任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材感兴趣吗?也许下面的“花边菜心拌粉皮”正合你意!欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::菜心6棵,粉皮100克,
辅料::蒸鱼豆豉10克,生抽5克,糖1茶匙,香油15克,辣椒油1匙,
花边菜心拌粉皮的做法步骤:
1.菜心洗净,水里加一匙盐浸泡;
2.洗菜的时候同时煮粉皮,煮软捞出,适量加些水,以防黏连;
3.菜心下锅焯水,水中加少许盐和油,保正蔬菜的翠绿;
4.捞出菜心控水,围在粉皮周围;
5.调制酱料,生抽、蒸鱼豆豉、香醋和糖混合,加入一匙热油,爆出香味,再淋入适量香油;
6.酱料倒入粉皮中;
7.拌匀;
8.配一些辣椒油更有味道。???
97Msw.com相关知识
鸡丝拌粉皮
食材明细:
主料::粉皮1卷,鸡肉1块,
辅料::干红辣椒4个,醋20ml,白糖5g,生抽5ml,辣椒油2勺,
鸡丝拌粉皮的做法步骤:
1.老母鸡一只熬汤3小时。
2.取一部分鸡胸撕碎。
3.粉皮切成条。
4.生抽,醋,白糖,辣椒油调成汁。
5.粉皮垫盘,上面铺上鸡胸肉,把调好的汁倒在上面。
6.锅中放油炸辣椒。
7.把炸好的辣椒和油浇在鸡丝上,拌匀即可。
【菠菜拌粉皮】
食材明细:
主料::菠菜500克,粉皮2张,
辅料::香葱3棵,
配料::盐4克,生抽适量,醋适量,香油适量,炸辣椒面适量,鸡精适量,白糖适量,
【菠菜拌粉皮】的做法步骤:
1.准备材料。
2.锅里倒入水,水开后焯一下菠菜。
3.粉皮切成小块,放热水里烫一下。
4.焯好后过一下凉水,再挤出菠菜水,切段。
5.放入盘中,上面放上粉皮。
6.醋、生抽、盐、糖、鸡精、炸辣椒、香油调汁。
小贴士:
1、可以加些蒜末,味道更好。
2、菠菜焯水可以去除草酸,有助于钙吸收。
香菜拌粉皮
食材明细:
主料::香菜两棵,粉皮五六个,
辅料::豆腐乳一块,胡椒粉适量,酱油适量,
香菜拌粉皮的做法步骤:
1.粉皮提前泡好
2.锅中放水烧开放粉皮煮至透明捞出过凉水
3.香菜洗净切段
4.放点酱油胡椒粉,放一块豆腐乳碾烂搅拌均匀即可
5.成品
拌果汁菜心
食材明细:
白菜300克,香菜50克,柿子椒100克,浓缩橘汁20克,白砂糖5克,盐3克,味精2克
拌果汁菜心的做法步骤:
1. 将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝;
2. 香菜择洗干净切成段;
3. 把白菜丝、红柿子椒丝、嫩香菜梗段和精盐腌渍20分钟,控出盐水,加入味精、浓橘子汁、白糖拌匀,放冰箱中冷藏数小时,取出装盘即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
黄瓜拌粉皮(3)
食材明细:
粉皮250克,黄瓜100克,香油10克,芝麻酱10克,辣椒油5克,芥末油3克,盐3克,醋5克
黄瓜拌粉皮的做法步骤:
1. 将嫩粉皮切成宽条放入盘内;
2. 把黄瓜洗净,切成丝,放在粉皮上;
3. 碗中加芝麻酱、芥末油、辣椒油、香油、精盐、醋调匀浇在粉皮、黄瓜上即成。
小贴士:
此菜可配馒头、蛋汤一起食用。
青笋拌粉皮
食材明细:
粉皮300克,嫩莴笋半根,香油,芝麻酱各10克,白酱油3克,米醋,精盐,味精适量。
青笋拌粉皮的做法步骤:
1、将莴笋去皮,洗净,先顺长一剖两半,再切成柳叶形薄片,加入少许精盐拌匀,腌浸15分钟;粉皮切成5厘米长的条,芝麻酱放入小碗内,用少许凉开水调稀备用。
2、将粉皮条放入沸水锅内稍烫,捞出沥干水分,趁热加入白酱油、精盐、味精、米醋、芝麻酱、香油拌匀即成。
贴士:莴笋用盐腌一下,挤去水分,即可保持其脆嫩,又可去掉涩味。
黄瓜丝拌粉皮
食材明细:
主料::黄瓜一根,粉皮一张,蒜适量,辣椒粉适量,
辅料::油适量,盐适量,醋适量,生抽适量,油泼辣子适量,
