食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供抹茶马卡龙(1),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::低筋面粉112.5g,糖粉112.5g,老蛋白77.5g,细砂糖95g,抹茶5g,
辅料::黑巧克力120g(内馅),淡奶油120g(内馅),
抹茶马卡龙的做法步骤:
1.面粉,糖粉,抹茶粉过筛两次
2.过筛好一次性倒进料理盆备用
3.蛋白打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
4.继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加第二次的糖 高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角是立三角,纹路非常明显就说明发好了,(如图)
5.挖三分之一的蛋白和面粉混合用按压手法混合均匀至看不见蛋白
6.挖第二次的蛋白继续混合
7.用压拌的手法轻而快的混至看不见蛋白
8.第三次蛋白用翻拌的手法混合至看不见蛋白这一步千万别用压拌的方法哦
9. 拌好的面糊提起可以呈现锻带状态
10.装进裱花袋
11.在烤盘上挤出圆形我用的是硅胶垫挤好后震几下烤盘
12.然后用牙签挑出气泡
13.送进风炉80度8分钟我调的是10分钟,实际上8分钟即可
14. 用手指尖轻轻按一下不沾手,这样软壳就出来了晾皮就可以了这时预热风炉炉150度10分
15. 送进烤箱150度5分钟,就可出裙边这时把温度降至130度10分即可
16.成品出炉
17.内馅制作
18.内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡
19.加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
20.搅拌好后放至手温
21.再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
22.剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
23.加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
30.成品图
小贴士:
空心的一些原因
1.蛋白必须用老蛋白也就是放了三天以上的蛋白,不是新鲜的
2. 面糊搅拌不够会导致空心,过度搅拌面糊也会导致空心
没裙边的一些原因
1,蛋白霜打的不够硬,混合时经不住消泡会出不了裙边
2.风干的时间太长,表面膜失去弹性也会出不了裙边的
3.马卡龙的面糊太稀的话那是面糊消泡了
4.烘烤的温度太低,所以很多做法是高温烤出来裙边后,再降温把内部烤熟
5.(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
97Msw.com相关知识
抹茶草莓夹心马卡龙
马卡龙被称为少女的酥胸或许是因为它吃起来外酥内软,还有点粘牙,其香甜的味道和富有特色的夹馅都很令人着迷。因为主要采用杏仁粉和糖制作,吃的时候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。
夏天天气炎热,蝶儿就做一款抹茶风味的马卡龙,感觉比较应景。
这次还是用ACA45升的烤箱来烤,效果不错。
抹茶草莓夹心马卡龙
主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白粉1茶匙,细砂糖120克,水30克
抹茶草莓夹心马卡龙的做法
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡,成为蛋白霜,可以拉出短的三角,倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀,再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
小贴士
1.怎么做糖水的时候不要火太小,糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候,打蛋器要开高速,这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候,不要做抹的动作,很容易消泡。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
黑可可抹茶马卡龙
抹茶的味道真的很棒!
有一次还有人说,为嘛她把马卡龙弄上馅后,
出来馅很软,看起来很薄,弄不了像俺这种厚厚的馅料,
这个其实最简单不过了!
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜,要么加入奶酪或是巧克力,
这些东西有一个共性,那就是遇热会软,遇冷会硬。
所以,如果天热时,你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿,
变得可以挤出形状的时候,再夹进去,
完了放入保鲜盒,再冷藏一夜,第二天就定型了!
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃,
这样就会更好吃了!
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的,不湿润,
这种的,要么是饼皮烤的太过,
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜,饼皮会吸收馅料中的水份,
才会变得外酥内软。有的馅料水份小,
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料:马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料:黑色色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。(基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】)
2.再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮,把抹茶夹馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
抹茶马卡龙的做法
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮,更多的是因为它的味道,每吃一口都会是对味蕾的享受,如果亲爱的也想品味一番,那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙!
