食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?以下是小编精心收集整理的KITTY柠檬海绵(镜面淋面),带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
柠檬海绵::全蛋2个,糖60克,水饴5克,低粉75克,黄油19克,牛奶30克,柠檬1个,
镜面淋面::糖粉75克,葡萄糖浆75克,水37.5克,炼乳50克,吉利丁5克,白巧克力75克,白色色素2克,
辅料::黑巧克力适量,草莓巧克力适量,
KITTY柠檬海绵(镜面淋面)的做法步骤:
1.镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为:吉利丁片用冷水泡软备用,将糖粉和葡萄糖浆,水放入容器中,至于火上加热到103度。
2.加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
3.将混合好的溶液过筛,过滤掉杂质。
4.将溶液倒入到白巧克力中,慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5.用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机,为的是去除里面的小气泡。
6.搅拌棒不能完全去除里面的气泡,但是可以使它更均匀。自然冷却到常温,然后放入冰箱冷藏过夜。使用前,取出将其加热到32—35度就可以用了。
7.柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中,用蛋抽搅拌蛋液,无需打发。
8.将水饴隔水加热至流动性较强时,取出。
9.将水饴加入到之前打散的蛋液中。
10.蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11.低粉提前过筛一次,再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12.将黄油融化成体液。
13.将黄油分两次倒入蛋糊中,每一次加入黄油,都要翻拌均匀后,再加下一次。(黄油温度不可过高)
14.取一个柠檬的皮,放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15.将蛋糊倒入KITTY模具中,轻震出气泡。
16.烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17.出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18.待蛋糕摊凉后,从中间抛成两片。
19.将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
20.覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层,然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后,用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后,方可食用。
21.萌萌哒。
小贴士:
1、新鲜柠檬取皮,只取表面那层,不要取的太深,会有苦味影响口感。
2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛,胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。
3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满,可以淋两次。
97mSw.com相关阅读
8寸KITTY海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,蛋糕粉105克,玉米油50克,牛奶50克,
辅料::红曲粉1克,巧克力少许(描画KITTY五官),
8寸KITTY海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入大盆中,加入全部的细砂糖,用打蛋器高速打发蛋液。
2.混合牛奶,玉米油,搅拌至乳化发白。
3.将打蛋器提起,滴落的蛋液有明显纹路不消,插牙签直立不倒就打好了。
4.分3次筛入低筋面粉,每次拌匀后再筛入下一次。
5.沿刮刀淋入乳化的油、奶混合液。
6.翻拌均匀。
7.取少量面糊拌入红曲粉。
8.用红曲粉面糊填入学厨8寸蛋糕模,因为KITTY的眼睛和鼻子都是凸起的,所以不能填面糊,烤好后可以用融化的巧克力描画。烤箱预热170°,中下层上下火烤1分钟,烤至面糊摸起来干爽不粘手,注意别烤糊。
9.将蛋糕面糊倒入模具,轻震几下,去除大气泡。
