食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“【芙蓉虾】--------“蒸”的鲜美!”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::虾适量,粉丝适量,蒜蓉适量,姜末少许,
辅料::盐适量,味极鲜酱油适量,辣椒圈适量,清水适量,
【芙蓉虾】--------“蒸”的鲜美!的做法步骤:
1.粉丝泡冷水变软捞起沥干水分。
2.鲜活虾去虾头和虾肠,开背。
3.用刀轻轻切一下虾肉,不要切断,防止虾在蒸熟后扭曲。
4.粉丝摆在摆底,再摆放上虾,摆一个自己觉得满意的造型就可以了。
5. 蒜、姜切末,蒜多些,尽量切碎点。
6.锅内热油,先放入一半的蒜蓉。
7.蒜蓉炒至微黄,再加入另外一半的蒜蓉炒香即可。
8.把蒜蓉捞至碗里,加入适量清水和酱油,再加少量的盐搅匀。
9.淋在摆好的粉丝虾上面。
10.蒸锅大火煮开水放入虾。
11.蒸8分钟,洒上切好的红、青辣椒圈装饰即可出锅。
小贴士:
剖开的虾更容易熟,不要蒸太长时间哦。
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鲜蒸芙蓉虾
食材明细:
主料::大海虾5只,
辅料::姜适量,蒜适量,青红椒适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,胡椒粉适量,烧烤汁适量,辣椒油适量,料酒适量,生抽适量,
鲜蒸芙蓉虾的做法步骤:
1.整理一下材料,把蒜、姜切碎,青红椒切成丝备用;
另外用盐两茶匙、糖一茶匙、鸡精一茶匙、胡椒粉一茶匙
烧烤汁一茶匙、辣椒油一茶匙、料酒一茶匙、陈醋一茶匙、生抽一茶匙,调成酱汁备用
2.虾去头部,去虾壳,去内脏,洗净,再从背部切开一道口子,去掉虾线,这些都是脏东西,不能吃的。
3.把处理好的虾摆盘,用青红椒装饰,上锅蒸5分钟(虾肉红透就熟了,不要蒸太久,否则会老,口感不好了)
4.将前面蒸虾蒸出的虾汁倒入碗中备用,再加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤汁、辣椒油、料酒、陈醋、生抽和切好的姜蒜末,搅匀后放入热锅中翻炒,煮开后捞起
5.把煮好的酱汁淋在虾上,一道味美的芙蓉虾就做好啦!!!真的很好吃哦!喜欢虾的朋友可以尝试一下!!
小贴士:
蒸虾后盘子里的汁水包含了虾的鲜味,千万不要浪费哦,把它倒进酱汁里面一起搅拌,味道更好呢!!
鲜美可口的蒜蓉粉丝蒸虾(1)
食材明细:
主料::鲜虾14只,粉丝适量,
辅料::葱适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,姜适量,蒜适量,
鲜美可口的蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:
1.虾清洗干净剪去虾枪和虾须,处理好的虾仁用清水冲洗干净后,用一个干净的小刀从虾的中间化开一个口子,接着将虾的尾部从化开的口子里面从下往上穿过来,将剩余的大虾也都按照这个方法做好。
2.粉丝用热水泡开凉水冲洗后放入盘中。
3.葱姜蒜末切好放入盘中。
4.将控干水分的粉丝放在一个大盘子中,将处理好的大虾摆放在粉丝上面,在锅中添上少许的食用油,放入葱姜末,小火将其煸炒出香味之后,放入一半的蒜末,小火继续将其煸香,即可关火,将炒熟的葱姜蒜末,和剩余的生蒜末,翻拌均匀放在虾和粉丝上,
5.上蒸锅大火开锅后蒸6分钟,即可关火,出锅后淋入蒸鱼豉油,即可开始享用。
小贴士:
1.葱姜蒜末爆炒出香味后,需要跟生蒜末混合在一起,这样做可以起到去腥提鲜的效果,蒸的大虾好吃无腥味。
2.处理虾的时候先把粉丝用热水泡上,等虾处理好粉丝也就泡好了。
碧波芙蓉虾
食材明细:
主料::芦笋8根,土豆半个,蛋清4个,牛奶80克,鸡汤适量,奶油25毫升,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,料酒适量,淀粉适量,
碧波芙蓉虾的做法步骤:
1.将虾洗净去皮去虾线。
2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
3.芦笋洗净去根去老皮。
4.将芦笋切段。
5.土豆去皮切块。
6.将芦笋和土豆放入锅内,加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
8.将菜泥倒入锅中,加入奶油。
9.将汤煮至浓稠,加入适量盐和黑胡椒粉调味。
10.锅内烧开水,将虾仁焯熟。
11.将蛋清放入碗中。
12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。
13.蛋清中加入牛奶打匀。
14.锅内放油,小火烧至微热后放入蛋清液。
15.用铲刀慢慢推动蛋液,直到蛋清逐渐凝固。
16.倒入虾仁,加入适量盐调味,翻炒至蛋清凝固成型。
17.将芦笋浓汤倒入盘底。
