任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特意收集和整理了罗马尼亚戛达芙,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::黄油12g(A),巧克力25g,蛋清5g,蛋黄2,低筋面粉80g,榛子粉40g,榛子酱50g,糖20g,牛奶25g,
辅料::黄油5g(B),
罗马尼亚戛达芙的做法步骤:
1.蛋黄加糖搅匀并使得砂糖融化;
2.黄油A隔水融化后加入搅匀;
3.加入过筛低筋面粉,压拌混合无干粉;
4.加入榛子粉用手揉匀;
5.擀平至0.5cm厚,放置冷藏40min松弛;
6.圆形刻模压出模具大一圈圆形整型,并在底部扎孔;
7.180度烤15min,出炉备用;
8.牛奶煮沸冲入巧克力静置60秒,搅匀,然后分别加入榛子酱和黄油B搅匀至顺滑即可;
9.挤入塔底内,撒些榛子碎装饰。
小贴士:
加入面粉和榛子粉后减少搅拌,不要揉时间太长。
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卡仕达泡芙
食材明细:
主料::面粉80g,鸡蛋2个,油40g,水120ml,盐2g,白糖10g,
辅料::卡仕达酱材料:蛋黄2个,面粉15g,牛奶150ml,白糖适量,
卡仕达泡芙的做法步骤:
1.准备好做卡仕达酱所需材料
2.白糖加入蛋黄中
3.打至颜色发白体积变大
4.倒入面粉搅拌均匀
5.牛奶倒进奶锅中煮到微微帽泡即可关火
6.把牛奶分几次加入蛋黄糊中,边到边不停搅拌,防止结块
7.过滤回奶锅中
8.开小火煮至粘稠,边煮要边搅拌以免糊锅,煮好隔水降温
9.把晾凉的卡仕达酱装人保鲜袋放入冰箱冷藏
10.准备好泡芙所需材料
11.将水、油、盐、白糖一块放入奶锅中
12.加热至沸腾,立即关火
13.倒入面粉快速搅拌,继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。
14.将两枚鸡蛋打成蛋液
15.晾至不烫手时,将蛋液分四次加入面糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次
16.拌好的面糊。当捞起时呈倒三角的形状即可
17.没有裱花袋所以我把面糊装进保鲜袋了,剪个小口
18.把面糊挤入烤盘,中间留出适当的空隙。大小尽量一致,我挤得好难看
19.放入预热好的烤箱,上下火中层200度烤10分钟,转180度继续烤20分钟
20.在泡芙旁边用筷子扎个洞填入卡仕达酱即可
小贴士:
1做饱芙时蛋液要分几次添加,每一次都要搅拌均匀再加下一次,只要面糊能形成倒三角的形状就可以了,不一定要把用量的蛋液全部用完。
2制作过程中一定不能打开烤箱门,否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。
3烤好之后也不要马上打开烤箱们,要等温度降下来之后再取出泡芙,否则也会塌陷。
冻卡仕达泡芙
喜欢下厨,也喜欢晒图。这个泡芙大晚上出炉了,然后把图晒到朋友圈,赚足了星星眼和口水。芒果干妈说,本来不想吃的,结果看了我的图片和描述,带着娃奔到西点店买了一大堆蛋糕饼干回家。干妈同学恨自己吃不到我做的泡芙,酸溜溜地说:那个什么卡仕达酱的馅儿,被你说得跟人间美味似的!哼!我毫不客气地回她:你吃不着葡萄别嫌葡萄酸!于是干妈同学就放大招了:我100斤!并附带动画你胖你先称!干妈同学生完孩子体重立刻就恢复到100斤左右了,瘦得跟小树枝似的!这!这!这!是可忍孰不可忍!挑死穴来点是么?狠就三个字:我胸大!干妈立刻留着宽面条泪静音了。一个泡芙引发的女人的战争,以双方均元气大伤宣告休战。
抛却我们之间的逗乐子,这款泡芙真的是好吃到不行,馅儿是做北海道戚风剩下的卡仕达奶油酱,当冰箱冷冻至成型却可以轻松挖得动的程度,挖出来给塞到泡芙里就行了。刚出炉的泡芙又热又脆,夹的冻卡仕达奶油酱又冰又软,再撒上一层顶级的法芙娜可可粉,咬一口!哇!冰火两重天的享受!别怪我没警告你,面对这款泡芙,要有坚强的意志力,才可以管住自己的嘴和体重!冻卡仕达酱完全可以用各种口味的冰激凌代替,其实卡仕达奶油酱就是未经冷冻的冰激凌哟,只不过自己做的没有添加任何香料,更健康而已,但放心,味道绝对不打折的!