10.烤箱预热150°,中下层上下火烤25分钟转170°烤25分钟。
11.烤制结束,立即脱模,这款KITTY模具不粘效果一级棒,倒扣即可轻松脱模。不必倒扣放凉,这款海绵蛋糕不会回缩。KITTY的眼睛、胡须、鼻子用融化的巧克力描画。
小贴士:
我用的鸡蛋较大,小点的鸡蛋要用5个。
如果环境温度低,打发全蛋有一定难度,可以将打蛋盆隔温水打发。
柠檬海绵
柠檬海绵
原料
鸡蛋170克
细砂糖120克
低筋面粉110克
牛奶57克
黄油25克
柠檬皮1个,
柠檬海绵的做法
1,将牛奶,切块黄油,柠檬皮屑倒入小碗中,
2,隔温水溶化保温,
3,鸡蛋加入细砂糖隔温水加热到40度,
4,并打至写8字稍后才消失
5,倒入过筛后低筋面粉翻拌,
6,再加入融化的黄油牛奶
7,混合均匀,
8,倒入6寸模具中。烤箱150度预热,下层烤约40分钟
美食小提示
如果喜欢柠檬味浓的,可以在第六步用15克柠檬汁替代牛奶
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
hello kitty(芝士慕斯+海绵)
食材明细:
主料::乳酸菌饮料50g,低筋粉40g,
辅料::淡奶油80g,奶油奶酪70g,糖20g,吉利丁1片,鸡蛋2个,牛奶10g,黄油20g,黑巧克力10g,白巧克力10g,粉色色素1滴,黄色色素1滴,
hello kitty(芝士慕斯+海绵)的做法步骤:
1.先做海绵蛋糕,准备好材料,鸡蛋2个,糖35g,低筋粉40g。粟粉6g,牛奶10g,黄油20g
2.黄油隔水融化成液态,加入牛奶混合
3.鸡蛋打入碗中加入糖
4.用打蛋机开始打发
5.慢慢的体积开始膨胀,颜色变淡
6.打发至提起打蛋器,蛋液下垂2-3cm不掉落即可
7.低筋粉加粟粉一起过筛入蛋糊中
8.上下切入法把蛋糊和面粉混合均匀
9.加入融化好的牛奶黄油,依然上下切法拌匀
10.倒入kt模具,8分满,大力震2下,消掉些空气。入烤箱160度,上下火160度
11.烤至表面金黄,拿出,倒扣在架子上进行冷却
12.冷却后,用刮刀脱模
13.准备慕斯材料:乳酸菌饮料50g,淡奶油80g,奶油奶酪70g,糖20g,吉利丁片1片
14.乳酸菌饮料加5g糖搅拌融化
15.奶油奶酪室温软化后加5g糖
16.打发至软滑细腻无颗粒
17.加入乳酸菌继续打发混合
18.吉利丁片撕成小片,冷水泡软后隔水融化备用
19.淡奶油加10g糖打发
20.打至6分发,有淡淡的纹路即可
21.融化的吉利丁液倒入奶酪糊中拌匀
22.加入打发好的淡奶油拌匀
23.拌匀后,倒入kt模具,放入海绵蛋糕,压一下,使蛋糕四周都覆盖到奶酪糊,入冰箱冷藏4个小时以上
24.冰好后的蛋糕,用吹风机在表面吹一下后脱模,黑白巧克力隔水融化
25.取一点点白巧克力放在锡纸上,滴上黄色色素,用牙签混合后在蛋糕上画出鼻子
26.黑巧克力溶化后装入裱花袋,画出胡须和眼睛
27.白巧克力加入粉红色素混合后也装入裱花袋
28.画出蝴蝶结,就完工咯~
小贴士:
1.海绵蛋糕鸡蛋打发时,可先隔水加热至40度左右,更易打发。
2.搅拌时,一定要上下切拌,不要圆圈拌,不然会消泡。
3.出炉后一定要倒扣挥发热气和水汽,不然会回缩和塌陷。
4.奶油奶酪可放入微波炉用解冻档解冻1分钟,即可达到室温软化的感觉。
5.淡奶油在较冷的温度下更易打发。
6.电吹风脱模时,温度不要太高,不然会融化表面,略热就会脱模了。
柠檬海绵蛋糕卷
还记得自制的柠檬蜜吗?
这次做的蛋糕卷又用到了它哦!
中间夹了柠檬味的奶油馅,味道真的很清爽,挺适合在大鱼大肉的节日餐后品尝呢!
猪的朋友过来下午茶,一下子干掉半条,剩下的也打包走了
柠檬海绵蛋糕卷
模具:28*28风和日丽烤盘
材料:蛋黄5个,细砂糖20克,低粉55克,安佳无盐黄油40克(隔水融化)
蛋白4个,细砂糖30克,柠檬汁几滴
柠檬奶油夹馅:自制柠檬蜜,动物性淡奶油,细砂糖
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
柠檬海绵蛋糕卷的做法
1,蛋黄加糖隔热水打至融化。
2,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,再一次性加糖打至湿性蛋白状态。
3,先取1/3蛋白混合蛋黄糊。
4,再全部混合均匀。
5,筛入低粉拌匀。
6,先取1/3面糊混合融化黄。
7,再把混合黄油后的面糊全部混合均匀。
8,倒入垫了硅油纸的烤盘中,抹平表面。
9,预热烤箱,上火180度,下火160度15分钟。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
柠檬海绵小蛋糕
海绵蛋糕是玩烘焙务必要学做的一款好吃的蛋糕,口感绵软细腻似海绵,
新手有时会苦于没有模具,其实手边的很多厨房用品都可以充分利用,
纸杯、硅胶杯子、马克杯都是烤海绵蛋糕的模具,
这款小蛋糕,我略做改变,添加了苹果泥,口感更胜一筹
软绵绵的柠檬海绵小蛋糕
