食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?经过收集,小编整理了巧克力奶酪面包,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,盐1.5克,牛奶15克,水80克,干酵母1.5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克,
巧克力奶酪面包的做法步骤:
1.面团:高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,盐1.5克,牛奶15克,水80克,干酵母1.5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺
2.将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中,
3.搅拌成均匀面团,加入巧克力。
4.继续搅拌至能拉出薄膜。
5.放入碗中,进行基础发酵。
6.馅料:奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克
7.奶油奶酪室温软化后,用橡皮刮刀刮拌顺滑,分次加入牛奶,搅拌均匀。
8.加入白糖,搅拌均匀。
9.倒入巧克力碎块,
10.搅拌均匀。冷藏备用。
11.面团长大至两倍。
12.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
13.擀成椭圆形,放入馅料。
14.卷起,捏紧收口。
15.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
16.发酵结束,表面刷蛋白,在表面轻轻割三道刀口。
17.放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,
18.出炉。晾凉后食用。
小贴士:
面团用水量需根据面粉不同酌情调整。
发酵温度不宜过高,以免影响内部组织。
喜欢浓郁口味的,可以将牛奶全部替换成淡奶油。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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奶酪面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,奶油芝士50g,牛奶120g,鸡蛋1只,芝士碎适量(也可不用),酵母粉3g,白砂糖42g,奶油60g,黄油25g,盐1g,
辅料::水适量(调节面团干湿度),
奶酪面包的做法步骤:
1.备好材料,没出镜的还有牛奶和芝士碎哈。
2.中种:210g高筋粉、50克奶油芝士(妙可蓝多)、120克牛奶、12克糖、3克酵母、1克盐,放入面包机,搅拌发酵面团,程序约1小时30分钟。视面粉情况加入少许水,我又加了20克水,但不能太湿了。
3.中种面团做好了。
4.面包机内放入90克高筋面粉、60g奶油、一只鸡蛋、30克糖,启动和面程序。(奶油是以前没用完的,冰冻结块,请忽略。)中种面团分小块放入,一起搅拌。
5.约15分钟后,面团搅拌成型,加入25克黄油,重新设定一次和面程序,23分钟。
6.面团准备好了。
7.可拉出手套膜。
8.面团分成小团,醒发15分钟。
9.面团粘少许干粉(一定要少),擀薄卷起。
10.放入烤盘,围成圈。(预留发酵间隙)
11.烤箱底层放一盆热水,面团放入发酵,中途可换几次热水,发至2.5倍大小。
12.排包:面团擀薄卷起,放入模具。
13.排包同上,完成发酵。
14.撒上芝士碎。
15.烤箱预热,中层180度20分钟,中途如果表层颜色达标了,应用锡纸遮盖,以免烤过头。18分钟时取出,刷一层高浓度蜂蜜水,继续烤2分钟。
16.奶酪面包。
17.烤好后的排包。
巧克力奶酪冰淇淋
食材明细:
主料::奶油奶酪200克,酸奶200克,好时巧克力酱100克,
巧克力奶酪冰淇淋的做法步骤:
1.准备好材料:奶油奶酪、酸奶和巧克力酱
2.把所有的材料统统放进料理机里打匀了
3.打匀以后,装盒入冰箱,大约3小时后就能吃了,最要紧的是无需搅拌啊
4.很不错的冰淇淋
小贴士:
1、奶油奶酪最好室温软化一下再打,我性急从冰箱里拿出来真接就称了入料理机打了,结果老也打不到最匀,吃的时候挖开冰淇淋还能见到一丝丝小小的奶酪条
2、为了吃的时候方便,可以直接装小盒
巧克力奶酪包
巧克力奶酪包
面团原料(2个):面包粉140克,全麦面粉60克,可可粉10克,即发干酵母2克,细砂糖16克,盐3克,水145克,黄油16克,耐烤巧克力豆30克
馅料:奶油,奶酪
表面装饰:黑麦粉
巧克力奶酪包的做法
1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油揉至扩展阶段后,放面团放在温暖湿润处进行基础发酵。
3.基础发酵结束,将面团取出平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟。
4.将松弛后的面团擀成椭圆形。
5.将面团翻面后压薄底边,挤上奶酪馅后,自上而下卷起来。
