好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《铁锅炖鱼头豆腐》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::三文鱼头一个,豆腐100g,
辅料::粉丝50g,川椒1-2个,花椒适量,葱适量,生抽一勺,蚝油一勺,鸡粉适量,盐适量,胡椒粉3g,料酒少许,大料适量,姜适量,
铁锅炖鱼头豆腐的做法步骤:
1.豆腐洗净切适当的块,粉丝温水泡软备用
2.三文鱼洗净,用厨房用纸吸干水分,切适当大小的块,加入料酒,胡椒粉腌制10分钟
3.锅烧热入油烧热,三文鱼沾少许淀粉拌匀入锅中大火两面煎成金黄色
4.锅烧热入油烧热下入花椒大料小火煸香,再加入葱姜煸香
5.添入鸡汤或水烧开,下入鱼和豆腐,加入干辣椒,再加入生抽,蚝油,胡椒粉炖煮8-10分钟左右,再加粉丝,煮至汤汁浓稠,撒少许鸡粉出锅即成
6.成品图
小贴士:
可根据自己喜好调味
汤的浓稠可根据自己喜好收汁
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炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头半个,鱼膘1个,枸杞子3克,虫草花2克,核桃仁5克,红枣3个,温开水1.5碗,姜3片,
辅料::花生油适量,盐适量,
炖鱼头的做法步骤:
1.备材料,所有干品需提前发透
2.热锅,爆香姜片,把鱼头与鱼膘稍煎一会,关火
3.取一炖碗,投下鱼头与鱼膘,再投除枸杞子以外的配料,加入温开水,水量刚浸过鱼头就行了
4.炖碗封好锡纸,热水入锅,炖1.5小时左右
5.打开锡纸,加入枸杞子
6.再炖个15分钟
7.关火,开盖下盐调味,即可食用
小贴士:
煎鱼的油不要连带一起炖
酸菜豆腐炖鱼头
食材明细:
主料::鲢鱼头450克,酸菜150克,豆腐200克,
辅料::老抽酱油2汤匙,食用油适量,糖5克,香醋15ML,香菜适量,
酸菜豆腐炖鱼头的做法步骤:
1.备好食材。
2.砂锅中入油加热,煎一下鱼头两面。
3.加入酸菜炒一下。
4.加入适量开水,豆腐。
5.烧开后加入糖,酱油,香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。
小贴士:
其他没有咸味,辣椒的酸菜也可以。酸辣度随意。
雪菜豆腐炖鱼头
.腌渍雪里蕻反复冲洗干净.切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用.豆腐切麻将块.入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用.鱼头处理干净,
材料:
主料:雪菜1把,鲢鱼头1个,
辅料:食盐适量,葱适量,料酒适量,植物油适量,白胡椒少许,小葱少许,白糖少许,猪油1小块,姜适量,,
雪菜豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2. 切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用
3. 豆腐切麻将块
4. 入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用
5. 鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干
6. 热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色
7. 喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开
8. 另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9. 下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10. 炒好的雪里蕻和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中
11. 转砂锅小火慢炖20分钟
12. 起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味
13. 起锅时,撒上葱花
玉竹炖鱼头
食材明细:
鲢鱼头250克,玉竹25克,黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克
玉竹炖鱼头的做法步骤:
1. 鲢鱼头去鳃,洗净;玉竹洗净,放炖盅内,备用;生姜洗净切片备用。
2. 用油少许起锅,把鱼头放在锅中煎透,加入料酒,铲起,放在炖盅内,加入精盐、味精、生姜块和适量清水,上笼蒸煮约30分钟,取出,撒入胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鲢鱼性味甘温,无毒,《本草纲目》谓其功能“益气”。2. 玉竹为柔润之品,功用养阴润肝,两者配伍,适宜于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。
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