蛋糕材料:鸡蛋2个,细砂糖60克,低粉45克,牛奶15毫升,无味的植物油15毫升,柠檬一个
苹果泥材料:苹果一个,细砂糖50克,柠檬一个
烘烤:柏翠PE5322电子式烤箱中层,上下管加热方式,温度上管190度,下管180度,时间15分钟
柠檬海绵小蛋糕的做法
1、先做苹果泥,苹果洗净去皮,切小丁,放入细砂糖,一个柠檬榨汁洒在苹果上
2、大碗放入微波炉中,大火加热,每2分钟拿出用勺子搅拌一下,共加热10分钟
3、稍微放凉后,用搅拌机搅打成泥,放凉后待用
4、准备齐全做蛋糕的所有材料,一个苹果留下1/4,切成薄片(带皮),一个柠檬的汁用在苹果泥中,柠檬皮刨下做蛋糕,牛奶和植物油混合
5、2个鸡蛋与细砂糖混合,用手抽搅打均匀
6、准备一个盆子装入热水,温度大约80度左右,盛蛋液的盆子坐在热水上,盆底挨着水皮就行
7、隔着热水,用打蛋器高速搅打蛋液,期间用手试一下蛋液的温度,若与手温差不多的时候,撤掉热水盆子,继续搅打蛋液至浓稠,提起打蛋头,滴落的蛋液花纹不会立即消失即可
8、柠檬皮屑撒入蛋液中,筛入低粉,翻拌至大致均匀时,盛出2刮刀蛋糊放入牛奶与植物油的碗中,拌匀;
9、拌匀的牛奶植物油面糊倒回原有的蛋糊中,继续翻拌均匀
10、拌匀的面糊倒入模具中,八分满即可
11、烤箱采用上下管加热方式,上管180度、下管185度预热,预热到位后提示音响起,烤盘放入烤箱中层,时间设定15分钟
12、最后5分钟看到蛋糕表面未上色,重新调整了上下管温度,上管调至190度,下管调至180度,继续烘烤5分钟,这是随时调温的优点
13、时间到,取出烤盘,现在的夹子更宽,用起来更方便,看到蛋糕表面上色很均匀
14、蛋糕放凉后,将苹果泥装入裱花袋中,在蛋糕上切一小口,挤入适量的苹果泥,表面再做一下装饰即可
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
草莓淋面蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉55克,白糖40+25克,牛奶40克,巧克力酱1勺,淡奶油一盒,
辅料::鸡蛋3个,色拉油25克,草莓2斤,蓝莓一盒,
草莓淋面蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种食材,称量好;
2.准备两个无水无油的盆,蛋清分离;
3.用打蛋器,在蛋清里,启动,打出鱼眼泡,加入白糖;
4.继续打发蛋白,分三次加入白糖,看提起打蛋器有这样直立的倒三角,蛋白就已经打发好了;
5.然后准备蛋黄,蛋黄依次加入牛奶、白糖和色拉油,搅拌至充分混合;
6.筛入蛋糕粉,充分搅拌;
7.搅拌成细腻的蛋黄糊,看着蛋糊,顺滑;
8.把打发的蛋白,分次加入到蛋黄糊中,用切拌的手法,搅拌均匀;预热烤箱,165度;
9.倒入倒蛋糕模具中,六寸的哦;然后震几下,震出气泡;放入烤箱165度,45分钟;
10.烤好蛋糕胚后,倒扣待凉,脱模;切成三片,把草莓切小块,还有淡奶油,打发;
11.在下面放一层蛋糕胚,上面抹上淡奶油,再放入草莓,上面再盖上蛋糕胚,依次,把三个蛋糕胚都放好;用淡奶油抹好周边;
12.在最上面一成,淡奶油挤几朵小花,上面放上蓝莓;边上淋上巧克力酱;中间再放上草莓装饰,和蛋糕装饰就可以了;
小贴士:
温馨提示:
1、蛋糕的装饰可以根据个人喜欢,随意;
2、烤箱的温度,可以根据各家烤箱的秉性;
淋面可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,蛋糕粉73g,玉米油37g,可可粉17g,热水80g,细砂糖40g,柠檬汁适量,
辅料::黑巧克力40g,淡奶油360g,细砂糖25g,奥利奥饼干适量,
淋面可可蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里,蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水,搅拌均匀。
2.放凉后加入玉米油,用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油,不见油星即可。
3.将蛋糕粉过筛到可可液里。
4.划Z字型拌至不见干粉。
5.分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后,再加入下一次。
6.拌好的蛋黄可可糊。
7.蛋清加入柠檬汁,用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖,打至出现纹理时加一次糖,最后一次加糖就用低速,以防打过头。
8.打至偏干性发泡,因为不是制作蛋糕卷,所以不是打到湿性发泡。
9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里,用刮刀翻拌均匀。
