没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《巧克力挤挤包》,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::高筋粉300g,清水60ml,鸡蛋1个,发酵粉4g,盐2g,细砂糖45g,黄油25g,
辅料::巧克力15g,
巧克力挤挤包的做法步骤:
1.高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。
2.清水加温至37度,放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下,倒入发酵液。
3.再倒入鸡蛋。
4.厨师机搅拌20分钟。
5.检查面团硬湿度。
6.加入黄油,厨师机休息几分钟。
7.继续搅拌20分钟。
8.20分钟后面团出膜。
9.整理滚圆放入模具,盖上保鲜膜。
10.烤箱发酵档,底部放入一碗热水,发酵60分钟。
11.发酵期间制作焦糖或巧克力酱,清水65克加入细砂糖65克,煤气灶上加热。
12.加热至沸腾,小火慢慢熬。
13.加热至颜色变深,冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。
14.发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。
15.面团拿出排气。
16.分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
17.将面团擀成圆柱形,分切10克左右的小剂子。
18.部分剂子裹上巧克力酱汁,不规则放入藤篮中。
19.依次排列于藤篮中。
20.藤篮放入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
21.发酵完成后拿出。
22.倒扣藤篮。
23.烤箱预热至180度,烤制时间40分钟。
24.上色满意加盖锡纸。
25.烤完冷却。
26.切开中间看看层次,如果不熟可以回炉继续烤制。
27.撕开看看里面还可以拉丝,味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。
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椰蓉挤挤包
食材明细:
主料::高粉500g,酵母粉6g,盐5g,细砂糖50g,
辅料::牛奶250ml,鸡蛋液1个,饮用水适量,
椰蓉挤挤包的做法步骤:
1.酵母粉用牛奶溶化,加入面粉中搅拌
2.盐和30g糖用温水溶化加入面粉中搅拌成絮状
3.再加少许牛奶揉成柔软面团,继续揉成光滑面团,放入烤箱中层50度发酵成2.5倍大
4.揉成面团,分四份,取一份擀成薄片排气,撒上适量椰蓉和细砂糖
5.擀面杖轻轻擀一下,从一遍卷成卷,边缘沾点水粘牢
6.均匀切成段,放入烤盘中
7.放入烤箱50度继续醒发20分钟
8.烤箱中层170度烤20分钟,面包表面刷一层蛋液,再烤10分钟左右上色即可
9.挤挤包
10.淡淡的椰奶香味,口感松软。
11.成品
小贴士:
这是我第三次做面包,经验还是有些不足,椰蓉应该做成奶油湿馅,直接用干椰蓉,切段时椰蓉和细砂糖会洒出来。砂糖量偏少,面包甜味不足。
小熊挤挤肉松包
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::牛奶100克,鸡蛋1个,糖25克,盐2克,酵母3克,黄油30克,肉松50克,
小熊挤挤肉松包的做法步骤:
1.把除了肉松以外的材料全放入面包机揉面发酵
2.发酵好的面团分成17小份
3.17份其中一小份分成36份做小熊的耳朵(我其实最后只用了20小份)
4.把面擀开放入肉松
5.像包子一样包好整形
6.一个个整齐放入烤盘中再进行2次发酵40分钟
7.发酵好的面包上涂上蛋液
8.放上小熊的耳朵放入烤箱180度烤制20分钟
9.出炉后的面包画上嘴巴
10.画上眼睛
11.是不是特别萌萌哒?
12.自己做的料足味美???
小贴士:
二次发酵不能少,要不然做出面包口感会不好?