材料:
TPT:杏仁粉50g,糖粉50g+8g,抹茶8g,老化蛋清19g+19g,蛋白粉0.2g,糖浆:细砂糖42g,纯净水12g,内馅:黄油50g,纯牛奶10g,细砂糖28g,鸡蛋一枚,橙皮酱3勺,
抹茶马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材TPT:杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆:细砂糖42g、纯净水12g
步骤2,杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
步骤3,老化蛋清19g加入杏仁粉内,用杏仁粉覆盖住蛋清,一边备用。
步骤4,老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
步骤5,糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。
步骤6,煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。
步骤7,蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤8,将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。
步骤9,蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。
步骤10,拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤11,大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
步骤12,准备好硅胶垫,裱花袋剪口
步骤13,垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤14,凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。烤箱凉皮,热风循环50度5~15分钟,表皮不粘手即可。
步骤15,烘焙:140度上下火,15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。
步骤16,五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。
步骤17,出炉~完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
步骤18,内馅:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖浆温度达到118度,将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内,打蛋器低速不停的搅打,打至蛋霜完全冷却,加黄油拌均匀,加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤19,奶油霜裱花袋剪口,打在马卡龙胚上,合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。
步骤20,美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦!带着春天的气息,新芽般的嫩绿!
法式马卡龙(1)
食材明细:
主料::白巧克力100克,杏仁粉100克,细砂糖80克,蛋白36克拌入,果蔬粉适量,
辅料::淡奶油15克,糖粉100克,水25克,蛋白38克打发,
法式马卡龙的做法步骤:
1.巧克力夹心材料:白巧克力:100克、淡奶油:15克
2.巧克力夹心制作:白巧克力用刀先切碎
3.切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里,隔热水溶化后加入淡奶油
4.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用
5.马卡龙材料:杏仁粉:100克、糖粉:100克、细砂糖:80克、水:25克、蛋白:36克(拌入)、蛋白:38克(打发)、果蔬粉:适量
6.制作:1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
7.2.将38克蛋白打一半至湿性发泡
8.3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里
9.4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用
10.5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀
11.6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀
12.7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀
13.8.将拌好的糊分成三等份
14.9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀
15.10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里
16.11.裱花袋剪个小口,均匀的挤在马卡龙硅胶垫上
17.12.挤好放置在通风的地方晾干,直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状
18.13.放进烤箱,上下火140度烤12分钟左右出炉
19.14.出炉放置冷却再用
20.15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面
21.16.再盖上一块夹好即可
22.完成咯
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百香果抹茶马卡龙
马卡龙还是比较难做的点心,但是却很受欢迎,外面卖得很贵,所以想吃还是自己动手吧,味道可以根据自己的喜欢来,今天小编做的是百香果抹茶马卡龙。
材料
A:杏仁粉100克,糖粉各100克,蛋白37克,抹茶粉4.5克
B:蛋白37克,糖15克,
C:糖85克,水26克
烤箱:卡士co3502140度中层15分钟
步骤:
1、糖粉加杏仁粉混合均匀
2、加入抹茶粉拌匀
3、加入蛋白拌均匀,盖起备用
4、蛋白加入15克糖打至软性发泡
5、糖水烧到118度,倒入上之前打好的蛋白,缓慢倒入一边倒入一边打发。打发到蛋白不流动即可。
6、舀入1/3到步骤3材料中,翻拌均匀
7、再把全部蛋白倒入其中翻拌均匀
8、把材料装入裱花袋,用圆口花嘴挤出大小一致的圆形。
9、凉至表面结皮时候,放入预热140度的卡士3502烤箱中层,15分钟
10、后来抹茶粉没有了,我们又烤了2盘min版的可可马卡龙。
11、用100克黄油、30克百香果,50克炼奶做成酸甜可口的奶油霜夹馅,即可享用。
12、马卡龙可以放入冷冻室保存,吃前拿出来回温。
小编有话说:以上就是小编教大家做的百香果抹茶马卡龙,味道很甜很美味,特别喜欢吃。
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