只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?小编收集并整理了“浓郁香醇—巧克力炼乳戚风”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,可可粉20克,巧克力80克,炼乳80克,低粉60克,牛奶60Ml,白糖40克,油60Ml,
浓郁香醇—巧克力炼乳戚风的做法步骤:
1.准备材料。
2.巧克力和炼乳一起隔水加热,融化巧克力,搅拌均匀。
3.往搅拌好的巧克力炼乳里分次打入蛋黄。
4.慢慢倒入油和牛奶。
5.筛入分类混合物。
6.搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就好了。(因为炼乳和巧克力很甜,就没有放糖)
7.蛋白分三次加糖,打至干性发泡。
8.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中,切拌均匀。
9.将步骤8倒入剩下的蛋白糊中,上下切拌均匀。
10.倒入模具,震平气泡。
11.入烤箱170度60分钟左右即可。烤好后立即倒扣,等凉后即可脱模切块。
小贴士:
1.油和牛奶应该分次倒入,但是我懒,不想洗两次称,就一起倒了,要注意搅拌均匀,不要油水分离。
2.巧克力蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋影响口感。
3.拌蛋糕糊的时候不要画圈,要上下切拌,翻拌。
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香醇浓郁 | 地瓜冰淇淋
食材明细:
主料::地瓜75g(去皮蒸熟),牛奶40ml,蛋黄1个,白砂糖40g,
辅料::淡奶油75ml,
香醇浓郁 | 地瓜冰淇淋的做法步骤:
1.将蛋黄倒入调理盆中,加入白砂糖
2.使用手持电动打蛋器打发呈乳白浓稠状
3.提起打蛋头蛋黄呈水柱状。
4.锅中倒入牛奶
5.加热至快要沸腾时加入打发的蛋黄,小火加热翻拌至白砂糖融化成浓稠状。加热有杀菌并去除蛋腥味的作用。
6.加热有杀菌并去除蛋腥味的作用。
7.倒出加热后的牛奶蛋黄混合液体
8.搅拌至冷却或放入冰箱至冷却。
9.料理机杯中放入蒸熟的地瓜,倒入冷却的牛奶蛋黄混合液体和淡奶油
10.启动机器,搅打细腻。将搅打好的地瓜混合液倒入麦子厨房冰淇淋冰桶中。
11.将搅打好的地瓜混合液倒入麦子厨房冰淇淋冰桶中。
12.细节图
13.启动机器搅拌10分钟
14.细节图
15.搅拌十分钟即可哦~
16.小红锅制作好冰淇淋蛋筒
17.使用挖球勺挖球于蛋筒中。
18.好吃的地瓜冰淇淋,不舍得咬,只能舔、
19.好吃的地瓜冰淇淋,不舍得咬,只能舔、、、、、、
香醇黑巧克力
纯手工制造基础款60%香醇黑巧克力
这款基础黑巧的制作原理正在整理,对我来说其实原理比步骤重要,涉及的部分较多,还在理顺中,一会儿会补上,时间的关系,先上个做法。
香醇黑巧克力
材料:可可粉40cc,可可脂40cc,淡奶油10-15cc,糖粉30-50cc
香醇黑巧克力的做法
1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;
2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其不要沸腾;
3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;
4、加入可可粉,继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;
5、加入淡奶油,继续画圈搅拌,时间可以稍微长一点,将搅拌好的溶液倒入模具;
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方城市不用放冰箱,室内放置2小时也可完全凝固。
插播一个可可脂的再加工,木有称只有量勺的我是这么储藏可可脂的:先融化,再用量勺称量出来,每份(一硅胶杯)60cc,等冷却后装起,每次使用就不用在不规则的可可脂块上想着要用多少没法衡量了。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
【巧克力戚风蛋卷】
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖入蛋白中50g,白糖入蛋黄中10g,色拉油50g,牛奶65g,食盐1g,低粉80g,
辅料::柠檬汁几滴(白醋也行),
【巧克力戚风蛋卷】的做法步骤:
1.准备好食材。
2.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
9.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。
10.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
11.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。
17.烤好后, 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
18.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸,在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面, 用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。
小贴士:
1:打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
2:注意13~14要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,也可以用切拌的方法。
3:温度视自家的烤箱温度为主。
香浓巧克力戚风
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱,因而具有高能值,对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成份,故食用巧克力会有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,所以流传着巧克力会使人有恋爱的感觉。
女孩子大都会喜欢吃巧克力,其实巧克力本身也存在一定的保健功效,可可粉或黑巧克力对循环系统都有益处,同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽、抗氧化、抗忧郁和止泻等功能。
此外,巧克力成份中的色胺酸可帮助人体合成血清素,当人体内的血清素充足,便能稳定情绪,通常女性的血清素比男性少,所以女性比男性更容易有情绪不稳定、唠叨、钻牛角尖等负面情绪,因此女性吃巧克力后,会更容易使心情愉悦。
但是更大的问题在于,巧克力被冠以高热量的标签,这对女人来说真是痛苦的抉择,其实只有食用过量的巧克力才会使人发胖,从所释放的热量来看,根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险,因为100克巧克力所含的热量,并没有一份200克的炸薯条所含的热量高。
我不是巧克力控,但是偶尔会有非常想吃巧克力的冲动,可以是生巧,可以是摩卡全麦蛋糕,也可以是无比派,偶尔地,让巧克力温暖我们吧!