18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
小贴士:
蛋清切记不要大火炒。
芙蓉蒸蟹
食材明细:
主料::螃蟹1只,鸡蛋3个,
辅料::香菜一小棵,
配料::香油适量,蚝油适量,
芙蓉蒸蟹的做法步骤:
1.将原材料准备下,鸡蛋放一倍水搅拌均匀。
2.将打好的鸡蛋液过筛,并将浮沫用勺子舀出。(蒸蛋羹必须的过程)
3.处理下螃蟹,将蟹脐摘下,腮去掉。蟹子盖打开备用。
4.将蟹子放入蛋液中,入蒸锅,高火煮开后转小火7.8分钟就好了。
5.出锅时撒上香菜末,将香油和蚝油用点矿泉水搅拌开浇在盘中就完成了
香脆芙蓉虾
食材明细:
主料::基围虾半斤,面粉适量,面包糠适量,鸡蛋2只,
辅料::番茄酱适量,
香脆芙蓉虾的做法步骤:
1.去虾头,抽虾肠。
2.剥壳,留用最后一节虾壳。
3.剖开虾背。
4.蛋黄液、蛋白液分开。
5.准备好面粉,面包糠,蛋白液。
6.沾上蛋白液、面粉、蛋白液、面包糠。
7.起油锅倒入虾。
8.炸一遍定型。
9.捞出,待凉备用。
10.再次炸第二遍至金黄,捞出。
11.倒上番茄酱,开吃啦。
小贴士:
炸好的虾要趁热吃,外酥里嫩。
ps:想观看完整视频请关注微博“食印江南”。
芙蓉扇贝虾
食材明细:
主料::扇贝6例,虾仁6例,
辅料::红尖椒30g,绿尖椒30g,胡萝卜50g,蛋清50g,
配料::盐10g,味精5g,鸡精5g,
芙蓉扇贝虾的做法步骤:
1.红绿尖椒、胡萝卜切块备用
2.扇贝、虾仁滑油同红绿尖椒、胡萝卜一同翻炒出锅
3.将扇贝、虾仁摆入扇贝壳中摆盘即可
芙蓉梅花虾
食材明细:
明虾500克,鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克,盐5克,黄酒5克,味精5克
芙蓉梅花虾的做法步骤:
1. 将明虾洗净 ,去壳取肉,刮净虾肉背上血筋骨,每个直剖为两片,每片剞上1刀;
2. 银耳用清水浸泡3分钟,再用沸水泡半小时,捞起捏干;
3. 芥菜心切片,用上汤烫熟;
4. 鸭蛋磕开,取清,待用;
5. 将鸭蛋清打散,加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀,上笼屉用旺火蒸熟,成白芙蓉状;
6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟,捞起沥干,盛在碗里,用黄酒抓匀片刻,取出排在“白芙蓉”周围;
7. 上汤下锅煮沸,放入耳氽一下捞起,放在“白芙蓉”的中间,在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
小贴士:
明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
蒸芙蓉蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,西红柿半个,
辅料::肉末10g,食盐少许,猪油2g,酱油1勺,
蒸芙蓉蛋的做法步骤:
1.备好肉末待用。
2.西红柿洗净切碎。
3.锅里烧开水(饮用矿泉水也可)。
4.三个鸡蛋打入大碗中,加入少许食盐,少许猪油打散待用。
5.把开水倒入蛋液中继续搅拌一下,让其融合即可。
6.放入蒸锅大火蒸20分钟(如果用的不是蒸锅可以用保鲜膜把碗给盖一下)。
7.锅里放入适量植物油,下肉末炒。
8.把肉末炒至变色。
9.倒入西红柿一同翻炒。
10.加入一丢丢食盐,少许酱油翻炒至西红柿出汁即可(翻炒的过程中用铲子压一压番茄,这样更入味)。
11.最后把炒好的肉末淋在蛋花上,撒上葱花即可。
12.我家小孩都爱吃这道芙蓉蛋。
小贴士:
1、用开水蒸出来的蛋比较嫩而且口感很好。如果条件允许,可以添加些米汤,蒸出来味道更好。
2、西红柿翻炒的时候用铲子压一压,这样番茄汁出来得快。
芙蓉蒸海蟹
食材明细:
海蟹500克,鸡蛋150克,玉米(鲜)100克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克,味精2克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克
芙蓉蒸海蟹的做法步骤:
1. 将海蟹治净,自侧面下刀将完整的蟹盖取下;
2. 其余部分宰成小块,用盐、味精、胡椒粉、料酒码味;
3. 选9寸鲍鱼盘一个,打入鸡蛋、加盐、味精、鲜汤调匀后将海蟹放入其中,上笼蒸熟后取出;
4. 锅置火上,放入鲜汤、玉米粒、红椒粒调味后烧制,汤沸后勾入水豆粉起锅淋于蟹上即成。
小贴士:
蟹蒸时间应准确,以蛋熟时为准。1. 蟹肉多、黄多、味鲜美;2. 有散瘀血、续筋接骨、解漆毒、催产下胎和抗结核等功效;3. 与鸡蛋同蒸成菜更是营养全面,利于吸收。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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