中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的可可古早蛋糕,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低粉75克,可可粉10克,炭黑可可粉5克,巧克力15克,白砂糖70克,玉米油45克,黄油30克,牛奶65克,盐1克,柠檬汁适量,
辅料::巧克力适量,
可可古早蛋糕的做法步骤:
1.将黄油,玉米油放入到雪平锅中加热至65度。
2.低粉,可可粉,炭黑可可粉过筛。
3.将加热后的油倒入到分类中,将15克的巧克力一起放进去,利用油的温度让巧克力融化。
4.加入牛奶搅拌后面糊会变的粗糙有颗粒感,加入蛋黄搅拌均匀后,面糊会变的光滑。
5.蛋白中加入盐和柠檬汁,分3次加入糖打至打大弯沟。
6.取三分之一蛋白放入到可可面糊中,翻拌均匀。
7.再将面糊倒回到蛋白中,翻拌均匀。
8.学厨8寸活底方形模具,里面放上油纸,四周放置纸板,底部包裹锡纸。将面糊倒进去,轻震模具震出气泡。
9.烤箱中放置一个28烤盘,放一半的温水,温度150度烘烤20分钟后,降温至140度,烘烤50分钟。
10.出炉后利用油纸将蛋糕提出来,撕掉油纸,摊凉后切成块。
11.表面随意装饰即可,我装饰的是巧克力。
小贴士:
1、鸡蛋6个选大个的哦
2、烘烤时间与温度要根据自己烤箱脾气酌情调节
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古早味酸奶蛋糕
这款蛋糕的口感应该是介于海绵和戚风之间,松软又有弹性的口感,用酸奶做的味道特别好,当成茶点或者早餐都是很不错的。
原料:鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、
细砂糖65克、低筋面粉90克
模具:18CM方型模具
烘焙:水浴法180度上下火60分钟
做法:
1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀
2、把剪好的角上的两张纸重叠起来,4个角都要这样叠起来。
3、色拉油放入大碗里,微波加热1分钟至六十度左右。
4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。
5、加入酸奶搅匀。
6、分三次加入蛋黄,打至均匀。
7、如图蛋黄糊的状态。
8、蛋白加入盐和柠檬汁。
9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
10、蛋白的状态如图,蛋白呈弯勾的状态。
11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式,混合均匀。
12、倒入模具,桌面震出大气泡,入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。
小贴士
1、油一定要先加热再加入面粉,烫面可使蛋糕更细腻柔软。
2、蛋白打到温性偏软的状态。
3、翻拌时呈8字型翻拌,不划圈。
4、酸奶的稠稀不同,可适当增减5克调节,蛋糕黄状态如图7.
5、如果使用牛奶来制做约为60克量。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古早味酸奶蛋糕,软的入口即化,好吃的很。
巧克力味古早蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋粉80克,可可粉10克,白砂糖70克,玉米油75克,牛奶65克,巧克力豆适量,
辅料::盐1克,白醋少许,
巧克力味古早蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋白分开,玉米油放进奶锅里。
2.开小火加热到40度左右,微微有一点儿冒烟就可以了。
3.把低筋粉和可可粉过筛后加入油里面,稍微搅拌均匀。
4.加入牛奶,搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀,放一边。
5.接着打发蛋清,在蛋清里面加入三分之一的糖,用打蛋器打到鱼眼泡,再加入另外三分之一的糖,继续搅打。
6.继续打。
7.加入最后剩下的糖,打到湿性状态,拿起打蛋器,上面有着小尖角,这样就可以了。
8.取三分之一的蛋白放到可可糊里面,用划Z字型手法搅拌。
9.搅拌均匀之后倒回蛋白的碗里面,用上下手法搅拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
10.搅拌完的蛋糕糊是这样的。
11.8寸烤盘里面铺上油纸,把蛋糕糊倒进烤盘里,撒上巧克力豆,在大烤盘里面倒进3厘米高的水,把8寸烤盘放进去,用水浴法,放进预热好的烤箱,150度,50分钟。
12.时间到,出炉啦。
13.切块装盘,就可以美美的享用啦,应该要用平刀切,切面会整齐很多,这个是用面包刀切的,切面不是很完整。
14.超级松软的。
感谢您阅读“97美食网”的《可可古早蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!