10.然后倒入到剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。
11.将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里,放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层,烘烤18分钟。
12.烤好的蛋糕取出,晾三分钟再倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
13.300克淡奶油加25克糖,隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油,三片为一组。
14.然后在蛋糕四周挤奶油,用法焙客的抹刀抹平,抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油,用小火加热冒小泡,立即离火,然后放入40克小块的黑巧克力,拌至溶化,放凉了再倒在蛋糕上,自然流动。
小贴士:
1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频,这样会更容易理解。
2、各型号的烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
水果淋面蛋糕
食材明细:
主料::六寸蛋糕胚1个,淡奶油1合,水果适量,
辅料::白砂糖30g,黑巧克力适量,
水果淋面蛋糕的做法步骤:
1.六寸蛋糕坯提前烤好。
2.准备淡奶油。
3.加入砂糖打发羽毛状。
4.蛋糕一剖为二,抹上淡奶油,放上黄桃。
5.然后盖上另一半,奶油抹满整个蛋糕面。
6.黑巧克力加入淡奶油加热溶化。
7.巧克力液放凉沿边淋在蛋糕上。
8.按自己喜好放上各种水果,容易养化的水果不建议用。
淋面酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉40g,酸奶100g,
辅料::白醋2ml,白糖40g,香草精1g,玉米油20ml,淡奶油20ml,巧克力6颗,可可粉5g,
淋面酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄放入大碗中,加入酸奶、玉米油和香草精。(酸奶我用的是市面上原味杯装酸奶。)
2.搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.轻轻地搅拌均匀。(如果面糊太稠,可以适量添加清水或牛奶。)
5.蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
6.白糖分三次放入,将蛋白打发至湿性发泡。
7.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。
8.翻拌均匀。
9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
10.翻拌均匀。
11.倒入8寸的活底蛋糕模具中,抹平表面,磕震掉大气泡。
12. 预热烤箱,上下火190度22分钟左右。(烤的时候要注意观察,当表面上色满意后,就适当的降低一点儿温度,防止表层开裂。)烤好后倒扣放凉。
13.将淡奶油倒入碗中,放入巧克力。(我用的是黑巧克力。)
14.隔热水搅拌至融化。
15.因为颜色不够,我又加了点儿可可粉。
16.稍微放凉后淋在蛋糕表面,撒少许的坚果碎装饰。
17. 然后天马行空,开始摆放自己喜欢的装饰品。
18.我放了威化、奥利奥、黄桃丁、猕猴桃丁、糖珠、装饰饼干等。
19.美滋滋~
20. 哈哈~
21.直接上手掰一块儿~开吃啦~
小贴士:
1.酸奶我用的是市面上原味杯装酸奶。
2.表面可以根据自己的喜好来装饰摆放。
3.烤箱设置仅供参考。
蓝莓酱淋面年糕
食材明细:
主料::糯米200g,
辅料::蓝莓酱适量,橘子皮适量,糖一勺,椰蓉适量,
蓝莓酱淋面年糕的做法步骤:
1.备好做年糕的主料
2.糯米淘洗干净,最好用水泡20分钟
3.用电饭煲煮饭,泡水的糯米不用加太多的水,比平时煮饭的水要少一半即可
4.电饭煲煮的饭放进面包机里边,设置面包机揉面的程序,我的揉15分钟,面包机不一样时间也不同
5.揉好的糯米糕,案板刷点点油
6.分成三分不同大小,
7.橘子皮切碎加一勺糖拌好备用
8.最大的糯米糕放盘子下边撒上橘子皮和椰蓉,
9.在次覆盖一个糯米糕放蓝莓酱
10.用最小块糯米糕,压制一个鸟儿
11.装饰年糕
12.最后淋上蓝莓酱就可以上桌了。简单的制作大大的惊喜。
小贴士:
糯米不泡水直接煮饭也可以,面包机揉面的程序有10分钟左右就够了。具体看自家的面包机。
感谢您阅读“97美食网”的《KITTY柠檬海绵(镜面淋面)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油淋茄子的做法专题,希望您能喜欢!