只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心为你整理的“歌剧院蛋糕(1)”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
蛋糕体::杏仁粉80克,细砂糖100克,低筋面粉30克,全蛋3个,黄油30克,白糖20克,蛋清100克,
夹心馅::蛋黄3个,白糖100克,水50克,黄油150克,咖啡液20克,
甘纳许::巧克力70克,淡奶油70克,
糖浆::白糖15克,
歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.细砂糖加入全蛋,用手动打蛋器打发至糖融化
2.黄油隔热水融化加入,搅拌均匀
3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均匀
4.翻拌好的蛋黄糊,静置10分钟,使颗粒充分溶解,至翻拌顺滑无颗粒
5.白糖加入蛋清,冷藏备用
6.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头挂上小弯钩
7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀
8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,即可
9.把均匀好的面糊倒入烤盘中,用刮板刮平面糊,轻震几下排出空气
10.烤箱提前预热,上下火180度,烘烤10分钟
11.出炉后,脱模放凉备用
12.加入咖啡液混合搅拌均匀,备用
13.白糖加入水煮至120度
14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
15.加入提前已经软化好的黄油,搅拌均匀
16.然后,加入咖啡液全部混合均匀,备用
17.淡奶油加入巧克力一起混合,把巧克力隔热水融化至液体,备用
18.把蛋糕修掉边角,平均切成四片
19.然后,在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
20.接着,放上第2块蛋糕片,在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推,从下而上的,一层奶油馅加一层蛋糕片,组合至定型
21.把融化好的甘纳许放凉至常温,淋在蛋糕上
22.最后,用抹刀均匀的抹平。
23.冷却后,切件成小块,即可
24.成品欣赏
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#ACA烘焙明星大赛#歌剧院蛋糕
食材明细:
主料::杏仁粉100g,糖粉100g,黄油20g,砂糖20g,淡奶油20g,
辅料::鸡蛋3个,低粉30g,蛋清100g,黑巧克力40g,牛奶10g,细砂糖65g,蛋黄20g,牛奶巧克力20g,
奶油霜::无盐黄油100g,水20g,速溶咖啡5g,
#ACA烘焙明星大赛#歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
2.加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
3. 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
4.100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
5.将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
7.烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
8.在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
9.把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
10.取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
11. 65克砂糖加20克水小火煮到115度
12.缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
13.打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
14.速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
15.牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
16. 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
17.把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
18.每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
19.在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
20.第二片蛋糕片上抹干那许
21.第三片上抹奶油霜
22.第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,杏仁粉100克,糖粉100克,细砂糖180克,黄油180克,黑巧克力275克,
辅料::低筋粉30克,咖啡粉2勺,牛奶35毫升,淡奶油35毫升,
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤:
1.预热烤箱200度,10分钟,准备其他材料
2.制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
3.加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
