食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?小编特别从网络上整理了咖啡慕斯蛋糕,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::纯咖啡15g,白咖啡30g,牛奶120g,淡奶油120g,糖粉20g,吉利丁片1片,
辅料::戚风蛋糕1片,
配料::巧克力适量,
咖啡慕斯蛋糕的做法步骤:
1.买了两盒白咖啡,味道还可以,但因其是二合一的,味道没有纯的浓香,于是就把两种咖啡搭配一起来做这款蛋糕。两种咖啡都放入碗中
2.把牛奶煮开冲咖啡,充分搅拌均匀
3.吉利丁片用凉水泡软
4.放入咖啡奶液中充分搅拌,让吉利丁片融化,然后晾凉备用。
5.淡奶油中加入糖粉
6.搅拌至提起来有三角的尖,即8分打发的样子
7.把打发的淡奶油放入咖啡液中
8.翻拌均匀,成为咖啡慕斯液。
9.蛋糕切片,比模具稍微小一点
10.把模具用锡纸包裹起来,以防止慕斯液流出来,然后把慕斯液倒入,入冰箱冷藏4小时以上,让其凝固
11.为了好看些,我用巧克力手工做了一朵花和叶子来装饰。
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芒果咖啡慕斯
想吃蛋糕自己做,干嘛老是到外面买那种不健康的蛋糕,吃多了还长胖,今天小编教大家做芒果咖啡慕斯,喜欢吃芒果的话可以多放点果肉哦。
主料
速溶咖啡
15克
淡奶油
150克
芒果
1个
辅料
戚风蛋糕
1个
吉利丁片
10克
白糖
30克
步骤
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.吉利丁片用冷水泡软。
3.充分搅拌均匀后,放凉。
4.冲一袋速溶咖啡。
5.倒入融化好的吉利丁液,搅拌均匀后放凉。
6.淡奶油倒入大碗中,先中低速打至有大泡产生。
7.放入砂糖,打发至6~7分发,有纹路产生不消失。(可以取出来一小部分裱花)
8.倒入咖啡液,充分搅拌均匀即可。
9.慕斯模具用一层保鲜膜或者锡纸包裹住底部和四周,底部摆放好戚风蛋糕,倒入一部分慕斯液。
10.摆放好芒果丁。
11.继续倒满慕斯液,抹平表面。
12.放入冰箱冷藏2小时或2小时以上。
13.凝固好的慕斯用热毛巾敷一下四周,就能很轻易的脱模。
14.装饰一点儿淡奶油。
15.撒点儿可可粉,放几个糖珠。
16.一点儿芒果丁。
小贴士
1.融化吉利丁片水温不可超过80度,水温太高影响后期凝结。
2.做好的慕斯冷藏2小时或2小时以上,就差不多凝固住了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芒果咖啡慕斯,浓浓芒果味,细腻美味的一款蛋糕真好吃。
咖啡杏仁巧克力慕斯
食材明细:
主料::低粉50克,杏仁粉10克,蛋2个,糖60克,黄油10克,咖啡粉5克,温水适量,
辅料::牛奶125ML,糖15克,蛋黄1个,黑巧克力80克,淡奶油100克,吉利丁片5克,朗姆酒15ML,香草精1/4小勺,
咖啡杏仁巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做蛋糕:称好材料。
2.把全蛋、糖倒入盆中,打到提起打蛋器面糊滴落纹路不马上消失。
3.加入已混合过筛的低粉和杏仁粉,拌匀成面糊。
4.黄油隔水融化。
5.咖啡粉用少量温水化开后与融化的黄油拌合。
6.挖少量面糊入其中拌匀。
7.把拌好的咖啡面糊倒回大盆面糊中,翻拌均匀。
8.倒入模具中表面稍刮平整。
9.烤箱170度,烤约25分钟。烤好后,脱模放凉,平剖成两片,备用。
10.做巧克力慕斯馅:吉利丁片浸冰水备用。
11.蛋黄和糖一起搅打至微白。
12.牛奶和香草精一起入锅中,略加热。
13.倒入蛋黄液中拌匀。
14.再把牛奶蛋黄液倒回锅中,小火加热至沸腾关火,加入已泡好的吉利丁片拌合。
15.加入已融化的黑巧克力。(烤完蛋糕后,我就趁烤箱热把放黑巧克力的盆塞进去了,不浪费能源啊)
16.淡奶油打发。
17.倒入已拌均匀的牛奶黑巧克力糊,加入朗姆酒拌匀,慕斯馅做好。
18.然后组装蛋糕:取一片蛋糕片入模具中,刷咖啡糖液。
19.倒入1/2的慕斯馅。
20.再盖一片蛋糕片,再刷咖啡糖液。
21.然后倒上剩下的慕斯馅,整平后,入冰箱冷藏至凝固即可。
#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,可可粉15克,盐2克,牛奶55克,油60克,糖60克+30克,白醋几滴,
辅料::吉利丁片2片,奶油250克,糖30克,咖啡粉2包,水50克,装饰:樱桃2个,芒果适量,弥核桃适量,白巧克力适量,可可粉适量,黄圣女果适量,
#ACA烘焙明星大赛#咖啡慕斯蛋糕的做法步骤:
1. 将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中, 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;
2. 加入30克的糖,搅拌均匀;
3. 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
4. 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;
5. 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;
6. 加入几滴白醋;
7. 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;
8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9. 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;
10. 搅拌均匀后备用;
11. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;
12. 入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;
13. 将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块;
14. .模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入;
15.吉利丁片放入冷水中泡软;
16. 再拿出来吉利丁片挤出水分;
17. 将咖啡液50克倒入里面;
18. 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19. 动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态;
20. 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中;
21. 搅拌均匀;
22. 将可可蛋糕垫入模具底, 放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液;
23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上;
24. 白巧克力隔水融化;
25. 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 下面煎个小口;
26. 垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却;
27. 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,
28. 直至外面的模具脱落;
29. 将咖啡慕斯蛋糕切成长条,
30.白巧克力装饰片揭开下来;
31. 将白巧克力片装饰在上面;
32. 将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型;
33. 再在一边摆放上各色的水果粒。
小贴士:
1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;
3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;
4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;
5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。
卡布奇诺咖啡味慕斯蛋糕
食材明细:
主料::巧克力戚风蛋糕一个,
辅料::淡奶油150ml,G7卡布奇诺咖啡2包,牛奶50ml,鱼胶粉10g,黄油2Og,黑巧克力5Og,
卡布奇诺咖啡味慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕横剖成两片,用慕斯圈切成型,用锡纸把慕斯模底部包好。
2.牛奶加入鱼胶粉隔热水化开。
3.倒入咖啡粉搅拌融化均匀。
4.淡奶油打发至6分硬性。
5.将淡奶油倒入咖啡中并充分搅拌均匀。
6.将慕斯倒入慕斯圈中,先倾倒一半。
7.放入另一块蛋糕。
8.将慕斯倒满,放入冰箱冷藏2小时。
9.慕斯完全凝结后,用电吹风或热毛巾脱模。
10.将巧克力和黄油隔热水融化后搅拌均匀铺在慕斯蛋糕表面。
11.放上点缀物。
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