食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐酥点系列之四--海棠酥,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::面粉500克,黄油80克,鸡蛋1个,
辅料::起酥油350克,豆沙馅150克,巧克力少许,
酥点系列之四--海棠酥的做法步骤:
1.酥皮擀好后,用圆形模具压出圆形酥皮【酥皮的制作方法在前几种酥点中有介绍,这里就不重复】。
2.包入豆沙馅心。
3.捏出相等的五条边。
4.用剪刀在每一条边上剪出面条做花瓣。
5.把剪好的五条面条向中心卷起,用蛋清粘住。
6.做好的海棠酥生胚。
7.入油锅中温炸熟。
8.巧克力溶化后,在盘中画出树枝和树叶做盘饰。
9.把炸熟的海棠酥摆盘。
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美味的中式酥点——莲蓉酥
食材明细:
水油皮::蛋清20克,高筋面粉150克,黄油40克,清水40克,白砂糖40克,
油酥::色拉油45克,低筋面粉100克,
配料::莲蓉泥适量,鸡蛋液适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
美味的中式酥点——莲蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的制作:黄油室温软化,加入蛋清、白砂糖、搅拌均匀,筛入高筋面粉,再加水,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
2.油酥的制作:低筋面粉和色拉油搅拌均匀,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
3.把莲蓉泥团成16个小球。
4.把水油皮分成16等分,团成小球。
5.把油酥分成16等分,团成小球。
6.用水油皮把油酥包好,收口朝下。
7.把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
8.折好后收口朝下,再次擀成椭圆形。重复步骤7。重复2次即可。
9.把做好的小剂子用擀面杖擀开,放入莲蓉泥,包好,收口朝下。
10.把做好的生坯放到烤盘上,刷上鸡蛋液,均匀的撒上黑芝麻或白芝麻。
11.烤箱160度,预热5分钟。烤盘放中层,160度,烤23分钟,烤至金黄色即可。
豆沙花生仁酥点
这是一款香酥好吃的小点心,制作过程也很简单。
面皮口感香酥松软,馅儿芯香甜可口,非常好吃。而且馅儿芯的用料比较随意,喜欢吃什么口感的,就做什么的。有时间的话,自己做馅儿芯料,没有时间也可以买现成的,当然,自己做的更好哈。
这次的红豆沙是做豆包没有用完的,里面已经有糖有油了,再加入花生仁和白芝麻,就不需要添加了。这样的口感好清爽,不甜腻,是我们家最受欢迎的一种。
这也是我经常做的一款小点心,每次做的形状不一样,馅儿芯料也不一样。感觉每一种馅儿芯都很好吃,每一款样式都好美,还可以继续更多的样式,更多的口味儿。
豆沙花生仁酥点
面团原料:黄油80克、糖粉50克、全蛋液71克、盐1克、小苏打1/6t、奶粉15克、低粉200克
馅儿芯料:红豆沙、烤熟花生仁、白芝麻
制作工具:钢盆儿、手抽、橡皮刮刀、模具
豆沙花生仁酥点的做法
1、室温黄油和糖粉混合,用手抽打至顺滑,呈近白色;
2、一次加入一个鸡蛋,打至全部融合,再加入第二个鸡蛋,继续打发呈蓬松的的羽毛状;
3、将盐、小苏打、奶粉和低粉一起筛入钢盆儿中,改用橡皮刮刀拌成团,盖保鲜膜备用;
4、烤箱预热好150度,花生仁放入烤盘中,将烤盘放入烤箱中层,烤制15分钟,取出晾凉后去红皮,压碎,与芝麻和豆沙一起拌均匀,搓成18克左右大小的球,即为馅儿芯球;
5、将面团分为16克左右的小面团,每一个小面团包入一个馅儿芯球,包好后放入小模具中,轻轻整理成长方形,再取出来放入烤盘中,用小刀划出网格,酥点生坯完成;
6、将烤箱预热好200度,酥点生坯上刷蛋液,烤盘放入烤箱中层,烤制20分钟即可;
网站小提示
螃蟹和花生仁不能一起吃:同食易导致腹泻
酥四样
食材明细:
猪肉(瘦)150克,冬笋200克,海带(鲜)150克,鸡肉150克,猪排骨(大排)500克,黄酒10克,香醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖15克,芝麻5克,酱油15克,香油3克
