食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?经过收集,小编为您献上#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡布奇诺巧克力咖啡(1),强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::咖啡3克,巧克力5克,牛奶150ml,
辅料::饮用水100ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#卡布奇诺巧克力咖啡的做法步骤:
1.准备食材:咖啡、巧克力、牛奶;
2.饮用水煮沸,倒入咖啡冲开;
3.牛奶煮至70-80度,倒入100ml到咖啡杯中;PS:牛奶温度不要超过80度。
4.50ml热牛奶,用起泡器打成奶泡;
5.将打好的奶泡倒入混合好的咖啡液中;
6.巧克力用刨子刨成香,在奶泡上面,轻轻的晒上巧克力屑。
小贴士:
1.牛奶温度不要超过80度;
2.巧克力屑要很薄很薄,轻轻撒,不能破坏奶泡。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力咖啡戚风
食材明细:
主料::纯咖啡粉8克,可可粉20克,开水30ml,低筋粉70克,鸡蛋5个,淡奶油90ml,细砂糖70克,
辅料::白醋3滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力咖啡戚风的做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄,将蛋清放入无水无油的容器中。
2.将纯咖啡粉放入容器中,倒入30ml开水,将咖啡完全溶解。
3.倒入可可粉彻底搅拌均匀。
4.倒入蛋黄和20克细砂糖,搅拌至砂糖融化。
5.倒入淡奶油,搅拌均匀。(如果没有淡奶油,就放入牛奶45ml,色拉油50克)
6.筛入低筋粉,呈“Z”字搅拌均匀。
7.蛋清中加入3滴白醋,分三次加入剩下的50克细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器蛋白霜有一个小尖角。
8.取一半的蛋白霜加入到巧克力面糊中,翻拌均匀。(此时可以预热烤箱,130°,上下火)
9.将搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入8寸中空模中,轻轻震两下,震出大气泡。
11.放入预热好的烤箱中,130°,上下火,下层,烤60分钟左右。出炉后轻震几下,倒扣,完全冷却后脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,纯牛奶120克,动物性奶380克,巧克力225克,炼乳20克,
辅料::朗姆酒50ml 两瓶盖,鱼胶粉10克或吉利丁1片半,纯牛奶90克(用于泡鱼胶粉),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:
1.削两片1.5厘米厚的蛋糕
2.修掉边角待用
3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)
5.过筛之后备用
6.将巧克力隔热水溶化
7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8.吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10.将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊
11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12.表面筛可可粉
13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力饼干
食材明细:
主料::面粉150克,
辅料::黄油80克,鸡蛋一个,玉米淀粉40克,白砂糖50克,巧克力30克,盐2克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力饼干的做法步骤:
1.准备食材,巧克力切碎
2.黄油融化,加糖,盐,拌匀
3.加入面粉
4.巧克力碎
5.和面
6.裹上保鲜膜,放入饼干模具中,放冰箱冷冻一小时左右
7.成型
8.切成薄片
9.摆到烤盘中,200度,上下烤十分钟即可
10.凉晾后变脆就可以吃了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力曲奇
食材明细:
主料::软黄油150克,鸡蛋50克,低筋粉225克,巧克力200克,
辅料::香草精1茶匙,泡打粉半茶匙,黄糖80克,盐少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力曲奇的做法步骤:
1.准备好所有原材料,黄油室温软化。
2.将黄油和黄糖放在容器中,打至奶油状。加入香草精,盐,鸡蛋。
3.搅拌均匀,如果室温过低,可以隔水加温。加入混和泡打粉的面粉。
4.混合物搅拌均匀。加入巧克力豆,并搅拌均匀。
5.烤盘上铺上一层不沾烘焙纸。使用茶匙取少量混合物搓成圆球。一个小球大概10g。将小球放到烤盘上,每个之间有足够的空间,用手掌压扁。
6.将烤箱预热至上下火180度,烤盘放入中层,烤8-10分钟。
7.饼干边缘出现微棕色,且保证饼干中间依然有轻微柔软的质感,就可以结束烘烤。再将饼干取出摆盘之前,静置几分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#意风咖啡(1)
食材明细:
主料::黑巧克力30g,可可粉1大勺,牛奶半杯,玉米淀粉1小勺,糖粉1小勺,咖啡粉1大勺,
辅料::盐少许,淡奶油80g,糖15g(淡奶油里加),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#意风咖啡的做法步骤:
1.黑巧克力切碎一点
2.把切碎的巧克力和可可粉,放入料理机一起搅打成粉末状
3.奶锅里到入半杯牛奶放入3勺打好的巧克力可可粉(留下一勺粉表面用),在加入1小勺糖和1小勺玉米淀粉以及一点点盐。
4.加热到沸腾离火,这就是热可可
5.家里的咖啡杯是白瓷的,所以我用了一个透明的玻璃杯,倒入1/3高度的热可可
6.现成的烘焙好的咖啡粉1大勺
7.倒入沸水冲开,小半杯的量
8.用一把勺子放在杯子的内径边缘,让咖啡顺着勺子慢慢的流进杯中,到杯子的2/3D高度
9.淡奶油用打蛋器打发到6分的状态,不能过了只要稍微粘稠,厚一点就可以了
10.把打发好的淡奶油慢慢倒入咖啡中
11.表面再撒上一层打磨好的巧克力可可粉末即可。
小贴士:
注意淡奶油不要打过了。
巧克力可可粉可以多磨一些,瓶装封好,想喝热可可的时候随时制作。
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