食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许以下内容“金沙奶黄大象包”合你胃口!仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::咸蛋黄5个,牛奶60g,淡奶油60g,鸡蛋3个,中筋面粉55g,玉米淀粉20g,白糖70g,奶粉25g,黄油40g,
皮::中筋面粉100g,发酵粉1g,
配料::黑巧克力少许,
金沙奶黄大象包的做法步骤:
1.咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错。
2.蒸熟后装入保鲜袋,用擀面杖压碎
3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态
4.把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
5.用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用。用不完的密封盒装好冰箱冷藏可放3天左右
6.发酵粉用约50克的水融化,和面粉一起合成面团,发酵至2倍大小
7.排气分剂,要留一点面团做耳朵用
8.擀成椭圆形,把金色馅捏成三角状放一端
9.包严实
10.用剪刀剪出鼻子和尾部
11.再弄一个小小的面团,也擀成椭圆形,中间切开,做耳朵用
12.把小面皮一面沾水粘在耳朵部分
13.水开后中大火蒸15分钟
14.蒸好后晾凉,用黑巧克力画上眼睛和鼻子皱纹即可。俺家小宝贝拿着都不舍得吃,也不让掰开,就看着大象好玩,哈哈。
15.大象的包的馅少,我还做了圆的,面皮松软,馅料香甜,是蛮好吃的一款馅料哦
小贴士:
我馅料做的多,而面皮的量少。可以根据自己情况适量增减。
97Msw.com相关知识
金沙奶黄月饼
食材明细:
主料::中筋面粉180克,转化糖浆120克,枧水4克,玉米油50克,
辅料::牛奶60克,淡奶油60克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,奶粉25克,黄油40克,绵白糖80克,咸鸭蛋黄5个,鸡蛋3个,
金沙奶黄月饼的做法步骤:
1.枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器均匀。
2.加入中筋面粉。
3.用刮刀拌至无干粉状态,装入保鲜袋松弛2小时。
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
5.鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
8.筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9.面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状。
11.炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14.包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅。
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿,然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口。滚圆。
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉。
17.放入50克模具内。
18.模具压出花纹。
19.表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦。
小贴士:
晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦!因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦。
金沙奶黄酥皮月饼
食材明细:
酥皮::低筋面粉250g,黄油125g,淡奶油45g,蛋液22g,细沙糖65g(或糖粉),吉士粉20g(custard powder),
馅料::金沙奶黄馅500g,
刷面::蛋黄1个,蛋白1大匙,
金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤:
1.黄油软化。
2.加入细沙糖打到发白蓬松。
3.分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4.筛入低粉和吉士粉。
5.抓捏成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓,以免起筋。)
6.面团松驰的时间,把馅料分20分,每个25克。
7.面团也分20份,每个25克。(酥皮:馅是1:1)
8.把面团用手压扁,放上馅料。
9.象包月饼一样用虎口往上推,收口搓圆,滚上薄薄的面粉。
10.月饼模也撒上薄薄面粉,把月饼团稍搓成椭圆形,放入月饼模,轻轻按压一下。
11.一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(这个皮不粘,薄薄的粉即可,脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12.把做好的月饼排放在烤盘上。
13.放入预热好的烤箱,425F/220C度烤6分钟。
14.拿出来稍放凉。
15.薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀),等第一层蛋黄液干后,再薄薄刷第二次蛋黄液。,
16.再放入烤箱烤6-10分钟,上色即可。
17.放烤架上待凉。
18.不需要回油,放凉就可以吃了。
19.非常香酥好吃。
小贴士:
20个量。
金沙奶黄月饼馅
食材明细:
主料::莲子250g,白芸豆250g,咸鸭蛋黄6个,黄油40g,糖30g,
辅料::奶粉30g,
金沙奶黄月饼馅的做法步骤:
1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
2.白芸豆提前一天用水浸泡至软,莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中,加水没过食材
3.用蹄筋功能加压完成,豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊,如果用搅拌功能要多搅拌几遍,以让糊细腻
5.把糊倒入锅中,小火炒煮
6.水分炒的差不多,能成团。此时馅料量很大,用不完,可以取出一部分。
7.留下250g炒好的馅料,放入糖,继续小火翻炒至糖溶化
8.分两次加入黄油,炒至黄油完全吸收
9.咸蛋黄压扁切碎粒
10.放入锅中翻炒
11.翻炒至馅料变干,放入奶粉
12.翻炒均匀即可,我放的咸蛋黄多,不太喜欢咸蛋黄的,可以减少一点。炒好已经晚上了,最后用了一下闪光灯,结果片片颜色失真了。嗨,晚上做菜拍照是个问题呀
小贴士:
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料,所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅,再搭配配方中的其他料即可
金沙奶黄月饼的做法
喜欢金沙奶黄的味道,此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量,我用了10个,包了两个豆沙的,那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了,看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
材料:
月饼皮:中筋面粉160克,转化糖浆110克,花生油28克,枧水3克,金沙奶黄馅:咸鸭蛋黄10个,鸡蛋3个,白糖80克,牛奶70克,淡奶油65克,低筋面粉70克,玉米淀粉30克,奶粉30克,黄油40克,其它:蛋黄液、清水、中筋面粉少许,
金沙奶黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2,先做馅,3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3,倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4,把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5,放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了(看一下小贴士)
步骤6,炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7,放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8,月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
步骤9,分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10,放入中筋面粉。
步骤11,戴上一次性手套揉成团就可以使用了(不用醒面)。
步骤12,分成12份,每份25克。
步骤13,取一份月饼皮用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14,利用虎口把馅包好。
步骤15,包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16,放在烤盘上压出图案。
步骤17,烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
步骤18,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
步骤19200,度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。
步骤20,切开看一下。
步骤21,成品图
步骤22,成品图
步骤23,成品图
步骤24,成品图
酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细:
饼皮::低筋粉250克,吉士粉16克,淡奶油24克,黄油126克,糖粉48克,蛋液21克,
馅料::低筋粉40克,白糖48克,玉米淀粉19克,咸蛋黄4个,蛋液80克,黄油24克,奶粉16克,牛奶48克,淡奶油37克,
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团,不粘刮刀,关火,冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉,月饼模具也过一遍粉防粘,印好图案,摆入烤盘,放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水,放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士:
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
奶黄餐包
食材明细:
主料::面团材料:高筋面粉250g,鸡蛋1个,白砂糖50g,酵母4g,牛奶75g,黄油20g,白芝麻适量,
辅料::奶黄馅材料:鸡蛋100g,白砂糖70g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,低筋面粉25g,澄粉25g,
奶黄餐包的做法步骤:
1. 准备材料
2.奶黄馅制作步骤:鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀
3.将过筛好的低筋面粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油
4.水烧开,将搅拌好的面糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,面糊会逐步凝固,搅拌成形后离火
5.自然冷却备用
6.面团的制作:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
7.加入高筋面粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成面团
8.揉至面团表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
9. 揉好的面团静置15分钟后,将面团分割40克的小面团,然后滚圆
10.将排好气的小面团用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可
11.烤箱调至发酵功能,把包好馅的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
12. 发酵好后,在面包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤
13.上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟
14.面包呈金黄色即可
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