小熊挤挤包(1)
食材明细:
主料::焙食尚原味面包粉300克,牛奶210克,酵母3.5克,细砂糖30克,黄油25克,
辅料::红豆沙适量,
小熊挤挤包的做法步骤:
1.所有面包材料准备好
2.除黄油外的所有材料入厨师机盆中
3.启动慢速揉面程序5分钟,待面团成型后,将提前软化的黄油入面团中,用中低速继续揉面
4.10分钟后,停下来,让面团静置两分钟,能扯出这种手套膜来
5.将面团收圆,保鲜膜蒙上盆,于温暖湿润处进行基础发酵
6.待面团是原来的2.0-3倍时,手指蘸一点面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;塌陷说明发过头了,回缩说明发得不到位
7.将面团取出,置于硅胶垫上,排气揉圆,称重分成10等份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.使松弛好的一个小面团,擀成小圆饼
9.放上适量的豆沙馅
10.封口捏紧
11.将另外8个小面团都包上豆沙馅,还剩下一个不要包馅
12.将剩下的一个小面团搓成细长条
13.分成18个小剂子,做为小熊的耳朵
14.将每个小剂子滚圆,直接粘在豆沙面团的上面,成为小熊的双耳,直接粘就可以,不用蛋液或者水当粘合剂
15.待面团是原来的二倍大时,烤箱开始预热,180度,上下火;面包表面轻刷一层蛋液
16.将面包烤盘送进预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在表面上色后加盖一层锡纸
17.出炉后,从烤盘中取出,晾架上晾凉
18.因为手头正好有一些糖霜,所以我用糖霜来画小熊的鼻头;如果没有糖霜,将白巧力装进裱花袋中隔热水融化后来装饰小熊鼻头
19.鼻头画成椭圆形就可以啦,晾干后再做装饰
20.黑巧克力入裱花袋中,隔水融化后,画上小熊的眼睛和鼻子
21.小熊还是很可爱的
22.萌萌哒
23.再来一张
24.组织还是不错的
小贴士:
1. 没有糖霜就用白巧克力来做装饰。将白巧克力装进裱花袋中,隔热水融化,再将袋子前端剪小口,就可以使用了;白巧克力比糖霜更容易凝固,也使用起来较方便。
2. 黑巧克力的融化方法同上。
小熊挤挤果酱包
食材明细:
主料::高筋粉300g,
辅料::牛奶150g,淡奶油80g,酵母5g,白糖25g,草莓酱适量,盐2g,
小熊挤挤果酱包的做法步骤:
1.准备好食材:面包粉300克、淡奶油80克、牛奶150克、盐2克、白糖25克、酵母5克、草莓酱适量。
2.首先将除黄油和草莓酱外的食材都放入厨师机内胆里
3.用厨师机揉面12分钟
4.将面团整理好盖上湿布开始发酵
5.发酵到用手指蘸干粉戳个洞不回弹就可以了
6.将发酵好的面团倒出来揉匀排气然后分成九个大面团18个小面团,并且都滚圆松弛3分钟。
7.大面团都擀成面皮
8.然后每个上面都放适量草莓酱
9.如同包包子似的将面包坯子包好,褶子那面冲下揉圆。
10.然后把包好草莓酱的面包坯子摆放在烤盘内。小的面团揉圆摆放在案板上都分别盖好湿布开始二发。
11.二发到明显长大2倍就把小面团沾水摆放在大面团的上方,这就是小熊的耳朵了。
12.然后均匀的刷上蛋液
13.放入180度预热好的烤箱烤25分钟
14.面包烤好晾凉之后用筷子蘸着融化的巧克力画上小熊的五官即可。
小贴士:
1因为草莓酱很容易受热变稀释,所以一定要捏紧以免烘烤爆开。
2因为放了淡奶油所以我没放黄油。
肉松挤挤餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉250g,牛奶250ml,鸡蛋1个(留一些作蛋液刷面),酵母3g,黄油30g,
辅料::糖40g,肉松150g,盐3g,
肉松挤挤餐包的做法步骤:
1.材料准备好
3.发酵好后,长这样~用手戳洞,如果不回缩,就证明发酵完成了哦!
4.将面团拿出来排气,之后分成16份,滚圆
5.为了省时间,我放进去烤箱松弛了20分钟(温度调至35度)
6.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形
7.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中,又偷了下懒,放进去烤箱发酵了(今次调到40度)
8.发酵好后,面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~
9.放入烤箱170度,上下火,25分钟,就可以开吃咯!
