食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编现在向你推荐百奇棒的做法-德普烘焙实验室,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::黄油70g,低筋面粉115g,奶粉10g,鸡蛋15g,糖粉15g,
辅料::香草精适量,黑巧克力100g,淡奶油100g,干果碎少许,
百奇棒的做法-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.黄油切小块软化,备用
2.将糖粉与黄油慢快速打至颜色乳黄发白色;
3.将鸡蛋打散后分次加入;
4.将低筋面粉和奶粉粉加入黄油浆中,搅拌无干粉;
5.用手压拌法成团,松弛5min
6.将面团分割成12g左右的小份
7.搓成长条状,摆入烤盘里;
8.放入德普烤箱焙烤功能175度 烤制10min,颜色微黄出炉
9.淡奶油煮沸加入巧克力中融化;
10.浇淋在质量的饼干棒上,蘸少量干果碎
11.百奇棒
小贴士:
1.油糖打发不足,做出的面糊较硬,产品会口感不好,
2.鸡蛋加入后,若没能充分的搅拌,做出的面糊不细腻,有颗粒,
97Msw.com相关知识
焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室
食材明细:
主料::蛋黄32g,细砂糖75g(C),低筋面粉75g,黄油30g,牛奶155g(B),吉利丁5g,朗姆酒7.5g,淡奶油5g,
辅料::全蛋160g,蛋白120g,可可粉20g,细砂糖45g,巧克力45g,淡奶油190g,水5g,吉利丁7.5g,
焦糖玛奇朵-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化;
2.2.快速打至颜色发白状态粘稠即可;
3.蛋白加细砂糖60g打至8成发
4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7.7.装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
8.8.蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
9.9.将牛奶加热到60度备用;
10.把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
11.蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
12.加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
13.加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14.打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀;
15..最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
17.加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
18.3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
19.冷藏凝固后切块
小贴士:
焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类;
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;
奶牛土司——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉500g,细糖80g,酵母6g,牛奶260g,竹炭粉5g,
辅料::鸡蛋60g,盐5g,奶粉15g,黄油50g,
奶牛土司——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.把高筋面粉、糖、酵母、奶粉放入搅拌机,混合均匀;
2.2、加入牛奶和鸡蛋,搅拌至无干粉;
3.搅拌至表面光滑,加入黄油;
4.揉到完全扩展阶段,手套膜,分成两份,其中一份加入竹炭粉继续揉匀。
5.第一次发酵至1.5-2倍大。
6.发酵好的面团拿出排气,分成诺干小份。
7.不规则的排入土司盒,2层。
8.最后醒发45min,发酵至土司模具7分满,
9.放入预热好165度的烤箱,35分钟左右就好了
10.切掉土司外皮,就可以看到好看的奶牛图案了;
小贴士:
配方中的比例是两个450g吐司模具的量;
烘焙烤制的烤箱是德普F1烤箱;
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