中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“剔骨肉拌黄瓜(2)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::肋排骨4根,粉皮1张,葱白一段,绿尖椒1个,米醋3或4大勺,芝麻香油1小勺,盐适量,
辅料::黄瓜2根,大蒜5瓣,生姜1小块儿,香菜1棵,生抽2或3大勺,白糖1大勺,油辣椒适量,
剔骨肉拌黄瓜的做法步骤:
1.将猪肋排骨煮成盐水排骨,在汤汁中浸泡至凉;
2.捞出凉透的排骨,剔去骨头;
3.将排骨肉切成2、3cm的小段儿;
4.黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;
5.再切成2、3cm的小段;
6.粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;
7.葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;
8.将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;
9.米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;
10.将味汁倒入大碗中;
11.从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适量盐调味儿;
12.最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。
小贴士:
1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!
2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。
3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。
4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。
5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。
6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。
97mSw.com相关阅读
剔骨肉拍黄瓜
这里的剔骨肉可不平常,绝不是普通肉骨的下脚料,而是盐水煮的上好小肋排骨肉。
夏天炎热,无论多么精心炮制的肉类,吃到口中总嫌油腻。倒是这种简单水煮与清爽蔬菜的搭配,反而让人觉得清口。
为什么要用上好小肋排骨呢?既然要吃、吃得也不多,就吃点儿好的吧!
调味料要充分,除了传统常见的凉拌三合油,适当加点儿油辣椒会很提味儿;
作料中除了蒜末,加些姜末、葱末、香菜末、尖椒末,都会使味道更丰富、更具口感和层次。
由此可见,家常菜、自家吃,需要的不是技巧和章法,而是对家人口味的理解以及由此而萌发的多一点儿的小心思
剔骨肉拍黄瓜
原料:
主料:猪小肋排骨(整根)4根,黄瓜2根,土粉皮1张(可不用);
辅料:大蒜5瓣,葱白一段,生姜1小块儿,绿尖椒1个,香菜1棵;
调料:米醋(或陈醋)3或4大勺,生抽(或普通酱油)2或3大勺,芝麻香油1小勺,白糖1大勺,盐适量,油辣椒适量(可不用)
剔骨肉拍黄瓜的做法
1、将猪肋排骨煮成盐水排骨(做法在这里),在汤汁中浸泡至凉;
2、捞出凉透的排骨,剔去骨头;
3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿;
4、黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;
5、再切成2、3cm的小段;
6、粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;
7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;
8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;
9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;
10、将味汁倒入大碗中;
11、从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适量盐调味儿;
12、最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
剔骨肉拌茄子
每逢茄子上市的季节,家里的茄子都多到根本吃不完,妈妈最爱的就是油炸茄子,金黄金黄的,今天为你推荐剔骨肉拌茄子,茄子吸收了肉的清香味,不油腻,清爽可口。
材料:
剔骨肉300g(带骨头)茄子500g大蒜5瓣盐1茶匙油少许糖1茶匙生抽3-4勺香油1茶匙清水适量
做法:
1.剔骨肉洗净放入锅内,注入清水要没过肉;
2.大火煮开盖锅盖转小火慢炖1-1.5小时,直至肉离骨,室温放凉待用;
3.茄子洗净切成条,加入1茶匙盐腌30分钟;
4.将腌软的茄子条用双手将其挤出水份;
5.锅加少许油,将茄子条放入锅中煎至两面焦黄取出;
6.大蒜去皮捣成泥;
7.蒜泥加入生抽、糖、香油调匀;
8.剔骨肉撕成粗条,加入步骤7的料汁拌匀;
9.将步骤8的剔骨肉与料汁加入茄子条内,拌匀即可。
小贴士:
茄子提前腌一下,更入味
相关文章推荐:大量或生吃茄子易中毒大量或生吃茄子易中毒
茄子不仅好吃,还有很多保健和治疗作用,是一种老少皆宜的食物。但是,茄子吃不对也会危害健康,甚至会危害人体的生命安全。
一、茄子的营养价值
1、降血压。茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。
4、清热解暑。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
二、茄子这么吃容易中毒
1、大量吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒,甚至产生致癌物质。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。
【必读养身热文】
三、生吃茄子真能减肥?
生吃茄子到底是否有利于身体健康,是否能够减肥、降血压、降血脂,一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。
四、茄子怎么吃最健康
1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、吃拌茄泥最营养。尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、孕期朋友在选择茄子的时候,应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
【延伸阅读】茄子的营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些?
茄子的营养价值
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?又有怎样的饮食禁忌呢?茄子是老百姓居家饭桌上的可口佳肴,做法也有很多种,为了让茄子更加美味会搭配一些别的食材,但是,茄子搭配也有禁忌,一起了解清楚才能吃的健康。
【小编吐血为您推荐】茄子的饮食禁忌
茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
剔骨肉(1)
食材明细:
主料::猪大骨棒750g,大葱适量,姜适量,大料适量,花椒适量,料酒2勺,
辅料::大蒜2瓣,香菜1棵,香油1勺,辣椒油1勺,酱油1勺,米醋1勺,
剔骨肉的做法步骤:
1.锅中烧开水,放入大骨棒,煮大约10分钟,飞去血水
2.飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中,加葱、姜、大料、花椒、料酒
3.锅中倒入开水,没过大骨棒
4.盖上盖子,煮40分钟
5.煮好的大骨棒捞出,拆出骨头上的肉装盘
6.香菜、大蒜切末
7.倒入辣椒油、香油、酱油、醋,搅拌均匀,酱汁就做好了
8.拆好的肉蘸着酱汁吃,原汁原味,好吃
小贴士:
煮大骨棒时不要放盐,放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜,不要浪费?
剔骨肉炒面
食材明细:
主料::面条200克,酱骨1块,
辅料::油适量,葱少许,姜少许,酱油20克,
剔骨肉炒面的做法步骤:
1.酱骨是熟的,直接取下肉来,撕成条状,
2.葱切片,姜切末,
3.锅里放入适量的清水,把面条煮熟捞出,过一下凉水,将面条彻底凉透,捞出控水备用,
4.炒锅里放入适量的油,油热后放入葱姜爆香,
5.再倒入酱油爆香,
6.倒入剔骨肉炒香,
7.最后将面条放入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士:
1. 做炒面要将面条过水凉透,沥干水分,这样炒的时候才不会粘锅。
2. 酱油一定要爆香炒面的味道才好,另外炒面不需要放盐,味道用酱油来调。
双椒剔骨肉
食材明细:
主料::猪棒子骨1个,
辅料::青红椒4个,豆瓣酱1勺,芽菜1勺,豆豉1勺,蒜末1勺,花椒8个,白糖1匙,
双椒剔骨肉的做法步骤:
1.先把棒子骨放凉水里煮,水开后再煮几分钟后捞出
2.另外弄一锅水,加入姜片,橘皮,香叶,花椒等香料,在电压力锅中煮熟
3.青红椒切小段,根据口味调节辣椒的量
4.把煮好的棒子骨肉剔下,拆成小块
5.锅中放入少量底油,依次放入,花椒,蒜末,豆瓣酱,豆豉,白糖炒香,放入辣椒段爆炒后加入剔骨肉炒香即可
6.盛出装盘食用
相信《剔骨肉拌黄瓜(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题,希望您能喜欢!