食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为你收集整理“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰花漩涡蛋糕”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉85g,玉米油60g,温热水80g,
辅料::淡奶油400g,盐一小撮盐,柠檬汁2滴,白糖入蛋清内10g,白糖入淡奶油20g,草莓酱80g,奶油抹面适量,白糖20g,天然果蔬汁色适量,红心火龙果汁适量,菠菜汁适量,奶油加天然果蔬色适量,装饰适量,蓝莓适量,巧克力适量,樱桃适量,芒果粒适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰花漩涡蛋糕的做法步骤:
1.玉米油加入温热水,拌至乳化。
2.磕入蛋黄拌匀。
3.分两次筛入低筋面粉,拌至无干粉,顺滑。
4.蛋清倒入无水无油干净的盆内,加一小撮盐,两滴柠檬汁打至粗泡,分三次加入白糖打发至大弯勾。
5.分两次将蛋糊加入打发好的蛋清内,上下翻拌均匀。
6.将蛋糊倒回剩下的蛋白翻拌均匀。
7.28X28方形烤盘垫上油纸,倒入蛋糕糊,轻震去泡,表面抹平。
8.送入预热好的烤箱150度上下火中层20分钟左右。
9.出炉提起蛋糕片,移至晾架上放凉。撕去油纸,切成大小一样的长条。
10.400g淡奶油+20g白糖+少许草莓酱倒入盆内。
11.打发好的奶油,再放80g草莓酱拌均匀。
12.将打发好的奶油抹在蛋糕片上,卷起。
13.卷奶油整个蛋糕,放入冰箱冷藏半小时以上。
14.制作奶油抹面:加入200g淡奶油+15g白糖打发好。
15.将打发好的淡奶油放入冷藏好的蛋糕上抹面,用齿踞刮板刮蛋糕的周围。
16.将红心火龙果去皮切成块倒入搅拌机打成汁,将洗净菠菜放入搅拌机打成汁。打成汁后,过滤分离出汁。
17.将200g淡奶油+10g白糖,榨好的红心火龙果汁倒入盆内。
18.将打发好的粉奶油装入裱花袋的玫瑰花裱花嘴备用。
19.将200g淡奶油+10g白糖,榨好的菠菜汁倒入盆内。
20.将打发好的绿奶油装入裱花袋的小叶裱花嘴备用。
21.将粉绿奶油挤入在奶油蛋糕上玫瑰花和小叶子,再放蓝莓和樱桃装饰。
22.将绿奶油挤入奶油蛋糕周围下面裙边。
23.将芒果粒放在奶油蛋糕中心,用融化的巧克力挤入写字体。完成!
24.成品图。
25.成品图。
小贴士:
1.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
2.打发奶油时可以放什么果酱或水果泥或水果汁由自己喜爱就可以。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕
食材明细:
主料::全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉50克,糖粉22克,杏仁粉22克,可可粉12克,无盐发酵黄油20克,
辅料::蔓越莓干200克,细砂糖15克,水40克,奶油奶酪50克,盐1克,鲜奶油45克,黑巧克力少许(勾线),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:
1.称量好各种食材
2.将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油,更容易脱模
3.制作蔓越莓果酱:将蔓越莓干洗净,与细砂糖和少许水一起放入锅中
4.小火熬成粘稠状,晾凉备用
5.制作蔓越莓乳酪奶油酱:细砂糖与盐混合,加入软化的乳酪,拌匀后加入冷藏的淡奶油,打发到尖角状态
6.将乳酪奶油酱挤入花型模具底部,中间挤少许果酱,用乳酪奶油酱填满,表面刮平,入冰箱冷冻
7.制作海绵蛋糕:预热ACA的ATO-E38AC电烤箱,选择上下火模式,170度开始预热
8.将全蛋2个,蜂蜜,细砂糖隔水小火加热到40度左右
9.用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
10.将低筋粉,糖粉,杏仁粉和可可粉过筛拌匀,分次加入上一步骤中,翻拌均匀
11.将无盐发酵黄油融化,与上一步骤混合均匀
12.挤入堡尔美克模具中
13.放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤10分钟左右
14.烤好后取出,晾凉,用手捏住蛋糕体稍旋转一下,脱模
15.将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
16.冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模,放在蛋糕底上,少许融化的巧克力勾线即可
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋3个,
辅料::牛奶30g,玉米油30g,细砂糖90g,柠檬汁几滴,白巧克力适量,红曲粉适量,淡奶油200ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄,蛋白分离。在无油无水的容器里放入牛奶,加入10g细砂糖手动打蛋器将细砂糖完全融于牛奶,接着加入玉米油继续手动打蛋器混合均匀。低筋面粉过筛加入溶液中,混合均匀。
3.接着加入蛋黄混合均匀。
4.蛋白中加入几滴柠檬汁,40g细砂糖分三次加入打发至蛋白能提起牛角尖即可。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。烤箱预热145度。
5.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀,倒入模具中轻轻震动一下,震去气泡。
6.蛋糕放入烤箱145度烘烤30-35分钟。(具有根据自家烤箱实际来定)
9.白巧克力中加入适量的红曲粉混合均匀。
10.将花瓣剪成一个个,油纸另一面(没有铅笔画的那一面)均匀涂上巧克力。
11.画好的巧克力花瓣贴在盘中,这样花瓣有一定的弧度,然后放入冰箱冷藏。
12.烤好的戚风蛋糕取出放凉,脱模切两片。
13.剩下的细砂糖分三次加入蛋白中打发,将打好的淡奶油涂均匀抹在底部的蛋糕胚上面。
14.接着放上另一片蛋糕胚,继续涂抹均匀。蛋糕的边缘可以简单的涂抹,因为做的是裸蛋糕所以不需要抹面很光滑。
15.在蛋糕中间挤上一个小圆点稍微高一些作为花蕊。
16.取出冷冻定型的巧克力花瓣,将大个的花瓣先紧贴在花蕊周围。
17.接着将小号的花瓣贴在大花瓣上紧贴着花蕊。一款简单的巧克力花裸蛋糕就做好啦。
18.一款简单又有颜值的巧克力花蛋糕就做好啦。当然,可以根据自己喜欢在蛋糕层间加入喜欢的水果。
小贴士:
温馨提示:这款蛋糕很简单,但是也不失颜值。但是要特别注意,夏天温度高,巧克力和淡奶油容易融化,我做巧克力花的时候是在没有空调的情况下做的,所以来不及拍几张照片,巧克力就快要化掉了。所以条件允许的情况下尽量在空调房做巧克力花和涂抹淡奶油。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果玫瑰酥
食材明细:
主料::苹果1个,黄油35克,低粉80克,白糖30克,
辅料::柠檬汁几滴,水10克,蜂蜜15克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果玫瑰酥的做法步骤:
1.苹果清洗干净一切两半,去核去蒂切成薄片
2.锅中烧开水,挤入几滴柠檬汁,倒入苹果片汆烫至变软
3.捞出放在烤网上晾干水分
4.低粉过筛
5.加入白糖拌匀
6.加入软化的黄油
7.拌成颗粒状
8.少量多次的加水直到和成光滑的面团
9.分成6个小面团
10.取一块擀成一厘米宽的薄片,可以在擀时撒些低粉防粘
11.刷上蜂蜜
12.苹果片如图样摆好,一片压住另一片
13.从一头卷起来,卷成一朵玫瑰花
14.将花放入模具中
15.放入预热好的烤箱上下火180度30分钟
小贴士:
苹果片切的越薄越好卷,苹果片煮软后要放到烤网上晾干表面的水分再卷。
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