小贴士:
1.和面时候一定要注意面团干湿问题哦!因为粉比较多!而且面粉吸水性都不一样!
2.收口向下,那么就不会有很多折痕了
3.烤箱温度视自家烤箱而定!
4.我用的面包机时PE9500,烤箱是PE5326
青蛙枣泥挤挤包
食材明细:
主料::芹菜20ml,高筋面粉300g,枣泥馅30g,
辅料::白砂糖20g,黄油8g,食盐1g,酵母2g,巧克力笔2支,
青蛙枣泥挤挤包的做法步骤:
1.高筋面粉放入面包桶中,对角线放白糖、食盐,中间放酵母,倒入榨好的芹菜汁。(这个季节菠菜不常见了,所以我就用的芹菜。)
2.根据面粉的吸水性再适量的添加清水,第一次和面程序结束后,放入黄油。
3.第二个和面程序结束。
4.室温进行一发。
5.拿出来面团排气。
6.分成62g一个的面团,共六份。
7.中间放入5g的枣泥馅。
8.收口包好。我用的是8寸活底蛋糕模具,中间放了一个布丁杯。
9.烤箱中放一碗热水,进行二发。
10.另一份38g原味面团,用来做眼睛。
11.分成六份。
12.青蛙身体二发完成。
13.将眼睛继续一分为二,粘在绿色面团上。
14.预热烤箱,上下火190度20分钟。
15.观察表面上色颜色,我在剩余10分钟的时候加盖锡纸。
16.烤好以后自然放凉,脱模。
17.用巧克力笔画出表情。
18.哈哈~
19.枣泥馅儿的青蛙包。
20.开吃啦~
小贴士:
1.可以讲馅料换成任意自己喜欢的。
2.烤箱设置仅供参考。
3.相比满满一方烤盘的挤挤面包,我这个分量偏少。
青蛙挤挤小餐包
食材明细:
主面团::菠菜汁108g,淡奶油30g,全蛋液50g,细砂糖45g,盐2g,高筋面粉260g,低筋面粉40g,酵母4g,黄油42g,
欧克皮::高筋面粉62g,低筋面粉47g,黄油6g(软化),盐1g,水56g,泡打粉1g,
青蛙挤挤小餐包的做法步骤:
1.菠菜只取绿色叶子部份、超市买的那种一小把就差不多了!洗净、沥干水份、然后打成汁、过滤一下!
2.准备主面团所有材料(黄油除外)、按先液体再粉类的顺序放入面包机。开启和面程序15分钟左右…
3.揉至面团光滑有韧性、再加入软化的黄油
4.揉至能拉出薄膜的扩展阶段即可。开启发酵程序40分钟左右…
5.面团发到原来的2倍大小即可
6.等待发面的时候我们来做欧克皮、所有材料混合、揉光滑就好了、盖层保鲜膜保湿噢!
7.面团取出、按扁排气、均分25份、滚圆、轻轻摆入学厨9.5寸深盘。然后进行二次发酵、32度、30分钟!
8.欧克皮面团分成50份,揉圆、摆在合适的位置,做成眼睛!烤箱预热、上下火170度
9.送入预热好的烤箱,中层、上下火160度、烤30分钟!(上色了及时加盖锡纸)
10.烤好后立即脱模、冷却后给青蛙画上表情就大功告成了!✌️
11.丑萌丑萌的?青蛙挤挤小面包、哄小朋友神器啊!喜欢吗?快快动手试一试哦。
小贴士:
1、菠菜只要叶子部份、不加水,直接榨汁过滤。
2、欧克皮要注意保湿、分割、待搓的时候最好都盖上保鲜膜、容易干燥!(我手残、搓得慢啊)。
3、烤的时候及时加盖锡纸,以免上色过深。我就是一不小心、跟朋友聊了个天错失最佳时间了。
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