食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?以下是小编为大家收集的“【鲁菜】山东大包(1)”大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::五花肉300克,面粉600克,包菜200克,粉丝50克,木耳10克,绿豆芽200克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::胡椒粉适量,味精适量,盐适量,黄豆酱适量,五香粉适量,糖适量,酵母适量,老抽适量,
【鲁菜】山东大包的做法步骤:
1.盆中放入面粉。
2.把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3.把溶好的酵母粉倒入面粉中,再加入少量的白糖和温水。
4.把面揉成软硬适中的面团,放于温暖处发酵。
5.把木耳放入温水中浸泡。
6.把猪肉剁成肉末。
7.把葱、姜切成末。
8.锅放火上,放入肉末。
9.把肉末煸变色,稍出油。
10.然后放入葱、姜。
11.炒一炒,炒出香味。
12.倒入老抽上色。
13.倒入黄豆酱,炒匀了。
14.装出放凉备用。
15.把粉丝放入水中泡软和。
16.把包菜洗干净。
17.把豆芽洗干净。
18.把木耳、包菜切成小丁,豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19.放入盆中加入盐,拌匀。
20.稍出水时再放入粉丝拌匀。
21.放五香粉、味精拌匀了。
22.加入炒好的肉末。
23.搅拌均匀。
24.面用手戳个洞,这个洞不回缩,这面就发好了。
25.在面板上放上泡打粉。
26.把泡打粉充分地揉入到面团中。
27.把面切成小剂。
28.撒上面粉,按成小剂。
29.把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30.包入多多地馅。
31.从周边往里收,使馅不出来。
32.捏住边,捏出纹来。
33.包子包好了,饧上二十分钟。
34.蒸锅中倒入水,放入包子。
35.水烧开,大火蒸二十分钟。
小贴士:
1、粉丝不要泡的时间长,泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了,稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里,这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。
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山东大烧饼
食材明细:
主料::面粉适量,芝麻适量,椒盐适量,蜂蜜水适量,油适量,
辅料::水适量,
山东大烧饼的做法步骤:
1.加了酵母的面和好、油、材料准备。
2.油和椒盐放一起、面冷静30分钟
3.揉成大小面团
4.大面团嗯扁、小面团粘椒盐油
5.抱在一起
6.擀圆、随意划刀
7.刷蜂蜜水、粘芝麻、没有蜂蜜水用糖水就可以、然后继续醒发20分钟
8.放入烤箱、上火200下火180、考20分钟
9.做成完了。
胶东大包子
食材明细:
主料::面粉500克,大白菜500克,肉500克,
辅料::花生油6勺,面酱20克,盐2匙,香油5克,味精1匙,葱40克,玉米皮20个,姜适量,香菜末适量,
胶东大包子的做法步骤:
1.大白菜提前一天或者半天切好,可以蒸发掉部分水分
2.发面
3.肥瘦肉切丁
4.加入姜末
5.切葱花
6.适量放入面酱
7.加入几勺花生油拌匀,养一会儿
8.这时将发好的面取出,揉团,醒半小时
9.将发好的面取出,揉团,醒半小时
10.将发好的面取出,揉团,醒半小时
11.将发好的面取出,揉团,醒半小时
12.包子皮平摊在左手心,放入搅拌好的馅料
13.右手一点点地捏起来
14.包好的样子
15.放入蒸锅,开锅后蒸半小时即可
16.出锅,香气四溢
17.来点滴了香油的醋,加点蒜瓣,吃起来吧
小贴士:
1、大白菜一定提前切丁,最好少用白菜帮,切丁先晾一晾,可以蒸发水份,否则包包子的时候馅料容易出汤。
2、蒸的时候可以把蒸锅的盖子用几条干净的毛巾围起来,能保证锅里有足够的蒸汽,熟的快,味道好。
3、蘸料的调法:蒜泥加醋,滴入香油,再加入少量的香菜末。
【鲁菜】--猪肉芸豆大包
食材明细:
主料::面粉700克,
辅料::酵母7克,猪肉350克,芸豆300克,
配料::白糖30克,葱20克,料酒15毫升,老抽10毫升,甜面酱30克,盐6克,胡椒粉2克,味精2克,花生油40毫升,
【鲁菜】--猪肉芸豆大包的做法步骤:
1.把猪肉洗净,切成小丁。
2.放入料酒、老抽、生抽、甜面酱。
3.调制均匀,腌制30分钟。
4.芸豆摘洗干净,过热水淖一下晾凉。
5.面粉中放入酵母、白糖。
6.加水和成面团,饧10分钟。
7.把芸豆切碎,放入肉馅中。
8.葱、姜切碎,放入肉馅中调匀。
9.加盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。
10.把面揉匀,切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.捏成均匀的褶子,把口收严实。
14.把包好的包子放入蒸笼。
15.凉水下锅,大火烧开蒸30分钟。焖3分钟出锅。
16.放入盘中,即可享用。
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