黄瓜丝拌粉皮的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.粉皮改刀成条。
3.黄瓜切丝。
4.蒜捣成泥。
5.一同放入盆中加入辣椒粉。
6.热油淋入,加一勺油泼辣子,放入盐,醋,生抽拌均即可。
7.家常拌菜,请您品鉴。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士:
现吃现拌,祝您愉快。
甘肃粉皮拌菠菜
几年前记录俺娘操刀的家宴时,我就特意说过这道凉菜,无论桌上有多少大菜,这菜永远最先被扫荡一空。我妈后来的经验是后厨里还备着一大盆,前面碗空了,后面立马新鲜拌起补上,但即便如此准备,还是几乎每次都低估大家对这道菜的热情不够吃。今年我自己做年菜,凉菜也选了它,虽然人不多,但大家大家的筷子也十分的忠诚。尽管我觉得凉菜是不需要统一什么做法的,但还是有朋友询问,刚好这次托新浪年菜比赛的福,调料全新齐备,可以好好拍一拍这道小菜的制作过程。同时,凉拌菜中的调味品不经过二次加工,最能真实反映调料味道如何,在这道小菜里我有选择的挑了几种,试用体会见末尾小贴士:)
这里最主要的食材甘肃粉皮,准确的说应该是甘肃酒泉金塔地区的特产,我妈以前都管它叫甘肃凉皮,我在博客里以前也都是写甘肃凉皮。后来也是有朋友在博客里问怎么在淘宝上搜的问题,我试了试,搜粉皮能找到,凉皮就不容易找到了,所以这次题目专门改成了粉皮。
这个粉皮,远看像粉条一把,其实形态和口感都大不相同:形态上粉条是圆的,他是有棱角的感觉,口感上粉条柔软滑溜,而他如果处理到位在口中弹性十足,口感一流。酒泉地区的朋友对待这个食材是可拌可炒,今天先推荐最简单的凉拌方法,以后有机会再介绍炒粉皮。说到凉拌,别的我不知道,但是这个粉皮产地的朋友爱吃醋我可是体会很深,所以当地的拌粉皮用醋绝对不能吝啬。此外就是我娘的三样不变的传统加蒜水,辣椒(油泼辣子或者市售的辣椒酱)和菠菜。有了这些,再简单按口味增补些香油、酱油、盐等调味品,这道简单又颇具人气的凉拌菜便大功告成。
甘肃粉皮拌菠菜
主料:干凉皮160g,菠菜230g
调料:甜醋2汤匙,大蒜几瓣儿加热水,头道酱油2汤匙,蚝油1/4汤匙,自制油泼辣子连辣椒油2汤匙,香油1汤匙,盐一小匙
甘肃粉皮拌菠菜的做法
1、菠菜洗净,在沸水中加盐和油,加入菠菜焯熟捞出,拦腰切断后轻轻略挤下水分备用;
2、另起一锅沸水,加盐,倒入冲洗过的干粉皮,保持沸腾状态煮;
3、煮不到4分钟时,粉皮捞出已经膨胀有弹性,可夹断,全透明,说明煮熟,可关火捞出控水;
4、将粉皮和菠菜放在一个较大的容器里,方便后期搅拌;
5、大蒜切茸或者末,加入热水浸泡一下备用;
6、在蒜水中依次加入2汤匙甜醋,2汤匙油泼辣子,1/4汤匙蚝油,2汤匙头道鲜酱油,1汤匙香油和1小匙盐;
7、将所有的凉拌汁搅拌均匀;
8、全部加入粉皮和菠菜里(我用的容器是比较大的和面盆,用大容器方便拌菜),将食材和调料一起搅拌均匀即可食用。
美食小贴士
1、凉菜的制作,我一直相信按各家口味随意就好,但今天这道基本是按我家长期以来比较常用的搭配来的,比如甘肃粉皮和菠菜的搭配,蒜水、醋、油辣子的不可缺少,您如果不吃蒜或者不能吃辣,还是记得对配方作调整;
2、粉皮的处理,我第一次自己做粉皮是用开水泡软的,结果口感毫无劲道可言,失望之极,问了俺娘,告知用水煮,我以为要煮很久,中途接了个电话,老公一看水都快煮完了,肯定煮过头了,不想捞出晾凉之后依然口感十足,这次我特意看了下表,其实不到四分钟的时候就差不多煮好了,只是像泡面一样,这煮出来的就是比泡出来的得劲儿啊;
3、菠菜的处理,菠菜也是要焯水,加点油盐固色效果好,注意不要煮太久,捞出后轻轻挤干水分就好,不要用力拧干;