酥四样的做法步骤:
1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块;
2. 猪肉切成相应的块;
3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开,将肉内血污除净,捞出备用;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,用刀拍一下,切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块;
5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下,捞出,备用;
6. 干海带发好后,放入锅内煮一下,捞出洗净沙子,切成3 厘米长、1.2厘米宽的块,备用;
7. 葱切段,姜拍松切块,蒜剥皮,备用;
8. 将锅底垫上猪肋骨后,依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣,再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入,然后,加水没过主料;
9. 将锅放置旺火烧开,再移至小火慢慢炖,待酥烂,晾凉后,即可食用。
小贴士:
锅底垫上猪肋骨,主料不易糊底。此菜老少皆宜。
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)
食材明细:
主料::后背肉适量,猪瘦肉适量,
辅料::淀粉适量,鸡蛋适量,花椒粉适量,酱油适量,盐适量,米酒适量,醋适量,白砂糖适量,番茄酱适量,红酒适量,孜然适量,鸡精适量,小葱适量,菠萝适量,
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的做法步骤:
1.酥肉1原料:猪背脊肥肉,去皮,保证肉厚度至少一厘米。我的选用10✕10✕2厘米的,差不多半斤。
2.锅中两升水,半个小拇指量老姜拍碎,八角三四瓣,山奈等体积,香叶一片,花椒10来颗,大火。
3.加入肉煮一二十分钟。
4.捞起晾凉,切大概1到1.5厘米粗细,五厘米长短的条,就和大拇指或小拇指大小一样。先加五厘米直径汤勺1/3米酒原液(想学酿米酒的可参考我的菜谱酿米酒或其他人同类菜谱),腌制两三分钟,再半勺酱油,花椒粉半个大拇指量,拌匀腌制两三分钟左右。
5.酥肉2原料:猪瘦肉,半斤。
6.直接生肉切成大概1到1.5厘米粗细,五厘米长短的条,就和大拇指或小拇指大小一样。
7.先加五厘米直径汤勺1/3勺米酒(黄酒也可,上述肥肉腌制相同),腌制两三分钟,再半勺酱油,花椒粉半个大拇指量,拌匀腌制两三分钟分钟左右。
8.鸡蛋一个,打散。
9.五厘米直径汤勺,红薯粉四五勺左右,粗略拌匀。
10.再逐步半勺地加清水,直至形成比浓酸奶略稠的糊,刚好顺畅流下,不断程度即可。
11.如果腌肉汁水太多,就倒掉大部分汁水,再加入切好的肉条拌匀均匀裹上糊芡。
12.锅中两升油,大火烧至7成热微冒烟。
13.再调成中火,一根一根裹芡糊的肉条放锅里炸。
14.炸至金黄酥脆,肥肉大概两三分钟左右(瘦肉炸四分钟左右,个人喜欢偏老口味道的酥瘦肉),捞起滤油,改大火回锅再炸一分钟左右,再捞起滤油。
15.调料1,孜然粉:花椒粉:胡椒粉:鸡精:盐:味精2:4:2:1:3:1,拌匀。
16.撒上调料(这几根量差不多以1/8小拇指量的标准调料),喜欢麻辣的还可加入与花椒粉等量的辣椒粉。再撒上少量葱花。撒调料这过程都要趁热,可用油炸余温激发调料香味。
17.调料2:五厘米直径汤勺,白醋半勺,酱油一勺,糖1/3到1/2勺,清水两勺,酒糟的米酒原液半勺(酒糟也叫米酒,甜酒,超市可买,想学的可参考我的菜谱米酒酿),胡椒粉与花椒粉各1/6小拇指大小的量,芡粉(红薯粉)一两个大拇指的量,调匀。
18.大火烧沸,马上改中小火。
19.搅拌勾芡半到一分钟左右,会形成同蜂蜜般粘稠度的芡。
20.调料3:菠萝切块,放盐水浸泡半小时以上,盐水比例,两升水加大拇指大小量的盐(泡后的菠萝可直接食用,不会酸涩)。
21.五厘米直径汤勺,白醋一勺,番茄沙司一勺(也可用番茄酱,但就得再加点盐和糖),红酒1/4勺,糖半勺左右,大拇指大小菠萝一块(为方便,可选用凤梨,就不用盐水浸泡等待)剁成泥加入,清水半勺,米酒1/4勺。
