食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上完美蔓越莓巧克力软曲奇(1),仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::无盐黄油170 克,红糖3/4 杯,白糖1/4 杯,鸡蛋1个,天然香草精2茶勺,中筋面粉2 杯,玉米粉2茶勺,烘焙小苏打1茶勺,盐1/2茶勺,巧克力3/4 杯,干蔓越莓3/4 杯,
完美蔓越莓巧克力软曲奇的做法步骤:
1.黄油软化打发后,加入白糖和红糖混合搅拌至打发
2.加入鸡蛋和香草精, 高速搅拌至均匀
3.面粉过筛, 和玉米粉,小苏打,盐混合均匀后加入到2中, 再用胶铲搅拌成均匀的面糊
4.将白巧克力和牛奶巧克力切好,也可直接用巧克力豆
5.在面糊中均匀的拌入巧克力和蔓越莓后,用保鲜膜覆盖并置入冰箱冷藏至少2小时
6.取出面糊,室温下回温10分钟,烤箱预热176摄氏度,每次舀出一茶勺的量搓成小圆球放置在烤盘上
7.176摄氏度烘烤8到10分钟, 烤好的曲奇会呈现成彭彭的半球形。用勺子轻轻的趁热将曲奇压扁,随后转移到架子上冷却即可
8.刚出炉的曲奇会很软,冷却后的曲奇外部酥脆内部很有嚼劲的口感,曲奇可密封保存1个星期左右
小贴士:
面糊可冷藏超过2小时甚至过夜,只需在烘烤之前将面糊回温之间延长到30分钟即可
97Msw.com相关知识
巧克力蔓越莓软欧包
我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
巧克力蔓越莓软欧包
原料(2个):面包粉200克,低筋面粉25克,黑麦面粉25克,可可粉13克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐4克,水195克,黄油15克,糖渍橙皮25克,耐烤巧克力豆38克,蔓越莓干50克
表面装饰:黑麦面粉
巧克力蔓越莓软欧包的做法
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折。
7.盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处。
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉。
12.用利刀在四角割口。
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
美食小贴士
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力蔓越莓蛋糕(1)
食材明细:
主料::高筋面粉100克,杏仁粉25克,可可粉10克,糖粉100克,
辅料::泡打粉2克,小苏打1克,全蛋125克,无盐黄油100克,牛奶25克,盐2克,蔓越莓干50克,红酒15克,烘焙用巧克力豆50克,
巧克力蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.准备材料;粉类全部混合在一起,过筛两次备用;黄油室温软化;全蛋打散(鸡蛋最好室温);蔓越莓干与红酒混合,浸泡至软备用。
2.过筛的粉类材料+盐+牛奶+软化的黄油,放入一个深一些的容器中。
3.用打蛋器慢速搅拌至黄油完全被吸收,面糊颜色变浅,而且质地比较膨松(中间停几次,用橡皮刮刀把容器边缘刮干净,以便所有材料都能充分搅拌)。
4.蛋液分3~4次加入,用打蛋器慢速搅拌至蛋液完全吸收,再加下一次;蛋液完全加入并且吸收后,继续以慢速搅拌至面糊呈柔软的细滑状。
5.加入浸泡好的蔓越莓干和烘焙用耐高温巧克力豆,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.用勺子把面糊挖入小纸杯中,或把面糊装入裱花袋挤入模具中,约7、8分满。
7.烤箱预热,上下火180℃,中层,烤焙25分钟;烤好后放在烤网上晾凉即可。
8.尝尝吧,灰常不错滴。
小贴士:
如果喜欢朗姆酒的味道,也可以用朗姆酒来替代红酒浸泡蔓越莓干。
牛奶蔓越莓曲奇
牛奶蔓越莓曲奇
黄油65克、植物油65克、牛奶50克、低筋面粉200克、糖粉60克、蔓越莓50克
份量
36块左右
牛奶蔓越莓曲奇做法
1、面粉过筛,
2、蔓越莓切成碎粒,
3、黄油加入糖粉,
4、然后打发,
5、再分次加入植物油打发,
6、再分次加入牛奶打发,
7、倒入过筛后的低粉,
8、混拌均匀,
9、再倒入蔓越莓粒,
10、混合好,
11、用花嘴挤成花形,烤箱175度预热,中层,烤上色即可。大约20分钟左右。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
全麦蔓越莓巧克力软欧
低糖低油的健康软欧,感受的就是最原始的麦香。
这是一个如我般面包菜鸟也能ho住的方子,全程基本上无难点,
成品看着还挺那么一回事的,除了割口有待提高。
常温放到第二天,口感味道依旧~
当然,这种口味无法保证每一个人都喜欢,
犹记得一般都特别支持我的麻麻拿着这面包给邻居,
特别诚恳地说我觉得不是太好吃就是很健康,
在旁边的我内心是崩溃的。。。
低糖低油的料多多面包【全麦蔓越莓巧克力软欧】
用料:高粉180g,全麦粉55g,可可粉15g,砂糖20g,盐3g,水160g(我用了牛奶),黄油15g,酵母1小勺,朗姆酒葡萄干,蔓越莓和巧克力豆适量。
