食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别整理来自网络的淡奶油巧克力戚风——烤立方,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,淡奶油120克,巧克力40克,低筋粉80克,细砂糖50克,
辅料::巧克力20克,淡奶油20克,装饰糖适量,
淡奶油巧克力戚风——烤立方的做法步骤:
1.淡奶油倒入融化锅里,加入黑巧克力,隔热水融化
2.边融化边搅拌直至液体均匀混合
3.蛋白蛋黄分离
4.砂糖称量好
5.打发蛋白,打至粗泡加三分之一砂糖,打到长弯钩,加第二次三分之一砂糖,搅打几下加上剩余砂糖
6.直到出现长的尖尖,放冰箱冷藏待用
7.巧克力奶油里加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀
8.加入过筛的低粉
9.用手动打蛋器搅拌均匀
10.取出蛋白,取三分之一加入巧克力面糊里,用切拌法搅拌均匀
11.把面糊倒入剩余的蛋白中,用切拌法搅拌均匀,倒入模具中
12.我的烤箱是东菱的烤立方,模具直接放最下一层,烤箱提前预热,放入烤箱前震模,烤箱温度上火110度,下火170度,时间25分钟
13.烤好后取出晾凉
14.巧克力20克和淡奶油20克,材料放入融化锅里隔水融化,冷凉后用小勺抹到蛋糕面上,撒少许彩糖做装饰
15.微微晾凉就可以吃了
16.心心相印
小贴士:
巧克力要用黑巧好些,味道也很浓郁,打发蛋白不要打发过头,蛋糕口感会不好,杯子蛋糕有个长长的直尖就好
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巧克力可可戚风#东菱烤立方#
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖15g+50g,玉米油25g,牛奶50g,可可粉10g,低粉45,德芙黑巧40g,
辅料::玉米淀粉2g,盐1g,白醋几滴,
巧克力可可戚风#东菱烤立方#的做法步骤:
1. 所有材料,分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,(把蛋白放入冰箱冷藏10分钟)
2.巧克力掰成小块状,与玉米油混在一起
3. 隔水溶化(浸入热水中),这是溶好的状,(如果天气冷的话巧克力继续浸在热水中,)要不巧克力全变硬
4.在蛋黄糊中加人细砂糖,用手动打蛋器搅拌
5.依次加入溶化的巧克力和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
6.把低筋面粉和可可粉先混合好
7. 把混合好的低筋面粉,和可可粉,从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中,搅拌至看不见干粉
8. 蛋黄混合好,放置一边备用,这时可先预热烤箱上下温度160度10分钟
9.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
10.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
11.高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了,(如图)
12. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
13.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,拌成粘稠的巧克力酱状态即可,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)
14.将蛋糕糊倒入模具中,桌面上轻轻震一下,烤箱温度为上下温度160度40分钟,出炉后立刻倒口,(我的是倒扣在啤酒细口瓶上冷却)
15.烘烤过程中
16. 成品
17. 成品
小贴士:
加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡,动作一定要轻要快,此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整
金橘淡奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,淡奶油130克,细砂糖80克,金橘1个,
辅料::柠檬汁几滴,
金橘淡奶油戚风的做法步骤:
1.金橘用盐搓洗表面,冲洗干净,擦干水分,切碎末。
2.将蛋黄5个,金橘碎末,淡奶油130克和30克细砂糖放入盆中,用打蛋器搅拌均匀,直到砂糖融化。
3.筛入低筋粉90克,呈Z字拌匀。
4.蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入剩余的50克砂糖,打发至硬性发泡。
5.取一半的蛋白到蛋黄中,翻拌均匀。预热烤箱150°。
6.将拌好的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.倒入8寸圆模中,轻震几下,震出大气泡。
8.放入预热好的烤箱中,放倒数第二层,150°,上下火,烤55分钟左右。烤到40分钟时根据情况加盖锡纸。出炉后轻震两下,立即倒扣冷却。
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