4.另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
5.蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
6.打发到硬性发泡的状态
7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
8.最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
9.烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
10.入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟
11.烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份
12.制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态
13.缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止
14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用
15.制作甘纳许:巧克力75克隔水融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
16.制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许
18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋糕层
19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次
20.剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士:
1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。
巴黎歌剧院(欧培拉)
食材明细:
主料::鸡蛋110~120g(约2个),蛋黄4个 2个(60g),蛋清260g(约6个),糖粉100g,杏仁粉150g,低筋面粉140g,细砂糖110g,牛奶100g,奶油250g,黑巧克力140g,淡奶油85g,水50g,
辅料::塔塔粉1/2小勺,盐1/2小勺,速溶咖啡1.2g,热水少许,香草豆荚1支,
配料::橙皮力娇酒10g,咖啡酒10g,樱桃白兰地一大勺,
巴黎歌剧院(欧培拉)的做法步骤:
1.杏仁海绵蛋糕:1、混合糖粉和杏仁粉,过筛。低筋粉过筛。2、大打蛋盆里加入两个全蛋、60g蛋黄和过筛后的杏仁糖粉,充分搅拌至浓稠、颜色发浅。3、蛋清冷藏后加塔塔粉、盐和糖50g,打至湿性发泡,和蛋黄糊混合呈大理石纹,加入过筛后的低粉,翻拌均匀。4、烤箱200度预热,在方形烤盘里铺好硅油纸,倒入蛋糕糊到烤盘的一半,轻轻在桌子上磕几次,赶出大气泡。5、200度,上下火,中层烤25分钟,至出香味、表面上色。6、取出后盖张纸,反过来放在烤架上放冷后,分成3片。
2.咖啡奶油霜:1、香草豆荚取一半,从中间剖开,把籽刮进锅里,再放入豆荚壳。倒入100g牛奶和40g细砂糖,煮沸后捞出豆荚壳。2、牛奶降温,加入4个蛋黄,搅拌均匀。小火加热到85度,边加热边搅拌,只蛋黄奶糊浓稠但不结块。迅速离火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的热水溶解,放冷。4、奶油室温软化,倒入降热的蛋黄奶糊搅拌成毛绒状,加入咖啡酒和咖啡液,搅拌均匀呈顺滑。5、做好的奶油霜装入裱花袋,保持温度备用。
3.糖酒水:1、另一半香草荚剖开刮出籽和壳一起放进锅里,加50g水和20g糖煮沸,放冷。2、放冷的糖水过滤掉豆荚 ,加入橙皮力娇酒,搅拌均匀。
4.巧克力酱:1、140g黑巧克力切碎放在干净无水的大碗里。2、85g淡奶油小火煮沸,倒入巧克力中,搅拌使之完全融化。3、加入樱桃力娇酒搅拌均匀,保持温度。
5.组合:1、先铺一片蛋糕片,满满的刷一层糖水。2、等糖水吸收后,抹一层巧克力酱。3、巧克力酱略凝固后,挤上一层咖啡奶油霜。4、第二片儿蛋糕片两面都刷好糖水,盖在奶油霜上,轻轻压一下。5、再挤一层奶油霜。6、第三片儿蛋糕片两面刷糖水,盖在奶油霜上,轻轻压实。7、最后在蛋糕表面抹一层巧克力酱。8、巧克力酱抹平后放冷,切掉四个边即可。
小贴士:
不是特别正宗,但是特别好吃。
杏仁粉和糖粉混合过筛后结块的糖粉和颗粒较大的杏仁要用手摩擦着过筛,这点和马卡龙制作一样,这么做可以保证粉质细腻,不会在蛋液里变得疙疙瘩瘩的。
配方里的海绵蛋糕能烤18x18厘米方烤盘两盘要注意……
煮蛋奶糊时,加入蛋黄后一定要勤用橡皮刮刀沿着锅底搅拌,把已经开始浓稠凝固的蛋奶糊搅起来。
奶油加了蛋奶糊会很好打发,用手动打蛋器就可以。
做好的咖啡奶油霜不能放冷,不然奶油凝固挤不动。
巧克力融化时一定要保持无水和较低温。
蛋糕放置一会儿等巧克力降温凝固会很好切。
把经典卷起来:“歌剧院”蛋糕卷
食材明细:
主料::无盐黄油20g,杏仁粉60g,糖粉40g,鸡蛋2个,低筋面粉50g,蛋白3个,细砂糖60g,
辅料::无盐黄油120g,速溶咖啡粉5g,热水1小勺,蛋白1个,细砂糖60g,水25g,
配料::苦甜巧克力100g,牛奶50g,淡奶油100g,无盐黄油30g,
把经典卷起来:“歌剧院”蛋糕卷的做法步骤:
1.30cm×30cm烤盘一个,铺好烘焙纸备用。
2.主料做蛋糕体。黄油隔热水融化,并保持液体状态备用。
3.糖粉和杏仁粉混合过筛,加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。
4.再加入另一个打散的鸡蛋黄,打发至颜色发白、体积变大。备用。
5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至如图状态,大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。