全麦蔓越莓巧克力软欧的做法
1.后油法揉至扩展阶段,加入果料揉匀后发至两倍大;
2.拍扁后分成四份,滚圆放入烤盘二次发酵;
3.撒粉割包,烤箱预热200度,20分钟左右即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力蔓越莓软欧的做法
关于法国老面在这里再解释一下,由面包粉、低糖酵母、盐和水组成,混合均匀后发酵至两倍大,再入冰箱冷藏过夜,用不完的老面可以冷冻起来,用的时候提前取出回温即可,做欧包经常会加点儿老面(旧面团),有一定的促进发酵、延缓老化和丰富味道的作用。不放也可以,用直接法做出来也很好吃,这款欧包特别好吃,分享给大家
材料:
高粉200g,低粉25g,全麦粉30g,法国老面50g,可可粉15g,白砂糖15g,盐4g,水190g,黄油15g,酵母粉2.5g,耐溶巧克力豆40g,蔓越莓干50g,
巧克力蔓越莓软欧的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油和果干,巧克力外的材料都放入面包桶
步骤2,一个揉面程序后,可以拉出厚膜就可加入黄油继续揉
步骤3,揉到可以拉出结实的薄膜
步骤4,裹入蔓越莓干和巧克力豆,蔓越莓干提前用水浸泡至软,沥干水分后用
步骤5,揉好的面团温暖处发酵至两倍大
步骤6,发好的面团分割成两份排气揉圆
步骤7,用手压成长方形面片,面团很软,用手压开就可以
步骤81,/3处内折
步骤9,再折下来,边缘压紧实
步骤10,整好型摆入烤盘,留出间隙
步骤11,发酵至两倍大,表面筛全麦粉,可以筛任意自己喜欢的图案
步骤12,四边割口,最好用锋利的刀片,我用了小刀,不太锋利,口子割的不好
步骤13,入预热好的烤箱,200度烤20-25分钟左右
步骤14,出炉
步骤15,挺好看的
步骤16,还很美味哦
步骤17,一定要做了尝尝,太好吃了
巧克力蔓越莓核桃软欧包
最喜欢吃浓郁美味的巧克力了,平时也喜欢用它来做各种好吃的点心,今天小编教大家做的是巧克力蔓越莓核桃软欧包。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、奶粉10克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克,巧克力40克。
蔓越莓若干、核桃若干
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。
3、中种撕成小块,加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜,放入盆中30分钟。
4、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分割成2份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、松弛后的面团分别擀成椭圆形
6、翻面,一边压薄后,撒上适量的蔓越莓和核桃。
7、卷起,最终把尾端捏紧。
8、将两个面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束
10、表面割包,筛一层干粉。
11、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力蔓越莓核桃软欧包,浓浓的巧克力味道,一定要试试。
蔓越莓乳酪软欧(1)
食材明细:
主料::高筋面粉100g,酵母3g,水80g,淡奶油30g,酒渍蔓越莓干70g,奶粉10g,牛奶10g,
辅料::水100g,高筋面粉200g,盐4g,黄油15g,砂糖45g,奶油奶酪100g,糖粉10g,
蔓越莓乳酪软欧的做法步骤:
1.首先提前一天做好波兰种。混合所有材料室温发酵至有气泡,在放入冰箱冷藏12-24小时。
2.将波兰种混合主面团除黄油和蔓越莓外的所有材料
3.加入黄油揉至扩展性阶段,加入蔓越莓揉均匀即可。
4.室温28度,发酵1小时
5.隔水融化奶油奶酪,加入奶粉、牛奶、糖,搅拌顺滑。装入裱花袋备用。
6.将发酵好的面团均匀分割成3份,盖保鲜膜松弛30分钟。
7.用擀面杖将面团擀平,挤上奶酪馅,收紧收口。
8.在烤盘上码放好,进行第二次发酵
9.在发酵好后的面团上,筛上适量面粉
10.放入提前预热好的烤箱。快热档,190度,25分钟。
蔓越莓软欧
食材明细:
老面团::高筋面粉50g,水70g,酵母4g,烫种面团:开水50g,
主面团::高筋面粉220g,蔓越莓80g,蜂蜜10g,细糖50g,盐5g,
蔓越莓软欧的做法步骤:
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上,制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用;
2.主面团将配料高筋面粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母搅拌均匀;
3.把老面、烫面加入一起搅拌至光滑后加蔓越莓拌匀即可;
4.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min;8.
