条适量,
辅料::葱花适量,
配料::郫县豆瓣适量,老抽适量,十三香适量,
富贵萝卜的做法步骤:
1.白萝卜切丝。
2.粉条用温水泡软。
3.爆香葱花和豆瓣。
4.下萝卜丝翻炒。
5.加适量老抽、十三香调味后,添适量清水。
6.下粉条。
7.小火炖至汤汁收干。
富贵连连
食材明细:
主料::豆腐适量,蔬菜穿心莲适量,虾适量,
辅料::姜适量,料酒适量,盐适量,味精适量,
富贵连连的做法步骤:
1.看看原料吧。
2.豆腐切块。
3.蔬菜穿心莲摘去老叶,洗净备用。
4.将大虾去头去皮。
5.豆腐下油锅煎至金黄色备用。
6.姜片炝锅,放入虾仁料酒煸炒。
7.接着放入豆腐和热水加盐,烧制。
8.等收干水分,豆腐和虾仁充分入味后,放入蔬菜穿心莲和味精。
9.翻炒均匀即可。
10.看看成品吧。
富贵鱼片
草鱼富含丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环非常有利,心血管病人可以多食用一些草鱼,这道富贵鱼片,用来宴客也不错,制作方便,吃起来爽口。
主料:
草鱼200克西兰花250克西红柿3个
辅料:
食盐1小勺白糖1/2茶匙料酒1小勺玉米淀粉1茶匙姜3片蒜1瓣植物油适量
做法:
1.准备所需材料
2.草鱼肉洗净切成片
3.西兰花洗净切成小朵,西红柿去籽一个切成八块,切好的鱼片加盐、糖、料酒、淀粉、姜片抓腌备用
4.锅内加水烧开,放适量盐、植物油,倒入西红柿焯熟(不能焯太熟,很容易烂)
5.焯熟的西红柿捞起沥干水份备用
6.再将西兰花倒入锅内焯熟
7.同样捞起沥干水份
8.将西兰花装盘
9.锅内倒油烧热,放姜、蒜爆香,倒入腌制好的鱼片
10.轻轻翻炒至熟。(鱼片不能大力翻炒,很容易炒烂,轻轻翻两下即熟)将炒好的鱼片放在西兰花上,焯熟的西红柿用来摆盘即可
温馨提示:
1、一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人;
2、草鱼不用放味精就很鲜美。
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人们经常说,多吃鱼肉,人会变得聪明,这是因为鱼肉存在这大量的DHA,多吃鱼肉帮助我们补充更多的DHA,从而使大脑功能得到加强。
以下是鱼类营养丰盛的位置:
1.鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
2.鱼脑
富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
3.鱼鳔
古代有海洋人参之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
4.鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
5.鱼尾和鱼骨鱼尾
营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
营养丰盛的误区:
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。
对于生吃鱼生,很多人存在认识上的误区
比如,很多人认为鱼生里面有寄生虫无所谓,偶尔吃一点也没事。对此,专家说,肝吸虫感染早期并无明显症状,基本上不可能知道感染。肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内,引起胆汁堵塞,胆管发炎,肝纤维化,肝硬化甚至肝癌。还有人认为,吃鱼生时的蘸料,比如高度白酒,大蒜,芥末和醋等是可以杀死鱼生里面的寄生虫的。对此,专家提醒人们,肝吸虫的幼虫,外面具有囊壁,因此酒、酸醋、辣椒等难以进入虫体,均不能杀灭肝吸虫。实验证明,经过这些蘸料处理的实验组和未经处理的对照组,幼虫均是存活的。
结语:多吃鱼肉,人就会更聪明,鱼身上的哪些部位营养更丰盛呢?答案是,鱼肉,鱼脑,鱼鳔,鱼鳞,鱼尾和鱼骨鱼尾。
相关文章推荐:鱼的这些部位绝不能吃鱼的这些部位绝不能吃
人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
富贵圆圆
食材明细:
主料::虾仁1/2碗,绞肉1/2碗,荸荠6颗,红萝卜末1大匙,香菇10朵,青豆仁10 棵,
辅料::花椰菜适量,泡香菇水适量,
配料::盐1.5 小匙,胡椒粉1 小匙,香油少许,
富贵圆圆的做法步骤:
1.荸荠拍碎备用。
虾仁抽去肠泥,用1小匙盐捉洗后滤干,滤干剁成泥状。
荸荠、虾仁、绞肉加上调味料1搅拌,再加1大匙水打到有粘性后,当馅备用。
香菇泡软去蒂头,凹陷处塞入馅料,再点缀红萝卜末,镶上青豆仁一颗。
青花椰洗净备用。
2.铝箔纸上抹一层薄薄的油,铺在原味锅内,香菇一一排列在铝箔纸上
3.在铝箔纸上将铝箔纸包密合,用小火干烤10分钟,取出用盘子盛装
4.青花椰菜加半杯水,放入原味锅中焖煮约3分钟即可取出作盘饰。原味锅中剩余的水加调味料2煮开,煮薄芡淋在香菇上。
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