6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。
7.分两次筛入低筋面粉,切拌均匀。
8.取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里,快速拌匀。
9.倒回步骤7中。
10.切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。
11.把面糊倒进烤盘中,用小刮板刮平。进烤箱,180℃烤15分钟左右,表面金黄,触之有弹性即可。
12.出炉后立即放到网架上,趁热撕去四周的烤纸,冷却。
13.冷却后,盖上一张烤纸,小心反过来,撕去烤纸,这时蛋糕反面朝上。
14.再翻一次,让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。
15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。
16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。
17.50g细砂糖加25g水,小火加热到118℃左右。
18.两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白,另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白,边倒边打发。
19.糖浆全部倒完之后,继续打发至光滑细腻、出现小勾,摸摸盆底,确定已经完全冷却。
20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中,继续高速打发至细腻光滑。
21.加入另一半蛋白霜,继续打发至光滑细腻。
22.两手齐用:一手持打蛋器继续打发黄油,另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上,用抹刀抹匀。借助擀面杖,将蛋糕体卷起来,轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸,大约8cm宽,将蛋糕卷的弧面全部包住,从上往下轻轻拉下来,使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方,放进去冷藏。
26.准备巧克力淋酱:调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾,冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀,趁热加入黄油,搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。
27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜,收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏,可保存1周。
28.修去边角,融化一点儿白巧克力造型即可。
29.数数,从下到上也有六层加巧克力淋面吧?
30.来一块!
31.再来点儿!果然好吃,入口即化、香浓馥郁!
小贴士:
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一,做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵,又包含戚风的蛋白打发方法;其口感主要依靠蛋白调节,蛋白少口感就扎实些,蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅,可以用等量的蛋黄代替蛋白,做成咖啡蛋黄奶油馅,做法是一样的。用蛋白热量低一些,用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂,主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已,发挥想象力,自由组合吧!
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明,不再重复。
蛋糕(1)
食材明细:
低粉120克,牛奶80克,鸡蛋3个,植物油40克,白糖40克
蛋糕的做法步骤:
第1步首先把蛋清和蛋黄分开。用打蛋器把蛋清打发,打到蛋清用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止把蛋黄,糖,植物油搅拌在一起,用打蛋器搅拌到颜色变淡的程度,并缓缓将蛋白泡沫和牛奶加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。
第2步先把搅好的蛋糊放到微波炉里高火四分钟,待到蛋糕膨起取出,然后在边缘摆上一圈草莓,继续放到微波炉里高火一分钟。
玉米蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄玉米粉110克,普通面粉110克,
辅料::白糖70克,玉米油55克,牛奶160克,鸡蛋1个,蜂蜜10克,
配料::盐2克,泡打粉8克,
玉米蛋糕的做法步骤:
1.将过筛的玉米粉倒入容器内。
2.倒入过筛的面粉。
3.加入白糖。
4.加入160克的牛奶,在搅拌过程中如果面糊粘稠可以适当再加点。
5.加入鸡蛋、蜂蜜、盐、泡打粉稍微搅拌一下,倒入铺好油布的烤盘。
6.预热到180度的烤箱,中层,设置20分钟。用牙签插入蛋糕中间不粘黏就说明熟了。
7.看效果···
小贴士:
1.这款蛋糕做法简单,关键是稍稍搅拌,不需要过度搅拌,面糊起劲吃起来口感就不会松散。
2 .搅拌成面糊倒入烤盘上要震出气泡立即放入烤箱烘焙,要不会致使蛋糕体积缩小。
小蛋糕(1)
食材明细:
主料::蛋糕粉100g,鸡蛋3个,
辅料::白糖65g,蜂蜜20g,
小蛋糕的做法步骤:
1.原料比较简单,先称好!
2.蛋黄,蛋白分开!
3.分三次放30g白糖,将蛋白打发,提起来成型,倒扣不掉即可。
4.剩下35g白糖与蛋黄搅拌均匀,蛋糕粉过筛搅拌均匀!
