食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜巧克力宝扇饼干,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::低筋面粉65g,玉米淀粉50g,糖粉20g,奶粉10g,南瓜泥60g,玉米油30g,
辅料::巧克力20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜巧克力宝扇饼干的做法步骤:
1.南瓜提前蒸熟
2.取南瓜60克碾成泥,加入玉米油
3.搅拌均匀,让油和南瓜融合在一起
4.筛入低筋面粉,玉米淀粉,奶粉和糖粉
5.和成面团,入冰箱冷藏半小时
6.里取出冷藏好的面团擀成约10厘米宽,3毫米厚的长方形
7.切成底边约3厘米的等腰三角形,最少7个
8.小心移到烤盘上
9.剩余做成小花形状
10.烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,25分钟,烤5分钟就加盖锡纸,不要上色
11.白巧克力切碎
12.放入容器隔热水搅拌融化
13.装入裱花袋,裱花袋尖头剪一点点小口。
14.烤好的饼干取出用巧克力装饰、写字母。
15.整理好,用一个小花饼干放底部,用巧克力粘合即可。
小贴士:
南瓜的含水量不同,水份太大的话就少用5克。
玉米淀粉不可以少,不然会不脆。
烤箱时间根据自家烤箱脾气调整。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋3个,
辅料::牛奶30g,玉米油30g,细砂糖90g,柠檬汁几滴,白巧克力适量,红曲粉适量,淡奶油200ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄,蛋白分离。在无油无水的容器里放入牛奶,加入10g细砂糖手动打蛋器将细砂糖完全融于牛奶,接着加入玉米油继续手动打蛋器混合均匀。低筋面粉过筛加入溶液中,混合均匀。
3.接着加入蛋黄混合均匀。
4.蛋白中加入几滴柠檬汁,40g细砂糖分三次加入打发至蛋白能提起牛角尖即可。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。烤箱预热145度。
5.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀,倒入模具中轻轻震动一下,震去气泡。
6.蛋糕放入烤箱145度烘烤30-35分钟。(具有根据自家烤箱实际来定)
9.白巧克力中加入适量的红曲粉混合均匀。
10.将花瓣剪成一个个,油纸另一面(没有铅笔画的那一面)均匀涂上巧克力。
11.画好的巧克力花瓣贴在盘中,这样花瓣有一定的弧度,然后放入冰箱冷藏。
12.烤好的戚风蛋糕取出放凉,脱模切两片。
13.剩下的细砂糖分三次加入蛋白中打发,将打好的淡奶油涂均匀抹在底部的蛋糕胚上面。
14.接着放上另一片蛋糕胚,继续涂抹均匀。蛋糕的边缘可以简单的涂抹,因为做的是裸蛋糕所以不需要抹面很光滑。
15.在蛋糕中间挤上一个小圆点稍微高一些作为花蕊。
16.取出冷冻定型的巧克力花瓣,将大个的花瓣先紧贴在花蕊周围。
17.接着将小号的花瓣贴在大花瓣上紧贴着花蕊。一款简单的巧克力花裸蛋糕就做好啦。
18.一款简单又有颜值的巧克力花蛋糕就做好啦。当然,可以根据自己喜欢在蛋糕层间加入喜欢的水果。
小贴士:
温馨提示:这款蛋糕很简单,但是也不失颜值。但是要特别注意,夏天温度高,巧克力和淡奶油容易融化,我做巧克力花的时候是在没有空调的情况下做的,所以来不及拍几张照片,巧克力就快要化掉了。所以条件允许的情况下尽量在空调房做巧克力花和涂抹淡奶油。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡(1)
食材明细:
主料::浓咖啡3克,牛奶150ml,巧克力20克,
辅料::棉花糖1个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤:
1.准备食材:咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等;
2.用咖啡机把浓咖啡煮好;
3.煮好后的咖啡倒入杯中。
4.牛奶加热到70度,100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中;
5.50ml热牛奶,用起泡器打成奶泡;
6.将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯;
7.巧克力隔水融化,轻轻的倒在奶泡上,中间在方式棉花糖即可。