6.将面团搓长并搓至一头略窄,将宽的一头用擀面杖头压扁。
7.将窄的一头放在压扁的部分上,用压扁的部分包起来。
8.接口处向下放在烤盘上,盖保鲜膜进行最后发酵。
9.最后发酵至约2倍大,表面筛黑麦粉,用刀在侧面割4个开口。
10.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。
11.出炉后移至烤网上晾凉。
美食小贴士
1.不喜欢吃或没有全麦粉,可将全麦粉换成低筋面粉。
2.如果你刚好有法国老面,可放20-40克。
3.我之前用过的奶酪馅都会调些糖粉,这款面包我不希望太甜,所以直接使用软化的奶油奶酪。
4.做法里写的是常规做法,当使用自解法时,先将面粉、糖和水放在一起简单揉匀,静置半小时以上,然后依次加入酵母、盐和黄油揉匀。其它过程就没什么特别的了。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
奶酪巧克力派
食材明细:
主料::黑巧克力40克,鸡蛋1个,黄油28克,红糖75克,盐1克,烘焙油28克,牛奶120克,中筋粉125克,可可粉18克,泡打粉1克,苏打粉1克,
辅料::奶油奶酪150克,糖粉20克,淡奶油60克,
奶酪巧克力派的做法步骤:
1.巧克力蛋糕材料:黑巧克力:40克、鸡蛋:1个溶化的黄油:28克红糖:75克盐:1克烘焙油:28克牛奶:120克中筋粉:125克可可粉:18克泡打粉:1克苏打粉:1克
2.奶酪馅材料奶油奶酪:150克、糖粉:20克、淡奶油:60克
3.制作:1.鸡蛋,盐,红糖,烘焙油和溶化的黄油一起搅拌均匀
4.2.加入溶化后的巧克力拌均匀
5.3.中粉,可可粉,泡打粉,苏打粉一起过筛待用
6.4.第3部的混合物里倒入1/3的牛奶和1/3过筛后的分类,用刮刀拌均匀,重复至倒完牛奶和分类,用刮刀拌均匀
7.5.将面糊装入裱花袋,有距离的在烤盘上挤出圆形面糊,放入烤箱,上下火200度中层烤10分钟左右,烤好出炉后冷却待用
8.6.冷却蛋糕期间做奶酪馅,奶油奶酪室温下软化后加糖粉一起充分打发
9.7.然后加入一半淡奶油,继续打发
10.8.再加完剩下的淡奶油充分搅打至合适的浓稠程度
11.9.将做好的奶酪馅装入裱花袋,取一片蛋糕,奶酪馅划圈挤在蛋糕底部
12.10.再盖上另一个蛋糕片就可以了
13.11.最后在蛋糕上撒点糖粉作装饰即可
14.完成咯
15...
16....
【奶酪面包】
食材明细:
主料::高筋面粉350克,黄油25,糖50克,酵母4克,牛奶90克,水120克,盐4克,
辅料::奶油奶酪150克,糖40克,鸡蛋1只,
【奶酪面包】的做法步骤:
1.奶油奶酪打顺滑,分次加入蛋液打融合。
2.加糖打到融合制成奶酪馅备用。
3.后加黄油法将面包原料和成面团,揉到完成。
4.把面团放在盆中放温暖处基础发酵到2倍大。
5.发酵结束后将面团分割成2份滚圆并松弛15分钟。
6.取一个面团擀成长方形抹上奶酪馅。
7.顺着长边将面皮卷起来形成面卷。
8.将面卷切段分别装入模具中,最后发酵到模具的8分满,炉温200度,烤45分钟。
小贴士:
按照自家烤箱和模具来制定温度,我的模具外壁很厚因此设定200度,如果模具不厚可以按照180度来设定
巧克力奶酪蛋糕
食材明细:
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克,蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,香草精1/4小勺,动物性淡奶油60ML,细砂糖50克,鸡蛋2个,浓香巧克力表层:黑巧克力70克,黄油10克,动物性淡奶油60克,烤焙:水浴法适量,烤箱中层适量,上下火适量,160度适量,约1个小时适量
巧克力奶酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
第2步消化饼干压成碎末后,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
第3步接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
第4步将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
第5步把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
第6步烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。
第7步把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
第8步趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
第9步静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
小贴士:
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。
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