4、调味品试用感受,凉拌菜或者蘸水菜,头道酱油都是很好的选择,海天这两款头道酱油我选了365高鲜的那款(另一款是0添加),因为拌纯素菜还是要提提鲜,味精鸡精不加的情况下,高鲜酱油来提个味,平时小家凉菜用生抽比较多,注意菜量和生抽咸度不同,不要加咸了;另外感受深刻的是添丁甜醋,这个醋和极酸的甘肃醋肯定是不同,四川人凉菜喜欢放点糖,回甜提鲜,所以我用了这款甜醋,就没有另外加糖,不想这款醋两勺用量甜度还是超出了我的预期,喜甜的朋友用它绝对满意,还有一些特殊的菜肴用它也是很不错的,这款凉菜中使用一定要看口味。最后总体评价很不错,先生尝了两口便问,你换配方了?我说就是今天全用的新调料,然后很焦急的问是不是味道不好,先生说只是吃出有哪里不一样,但是依然是很好吃的。噢耶~这我就放心啦。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
麻酱鸡丝拌粉皮
芝麻酱2勺,花生酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过,现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱,而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明,如果已经是芝麻花生混合酱了,就可以直接放四勺混合芝麻酱,而不需要再混入花生酱了
材料:
主料:胡萝卜半根,黄瓜半根,花生2勺,粉皮150克,鸡胸脯肉100克,,
辅料:食盐1匙,醋1勺,白糖半勺,开水1勺,蜂蜜2勺,,
麻酱鸡丝拌粉皮的做法步骤:
1. 芝麻酱2勺,花生酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过,现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱,而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明,如果已经是芝麻花生混合酱了,就可以直接放四勺混合芝麻酱,而不需要再混入花生酱了
2. 鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中,加入少许姜片、葱段和料酒,煮开锅后盖上锅盖稍微焖一两分钟就可以捞出,晾至不烫手后,撕成细丝备用;黄瓜、胡萝卜切丝;花生用擀面杖擀碎备用
3. 将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中,把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在皮上。如果是干粉皮,则需要事先用冷水泡软
4. 把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上、撒上花碎即可,吃时拌匀即可
江干拌菜心
食材明细:
干贝15克,白菜薹200克,味精2克,香油15克,盐3克
江干拌菜心的做法步骤:
1. 江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);
2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;
3. 再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);
4. 江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
小贴士:
1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调;2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大;3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。
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