芒果爸爸看到我端上这款泡芙上桌,仔细观察了一下,问我:做的什么?蘑菇吗?哈哈,你别说,撒上可可粉之后还真是有点像一朵蘑菇!
冻卡仕达泡芙:冰火两重天
配料:牛奶100ml,黄油45g,盐1小撮(约1g),低筋面粉60g,鸡蛋2个
内馅:卡仕达奶油酱适量,制作方法在北海道戚风中有详细说明https:///2015/1009/88503.html
烤焙:烤箱中层,200度,30分钟左右
冻卡仕达泡芙的做法
1.牛奶和黄油放入容器中
2.煮至完全沸腾关火
3.筛入低筋面粉
4.搅拌均匀成为面团
5.再次开火,小火,不断翻拌,直到锅底出现面糊形成的薄膜,关火
6.蛋液分4-5次倒入面团中,每次都要充分拌匀再倒下一次
7.直到面糊细腻光滑,用铲子铲起时,可以下垂形成倒三角形,面糊就做好了
8.做好的面糊装入裱花袋中,裱花嘴的形状可以按照自己的喜好选择
9.将面糊挤到烤盘中,彼此之间要留有足够的空隙
10.入提前预热好的烤箱,中层,200度,30分钟左右,至泡芙长大表面金黄即可,焖5分钟加强定型再出炉
11.出炉的泡芙切开夹上冻卡仕达酱或冰激凌即可
美食小提示
1.泡芙的内馅儿,外面卖的一般都是奶油,我觉得吃奶油实在是太腻了,还是冰激凌更好吃。要想吃到最好吃的冰火两重天的泡芙,还是需要自己做呀,一定要刚出炉的泡芙夹上刚从冰箱里拿出来的冰激凌,好吃到爆!
2.如果你想吃奶油馅儿的泡芙,也没问题,选择好一点的动物淡奶油,比如蓝风车,加淡奶油重量8%的糖打发好,挤进泡芙就可以了。这个糖量是我经过测试以后,觉得甜度比较清淡宜人的量。
2.面糊挤到烤盘上以后,如果喜欢比较随意的造型,就直接进烤箱。如果喜欢平整光滑的圆形泡芙,就用手指沾一点水轻轻压平表面。我的泡芙就是经过整形的,是个规则的小圆球。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
泡芙(卡仕达酱)
食材明细:
主料::鸡蛋156克,牛奶90克,水90克,低筋面粉55克,高筋面粉55克,黄油70克,糖5克,盐少许,
辅料::蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖40克,低筋面粉13克,玉米淀粉6克,黄油15克,淡奶油100克,香草夹1╱2根,
泡芙(卡仕达酱)的做法步骤:
1.首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
2.水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
3.大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
4.沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
5.搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
6.面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7.这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
8.将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
9.烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
10.挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
11.最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
12.烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
13.卡仕达酱的制作:准备好材料
14.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
15.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
16.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
17.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
18.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
19.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
20.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
21.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
22.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
23.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
小贴士:
1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!