22.加五厘米直径汤勺1/4勺,猪油(亦可用橄榄油,花生油,调和油等皆可)。
23.中火翻炒搅拌一分钟左右收汁粘稠。
24.配上蘸料,根据口味自行选择。
小贴士:
1.油炸过后,内部肥肉基本被炼成猪油,所以这道才要趁热吃,才会酥脆爆浆,冷后油凝固,就会腻。
2.煮熟的肉切条,要放凉了切,才不易压碎。
3.好调料要趁热撒在肉上,才能激发调料香味。
4.或芡粉是,如果肉中腌制汁水太多,会使芡粉浓度不够,挂不上芡,所以太多了需倒掉。
5.肉炸第一次火不能太大,易糊,第一次炸,肉中水份还偏好,所以炸第一次一般只炸熟,但会偏软,需回锅改大火炸第二次,使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。
美容养颜之—— 玫瑰酥
食材明细:
主料::糖玫瑰250克,糯米粉100克,面粉250克,色拉油55克,温水40克,
美容养颜之—— 玫瑰酥的做法步骤:
1.糯米粉和糖玫瑰充分搅拌均匀后(要没有干粉),上面再覆盖一层糖玫瑰。
2.放入蒸锅,上汽蒸制25分钟。
3.取出再次搅拌均匀,晾凉备用。
4.水油皮材料和油酥材料混合,揉成光滑的水油皮和油酥皮面团,静置20分钟 。
5.把静置好的水油皮面团和油酥面团各分成8等分剂子。
6.取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
7.收口朝下,擀成椭圆形。
8.卷起。
9.从两边折叠,(7.8.9.重复3次)面团静置20分钟。
10.静置好的面团,擀开。
11.玫瑰馅团成小球。
12.饼皮上放玫瑰馅。
13.像包月饼馅一样包馅。
14.收口朝下放好。
15.刷蛋黄液,撒白芝麻,预热180度中层烤25分钟左右 。
#信任之美#桃花酥
食材明细:
水油皮::中粉100g,猪油30g,细砂糖10g,水50g,
油酥::低粉90g,猪油45g,
馅料::豆沙适量,椰蓉适量,
#信任之美#桃花酥的做法步骤:
1.中粉白糖猪油放入碗中(猪油要固体状的)。
2.用手揉搓颗粒状。
3.一边慢慢试着加水一边揉面(面粉的吸水量不一样)。
4.当水和面粉猪油完全融合就放到桌上用手揉搓。
5.采取搓洗衣服和摔打的揉面方式,揉出了手套膜。
6.揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。
7.做油酥,混合好的油酥用保鲜袋装好松弛30分钟。
8.豆沙和椰蓉混合分20克一个。
9.松弛好的油皮分成18克一个油酥13克一个。
10.取一个油皮按扁放入油酥包好。
11.依次包好所有(每个程序都要用保鲜袋湿布盖好)。
12.将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)。
13.自上而下卷起,依次做好所有盖上保鲜袋松弛下。
14.取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
15.自上而下卷起盖上保鲜袋松弛一下。
16.取一卷用手指在中间按一下,两头的往中间捏。
18.包好后收口朝下。
19.收口朝下用手压扁。
20.用刀先分5下中间不要切断了。
21.把每一片边缘都捏紧。
22.用刀片在每一瓣上划两刀(只把表皮划破就行)。
23.放入烤盘用手整理下,中间用筷子沾蛋黄液撒黑芝麻。
24.烤箱预热,中层180度25分钟左右,后几分钟加盖锡纸(我习惯用余温里再焖会)。
25.出来的成品很漂亮,做小点应该更漂亮。
26.趁热吃。
27.层层酥脆。
28.成品。
小贴士:
不要上色要盖锡纸。
酥酥红豆派
用懒人的方法做好吃的派------酥酥红豆派
冰箱里有之前买的飞饼皮
买的时候是想着
肚子饿时充饥用的
不过
搁着得一个月了
也没动一下
哎
即便是这样
还是忍不住败啊败
酥酥红豆派材料:思念飞饼皮两张、蜜红豆40g、鸡蛋一个
酥酥红豆派的做法1、将飞饼皮用刀从中间一剖为二;
2、在左边一份上放入蜜红豆,右边一份用叉子扎几排气孔;
3、将鸡蛋打散,均匀的刷在饼皮的四周;
4、将两片饼皮对折,用叉子将四周压紧,防止烘烤的时候裂开;
5、在派的表面刷一层蛋液;
6、入180度预热的烤箱,中层10分钟即可;
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
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