高品质的巧克力入口就会使得感觉得到她的丝滑和香浓,这个戚风我用到的是法芙娜的可可粉和61%黑巧克力。
香浓巧克力戚风
配方:
A蛋黄5只,细砂糖20克,温水70克,玉米油60克,黑巧克力85克
B低粉80克,可可粉15克
C蛋白5只,细砂糖80克
烘焙:165度中下层,上下火,50分钟
香浓巧克力戚风的做法
1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀,再依次加入温水、玉米油搅拌至无油星,乳化完全;
2、黑巧克力隔水熔化备用;
3-4、将低粉+可可粉提前过筛两次,筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒;
5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀;
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性,拉起的尖角如图所示;
7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀(蛋黄糊很浓稠,加入1/3蛋白混合后,接下来会比较好操作);
8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;
9、入模的状态,完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性,否则就是制作过程中消泡所致;
10、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面,并在桌面上震几下以消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙;
11、给出的时间和温度仅供参考,每个人的烤箱温度都有偏差,最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准,成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾凉;
12、完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模;
戚风是烘焙的基础课程,制作要点在于:
1、蛋白打发:蛋白分三次加入细砂糖打至干性。首先蛋白必须是盛装在无油无水的盆子里,以打蛋器高速打发,打出大泡时加入1/3糖,打至细泡时再加入1/3糖,等气泡细腻时加入剩余细砂糖,一定要到到提起打蛋头,拉起的蛋白霜呈直立的尖角,才是需要的状态。
2、蛋黄的乳化:蛋黄糊的制作通常不会引起致命伤,但是会影响成品的质量,蛋黄和细砂糖并不需要打发,但是一定要将细砂糖融化,在接下来依次加入水份和油脂时,一定要搅拌至无油星,也就是充分的水油混合,乳化完全,在这里油脂一定要用无味的玉米油或色拉油,大豆油花生油切忌使用,会严重影响蛋糕口味。
3、翻拌的手法:如果前面两部分做对了,很多的不成功就来自于这个手法,本来要拍视频的,可是LG不在家。说白了你不能用刮刀划圈,而是左手持盆并不断地转动盆子,右手用刮刀紧贴盆底和盆壁将底部和四周的面糊翻起,然后再横向或纵向以切的手法使蛋黄糊和蛋白霜融合,如此反复,翻起切再翻起,直到完全相融。如果制作好的蛋糕糊形状稳定,不具备流动性,那就是成功的;如果从底部涌起大量气泡,并且面糊自动流动至表面平整(也就是很稀的样子),那就是消泡了,这个蛋糕几乎可以宣告失败。
4、烤制:通常每个人给出的时间和温度都会不同,那是因为每个人的烤箱温度都有偏差,所以你一定要记下你自己烤箱的温度,略作调整即可,成熟的戚风用牙签插入内部,取出牙签会很干爽,而且轻拍蛋糕表面,会感觉到来自蛋糕内部的弹性和支撑力。确定成熟后取出蛋糕倒置晾凉并脱模即可,成熟的戚风会有略微的回缩,但是不成熟的蛋糕会回缩严重,并且内部出现类似不熟的组织,因此成功戚风的最后一步,就是温度和时间的把握。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
黑巧克力戚风
食材明细:
主料::蛋黄4个,植物油40克,65%可可脂巧克力40克,牛奶80克,低粉60克,可可粉20克,糖50克,蛋白4个,
黑巧克力戚风的做法步骤:
1.巧克力 植物油 牛奶倒入盆中
2.隔水融化搅拌均匀
3.倒入4个蛋黄搅匀
4.筛入低粉和可可粉,将面糊翻拌均匀
5.蛋白分次加糖打发至干性发泡将1/3蛋白与巧克力蛋黄糊拌匀
6.再倒回到剩下的蛋白中再次翻拌均匀将拌好的面糊倒入戚风模,放入预热170度的烤箱,中下层上下火50分钟出炉后取出,倒扣冷却
小贴士:
巧克力最好选择65%的黑巧克力
可可含量过高的黑巧克力,成品会比较苦涩哦~~
香醇巧克力奶昔
食材明细:
主料::冰冻牛奶450毫升,巧克力粉3茶匙,
辅料::巧克力冰淇淋3调羹,巧克力2大块,
香醇巧克力奶昔的做法步骤:
5.其实还有一种啦,只不过味道不同,就是把巧克力冰激凌改成草莓冰激凌,然后巧克力粉改成草莓粉。另外步骤大同小异。
6.巧克力冰激凌。
7.咖啡冰激凌。
8.巧克力曲奇冰激凌。
巧克力戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖75g,油50g,牛奶60ml,低筋面粉70g,巧克力50g,
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开。
3.巧克力和黄油热水融化。
4.冷却后加入蛋黄和牛奶。
5.再加入低粉拌匀,过筛。
6.蛋白用打蛋器3档15秒打发至大泡泡状,加入20克糖。
7.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
8.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
9.继续用打蛋器3档25秒打发至中性发泡,能勉强画出一点纹路的状态,再加入20克糖。
10.打蛋器3档40秒打发至可拉出小尖钩的完全阶段,再调1档打10秒至蛋白稳定阶段,蛋白就打好了
11.分三次将打好的蛋白加入到巧克力蛋黄液里去,由上至下小心翻拌搅匀。
12.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可,蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
13.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可。
14.蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
15.涂上沙拉酱,放上肉松即可。
16.上下叠加,切小块。
17.看看内部,很柔软的呢!
小贴士:
本来想卷起做沙拉肉松卷的,但是不知道是不是太心急了,热的时候就卷了,蛋糕裂了口子,所以还是打开了没做卷了。
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