卡仕达酱泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉35g,水55g,黄油25g,鸡蛋1个,
酱::蛋黄2个,白糖20g,淀粉15g,牛奶200g,
卡仕达酱泡芙的做法步骤:
1.水和黄油放入锅中煮制沸腾加入面粉快速拌匀。
2.分三次加入鸡蛋拌匀。
3.搅拌制如图形状即可。
4.装入裱花袋中。
5.挤在烤盘上烤箱提前预热上下火190°烤20分钟,烘烤时间根据泡芙的大小而定。
6.考好的泡芙。
7.蛋黄加白糖打制发白。
8.加入淀粉。
9.拌匀加入提前煮开的牛奶,一边加一边搅拌均匀然后小火慢慢加热。
10.卡仕达酱完成。
11.卡仕达酱装入裱花袋。
12.用筷子在泡芙底部扎眼儿。
13.如图挤入卡仕达酱。
14.成品图。
香草卡仕达泡芙
食材明细:
主料::牛奶300g,细砂糖60g,低筋粉15g,淀粉10g,香草精3滴,黄油15g,
辅料::水50g,黄油40g,细砂糖一小勺,盐少量,低粉50g,全蛋2个,
卡仕达酱::蛋黄3个,
泡芙面糊::牛奶50g,
香草卡仕达泡芙的做法步骤:
1.备好卡仕达酱材料。
2.奶锅里加入牛奶、1/3的糖,搅拌均匀,开火煮至沸腾,关火。
3.蛋黄倒入盆里打散,加入剩余的砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。
4.低粉和淀粉过筛后,加入蛋黄中搅拌面糊成光滑状态。
5.牛奶倒入蛋黄糊里,搅拌混合。
6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热。
7.用打蛋器不断搅拌至面糊浓稠,关火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
8.加入黄油,香草精,利用余温使黄油融化并搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2h。
9.泡芙面糊材料备好。
10.牛奶、水、黄油、糖、盐,放进奶锅里加热,黄油融化沸腾后关火。
11.低粉过筛倒入锅中,用打蛋器搅拌均匀。
12.重新开火,搅拌到面糊厚厚的样子关火,倒入盆里。
13.趁热把打散的鸡蛋液分4到5次加入。 PS:蛋液根据面糊的情况来加,不一定全用完。
14.直到用橡皮刀舀起面糊,面糊在落下的时呈倒三角状就好了。
15.找个杯子把裱花带套在上面,面糊倒入里面。
16.用1cm的圆形口挤到烤盘上面。
17.放入已经预热好的烤箱里,以190度全程烤20分钟。
18.放凉泡芙,切成两半。
19.卡仕达酱用裱花带装起来。
20.在泡芙里面挤入香草卡仕达酱,再盖上。
21.做好了。
脆皮香草卡士达泡芙
食材明细:
主料::黄油45g,白砂糖25g,低筋面粉20g,可可粉适量,抹茶粉适量,鸡蛋3个,清水50g,牛奶200g,蛋黄2个,淡奶油200ml,
辅料::食盐1匙,
脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤:
1.先做脆皮,取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀,筛入40g低粉,揉成面团。
2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油,倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入,迅速搅拌均匀。
5.搅拌过程中无需关火,快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6.三个全蛋打散。
7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8.最后一次,至这种形态,提起来有倒三角缓慢滴落。
9.烤盘铺上硅油纸,挤上泡芙糊,我做的是大号的泡芙,挤的比较大。泡芙中间留有空隙,防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮,米捏成圆片还在泡芙表面。
10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11.泡芙膨胀起来啦,在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12.蛋黄两个筛入20g低粉。
13.做好的蛋黄糊,同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开,面糊太烫容易成团。
14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮,搅拌至糊状。
15.加入香草精,过筛得到细腻的蛋奶糊。
16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀,卡士达酱做好了。
17.将卡士达酱装在裱花嘴里,挤进冷却的泡芙底部,直到泡芙鼓起来。
18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦~内馅十分香滑。
小贴士:
1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面,避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度,所以分三次加,感觉差不多了就停,别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸,否则面粉容易烫熟成团,最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊,口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中,蛋奶糊加糖了,打发奶油的时候就无需加糖,内馅不能太甜,否则容易腻。
卡仕达酱巧克力泡芙
食材明细:
主料::泡芙材料:水180g,黄油90g,白砂糖10g,低筋面粉120g,可可粉5g,鸡蛋3个,
辅料::泡芙菠萝皮材料:黄油50g,细砂糖60g,可可粉3g,低筋面粉24g,卡仕达酱材料:蛋黄3个,黄油15g,牛奶240g,
卡仕达酱巧克力泡芙的做法步骤:
1.泡芙菠萝皮材料制作:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2.黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3.加入过筛的粉类,翻拌均匀,整形成圆柱体,放冰箱冷冻一个小时,备用
4.泡芙操作步骤:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
5.黄油、水、白糖倒入小锅中,用中火煮开
6.加入过筛的粉类,用打蛋器顺速搅拌均匀,搅拌至锅底出现薄膜后关火,然后冷却后分次加入鸡蛋,充分搅拌均匀即可
7.拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里
8.将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片,铺到挤好的泡芙上
9.放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分钟即可
10.卡士酱操作步骤:蛋黄加入白糖,打至发白
11.牛奶倒入奶锅加热,煮至微开
12.将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
13.加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
14.搅拌成稀面糊后过筛一次,去掉杂质(过筛)
15.然后再小火进行加热,搅拌顺滑,稠状;关火后,加入黄油搅拌均匀即可
16.这就是做好的卡仕达酱
17.拌好的卡士达酱冷却后,装入裱花袋,挤入烤好的泡芙中即可
18.小甜点出炉
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