小贴士:
1.牛奶温度不要超过80度;
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同,磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别;
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力橙皮土司
食材明细:
主料::全麦面包粉290克,牛奶170克,细砂糖26克,
辅料::可可粉15克,黑巧克力40克,话梅陈皮10克,盐3克,酵母5克,核桃油26克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力橙皮土司的做法步骤:
1.备齐材料,黑巧克力切碎,没有话梅橙皮用糖渍橙皮也可以,实在没有也可以不放,味道会稍微欠一点
2.面包机桶中依次放入牛奶、酵母、粉类、油脂、盐
3.黑巧克力碎与橙皮碎放在果干盒中
4.选用面包机的程序三,面包机自动工作,等着吃面包即可啦
5.通过顶盖能清楚的看到烘烤的情况,里面有灯,方便观察
6.到时间提出面包机桶,倒出面包放凉
7.彻底放凉后切片或块,装保鲜袋保存
小贴士:
温度低的季节,牛奶或液体稍微加热一下,用手温的液体,温度低会影响土司长高
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉53g,可可粉18g,鸡蛋3.5只,细砂糖62g,黑巧克力89g,牛奶89g,淡奶油350毫升,糖粉35g,
辅料::草莓18个,猕猴桃2个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力裸蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:鸡蛋磕进无水无油的容器里,称入细砂糖;低筋面粉,可可粉混合;牛奶,黑巧克力块混合,备好正的7寸硅胶模具;
2.低筋面粉、可可粉混合过两次细筛;
3.牛奶、黑巧克力隔水融化,融化过程中需时时搅拌;巧克力融化后,水温继续保持在40摄氏度;
4.烧一锅温水,水温40摄氏度,将打蛋盆放进去,隔水用电动打蛋器打发;
5.提起打蛋头有明显的划痕;蛋糕糊就打发完成了;
6.筛入部分低筋面粉、可可粉;
7.用刮刀迅速上下翻拌均匀;再筛入剩下的面粉,可可粉,继续翻拌均匀;
8.调入牛奶巧克力液体,用刮刀迅速上下翻拌均匀;
9.硅胶模具里倒入面糊9分满,轻轻在桌上震几下;
10.ACA烤箱上下火160度预热后,将模具放在烤箱中层;
11.烘烤30分钟;
12.烤好的蛋糕脱模(我家当时材料不够,所以分两次制作的,一次6寸配方,一次8寸配方;这里的配方是8寸,大家可一次制作完成,使用时将蛋糕分成即可);
13.淡奶油和糖粉称在一起;草莓洗净,沥干水分;猕猴桃去皮切丁;
14.淡奶油用打蛋器打发至有清晰纹路,提起打蛋头,能拉出直立小尖角;
15.在1份蛋糕体上抹上奶油;
16.铺上猕猴桃;
17.猕猴桃上再抹上奶油;
18.盖上另一位蛋糕体;
19.再抹上奶油;
20.蛋糕顶上摆上草莓即可。
小贴士:
1、我用的是正的7寸硅胶模具;如果是金属模具,配方可改成7寸配方,烘烤时间调至40-45分钟;
2、水果可以换成自己喜爱的;蛋糕内部的水果建议切小一点;
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶35克,葵花籽油25克,白糖70克,柠檬汁数滴,糖珠少许,
辅料::黑巧克力150克,淡奶油150毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.准备淡奶油,巧克力切碎
2.淡奶油小火煮至边缘微微冒小泡后熄火,放入巧克力碎,晃动至淡奶油淹没巧克力碎
3.搅拌至细腻光滑后备用
4.备好做蛋糕胚的材料(低筋面粉和可可粉过筛混合。烤箱155度预热)
5.鸡蛋磕入盆中倒入白糖滴入柠檬汁
6.用厨师机打发,用牙签插入蛋糊一厘米不会倒下
7.筛入混合粉
8.翻拌均匀后再把油和牛奶混合后沿刮刀慢慢的加入后拌匀
9.装入模具里8分满
10.送入预热好的烤箱内中层25分钟后出炉待凉
11.把巧克力甘纳许装入有6齿的裱花袋里
12.挤上花纹,加入糖珠即可
小贴士:
1.如果是冰箱里的鸡蛋要提前取出回温
2.主料里是做蛋糕的材料,辅料是做巧克力甘纳许的材料
3.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
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