5.取出排气,平均分成3个揉圆松弛15min;
6.整形成橄榄形,最后发酵50min;
7.醒好后的面团表面筛面粉,刀片割刀口;
8.放入烤箱190度,烤制18min左右即可。
小贴士:
刀口不要划太深太长
蔓越莓巧克力月饼
食材明细:
主料::牛奶巧克力300克,苦甜巧克力200克,
辅料::蛋黄48克,细砂糖36克,牛奶150克,吉利丁片3片,柠檬汁1/2个,淡奶油150克,蔓越莓30克,朗姆酒少许,
蔓越莓巧克力月饼的做法步骤:
1.将蔓越莓切成小片放入容器中,加入适量的朗姆酒浸泡。
2.泡软后沥干备用。
3.吉利丁片用冰开水浸泡至软,沥干水分。
4.隔水加热至融化。
5.馅料制作:将蛋黄、细砂糖放入容器中,用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。
6.将牛奶煮至90度,冲入打发好的蛋黄液中,搅拌均匀。
7.加入融化后的吉利丁液,搅拌均匀。
8.加入柠檬汁,搅拌均匀。
9.加入打至六分发的淡奶油,搅拌均匀。
10.加入泡软的蔓越莓,搅拌均匀,冷却备用。
11.皮料制作:将巧克力隔水加热至融化。
12.将融化后的巧克力液倒入模具中。
13.放入冰箱冷冻5分钟。
14.倒出没有凝固的巧克力,再放入冰箱冷冻5分钟,形成硬磕即可。
15.蔓越莓巧克力制作:将馅料装入巧克力模中至八分满。
16.放入冰箱冷冻。
17.冷冻至硬取出,表面淋上融化的巧克力至满。
18.抹平后放入冰箱冷冻至硬,脱模后即可食用。(如没有吃完,应放冰箱冷藏保存)
小贴士:
蔓越莓巧克力月饼原料:
皮料:牛奶巧克力300克、苦甜巧克力200克
馅料:蛋黄48克、细砂糖36克、牛奶150克、吉利丁片3片、柠檬汁1/2个、 淡奶油150克、蔓越莓30克、朗姆酒少许
巧克力蔓越莓吐司
食材明细:
主料::面包粉260克,水120克,鸡蛋1个,白砂糖40克,黄油15克,酵母4克,盐1克,
辅料::蔓越莓30克,耐烤巧克力20克,
巧克力蔓越莓吐司的做法步骤:
1.主配方中所有材料放入面包机,选择发面程序(发面包括和面和一次基础发酵)
2.准备好耐烤巧克力,蔓越莓切碎
3.28分钟后和面完成,拉一个手套膜(不同的面包机出膜的时间也不同)
4.稍微收圆一下面团,继续发酵
5.面包机显示时间0的时候面团发酵完成
6.面团取出平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜室温下松弛15分钟
7. 取一个面团擀成长的牛舌状
8. 在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
9. 面团从下往上卷起来,收口处捏紧,盖上保鲜膜再次松弛10分钟
10.取一个面团按扁,擀成长的细长条状,在面团上撒上适量的蔓越莓和巧克力豆
11. 面团从下往上卷起来
12. 所有的面团放入土司盒,进烤箱中进行二次发酵
13.发酵到土司盒的8分满取出,预热烤箱165度
14.土司盒放入底层165度烤35分钟
15.土司烤熟出炉后脱模放凉
16.切开的土司,组织很不错,有嚼劲
小贴士:
1.不同季节,不同品牌的面粉的吸水性不同,可以预留5%的水份后面再放
2.不同品牌的土司盒烤的温度和时间也不同,根据各自土司盒灵活调整
3.根据各自烤箱的脾气灵活调整土司的放置烤层,设置时间和温度
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