5.先取三分一打发的蛋白放进蛋黄蛋糕粉溶液中,刮十字法画均匀,最后倒下剩下打好的蛋白同样方法画均匀。
6.先提前五分钟预热烤箱,上下150℃,戴防烫手套,装好摆进去!
7.上下150℃,定时20分钟!
8.不是最好吃的,但是最简单的,零失败!
小贴士:
1.不用装太满,后期发了容易溢出来
2.可以不加蜂蜜。
奶酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,纯牛奶50ml,鸡蛋2个,酸奶75ml,
辅料::白砂糖50克,低粉40克,
奶酪蛋糕的做法步骤:
1.把奶油奶酪,纯牛奶,酸奶全部放入打蛋盆
2.用打蛋器打至无颗粒细腻状态
3.放入2个蛋黄搅拌均匀
4.筛入低粉搅拌均匀,包上保鲜膜放进冰箱冷藏
5.蛋白分三次加入白砂糖用打蛋器搅打
6.蛋白打白至蛋尖可以竖起来就可以
7.取蛋白的三分之一加入奶酪糊中上下搅拌均匀
8.然后把奶酪糊倒回蛋白中搅拌均匀
9.把搅拌好的糊糊倒入模具中,模具是活底脱模的话外面包一层锡纸,烤盘加入水蛋糕模放入水中上下火下层160℃烤60分钟左右
10.取出晾凉后放冰箱冷藏4小时后吃味道更好
小贴士:
奶油奶酪一定要搅打均匀,不然有颗粒影响口感,取出晾凉后放冰箱冷藏4小时后食用味道更好
牛油蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛油50克,牛奶50克,底筋面粉60克,细沙糖50克,
辅料::牛油50克,牛奶50克,
牛油蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.1.蛋白与蛋黄分离,分别放入干净无水的盘中。2.蛋黄中放入牛奶和牛油拌匀,再放入面粉拌匀。3.蛋白用打蛋器低速打发,细沙糖分几次放入蛋白中将蛋白打至能站起。4.打发好的蛋白分几次放入蛋黄糊中同一方向拌匀。5.盘中放上油纸,涂一层油,放入拌匀的蛋糊,震动几下把气泡震出。
3.蛋糊震出气泡,焗炉150度预热,放入蛋糊焗30分钟,放凉切块上碟即可。
4.成品。
小贴士:
喜欢甜的朋友可以细沙糖多放5克。
小猫蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100g,糖80g,土豆泥适量,紫薯泥适量,红薯泥适量,糖(造型用)适量,酸奶适量,
辅料::白醋几滴,
小猫蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕所用材料
2.鸡蛋打入无水无油的盆中,加入糖和几滴白醋
3.开始打发,开始会出现许多泡泡
4.泡泡变少,开始变浓稠,继续打
5.变得非常细腻,无大的泡泡出现
6.继续打到提起打蛋器蛋液滴落后纹路不易消失即可。烤箱预热,上下火170度
7.分三次筛入面粉,每次都要翻拌均匀后再加入
8.拌好的蛋糕糊倒入纸杯中,送入预热好的烤箱中
9.170度上下火20分钟
10.冷却备用
11.紫薯、红薯和土豆洗净,入微波炉烤熟,去皮,压成泥。紫薯较干可放入适量酸奶调成需要的状态
12.土豆加入适量的糖压成土豆泥
13.用保鲜膜包住,捏出需要的形状
14.组合出需要的造型
15.做的有些粗糙
16.用巧克力画出五官
小贴士:
1、红薯泥比较软,不太适合造型,可以加入适量熟的糯米粉,我没加,所以用的较少
2、紫薯泥较干,可以加入适量酸奶调出需要的硬度,也可以加入纯奶或者炼乳,依个人喜好
3、土豆泥有些涩,加些糖或者炼乳中和一下
4、将薯泥过一下筛效果会更细腻一些,我的有些粗糙了
5、如果没有巧克力也可以用海苔剪出眼睛和胡须等部位。
感谢您阅读“97美食网”的《歌剧院蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!