食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上香草海盐巧克力大曲奇,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::低粉115克,中粉100克,
辅料::苏打粉3克,泡打粉3克,海盐4克,黄油140克,细砂糖120克,鸡蛋1个,香草精5ml,巧克力200克,
香草海盐巧克力大曲奇的做法步骤:
1.黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油室内软化。巧克力切碎。
2.大碗里筛入两种面粉,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,搅拌均匀备用。
3.另取一大碗,放入软化好的黄油和白砂糖,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。
4.加入蛋液和香草精,继续打发1分钟至完全混合均匀。
5.面粉和打发好的黄油混合,用刮刀切拌至无干粉即可。
6.继续加入巧克力碎搅拌均匀,然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,入冰箱冷藏24小时以上。
7.饼干面团50g左右一个的球状,分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。
8.烤箱选择热风烘焙模式,145度,放入中层,烤30分钟。面团会自己在烤箱里慢慢摊成饼状。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。
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海盐咖啡云顶曲奇
食材明细:
主料::无盐黄油150G,低筋面粉200G,海盐4G,牛奶50G,速溶咖啡粉10G,绵白糖75G,
海盐咖啡云顶曲奇的做法步骤:
1.牛奶用微波炉叮1分钟直至烫手取出
2.其中10克牛奶与速溶咖啡粉完全融合剩余牛奶中加入绵白糖搅拌至完全融化冷却备用
3.无盐黄油室温软化用电动打蛋器打发至柔顺体积变大且颜色变白, 放绵白糖的牛奶分四次加入黄油中充分打发
4.再将咖啡液分2次加入黄油中打发均匀
5.接着将低粉和海盐混合倒入黄油中用切拌的方法将其完全混合
6.将面糊倒入裱花袋内挤出形状烤箱预热180度烘烤30分钟
小贴士:
1 制作裱花曲奇最重要的就是其面糊,是否好挤就看面糊的软硬程度是否到位,所以在打发黄油的时候一定要确保打发到位且柔顺体积变大。冬天裱花的话如果感觉困难,可以将裱花袋放入微波炉叮5-10秒,使其黄油变软。
2 牛奶少女中的配方还加了40克的杏仁粉,可以增加口感的想速度,大家也可以试试。
3 这里我使用的是中号八齿裱花嘴,做曲奇样子会比较好看。
4 云顶曲奇注意因为比较厚所以烘烤的时间要稍微久一点,我这里的云顶有三层,大家可以尝试2层口感,烘烤时间缩短,看到均匀上色即可。
开心果海盐曲奇
我有很多台长帝的CRDF32A烤箱了,除了我自己用,我的烘焙教室用的也是这个型号。怎么说呢?功能全面,性价比高,重点是我的情结在里面吧,因为我的第一台烤箱也是长帝的。加上参观过了长帝的工厂,更是觉得家用确实值得推荐。今天发的这个是一个曲奇,其实我特别喜欢挤曲奇的感觉,挤满一盘看起来特别壮观。不过这个曲奇里面加入了海盐,口感比较特别一点。因为海盐烘烤之后还有一些不会融化,可以吃到嘴里,咬开盐的颗粒,搭配上香浓的开心果酱,非常不错哈。
开心果海盐曲奇
工具:电子称、打蛋盆、手动打蛋器、刮刀、裱花嘴、裱花袋、锡纸
参考分量:大约45块
材料:黄油100克、鸡蛋30克、糖粉55克、海盐2克、低筋面粉130克、玉米淀粉20克、开心果酱20克
开心果海盐曲奇的做法
1、黄油软化后放入盆中,用刮刀拌匀;
2、加入糖粉和海盐,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌,直到颜色略微发白;
3、分两次加入鸡蛋,每次都要彻底吸收再加入下一次,将黄油打发,提起打蛋器的头,上面的黄油会呈羽毛状;
4、加入开心果酱,再次搅拌均匀;
5、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入上面拌好的糊中,用刮刀翻拌均匀;
6、把拌好的面糊装入已经装好裱花嘴的裱花袋中,挤在铺了锡纸的烤盘上,每个曲奇之间留出一定的距离;
7、烤箱上火预热170度,下火预热160度,放在烤箱中层,开热风循环功能,大约烤15-20分钟。
小贴士
1、曲奇的颜色和使用的开心果泥的颜色不同会有一定的差别,我使用的是纯天然带颗粒的开心果泥;
2、没有海盐可以用普通食盐代替,不过海盐在烘烤的时候不易融化,所以可以吃到一点点盐的感觉,滋味比较丰富。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
低脂香草曲奇
食材明细:
主料::低粉200g,糖粉80g,黄油65g,玉米油65g,牛奶50g,
辅料::香草精几滴,
低脂香草曲奇的做法步骤:
1.材料图。
2.黄油切成小块,用打蛋器打发
3.加入糖粉。最好是糖粉要是砂糖的话颗粒太大,糖粉自己打磨也可以
4.打发颜色稍白就可以加入植物油了。植物油一定要分次加入,打发到但淡黄色。
5.达成这样
6.倒入牛奶。(选了低脂的牛奶)
7.临时决定做香草味的,就加了几滴香草精
8.低筋面粉过筛后加入,一定要过筛。
9.轻轻搅拌
10.准备好裱花袋和裱花嘴。拌好的面糊倒入裱花袋中
11.准备好裱花袋和裱花嘴。拌好的面糊倒入裱花袋中,烤箱这时可以预热了,
12.挤好。
13.再点缀一点蓝莓果酱
14.烤到上色就好。我是190度烤了15分钟。具体情况看颜色而定
15.成品图
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